ถนอมอาหาร

อาหารแห้งและอาหารแห้ง

การทำแห้งแบบเยือกแข็งเป็นกระบวนการทำให้แห้งแบบพิเศษที่มีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โดยรักษาลักษณะทางโภชนาการและทางประสาทสัมผัสของมันเกือบทั้งหมด

อาหารแห้งที่แช่แข็งส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมน้ำซุป, minestrone, อาหารทารกพร้อมสำหรับเด็ก, เนื้อสัตว์และผักเป็นเนื้อเดียวกัน

อาหารที่ถูกกำหนดให้ถูกตรึงด้วยความเย็นมักเป็นแหล่งกำเนิดทางชีวภาพและควบคุมถูกสับเป็นส่วนเล็ก ๆ และอาจถูกทำให้สุกและถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

กระบวนการอบแห้งเยือกแข็งที่เกิดขึ้นจริงเริ่มต้นด้วยการแช่แข็งของอาหารสับซึ่งจะถูกนำไปที่อุณหภูมิระหว่าง -30 ถึง -50 ° C ขั้นตอนแรกนี้เป็นสิ่งจำเป็นในการปิดกั้นกระบวนการเสื่อมของอาหาร หลังจากนั้นจะดำเนินการกับการอบแห้งภายใต้สูญญากาศสูง กระบวนการทั้งหมดซึ่งใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของน้ำเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมและใช้ชื่อของการทำแห้งด้วยความเย็น แพคเกจจะถูกผนึกอย่างผนึกแน่นเพื่อรักษาระดับความแห้ง (ไม่เกิน 1, ความชื้นสูงสุด 2%)

การคายน้ำที่สมบูรณ์ของอาหารนอกเหนือจากการไม่เปลี่ยนลักษณะดั้งเดิมของมันอนุญาตให้ได้รับผลิตภัณฑ์ (แห้ง) ด้วยน้ำหนักและปริมาตรที่ต่ำกว่ามาก (ตั้งแต่ 1/4 ถึง 1/10) กว่าอาหารเริ่มต้น อาหารแห้งแช่แข็งจึงให้ข้อได้เปรียบที่สำคัญเช่นกันในการขนส่งและการเก็บรักษา

หากคุณลักษณะเหล่านี้มีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านอุตสาหกรรมผู้บริโภคปลายทางโดยเฉพาะอย่างยิ่งชื่นชมการปฏิบัติจริงของพวกเขา ในความเป็นจริงเพียงพอแล้วที่จะประกอบอาหารแห้งด้วยน้ำเพื่อให้ได้อาหารที่มีประโยชน์ครบถ้วนและมีคุณค่าทางโภชนาการ บ่อยครั้งที่ผู้บริโภคไม่ทราบถึงกระบวนการที่ซับซ้อนที่จำเป็นในการจัดหาอาหารแห้งแช่แข็งทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัย ดังที่กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความอาหารที่ได้รับการไลโอโฟไลเซชันจะรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสของวัตถุดิบเริ่มต้นที่ไม่เปลี่ยนแปลง นอกจากนี้การกระจายตัวที่ดียังเอื้อต่อกระบวนการย่อยอาหารทำให้เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการเลี้ยงลูกและพักฟื้น เพื่อให้แน่ใจในคุณภาพของอาหารมันก็เพียงพอที่จะอ่านฉลากที่ส่วนผสมและลักษณะทางโภชนาการปรากฏอย่างชัดเจน

เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วจะเป็นการดีที่จะนำผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทป้องกันความชื้น