อะไร
อะโวคาโดคืออะไร?
อะโวคาโดเป็นชื่อสามัญที่ใช้เพื่อบ่งบอกถึงผลไม้เมืองร้อนและพืชในอเมริกากลางที่ผลิตมันขึ้นมา ( P. americana, ของพืชตระกูล Lauraceae)
แม้ว่ามันจะอยู่ในหมวดหมู่ของผลไม้เนื้อ แต่อะโวคาโดไม่มีคุณสมบัติทางเคมีของกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI หรือ VII มันแย่ในน้ำน้ำตาลและกรดในขณะที่มันอุดมไปด้วยไขมันและวิตามินอี ในทางกลับกันเนื้อผลไม้ที่เราคุ้นเคยกับการบริโภคในอิตาลีนั้นมีไขมันต่ำ แต่อุดมไปด้วยน้ำตาลกรดและไม่ประกอบด้วยอัลฟาโทโคฟีรอล
เนื่องจากลักษณะเหล่านี้จึงไม่ง่ายที่จะใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและดังนั้นจึงค่อนข้าง decontextualized เพียงพอที่จะกล่าวได้ว่าการใส่อะโวคาโดในอาหารโดยไม่ต้องปรับสมดุลระหว่างสารอาหารที่ให้พลังงานจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องกำจัดหรือลดการใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในสูตรและอาหาร โดยทั่วไปอะโวคาโดควรหลีกเลี่ยงในกรณีที่มีน้ำหนักเกินและโรคอ้วน
การกินอะโวคาโดนั้นแตกต่างกันไปตามประเพณีการทำอาหารของพื้นที่ ในอเมริกากลางที่พืชมาจากอะโวคาโดถูกนำมาใช้อย่างมากสำหรับอาหารทุกชนิด ในอิตาลีตรงกันข้ามมันเป็นเรื่องแปลกใหม่ดังนั้นสูตรอาหารที่แพร่หลายที่สุดจึงถูก จำกัด อย่างมาก
จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ผลไม้อะโวคาโดนั้นเป็นลูกพีชแบบแอพพริคอทเชอร์รี่มะกอกและมะพร้าว มันมาถึงมิติที่สำคัญ รูปร่างภายนอกและสีมีลักษณะคล้ายกับมะเขือม่วงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความหลากหลายที่มีผิวเรียบเนียน เมื่อถูกตัดเนื้อจะมีสีเหลืองและเมล็ดที่เป็นไม้สีน้ำตาลขนาดใหญ่ เมื่อสุกแล้วจะมีความสม่ำเสมอของเนยและรสชาติที่คล้ายกับวอลนัท มันมีการบริโภคเกือบเฉพาะจากดิบ
คุณรู้ไหมว่า ...
อะโวคาโดคำว่ามาจาก "aguacate" ของสเปนและแม้กระทั่งก่อนหน้านี้จากคำนาม ahuacat นามดั้งเดิม - ซึ่งหมายถึงลูกอัณฑะเนื่องจากมันเกิดและเติบโตเป็นคู่ การค้นพบโดยประชากรชาวยุโรปเกิดขึ้นระหว่างการลาดตระเว ณ ของสเปนในอเมริกา
น้ำมันอะโวคาโด
น้ำมันอะโวคาโดสามารถใช้ได้ทั้งในอาหารและในเครื่องสำอาง:
- ส่วนที่กินได้นั้นเกิดจากการกดเย็นของเนื้อผลไม้หรือโดยการปั่นแยกเพื่อให้ส่วนที่ทนความร้อน - วิตามินอี, สารต้านอนุมูลอิสระ, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นต้น ดังนั้นจึงคล้ายกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มากกว่าน้ำมันเมล็ดที่มีค่าน้อยกว่า - ร้อนและ / หรือใช้ตัวทำละลาย หากมีคุณภาพดีจะมีสีเขียวมรกตขอบคุณคลอโรฟิลล์ที่มีอยู่มากมายซึ่งในบางกรณีก็มีการเพิ่มความซับซ้อนของอาหาร - ในขณะที่ผลิตภัณฑ์โลหะผสมต่ำมักมีสีเหลืองมากขึ้น
- หนึ่งสำหรับเครื่องสำอางแทนได้โดยการสกัดด้วยตัวทำละลายที่อุณหภูมิสูง
น้ำมันอะโวคาโตสำหรับเครื่องสำอาง
น้ำมันอะโวคาโดเป็นตัวชูโรงที่ไม่มีข้อโต้แย้งของสูตรเครื่องสำอางจำนวนมาก การสลายตัวโดยทั่วไปของกรดไขมันทำให้มีคุณสมบัติในการดูดซึมทำให้มันเป็นสารอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับผิวสามารถคืนค่าและรวมฟิล์ม hydrolipidic ของผิวหนังได้
น้ำมันอะโวคาโดจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีผิวแห้งหยาบกร้านและเสียสภาพ ส่วนที่ไม่สามารถแยกออกได้นั้นอุดมไปด้วยวิตามินเช่นอัลฟาโทโคฟีรอลไฟโตสเตอรอลและแอลกอฮอล์เทอร์เพนิกส์ช่วยกระตุ้นการทำงานของไฟโบรบลาสต์
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของอะโวคาโด
อะโวคาโดเป็นผลไม้ที่มีพลังสูงซึ่งเป็นหนึ่งในขนาดใหญ่ปอกเปลือกและหลุมยังสามารถให้ 500-600 กิโลแคลอรี - เพราะมันอุดมไปด้วยไขมัน มันไม่ได้เป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII ใด ๆ
แคลอรี่ส่วนใหญ่จะได้รับจากไขมันตามด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้และสุดท้ายก็คือโปรตีนที่มีค่าทางชีวภาพต่ำ ซึ่งแตกต่างจากผลไม้เมืองร้อนอื่น ๆ เช่นมะพร้าวและปาล์มน้ำมันในอะโวคาโดเปอร์เซ็นต์ของไขมันอิ่มตัวนั้นค่อนข้างเรียบง่ายกว่า ในทางกลับกันส่วนประกอบเดียวมีชัยเหนือกว่าด้วยกรดโอเมอิกโอเมก้า -9, ไขมันเดียวกันที่มีลักษณะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและที่มีการเผาผลาญผลประโยชน์มากมาย
อะโวคาโดอุดมไปด้วยเส้นใย มันไม่ได้มีคอเลสเตอรอลและในทางตรงกันข้ามมันอุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอล (เบต้าซิสเทอรอล) มันไม่ได้นำแลคโตสและกลูเตน ฮีสตามีนไม่เกี่ยวข้องเช่นเดียวกับพิวรีนและกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน
โพแทสเซียมแมกนีเซียมสังกะสีแมงกานีสและฟอสฟอรัสมีอยู่ในปริมาณมาก ระดับของวิตามินบี 5 (กรด pantothenic) วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ) โฟเลตวิตามินเควิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอ) และวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค) เป็นเลิศ
| อะโวคาโดดิบ | |
| มีคุณค่าทางโภชนาการ | จำนวน ' |
| น้ำ | 73.23 กรัม |
| โปรตีน | 2.0 กรัม |
| ไขมัน | 14.66 กรัม |
| กรดไขมันอิ่มตัว | 2.13 กรัม |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 9.80 กรัม |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | 1.82 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0.0 มก |
| ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต | 8.53 กรัม |
| แป้ง / ไกลโคเจน | - กรัม |
| น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | - กรัม |
| ใยอาหาร | 6.7 กรัม |
| ละลายน้ำได้ | - กรัม |
| ไม่ละลาย | - กรัม |
| พลังงาน | 160.0 kcal |
| โซเดียม | - มก |
| โพแทสเซียม | 485.0 มก |
| เหล็ก | 0.55 มก |
| ฟุตบอล | 12.0 มก |
| ฟอสฟอรัส | 52.0 มก |
| แมกนีเซียม | 29.0 มก |
| สังกะสี | 0.64 มก |
| ทองแดง | - มก |
| ซีลีเนียม | - mcg |
| วิตามินบีหรือวิตามินบี 1 | 0.067 มก |
| ไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี 2 | 0.13 มก |
| ไนอาซินหรือวิตามินพีพี | 1, 738 มก |
| วิตามินบี 6 | 0.257 มก |
| โฟเลต | 81.0 mcg |
| วิตามินบี 12 | - mcg |
| วิตามินซีหรือแอสคอร์บิคแอซิด | 10.0 มก |
| วิตามิน A หรือ RAE | 7.0 mcg |
| เบต้าแคโรทีน | 62.0 mcg |
| ลูทีนซีแซนทีน | 271.0 mcg |
| วิตามินดี | - mcg |
| วิตามินเค | 21.0 mcg |
| วิตามินอีหรืออัลฟ่าโทโคฟีรอล | 2.07 มก |
อาหาร
บทบาทของอะโวคาโดในการควบคุมอาหาร
ลักษณะทางโภชนาการของอะโวคาโดทำให้มันค่อนข้างคล้ายกับผลไม้แห้ง - ถั่วเฮเซลนัทอัลมอนด์ถั่วลิสงเม็ดมะม่วงหิมพานต์มะคาเดเมียถั่วสนพีแคน ฯลฯ ดังนั้นจึงสามารถเป็นตัวแทนของทางเลือกที่ถูกต้องกับเมล็ดน้ำมัน
อะโวคาโดไม่ได้ให้อาหารกับภาวะน้ำหนักเกินโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้ายแรง เห็นได้ชัดว่าความเกี่ยวข้องของมันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบโดยรวมในอาหาร แต่ในอิตาลีการใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นพิเศษเนื่องจากไขมันที่ปรุงรสไม่ได้ออกจากที่ว่างสำหรับแหล่งไขมันอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
มันไม่มีข้อห้ามในการรักษาด้วยอาหาร: เบาหวานชนิดที่ 2, hypertriglyceridaemia, ความดันโลหิตสูง, ภาวะไขมันในเลือดสูงและฮีสตามีนในเลือด - ในทางตรงกันข้ามดูเหมือนว่าจะมีผลในเชิงบวกต่อภาวะไขมันในเลือดผิดปกตินี้ . อย่างไรก็ตามมีรายงานการแพ้หลายครั้งต่ออะโวคาโด (ส่วนใหญ่เกิดจากการสัมผัสกับละอองเรณู); ผู้ที่แพ้น้ำยางอาจมีอาการแพ้อย่างรุนแรงหลังจากรับประทานอะโวคาโด
เส้นใยทำหน้าที่เป็นประโยชน์มากมายต่อร่างกาย เหนือสิ่งอื่นใดที่ละลายได้เกี่ยวข้องกับน้ำอย่างถูกต้องสามารถ:
- เพิ่มการกระตุ้นกระเพาะอาหารเชิงกลของความเต็มอิ่ม
- เลตโภชนาการการดูดซึม - ลดอินซูลิน glycemic ขัดขวางและขัดขวางการดูดซึม reabsorption ของคอเลสเตอรอลและเกลือน้ำดี
- ป้องกันหรือรักษาอาการท้องผูก / ท้องผูก
สิ่งสุดท้ายที่จำเป็นต่อสุขภาพของลำไส้มีส่วนช่วยลดโอกาสการเกิดมะเร็งในลำไส้ใหญ่ได้อย่างมาก แต่ยังมีอาการไม่สบายอื่น ๆ อีกมากมายเช่นริดสีดวงทวารรอยแยกทวารหนักและทวารหนักย้อย diverticulosis และ diverticulitis เป็นต้น ควรจำไว้ว่าเส้นใยที่ละลายน้ำเป็นสารตั้งต้นทางโภชนาการสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ รักษาเขตร้อนของ microbiota ซึ่งเมตาบอลิซึมปลดปล่อยปัจจัยทางโภชนาการที่สำคัญสำหรับเยื่อเมือก, ส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ใหญ่
วิตามินซี, วิตามินอี, โพลีฟีนอลและไฟโตเอเลชั่นอื่น ๆ มีบทบาทสำคัญในการต่อต้านอนุมูลอิสระ นอกเหนือจากการต่อต้านการกระทำของอนุมูลอิสระ - ความผิดของริ้วรอยมือถือ - องค์ประกอบทางโภชนาการเหล่านี้ถือว่ามีประโยชน์ในการรักษา dysmetabolisms ต่างๆ วิตามินซียังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอลลาเจนและการสนับสนุนของระบบภูมิคุ้มกัน ในทางตรงกันข้ามวิตามินเคเป็นปัจจัยต้านการตกเลือดที่จำเป็น โฟเลตเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างกรดนิวคลีอิกซึ่งเป็นกระบวนการที่สำคัญมากในระหว่างตั้งครรภ์ ในทางกลับกันวิตามินบีในขณะที่ผักบางชนิดไม่ได้อุดมสมบูรณ์นั้นเป็นปัจจัยที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง
ความอุดมสมบูรณ์ของน้ำโพแทสเซียมและแมกนีเซียมช่วยปรับปรุงสมดุลของไฮโดร - เกลือของสิ่งมีชีวิต - ซึ่งเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีเหงื่อออกมากขึ้นเช่นในกรณีของกีฬาที่รุนแรงและเป็นเวลานาน - และสนับสนุนการดูแลเภสัชวิทยาของความดันโลหิตสูง หลอดเลือดแดงหลัก น้ำและแร่ธาตุเป็นสองปัจจัยทางโภชนาการที่มักขาดแม้แต่ในวัยชรา ในทางกลับกันแมงกานีสมีหน้าที่สำคัญขององค์ประกอบของเอนไซม์และการกระตุ้นด้วยเอนไซม์ของโลหะ
มันไม่มีข้อ จำกัด ในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ - แม้กระทั่งอาหารสดซึ่งมักจะใช้เป็น "ทดแทนเนื้อสัตว์" (แม้จะมีความแตกต่างระหว่างอาหารสองอย่างที่ไม่สามารถเชื่อมได้) เช่นเดียวกับปรัชญาและ / หรือศาสนาทุกชนิด
ส่วนเฉลี่ยของอะโวคาโดคือ 50 กรัม (ประมาณ 80 กิโลแคลอรี)
อะโวคาโดและโคเลสเตอรอล
อะโวคาโดถูกนำมาใช้ในการศึกษาทางการแพทย์ - โภชนาการต่าง ๆ ; หนึ่งในนั้นดำเนินการโดย Abhimanyu Garg ได้สังเกตผลของการเพิ่มขึ้นของไขมันในอาหาร (จากอะโวคาโด) ไปสู่การสูญเสียคาร์โบไฮเดรต (สารอาหารที่หายากในผลไม้) ในตัวอย่างของโรคเบาหวาน hypertriglyceridemic ผลลัพธ์เป็นบวกเมื่อพวกเขานำไปสู่การลดลงของระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือด อะโวคาโดดูเหมือนจะมีประโยชน์ในการต่อสู้กับไขมันในเลือดสูง; การศึกษาของชาวเม็กซิกันสังเกตผลของการใช้ guacamole (ซอสอะโวคาโด) ในตัวอย่างของอาสาสมัครที่ได้รับผลกระทบจากภาวะไขมันผิดปกตินี้ มีไขมันรวมเท่ากันในอาหาร (อย่างไรก็ตามมีน้อย), ไขมันในเลือดสูงที่ใช้ guacamole, นอกเหนือจากการลดโคเลสเตอรอลที่ไม่ดี, มีความสุขในการเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดีและลดไตรกลีเซอไรด์ (อีกครั้งโดยอาศัยความเข้มข้นของกรดโอเลอิค ω9)
ถ้ามันไม่ชัดเจนจากสิ่งที่เขียนเราขีดเส้นใต้ว่าผลประโยชน์เหล่านี้ได้รับการปฏิบัติโดยการแทนที่อาหารอื่น ๆ ด้วยอะโวคาโดไม่เพิ่มคนอื่น ๆ ; ในทางปฏิบัติถ้าอะโวคาโดถูกใช้เป็นของว่าง (250 กรัม) เพื่อแทนที่แซนด์วิชที่อุดมไปด้วยไส้กรอกไขมันมันเป็นเรื่องจริงที่คาดว่าจะมีผลกระทบเชิงบวกต่อค่าของคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์; ในทางกลับกันถ้าอะโวคาโดถูกแทรก Ad libitum ในบริบทของอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันและแคลอรี่ก็มีโอกาสที่ค่า lipidemic จะไม่ดีขึ้นหรือแย่ลง
ห้องครัว
อะโวคาโด: คุณกินอย่างไร?
อะโวคาโดกินเนื้อในขณะที่เปลือกและหินไม่สามารถกินได้
ในอะโวคาโดประเทศอิตาลีไม่ได้ใช้เป็นผลไม้สดในการกินดิบ ในทางตรงกันข้ามสูตรที่ใช้เป็นส่วนผสมดูเหมือนจะแพร่กระจายอย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างเช่น
- ซอสเช่น guacamole ที่มีชื่อเสียง
ซอสกัวคาโมเล่
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube- สมูทตี้ไอศกรีมผลไม้และค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์
- สลัดผลไม้แม้ว่าจะเป็นส่วนผสมของชนกลุ่มน้อย
- ส่วนผสมสำหรับเครื่องเคียงหรืออาหารที่ไม่เหมือนใครเช่นสลัดอาหารทะเล, กุ้งต้ม, ซูชิ, สลัดไก่, แซนด์วิชหน้าร้อนเป็นต้น
- ส่วนผสมสำหรับอาหารที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์เช่นเนื้อย่างและอาหารจานบางประเภท
หมายเหตุ : อะโวคาโดส่วนใหญ่จะใช้ดิบ หากถูกความร้อนก็มีแนวโน้มที่จะปล่อยสารที่มีรสขมซึ่งเกินความเป็นธรรมชาติของอาหารที่มาพร้อมกัน
น้ำมันอะโวคาโดในครัว
อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้นน้ำมันอะโวคาโดมีลักษณะทางเคมีคล้ายกับน้ำมันมะกอก ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับใช้เป็นน้ำมันปรุงรสและเป็นน้ำมันทอด ในเรื่องนี้โปรดจำไว้ว่าน้ำมันอะโวคาโดมีจุดควันสูงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเท่ากับประมาณ 250 ° C; ภายใต้การกลั่นสามารถเข้าถึง 270 ° C
อะโวคาโดและการอนุรักษ์
สำหรับความต้องการในเชิงพาณิชย์อะโวคาโดจะถูกทิ้งไว้ให้สุกเท่านั้น หลังจากการ เก็บเกี่ยว ด้วยเหตุนี้โดยทั่วไปอะโวคาโดที่ขายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นยากมาก อะโวคาโดที่สุกแล้วจะให้ความดันเล็กน้อยเมื่ออยู่ในฝ่ามือของคุณ เพื่อชะลอกระบวนการสุกคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น
เช่นเดียวกับผลไม้อื่น ๆ อีกมากมายเยื่ออะโวคาโดนั้นมีสีน้ำตาลของเอนไซม์อย่างรวดเร็วหลังจากตัดและสัมผัสกับอากาศ เพื่อป้องกันปรากฏการณ์นี้จะเป็นประโยชน์ในการพ่นมะนาวหรือน้ำมะนาวบนชิ้นอะโวคาโดทันทีหลังจากตัด
ลักษณะ
อะโวคาโด: คำอธิบายสั้น ๆ
อะโวคาโดเป็นผลไม้ขนาดใหญ่ ความยาว 20 ซม. สำหรับน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ขนาดและรูปร่างคล้ายรางของ aubergine แม้ว่าขึ้นอยู่กับความหลากหลายสีของ epicarp (เปลือก) สามารถมีแนวโน้มที่จะเป็นสีเขียวและมีรอยย่น
mesocarp (อ้อย) ของอะโวคาโดนั้นใสเหลืองบางครั้งก็มีสีเขียวเข้ม เมล็ดที่มีขนาดใหญ่และมีความมั่นคงเหมือนไม้แทนจะมีสีน้ำตาลหนักและมีโปรไฟล์ "ดรอป" ทั่วไป
ผลไม้ไม่หวานมากและปราศจากความกรุบกรอบที่เป็นลักษณะเฉพาะเช่นแอปเปิ้ล เนื้ออะโวคาโดมีความเรียบเนียนและเป็นครีมเนื่องจากมีไขมันอยู่เป็นจำนวนมาก
ความสอดคล้องของเนยจะมาพร้อมกับรสชาติวอลนัทแสง
พฤกษศาสตร์
อะโวคาโด: บันทึกพฤกษศาสตร์
พืชอะโวคาโดเป็นต้นไม้กลางอเมริกาของตระกูลพฤกษศาสตร์ Lauraceae, สกุล Persea และสายพันธุ์ อเมริกัน (Mill.)
พืชอะโวคาโดสามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึง 200 ปี; มีความสูง 10 เมตรขึ้นไปมีใบที่ทำจากใบไม้สีเขียวเข้มขนาดใหญ่ในขณะที่ลำต้นถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีเหลืองอ่อนถึงเปลือกสีเบจ ผลไม้ที่เกิดจากดอกไม้สีเหลืองขนาดเล็กและผลผลิตเฉลี่ยเฉลี่ยประมาณ 400 อะโวคาโดต่อปี มีอะโวคาโดมากกว่าหนึ่งร้อยชนิด แต่ที่แพร่หลายที่สุดคือ Hass (ประมาณ 80% ของการบริโภคโลก) ซึ่งเป็นกราฟต์ต้นไม้
อะโวคาโดมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางเม็กซิโกและภูมิภาคแอนเดียน วันนี้ผู้ผลิตรายใหญ่คือ: ประเทศต้นกำเนิด (โดยเฉพาะเม็กซิโกที่มีมากกว่า 1, 000, 000 ตันต่อปี) บางประเทศในอเมริกาใต้และอินโดนีเซีย ดังนั้นจึงเป็นข้อสรุปได้ว่าการปลูกอะโวคาโดนั้นต้องการภูมิอากาศแบบกึ่งร้อนและไม่เข้มงวด
