อะไร
Pepe Sichuan คืออะไร
พริกไทยเสฉวนเป็นเครื่องเทศมาจากเอเชีย แต่ใช้กันอย่างแพร่หลายในตะวันตก
Insight:
พริกไทยเสฉวนซึ่งมีเครื่องเทศอย่างที่เราจะเห็นได้จากพืชหลายชนิด - เรียกตามชื่อต่าง ๆ คำพ้องความหมายอิตาลีที่ใช้มากที่สุดคือพริกไทยจีนและดอกไม้พริกไทย เป็นภาษาอังกฤษเรียกว่า: พริกไทยเสฉวน, พริกไทยเสฉวนหรือพริกไทยเสฉวน ในส่วนที่เหลือของยุโรปสามารถระบุได้ว่าเป็น fagara
"เสฉวน" เป็นชื่อของภูมิภาคจีนที่จริงแล้วการผลิตเครื่องเทศส่วนใหญ่ของโลกนั้นได้รับการปลูกฝังและบริโภคแบบดั้งเดิม พริกไทยเสฉวนจำนวนมากถูกบริโภคในอินเดียเกาหลีไทยเนปาลทิเบตภูฏานและญี่ปุ่น
"Pepe" เป็นคำที่ไม่เหมาะสมเพราะจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ของมณฑลเสฉวนเป็นไม้พุ่มของตระกูล Rutaceae และพืชสกุล Zanthoxylum เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกฎหมายสายพันธุ์ภายใต้ย่อหน้าเกี่ยวกับพฤกษศาสตร์ พริกไทยที่เหมาะสม - พริกไทยดำพืชเครื่องเทศ, พริกไทยขาวและพริกไทยเขียว - ตกแทนในตระกูล Piperaceae, สกุล Piper และชนิดสปีชีส์ นอกจากนี้ในขณะที่พริกไทยแบบดั้งเดิมบริโภคผลไม้ทั้งหมด - ที่ขอบส่วนตัวของเปลือก - ของพริกไทยเสฉวนจะใช้เปลือกนอกคั่วและพื้นดิน - เมล็ดจะถูกทิ้ง หมายเหตุ : ดอกไม้และใบไม้เป็นเครื่องเทศในสิทธิ์ของตนเอง
ในห้องครัวใช้เป็นพริกไทยแบบดั้งเดิมซึ่งมีความโดดเด่นด้วยรสมะนาวที่ถูกใจ แต่ไม่เข้มข้นเกินไปและสำหรับลักษณะความรู้สึกของ "ชา" จากยาตัวหนึ่งสามารถได้รับน้ำมันหอมซึ่งใช้ในห้องครัว
พริกไทยเสฉวนยังใช้ในการแพทย์แผนจีน - โดยเฉพาะเปลือกผลไม้ แต่ในบางกรณีแม้แต่ใบและดอก Timur - ชื่อเนปาล - เป็นวิธีการรักษาสำหรับปัญหากระเพาะอาหารหรือการย่อยอาหารต่าง ๆ ผสมกับกลีบกระเทียมและเกลือภูเขาในน้ำอุ่น
ห้องครัว
วิธีการกินของพริกไทยเสฉวน
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วพริกไทยเสฉวนนั้นประกอบด้วยเปลือกนอกของผลไม้ที่ผลิตโดยพุ่มไม้บางแห่งของ Genus Zanthoxylum มันเป็นเครื่องเทศรสเผ็ดที่โดดเด่นด้วยคำแนะนำของมะนาวและใบความรู้สึกทั่วไปของความมึนงง แม้จะมีคุณสมบัติทางเคมีทางประสาทสัมผัสและรสชาติของสปีชีส์ต่าง ๆ ของ Genus Zanthoxylum อาจแตกต่างกันมากส่วนใหญ่มีคุณสมบัติที่สำคัญเหมือนกัน - Z. simulans และ Z. piperitum มักจะใช้อย่างไม่ถูกต้อง พริกไทยเสฉวนบริโภคส่วนใหญ่ทั้งหมดในขณะที่ต่างประเทศบดเป็นผง สำหรับสูตรบางอย่างขอแนะนำให้ดื่มยาก่อนที่จะเพิ่มลงในอาหารสำเร็จรูป
บางครั้งมาพร้อมกับกระเทียมขิง - สดหรือแห้ง - หรือโป๊ยกั๊กพริกไทยเสฉวนจะใช้ในการปรุงรสผลิตภัณฑ์ประมงต่าง ๆ เนื้อสัตว์ปีกเช่นไก่เป็ดและหมู - ผัก - หัวหอมมะเขือ ฯลฯ พริกไทยเสฉวนหลายชนิดปรากฏอยู่ในครัวของ: จีน, ทิเบต, ภูฏาน, เนปาล, ไทย, เกาหลี, อินเดีย (คน Konkani และ Uttarakhandi), ญี่ปุ่นและประชาชน Toba Batak
ในภูฏานพริกไทยเสฉวนที่เหมาะสมเป็นที่รู้จักกันในนาม whatye และใช้ในการจัดทำซุป, gruel และ phaag sha paa (ชิ้นหมู) ในประเทศเนปาลใช้เวลาในอาหารยอดนิยมโมโม, Thukpa, Chow Mein, ไก่เผ็ดและจานเนื้ออื่น ๆ มันยังใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรของผักดองโฮมเมด
จากพริกไทยเสฉวนคุณสามารถรับน้ำมันหอมระเหยโดยทั่วไปจะใช้สำหรับสูตรจีนที่มีชื่อเสียงสำหรับ tagliolini ทอดพร้อมกับน้ำตาลอ้อยและน้ำส้มสายชูข้าว เปลือกของผลเบอร์รี่ไม่ได้เป็นเพียงส่วนที่กินได้ของพืช Zanthoxylum ; ในประเทศญี่ปุ่นเรายังใช้ใบไม้ที่เรียกว่าคิโนเมะโดยเฉพาะเพื่อเพิ่มคุณค่าสูตรต้นกำเนิดพืช - หน่อไม้ซุปเต้าหู้ ฯลฯ ดอกไม้ชายก็กินได้วางตลาดในดินแดนญี่ปุ่นภายใต้ชื่อ hana-sanshō
เครื่องเทศคอมโพสิตยังได้รับการพัฒนาสูตรด้วยพริกไทยเสฉวน; ตัวหลักคือ: málàและ hua jiao yan (ภาษาจีน) และ shichimi ของญี่ปุ่น โรงเบียร์ปักกิ่งใช้พริกไทยเสฉวนและน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรสเบียร์โดยเฉพาะ
ส่วนประกอบ
องค์ประกอบทางพฤกษเคมีของพริกไทยเสฉวน
ปัจจัยทางเคมีที่รู้จักกันดีและมีการศึกษามากที่สุดในพริกไทยเสฉวนเรียกว่า hydroxy-alpha sanshool เนื้อหา 3% ในยามีความรับผิดชอบต่อความรู้สึกเสียวซ่ารู้สึกชาและชาเป็นอัมพาตเล็กน้อยคล้ายกับผลของเครื่องดื่มอัดลม ไฟฟ้า ดูเหมือนว่า Sanshool จะทำงานพร้อมกันกับปลายประสาทชนิดต่าง ๆ ซึ่งอาจเป็นสาเหตุของ "ความสับสนของระบบประสาททั่วไป"
ในบรรดาสารประกอบอะโรมาติกที่สำคัญที่สุดที่ได้รับการยอมรับใน Zanthoxylum ชนิดต่าง ๆ เราพูดถึง:
- Z. fagara (แอฟริกากลางและใต้, อเมริกาใต้) - อัลคาลอยด์, คูมาริน (ไฟโตเคมี, 27, 3933, 1988)
- Z. simulans (ไต้หวัน) - beta-myrcene, limonene, 1, 8-cineol, Z-beta-ocimene (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (เนปาล) - linalool (50%), limonene, methyl cinnamate, cineol
- Z. rhetsa (อินเดีย) - sabinene, limonene, pinene, para-cimene, terpinenes, 4-terpineol, alpha-terpineol (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung คาดไม่ถึง -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (ญี่ปุ่น [ใบไม้]) - ตะไคร้หอม, มะนาว, Z-3-hexenal (ชีววิทยาศาสตร์, เทคโนโลยีชีวภาพและชีวเคมี, 61, 491, 1997)
- Z. acanthopodium (อินโดนีเซีย) - citronellal, limonene
ยา
ใช้ในทางการแพทย์ของพริกไทยเสฉวน
ในประเทศจีนเปลือกของผลไม้ของสกุล Zanthoxylum ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษา ในการแพทย์แผนจีนพบว่าใช้คล้ายกับหัวเจียวเช่นในการรักษาความผิดปกติของกระเพาะอาหารหรือทางเดินอาหาร - เช่นอาการอาหารไม่ย่อย
พฤกษศาสตร์
ภาพรวมของพฤกษศาสตร์พริกไทยเสฉวน
คำว่าพริกไทยเสฉวนหมายถึงไม้พุ่มสองใบ - ต้นไม้เล็ก ๆ - ผลัดใบและมีหนามเป็นของตระกูล Rutaceae (เช่นเดียวกับตระกูลส้มและรู), สกุล Zanthoxylum, สกุล Simulans และ bungeanum
ในทางกลับกันหลายคนคิดว่าพืชตระกูลพริกไทยเสฉวนเป็น piperitum ซึ่งมีการใช้พันธุ์และสายพันธุ์อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในญี่ปุ่น - Z. schinifolium และ Z. armatum var ชั้นนอก มันเป็นความผิดพลาดทั่วไปเนื่องจากความจริงที่ว่าผลไม้ของพืชต่าง ๆ มีความคล้ายคลึงกันมาก
สกุล Zanthoxylum ที่พริกไทยเสฉวนได้รับขึ้นเองตามธรรมชาติในเอเชียส่วนใหญ่ - มีความแตกต่างเนื่องจากเกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ ชนิดอื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับเครื่องเทศพริกไทยเสฉวนยังพบได้ในแอฟริกาและอเมริกาใต้
อยากรู้อยากเห็น:
พริกไทยเสฉวนเช่น Z. piperitum, Z. schinifolium และ Z. armatum var. subtrifoliatum บ้านผีเสื้อญี่ปุ่นพื้นเมืองหลายชนิดรวมถึง Papilio xuthus ทั่วไป
ลักษณะ
คำอธิบายของพืชพริกไทยเสฉวน
ต้นพริกไทยเสฉวนจะบานส่วนใหญ่ในฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤษภาคมสร้างกลุ่มของดอกไม้ที่ซอกใบ - โดยเฉพาะสีเหลืองสีเขียวและขนาดใหญ่ 5 มม.
มันเป็นพุ่มไม้ต่างหาก ดอกไม้ของพืชเพศผู้ชนิด piperitum และที่คล้ายกันถูกบริโภคด้วยชื่อของ hana-sanshōในขณะที่ดอกเพศเมียมีวิวัฒนาการในผลเบอร์รี่ที่รู้จักกันดีโดยมีเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ย 5 มม. ในฤดูใบไม้ร่วงตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเดือนตุลาคมผลไม้จะกลายเป็นสีแดงสดและแตกออกและปล่อยเมล็ดสีดำไว้ภายใน
สาขาของ Z. schinifolium ผลิตหนามแหลม - ยกเว้นพันธุ์ที่ไม่มีหนาม - และแสดงใบที่มีขอบหยักเล็กน้อยวางสลับกัน
