พวกเขาคืออะไร
หอยแมลงภู่ ( หรือ หอยแมลงภู่ ) เป็น หอยหอยสองฝา ที่เป็นของ Mytiloidae และตระกูล Mytilidae ; คำว่า "หอยแมลงภู่" หมายถึงประเภท Mytilus ซึ่งรวมถึงสองสายพันธุ์ที่ค่อนข้างคล้ายกัน: ที่ galloprovincialis (พื้นเมืองของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและปัจจุบันในอิตาลี) และ edulis (ทั่วไปของมหาสมุทรแอตแลนติก)
หอยแมลงภู่แพร่กระจายสิ่งมีชีวิตไปทั่วคาบสมุทรอิตาลีโดยมีสัตว์อยู่มาก (ทั้งในป่าและในน้ำ - วัฒนธรรม) ใกล้ชายฝั่งทะเลเอเดรียติก พวกเขาไม่ใช่ปลา แต่ตกอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ประมงและ - ด้วยต้นทุนที่พอเหมาะ - การบริโภคของพวกเขาเป็นหนึ่งในแหล่งหลักของการทำมาหากินของการค้าปลาในท้องถิ่นของเรา
รายละเอียดและชีววิทยา
หอยมัสเซิลได้รับการปกป้องอย่างถูกต้องด้วยเปลือกไข่สองวงรียาวสามเหลี่ยมและโค้งใกล้กับยอด; ขอบของเปลือกหอยนั้นมีส่วนที่ยื่นออกมาค่อนข้างชัดเจน
ภายนอกหอยเป็นสีดำมีแนวโน้มที่จะเป็นสีม่วงเข้มและมีการสะท้อนสีน้ำตาลและมีการเจริญเติบโตบาง ๆ (แม้ว่าสีเช่นเดียวกับลักษณะทางสัณฐานวิทยาอื่น ๆ แตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่) ใบหน้าด้านในของหอยแมลงภู่นั้นมีสีฟ้าและสดใสมากหรือน้อยไข่มุก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Moscioli ความหลากหลายที่ถูกจับในบริเวณ Portonovo di Ancona หน้าภูเขา Conero) หอยแมลงภู่ทั้งสองนั้นถูกยึดเข้าด้วยกันด้วยบานพับแบบหยักที่ปลายบาง สีของหอยต่าง ๆ จากสีส้มแดงเกือบ (ในเพศหญิงที่โตเต็มที่) เป็นสีเหลือง (ในเพศชายที่โตเต็มที่ทางเพศ) กับขอบของ lamellae เหงือกของความแตกต่างของแสงสีดำและสีน้ำตาลเข้มในอวัยวะย่อยอาหาร
Lamamae เหงือกของหอยเป็นสิ่งสำคัญในการเก็บออกซิเจนและเพื่อจับอาหาร ตรงกันข้ามกับหอยกาบหรือหอยเชลล์หอยแมลงภู่ไม่ได้ยืนอยู่ในทรายและไม่ได้จัดไว้ให้กับอวัยวะขับเคลื่อนหรืออวัยวะสำหรับการเคลื่อนที่ในของเหลวหรือที่ด้านล่าง หอยแมลงภู่ได้รับการแก้ไขและผูกพันกับโครงสร้างชนิดต่าง ๆ ได้ดีโดยการผสมผสานของเส้นใยที่ทนทานต่อการ ขัดถู (ทำความสะอาดสัตว์ก่อนการปรุงอาหาร)
หอยแมลงภู่มีขนาดความยาว 10 ซม. และกว้าง 4 เมตรอาศัยอยู่ได้ไม่กี่ปีและทำซ้ำอย่างไม่หยุดหย่อนโดยการหลั่งไข่และอสุจิในน้ำฟรีหลังจากการปฏิสนธิแล้วพัฒนาเป็นตัวอ่อนและหยั่งรากด้วยวิธี byssus
การกระจาย
หอยไม่ใช่อาหารที่หายาก ชายฝั่งของทะเลเอเดรียติกเกือบจะถูกรบกวนรวมถึงบางพื้นที่ของทะเลไอโอเนียนและอีกสองสามแห่งของทะเลไทเรเนีย หอยแมลงภู่กินทั้งอนุภาคอินทรีย์และแพลงก์ตอนซึ่งเป็นส่วนประกอบทั้งสองที่มีอยู่ในน้ำกร่อยของปาก มันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ทะเลเอเดรียติก (แนวชายฝั่งที่เริ่มต้นจาก Friuli Venezia Giulia และสิ้นสุดใน Puglia - ฝั่งทะเลที่ร่ำรวยที่สุดในแม่น้ำ) เป็นตัวแทนของหอยแมลงภู่ที่เกิดขึ้นเองเกือบหนึ่งกลุ่ม แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเผ่าพันธุ์นี้สามารถปลูกฝังได้สำเร็จ (ในพืชน้ำทั้งในหุบเขาและในทะเลหลวง) ในทุกพื้นที่ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
รสชาติ
รสชาติของหอยแมลงภู่นั้นขึ้นอยู่กับอะไร?
หอยแมลงภู่มีเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติเข้มข้นและเด็ดขาด แต่ลักษณะทางประสาทสัมผัสและโภชนาการที่สัมพันธ์กันเป็นเรื่องของการเปลี่ยนแปลงภายในและระหว่างบุคคลบางอย่าง นี่คือเหตุผลที่สมควรโดยปัจจัยหลายประการเช่น:
- ฤดูกาลเก็บเกี่ยวของหอยแมลงภู่: พวกมันเติบโตและสืบพันธุ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเมื่อพวกเขาได้ลิ้มรส ในเวลาเดียวกันปริมาณคลอเรสเตอรอลที่สูงขึ้นมักจะเป็นหลักฐานโดยการวิเคราะห์ทางเคมี
- ขนาดของหอยแมลงภู่: อายุของหอยจะเป็นตัวกำหนดความมั่นคงและรสชาติของสิ่งมีชีวิตในผู้ใหญ่และ "เก่า" (ไม่เกิน 4 ปีของชีวิต - ความยาว -43-4 ซม.) อาจมากเกินไปและไม่น่าพอใจมาก
- สถานที่เก็บเกี่ยว / เพาะเลี้ยงหอย: หอยแมลงภู่กินหอยทะเลเปิดและพื้นที่ใกล้ปากแม่น้ำ; เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้เป็นตัวกำหนดความแปรปรวนอย่างมากของลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางอารมณ์ของอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นบนจุดโฟกัสหอยแมลงภู่จะเติบโตอย่างรวดเร็วมากขึ้นเนื่องจากมีสารอินทรีย์ตกค้างอยู่ในระดับสูงซึ่งโดยตรง (เนื่องจากหอยแมลงภู่กินมัน) และทางอ้อม (เพราะพวกมันกินแพลงก์ตอนซึ่งเป็นแหล่งอาหารเสริมสำหรับหอยแมลงภู่) หอย น่าเสียดายที่โมเลกุลเดียวกันนี้ยังส่งเสริมการแพร่กระจายของแบคทีเรีย (สูงมากแล้วเนื่องจากมีการปล่อยน้ำในลำน้ำ) ซึ่งเช่นมลพิษ ( Polychlorobiphenyls - PCBs, ปรอท, ตะกั่ว ฯลฯ ) และการปรากฏตัวของไวรัสบางชนิด ความมั่นคงด้านอาหารของหอยแมลงภู่ ในระดับการปฏิบัติมุมมองนี้แสดงให้เห็นการยกเลิกการกำจัดหอยแมลงภู่ (เนื่องจากไม่รับประกันในระดับชีวภาพและสัตวแพทย์) และสนับสนุนการจัดหาโดยใช้วิธีการสั่งซื้อ
ด้านสุขอนามัย
จากข้อมูลที่กล่าวมาเป็นข้อสรุปได้ว่าหอยแมลงภู่เป็นอาหารที่อาจปนเปื้อนและรับผิดชอบต่อโรคอาหารต่าง ๆ ในกลุ่มคนเหล่านี้นอกเหนือไปจากความเป็นพิษ / การสะสมของ PCB และผงโลหะ (ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าไปแทรกแซง) ซึ่งมักเป็นเนื้อหาของไวรัสและแบคทีเรียที่สมควรได้รับความสนใจ เท่าที่เกี่ยวข้องกับไวรัส (โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเภทที่ต้นกำเนิดไวรัสตับอักเสบ) มันเป็นไปได้ที่จะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับอาหารการรับประกันความเป็นกุศลด้วยการปรุงอาหารที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป; ในทางกลับกันถ้าคุณต้องการกำจัดแบคทีเรียบางอย่างเช่นอหิวาตกโรค, โคลิฟอร์ม, แซลมอนและอื่น ๆ คุณจำเป็นต้องมีอุณหภูมิสูงขึ้นและทำให้การทำหอยสมบูรณ์
คำแนะนำสำหรับการซื้อ
เมื่อทำการซื้อแพ็คหอยแมลงภู่จะต้องใช้ฉลากอาหารที่สมบูรณ์และครบถ้วนดังนั้นจึงมีทั้งการตรวจสอบย้อนกลับและการรับรองสุขภาพ (กฎหมายยุโรป) หอยแมลงภู่สดถูกปิดอย่างดีและมีน้ำหนักมาก (เนื่องจากยังเต็มไปด้วยน้ำ) และกระแทกพวกมันบนพื้นผิวที่แข็งทำให้เกิดเสียงทึมและไม่เคยได้ยินเสียงของ "ความว่างเปล่า"; หอยที่มีชีวิตยังคงนำเสนอ byssus (กระจุก) โดยที่พวกมันตายในเวลาอันสั้น เป็นไปได้ที่จะเก็บหอยหลังจากการแช่แข็งในช่วงเวลาระหว่าง 24 ถึง 48 ชั่วโมงหรือไม่กี่วันหากเก็บไว้ในถังสุญญากาศ
สูตรและการเตรียม
จากมุมมองของการทำอาหารหอยไม่จำเป็นต้อง "ล้าง" (แม้ว่าในกรณีที่พวกเขาถูกจับในระหว่างพายุพวกเขาก็อาจมีปริมาณของทราย); ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้อง:
- ทำความสะอาดเปลือกหอยภายนอกโดยกำจัดสาหร่ายและ "ฟันของสุนัข"
- กำจัด byssus (ไม่น่าสัมผัสและรสชาติ)
จากมุมมองของวิธีการกินหอยไม่ควรถูกเวลาในการปรุงอาหารนานและเวลาที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมจะเป็นสิ่งที่จำเป็นในการเปิดวาล์วทั้งสอง อย่างไรก็ตามตามที่คาดไว้มันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการรับประกันความเป็นอยู่ที่ดีต่อสุขภาพของอาหารโดยการยืดอายุการรักษาความร้อนตามความจำเป็นเพื่อให้ได้อุณหภูมิ "ที่หัวใจ" ของอาหารที่มีอุณหภูมิประมาณ 100 องศาเซลเซียส ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้ฝาปิดวางบนกระทะในขณะที่ปรุงอาหารเพื่อช่วยให้อุณหภูมิสูงขึ้นในเวลาที่สั้นที่สุด ด้วยวิธีนี้ความนุ่มนวลของหอยจะได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งหากได้รับการปรุงมากเกินไปจะทำให้ร่างกายขาดน้ำและได้รับ "ความเหนียว"
การย่อย
หอยไม่ใช่อาหารที่ย่อยมาก แต่ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เชื่อกันพวกมันไม่ได้เรียกร้องในการผ่านกระเพาะอาหาร
| องค์ประกอบทางโภชนาการของหอย - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ตำนานตามที่หอย "หนัก" เป็นผลมาจากการบิดเบือนความคิดที่มีผลต่อสองแง่มุมที่แตกต่างกันของอาหาร: สิ่งแรกที่เกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมที่แข็งแกร่งของกระเทียมดิบสด (เห็นได้ชัดในการระเบิดทางเดินอาหาร) การจัดทำ "หอยแมลงภู่กับทารันติน่า" ประการที่สองเป็นเพราะนิสัยที่ไม่ดีของการบริโภคหอยแมลงภู่ CRUDE ในปริมาณมากราวกับว่าพวกเขาเป็นอาหารว่าง
ในกรณีหลังนอกเหนือจากการย่อยอาหารที่ลดลงของ CRUDO (ยังอุดมไปด้วยเกลือ) มันเป็นไปได้ที่แขกจะไปพบกับอาหารเป็นพิษเนื่องจากมีแบคทีเรียจำนวนมากอยู่ในหอยแมลงภู่ (ซึ่งแสดงอาการคลื่นไส้ อาเจียนและท้องเสีย) หอยแมลงภู่ดิบเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับคู่รัก "ประเภท" ไม่ถือเป็นอาหารที่ปลอดภัย
ลักษณะทางโภชนาการ
หอยเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่ได้จากสัตว์และมีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ในทางกลับกันพวกเขายังมีเนื้อหาของคอเลสเตอรอลสูงซึ่งตามที่ระบุไว้ในคำอธิบายทั่วไปของหอยสองฝาอาจแตกต่างกันไปตามช่วงเวลาของปี (วงจรการสืบพันธุ์ของสัตว์ชอบการเพิ่มขึ้นของเนื้อสัตว์) ปริมาณกรดไขมันอยู่ในระดับปานกลางและระดับไขมันเป็นบวกเพราะแบ่งเท่า ๆ กันระหว่างไขมันอิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน นอกจากนี้ยังมีความเข้มข้นของคาร์โบไฮเดรตในระดับปานกลางส่วนใหญ่ประกอบด้วยไกลโคเจนในสัตว์ หอยแมลงภู่มีพลังงานเหลือทิ้งน้อยมาก
ไม่มีเกลือแร่ขาดซึ่งมีอยู่ในปริมาณที่มากเกินไป: โซเดียม องค์ประกอบมหภาคนี้ทำให้หอย (เตรียมโดยเฉพาะ "ใน guazzetto" - การประมวลผลที่เก็บรักษาปริมาณน้ำของหอยยังคงปิด) ผลิตภัณฑ์ที่จะบริโภคในการดูแลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ป่วยที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญเช่น โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสไม่ได้ขาด แต่สิ่งที่เป็นลักษณะของหอยแมลงภู่นั้นอยู่เหนือการมีธาตุเหล็กสูง
จากมุมมองของวิตามินหอยจะมีไทอามีน (วิตามินบี 1) และไนอาซิน (วิตามินพีพี) ในปริมาณที่ดี แต่ก็มีความเข้มข้นปานกลางด้วยเช่นกัน A.
ทำความสะอาดและทำอาหาร
ต้องการที่จะหอย แต่คุ้นเคยเล็กน้อยกับการเลือกและการทำความสะอาด? ไม่ต้องกังวล! ในสูตรวิดีโอนี้อลิซหม้อหุงส่วนตัวของเราแสดงวิธีการเลือกและทำความสะอาดหอยแมลงภู่แล้วเตรียมมันฝรั่งบดที่ประณีตพร้อมกับมะเขือเทศเชอร์รี่
วิธีการปรุงอาหารหอย - หอยแมลงภู่กับมะเขือเทศ
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube
