ciauscolo คืออะไร
ciauscolo ( ciavuscolo หรือ ciaiuscolo ) เป็นไส้กรอกอิตาลีตามแบบฉบับของแคว้นมาร์เช่และอุมเบรียซึ่งสนุกกับการรับรู้ของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI ตั้งแต่ปี 2549 ในอิตาลีและตั้งแต่ 2552 ในยุโรป)
พวกเขาผลิตในปริมาณมาก (600 ตัน / ปี) ใกล้กับภูเขา Sibillini โดยทั่วไปในจังหวัด: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona และ Macerata
อาหาร
คำอธิบายของ ciauscolo
Ciauscolo เป็นไส้กรอกที่ไม่มีลักษณะของเนื้อหั่นบาง ๆ แม้ว่ามันจะมีลักษณะคล้ายซาลามี่ที่พบบ่อยมาก แต่เมื่อตัดมันจะนุ่มครีมและกระจายได้ (เช่น nduja)
มันเป็นทรงกระบอก (ดูเหมือนรางซาลามี่) มีความยาวประมาณสามสิบเซ็นติเมตรและมีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งกิโลกรัม
เมื่อตัดจะมีสีระหว่างสีแดงอ่อนและสีชมพู สำหรับการสัมผัสการเจียรนั้นทำได้ดีมาก ความสอดคล้องลดลงเมื่อเพิ่มขั้นตอนการกัดลดรูในแผ่น แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ไขมัน
ส่วนผสมของ ciauscolo คือ:
- เนื้อหมู
- ส่วนไขมันจะแสดงโดย pancetta และในส่วนเล็กน้อยโดยน้ำมันหมู
- ส่วนเอนประกอบด้วยไหล่ส่วนใหญ่อาจมาจากเนื้อซี่โครงและเล็กน้อยจากการตัดอื่น ๆ ; ต้นขาซึ่งมักใช้สำหรับการผลิตแฮมดิบ
- ไวน์ขาว
- กระเทียม
- พริกไทยดำ
หมายเหตุ : มี ciauscolo ปรุงแต่งบางประเภทเช่นเมล็ดยี่หร่า, ส้มและตับ (เรียกว่า fegatino หรือ mezzofegato )
ciauscolo ถูกยัดลงในลำไส้ตามธรรมชาติโดยทั่วไปประกอบด้วยหมูหรือลำไส้ใหญ่วัว ปรุงรสอย่างน้อยสองหรือสามสัปดาห์เป็นเวลาสูงสุดที่จะต้องรักษาความนุ่มนวลโดยทั่วไป (สองหรือสามเดือน)
ciauscolo ของแคว้นมาร์เช่นั้นมีชื่อเสียงที่ดีกว่าร้อยละของไขมันนั้นดีกว่าและควรจะอ่อนโยนกว่าแม้ว่าในพื้นที่เหล่านี้มันจะมีอายุมากกว่าอุมเบรีย
ใน Ascoli มีการผลิต ciauscolo ขนาดกะทัดรัดในขณะที่ใน Macerata จะมีไขมันและแพร่กระจายได้มากกว่า
วัตถุประสงค์
ใช้ในห้องครัวของ ciauscolo
ciauscolo ยืมตัวไปกับขนมปังอบในเตาอบไม้ตามแบบฉบับของพื้นที่เหล่านี้เช่นแถวที่อ่อนนุ่มของข้าวสาลีอ่อน
หลายคนชอบมันใน croutons เนยเพื่อให้ได้อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมากแม้ว่ามันจะย่อยยาก
สูตรที่โด่งดังมากคือพาสต้า (สปาเก็ตตี้) ราดด้วยเซียสโกโลผัดในกระทะ
ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมมันเป็นที่รู้จักกันในความสัมพันธ์กับริคอตต้าและกับเปคอรีโน่อ่อนโยนแกะผสมและวัว
ผักที่เหมาะสมที่สุดที่จะมาพร้อมกับ ciauscolo คือผักตระกูลกะหล่ำ, กะหล่ำปลี, บร็อคโคลี่, Romanesco, หมวก, กะหล่ำดาว, บรัสเซลส์, ผักกาดเขียว
สมาคมอาหารและไวน์
ciauscolo ดำเนินไปอย่างยอดเยี่ยมด้วยไวน์แดงและไวน์ขาวในท้องถิ่นเช่น Rosso Piceno, Verdicchio di Matelica และ Verdicchio dei Castelli di Jesi
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ลักษณะทางโภชนาการของ ciauscolo
Ciauscolo เป็นอาหารที่อยู่ในหมวดหมู่ของเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐาน)
มันมีน้ำเพียงเล็กน้อยโปรตีนที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง แต่มีไขมันในปริมาณที่พอเหมาะ ciauscolo จึงเป็นอาหารที่มีแคลอรี่มากไม่เหมาะสำหรับการบริโภคบ่อยและ / หรือในปริมาณมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน
นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบของกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลจำนวนมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรหลีกเลี่ยงโดยผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง
เช่นเดียวกับไส้กรอกทั้งหมด ciauscolo ยังอุดมไปด้วยโซเดียม (บรรจุอยู่ในเกลือปรุงอาหาร) ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันควรถูกกำจัดออกจากระบบโภชนาการของผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงที่ไวต่อโซเดียม
โดยรวมอาจกล่าวได้ว่าอาหารนี้ไม่เหมาะสำหรับโภชนาการทางคลินิกต่อโรคเมแทบอลิซึมและการควบคุมน้ำหนัก
ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยหญิงตั้งครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการบริโภค ciauscolo ดิบ
มันไม่ได้ให้ยืมตัวเองกับปรัชญามังสวิรัติและมังสวิรัติและเพื่อ kosher มุสลิมและศาสนาฮินดูอาหารศาสนา
ciauscolo ไม่มีแลคโตสและกลูเตน
วิตามินและแร่ธาตุมีอยู่ในปริมาณที่ใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์สด ciauscolo ให้ปริมาณวิตามินบี 1, ไนอาซิน PP, B12, เหล็กและโพแทสเซียมในปริมาณที่พอเหมาะ
หากพิจารณาความถี่เป็นครั้งคราวส่วนที่แนะนำ ciauscolo เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 20-30 กรัม
ประวัติศาสตร์
ประวัติของ ciauscolo
แม้จะมีร่องรอยแรกที่เขียนใน ciauscolo ย้อนกลับไปในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเจ็ดพวกไส้กรอกเกือบจะเกิดในสมัยโรมัน เพื่อแนะนำว่ามันเป็นนิรุกติศาสตร์ของชื่อตัวเอง; ciauscolo จะมาจาก "cibusculum" ซึ่งในภาษาละตินหมายถึง "อาหารเล็ก ๆ "
อาหารประเภทเดียวกัน (ไส้กรอกซาลามี่สดเช่นลูกาเนก้า) เป็นอาหารตามแบบฉบับของยุคลอมบาร์ด (ศตวรรษที่ 7 - 7)
สมมติฐานอื่น ๆ เกี่ยวกับที่มาของชื่อคือ: จาก "ciambotto" (คางคก) จากนั้น "ciambò" (บุคคลที่น่าอับอายหรือ mentecatto) และในที่สุด ciauscolo; หรือสหภาพของคำภาษาละติน "clauso" (ปิด), "ius" (ซอส) และ "colum" (ลำไส้ใหญ่)
