หลักฐาน
Altramuz chocho blanco ในภาษาสเปน Wolfsbohne ในภาษาเยอรมัน, หมาป่าสีขาวในภาษาอังกฤษและภาษา ลูปินสีขาว ในอิตาลี: มันเป็นพืชตระกูลถั่วที่รู้จักกันในพฤกษศาสตร์เป็น Lupinus albus L. เป็นของตระกูล Leguminosa Papilionaceae และมีพื้นเพมาจากประเทศตะวันออก
Lupins เป็นผักที่มีพลังอย่างมากป้อนที่สามร้อยหกสิบองศาในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อย่างไรก็ตามในปัจจุบันแทนที่จะกินด้วยอาหารพวกมันมักกินลูปินเป็นของว่างกลายเป็นสัญลักษณ์ของเทศกาลยอดนิยม
การเพาะปลูกและการแพร่กระจาย
พืชหมาป่าได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลางด้วยความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับกรดและดินแห้งแล้งและภูมิอากาศที่รุนแรงและไม่เอื้ออำนวย แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด: ตั้งแต่สมัยโบราณความสามารถที่โดดเด่นของพืชในการรับประโยชน์ของดินได้รับการปฏิบัติแม้กระทั่งการปรับปรุงความอุดมสมบูรณ์ของมัน [นำมาจาก www.agraria.org/]
ในช่วงเวลาหนึ่งการผลิต lupins ค่อนข้างมากมายตามความต้องการของตลาดที่สอดคล้อง: กับเวลาความต้องการ lupins ยุบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นผลมาจากการกระจัดของพื้นที่ยากจนที่สุดของประชากรพื้นที่ที่ lupine - ถือว่ายากจน มูลค่าการค้า - มันได้รับบทบาทนำในด้านอาหาร
ปัจจุบันการเพาะปลูก lupins เป็นที่แพร่หลายโดยเฉพาะในพื้นที่ภาคใต้
การวิเคราะห์ทางพฤกษศาสตร์
ดังที่เราได้เห็น Lupinus albus เป็นของตระกูลถั่วเมล็ดถั่วและถั่วฝักยาวเพียงบางชนิดเท่านั้นที่มี Leguminosa Papilionaceae พืชมีก้านแตกกิ่งเล็กน้อยที่โดยทั่วไปแล้วจะมีความสูงไม่เกิน 70 เซนติเมตร แต่บางครั้งก็สามารถสัมผัสเมตรและครึ่ง ใบที่เป็นทางเลือกและประกอบด้วยต้นปาล์ม (แต่ละใบประกอบด้วยใบที่จัดเรียงตามก้านใบ 5-9 ใบ) แสดงลงที่ด้านล่างที่ละเอียดอ่อนในขณะที่ใบที่ด้านบนเป็นเกลี้ยง โดยเฉพาะการเคลื่อนไหวของใบไม้ตามการเคลื่อนไหวของดวงอาทิตย์บนท้องฟ้า
พืชหมาป่ามีดอกไม้ฉูดฉาดและสีขาวขนาดใหญ่บางครั้งก็เห็นด้วยแสงสีฟ้า
พืชตระกูลถั่วที่มีความยาวและตั้งตรงประกอบด้วยเมล็ดที่ถูกบดขยี้เลนซ์และสีขาวเหลืองที่ควรรับประทานหลังการปรุงอาหาร
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วลูปินเจริญรุ่งเรืองได้ง่ายบนดินที่เป็นกรดซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่แยกพืชออกจากพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ที่ชื่นชอบแทนที่จะเป็นดินปูน
การวิเคราะห์ทางโภชนาการ
เป็นพืชตระกูลถั่วและ lupins อยู่ในหมู่ผักที่มีพลังทำให้มั่นใจได้ 114 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์, 69% ของน้ำ, 16.5% ของโปรตีน, คาร์โบไฮเดรต 7% และ 6.5% ที่เหลือแบ่ง ระหว่างเส้นใยกับไขมัน
Lupins ทำหน้าที่เป็นเหมืองเกลือแร่โดยเฉพาะเหล็กและโพแทสเซียมรวมถึงมีวิตามิน B1 ในปริมาณที่พอเหมาะ
องค์ประกอบทางเคมี
ในบรรดาองค์ประกอบต่าง ๆ ของลูปินนั้นอัลคาลอยด์มีบทบาทสำคัญอย่างแน่นอน: มันคือลูโฟทอกซิน, ลูปิน, ลูปินและออสซิลลูปานิน่าที่พบในเมล็ดพันธุ์ลูปินสดและดิบ นอกเหนือจากส่วนประกอบอัลคาลอยด์แล้วลูปินยังมีลักษณะเป็นเปอร์เซ็นต์ของกรดอินทรีย์เรซิ่นลูปินกาแล็กโตสอาร์จินีนวานิลและเลซิติน [นำมาจาก //erboristeriaemedicina.org/]
ลูปินและอัลคาลอยด์
เพื่อที่จะทำให้กิน lupins จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือมีประโยชน์สำหรับการ "สกัด" สารพิษอัลคาลอยด์ที่มีพิษและเป็นพิษ
อาหารที่ใช้
อย่างที่เราได้เห็นแล้ว lupins ส่วนใหญ่จะใช้เป็นของว่างแทนที่จะเป็นอาหาร อย่างไรก็ตาม lupins ยังใช้สำหรับการผลิตแป้ง แต่ในกรณีนี้การบริโภคส่วนใหญ่มีไว้สำหรับการเลี้ยงปศุสัตว์
ในอดีตเมล็ดพันธุ์ของเมล็ดพันธุ์ลูปินถูกนำมาใช้เป็นกาแฟแทน: รสชาติของ "เมล็ดกาแฟลูปิน" นั้นมีรสขมมากดังนั้นเพื่อให้กลิ่นหอมอ่อนลงแนะนำให้ผสมผงกับข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี
ในตลาด lupins ส่วนใหญ่ปรุงและเก็บไว้ในสุญญากาศดังนั้นในทางปฏิบัติพร้อมสำหรับการบริโภคและเต็มไปด้วยสารอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ในพวกเขา
ลูปินแห้งซึ่งต้องใช้เวลาในการแช่ก่อนปรุงจะขายน้อยลง
ใช้ยารักษาโรค
ในสมัยโบราณการบริโภค lupins ถือเป็นวิธีการรักษาทางธรรมชาติที่ดีในการต่อสู้กับกลากและหิด: ปัจจุบันคุณสมบัติของ phytotherapeutic ของ lupins ส่วนใหญ่ถูกใช้เป็นยาขับปัสสาวะ emmenagogue และ aperitif เช่นเดียวกับยาแก้ไข้ตามธรรมชาติที่เป็นไปได้ ของ lupins) บางครั้งก็ใช้แป้งลูปินเป็น vermifuge และ anthelmintic [นำมาจาก www.erboristeriaemedicina.org/]
Celiacs ยังสามารถกินลูปินได้อีกด้วยเพราะมันไม่ก่อให้เกิดกลูเตน
ความคาดหวังในอนาคต
ลูปินยังมีคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติทางยาอีกด้วย
ซึ่งแตกต่างจากพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ, ลูปินมีร่องรอยของสารยับยั้งเลซิติน, trypsin, isoflavones และสารประกอบไซยาโนเจน แม่นยำเนื่องจากการมีส่วนร่วมของสารเหล่านี้ลูปินก็กลายเป็นเป้าหมายของการศึกษาและความสนใจในสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์: อาจเป็นเพราะลูปินซ่อนคุณสมบัติพิเศษในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดความดันโลหิตสูงโดยเฉพาะ เห็นได้ชัดว่าการศึกษาได้ดำเนินการเฉพาะในหนูตะเภาสัตว์ (หนู) แต่ผลลัพธ์ที่ปรากฏที่ไม่คาดคิดและในเวลาเดียวกันพิเศษ: หลังจากอาหารลูปิน, คอเลสเตอรอลและ LDL รวมในหนูลดลงอย่างรวดเร็ว
อีกสมมติฐานหนึ่งในขั้นตอนการประเมินก็คือลูปินจะเป็นตัวช่วยที่ถูกต้องในการป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือดสูง (คุณสมบัติที่อาจเกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ): ดูเหมือนว่าลูปินอาจถูกพิจารณาว่าเป็นตัวแทนของอินซูลิน และความรุนแรงปานกลาง
ทฤษฎีทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นต้องมีการยืนยันทางวิทยาศาสตร์อย่างชัดเจนทั้งในเชิงทดลองและทางคลินิก อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญมองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้เช่นเดียวกับความหวังว่าลูปินในไม่ช้าอาจกลายเป็นกลยุทธ์การรักษาแบบใหม่สำหรับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวาน
Lupini โดยย่อสรุปบน lupins »
