ต้นไม้ขนมปังและแป้งขนมปังต้นไม้

ต้นไม้ขนมปัง

ต้นไม้ขนมปังเป็นพืชเขตร้อนที่แพร่หลายในอินเดียเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และหมู่เกาะบางส่วนของมหาสมุทรแปซิฟิก (ลมและลม) ปัจจุบันยังพบพื้นที่ในหมู่เกาะแคริบเบียนบางแห่งรวมถึงในแอฟริกาด้วย

ต้นไม้ขนมปังมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับ ขนุน และ Breadnut รู้จักกันดีในชื่อ Artocarpus heterophyllus และ Artocapus camansi

ต้นไม้ขนมปังมีชื่อเสียงในด้านลักษณะการผลิตผลไม้ที่มีขนาดพอเหมาะซึ่งหลังจากปรุงเสร็จแล้วจะได้กลิ่นและรสชาติของขนมปังสดหรือมันฝรั่งปรุงสุก (ขึ้นอยู่กับกรรมวิธี) อาหารนี้เป็นที่รู้จักกันว่า สาเก

มันเป็นต้นไม้ที่สูง 10-20m; ใบมีขนาดใหญ่, เงา, สีเขียวสดใส, หนังและรอยบากลึก มันผลิตดอกไม้ unisexual ที่งอกจากกิ่งต่าง ๆ ซึ่งก่อให้เกิดผลไม้ทรงกลม มันงอกงามอย่างอุดมสมบูรณ์ในดินแดนราบต่ำกว่าระดับความสูง 650 เมตร; แม้กระนั้นบางตัวอย่างมีชีวิตรอดถึง 1550M ระดับฝนที่เหมาะสมที่สุดคือ 1.500-3, 000 มม. ของฝนต่อปีและค่า pH ของดินจะต้องเป็นกลางอัลคาไลน์ มีการใช้ดินทรายอันอุดมสมบูรณ์ดินร่วนปนหรือดินเหนียว พืชไม่ยอมแพ้ทรายปะการัง

ต้นไม้ขนมปังเป็นหนึ่งในพืชที่ให้ผลสูงสุดในส่วนที่กินได้และผลิตได้มากถึง 200 ผลหรือมากกว่าต่อฤดูกาล ไม้ที่ได้รับจากมันสามารถทนต่อศัตรูพืช (เช่นปลวก) มีน้ำหนักเบามากและให้ยืมเพื่อสร้างเรือ ขี้เลื่อยใช้สำหรับอุตสาหกรรมกระดาษในขณะที่น้ำยางใช้สำหรับดักนก

ดูเหมือนว่าชาวโพลีนีเซียนโบราณพบต้นไม้นี้ในนิวกินีเมื่อ 3, 500 ปีก่อนและพวกมันเองก็รับผิดชอบต่อการแพร่กระจายของมันในพื้นที่ส่วนใหญ่ที่ได้รับผลกระทบจากการเพาะปลูก

ผลไม้

ผลไม้ของต้นไม้ขนมปังเป็นทรงกลมหรือรูปไข่ขนาดใหญ่เป็นเกรปฟรุ้ตหรือที่มากที่สุดเช่นแตงโมของเรา (เส้นผ่าศูนย์กลาง 10-20 ซม.); สีเขียวและผิวเผินเหี่ยวย่นเมื่อสัมผัสพวกเขาใช้ผิวที่ค่อนข้างแข็ง โดยทั่วไปแล้วพวกมันจะแบ่งออกเป็น achenes จำนวนมากแต่ละอันล้อมรอบไปด้วยภาชนะหุ้มเนื้อ

ผลไม้ของต้นขนมปังมีเยื่อกระดาษที่กินได้ (จากคอทซ่า), สีขาวและสีแป้งที่สม่ำเสมอ (ที่อุดมไปด้วยแป้ง); เมล็ดพืช (ตอนนี้มีเฉพาะในสายพันธุ์ป่า) ก็กินได้หลังจากการคั่ว ผลของต้นไม้ขนมปังสามารถกินสดหรือแห้งทอดคั่วต้มหรืออบ มันมีพลังงานค่อนข้างสำคัญและจัดหาส่วนใหญ่จากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ทิ้งไว้ให้สุกอย่างสมบูรณ์ผลไม้นี้จะหวานมากโดยอาศัยการแปลงแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย

ผลของต้นไม้ขนมปังเป็นอาหารหลักสำหรับประชากรแถบร้อน พืชผลิตผลไม้เกือบตลอดทั้งปี แต่ในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยว (และในพื้นที่ที่เย็นกว่า) พวกเขาไม่เพียงพอที่จะสนองความต้องการหลักของผู้ที่ไม่ค่อยมีความสุข ในพื้นที่เหล่านี้สำหรับประชากรที่ยากจนการอนุรักษ์ผลไม้สดเป็นปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (เนื่องจากไม่มีเทคโนโลยีด้านอาหาร) ดังนั้นในความพยายามที่จะยืดอายุการเก็บบางคนใช้ขุดหลุมในพื้นดินซึ่งในห่อใบผลไม้ที่ปอกเปลือกและล้างถูกทิ้งให้หมัก (ชื่อ: mahr, ma, masi, furo bwiru ฯลฯ )

ในบรรดาการใช้งานที่หลากหลายของผลไม้ของต้นไม้ขนมปังเรายังพบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หนึ่งในนั้นคือส่วนผสมที่หมักด้วยการเติมกะทิทั้งหมดที่ปรุงในใบตอง อีกประการหนึ่งคือผลไม้ที่ถูกตัดครึ่ง, บางส่วนอบและเต็มไปด้วยไส้ต่างๆ (หวานและเผ็ด) Patéของผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถแทนที่แบบดั้งเดิม แล้ว ฮาวาย (รากเผือกบด) ยังมีชื่อเสียงคือจานเปอร์โตริโกตามผลของขนมปังต้ม, cod, น้ำมันและหัวหอม

องค์ประกอบทางเคมีของต้นขนมปังมีลักษณะเป็น 25% ของคาร์โบไฮเดรต 70% ของน้ำและส่วนที่เหลือเกือบทั้งหมดของโปรตีนและเส้นใย พลังงานที่ได้รับมีมากกว่า 100kcal / 100 g มันมีวิตามินซีในปริมาณปานกลาง (วิตามินซี) ความเข้มข้นเล็กน้อยของ vit B1 (วิตามินบี) และเกลือแร่ในระดับที่ดีเช่นสังกะสีและโพแทสเซียม

แป้ง

แหล่งที่มา:

• ประตูการวิจัย
• โภชนาการโมเลกุลและงานวิจัยอาหาร

แป้งยังสกัดจากผลของต้นไม้ขนมปัง (โดยเฉพาะจากเยื่อกระดาษ) ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้มาจากผลไม้สดเท่านั้น แต่ยังมาจากผลไม้หมักด้วยซ้ำ เห็นได้ชัดว่าในทั้งสองกรณีก่อนที่จะบด (ในโรงสีค้อน) ผลไม้จะต้องแห้ง

แป้งจากต้นขนมปังเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตโพแทสเซียม (เกือบ 700 มก. / 100 กรัม) และไฟเบอร์ มันมีปริมาณโปรตีนปานกลาง แต่มีค่าทางชีวภาพเท่ากับ 55.1% นั่นคือแป้งถั่วเหลืองและแป้งไข่ (เท่ากับผลไม้แห้ง) กรดอะมิโนที่มีอยู่ในปัจจุบันส่วนใหญ่คือวาลีนกรดกลูตามิกและกรดแอสปาร์ติค

มันสามารถใช้งานได้อย่างประสบความสำเร็จในการรองรับความต้องการพลังงานของผู้บริโภคที่ไม่ได้อยู่ในเขตร้อน เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตสูงทำให้เป็นอาหารที่มีศักยภาพซึ่งสามารถนำมาใช้ในการต่อสู้กับความหิวโหยและเพื่อให้มั่นใจถึงความมั่นคงด้านอาหารโดยรวม ยิ่งไปกว่านั้นไฟเบอร์และโพแทสเซียมที่มีปริมาณสูงและคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนที่ดีทำให้แป้งป่นขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากในการปรับปรุงเนื้อหาของแป้งชนิดต่าง ๆ ที่มีปริมาณสารอาหารเหล่านี้ต่ำ .

การใช้การหมักไม่มีประโยชน์อย่างยิ่งในการเพิ่มประสิทธิภาพของสารอาหารในแป้งโดยมีข้อยกเว้นเล็กน้อยเกี่ยวกับไขมัน มีการเพิ่มขึ้นของโปรตีน (จาก 3.80 เป็น 4.43%) และเถ้าทั้งหมด (จาก 2.37 เป็น 2.38%) แม้ว่าเปอร์เซ็นต์จะไม่สำคัญ นอกจากนี้ยังมีการลดลงของเส้นใยอาหาร (จาก 3.12 เป็น 3.0%) คาร์โบไฮเดรต (จาก 79.24 เป็น 76.71%) และแร่ธาตุ: แคลเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียม, โซเดียมและฟอสฟอรัส; แมกนีเซียมไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ