แป้งข้าวโพด

แป้งข้าวโพดและโพเลนต้า

แป้งข้าวโพดถูกใช้อย่างกว้างขวางในการผลิตโพเลนต้า จากการกัดของข้าวโพดเราได้รับแป้งที่มีขนาดเกรนแตกต่างกันซึ่งเป็นปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

แม้จะเป็นส่วนผสมหลักในการผลิตโพเลนต้า แต่ก็ไม่ควรลืมว่าแป้งข้าวโพดยังใช้สำหรับการเตรียมพายเม็กซิกันตอร์ตียาเครปพาสต้าขนมหวานและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

อย่างไรก็ตามก่อนที่จะเพิ่มการใช้แป้งให้ลึกลงไปคุณจำเป็นต้องถอยกลับและนำลักษณะเด่นของข้าวโพดกลับมา

ลักษณะทั่วไปของข้าวโพด

ในพฤกษศาสตร์ข้าวโพดเป็นที่รู้จักในนาม Zea mais : เป็นพืชสมุนไพรที่เป็นของตระกูล Graminaceae ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและปัจจุบันแพร่หลายมากและได้รับการปลูกฝังเพียงเล็กน้อยทั่วโลก ความสำคัญทางพฤกษศาสตร์นั้นมีสาเหตุมาจากแผลเป็นซึ่งแขวนอยู่ด้านนอก bracts ซึ่งก่อตัวเป็นเครา มีเพียงไม่กี่คนที่ตระหนักถึงความจริงที่ว่า "ช่อดอก" ทั่วไปในความเป็นจริงคือเข็ม: แม่นยำมากขึ้นช่อดอกเพศผู้ทำขั้วช่อในขณะที่ผู้หญิง (ในโรงงานเดียวกัน) แบบเข็มล้อมรอบด้วย bracts ขนาดใหญ่

ข้าวโพดหลังจากข้าวและข้าวสาลีได้รับรางวัลอันดับหนึ่งของโภชนาการมนุษย์

จากมุมมองทางเคมีจากข้าวโพดจะได้รับน้ำมันหอมระเหย, ฟลาโวนอยด์, ไฟโตสเตอรอล, เมือก, แทนนิน, อัลคาลอยด์และเกลือโพแทสเซียม

อบ Nachos

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

เวลาทำอาหาร

ในส่วนเริ่มต้นของบทความที่เรากล่าวถึง cornmeal มีเมล็ดที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับการบด: granulometry มีความสำคัญไม่เพียง แต่จะเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ยังเพื่อสร้างเวลาการปรุงอาหาร อันที่จริงเริ่มจากแป้งข้าวโพดบดละเอียดแล้วคุณจะได้ polenta ที่นุ่มนวลและครีมมากขึ้น: สำหรับการปรุงอาหารใช้เวลาประมาณ 30 นาที แป้งข้าวโพดบดละเอียดเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "fioretto" โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับ polenta บดหรือเป็น "ข้าวโพดการ์ตูน" ด้วยเมล็ดข้าวที่บางกว่าได้จากการทำงานกับโรงสีลูกกลิ้ง

ในทางกลับกันเมื่อพิจารณาแป้งข้าวโพดที่มีเนื้อหยาบ (แป้ง bramata) จะส่งผลให้ polenta หยาบและเหี่ยวย่นซึ่งต้องใช้เวลาทำอาหารสองเท่าเมื่อเทียบกับแป้งก่อน คำว่า "โหยหา" เป็นหนี้ชื่อของกระบวนการปอกเปลือกข้าว (การปอกเปลือกของข้าวเปลือก: ในกรณีของข้าวโพดการปอกเปลือกเป็นการดำเนินการก่อนที่จะทำการบด)

นอกจากนี้ยังมีแป้งข้าวโพดที่ปรุงสุกล่วงหน้า (หรือที่รู้จักในเชิงพาณิชย์ในชื่อ "แป้งทันที") ซึ่งเวลาในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างแน่นอนเนื่องจากต้องผ่านการปรุงอาหารด้วยไอน้ำเบื้องต้น

ในตลาดมีส่วนผสมของแป้งเฉพาะที่รู้จักกันในชื่อทาราญ่าที่ทำจากแป้งข้าวโพดและแป้งบัควีทผลที่ได้คือโพเลนต้าสีเข้มและหยาบเมื่อเทียบกับข้าวโพดแบบดั้งเดิมเท่านั้น Polenta taragna เป็นอาหารจานธรรมดาของ Valtellina, Bergamo และ Brescia

ข้อดีและข้อเสีย

ด้วยแป้งข้าวโพดคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและอร่อยอย่างแน่นอนอย่าลืมว่าโพเลนต้าที่ได้จากข้าวโพดนั้นได้รับการพิจารณาเป็นเวลานานว่าเป็นอาหารของคนจน แต่น่าเสียดายที่ในอดีตที่ผ่านมาการรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของโพเลนต้าเป็นปัญหาสำคัญสำหรับสุขภาพของคนที่รับประทานเกิน แม้จะมีแป้งข้าวโพดแล้วเปลี่ยนเป็นโพเลนต้าเป็นอาหารที่ค่อนข้างร้อน (ให้ 362 Kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) มันไม่เพียงพอจากมุมมองเชิงคุณภาพทางโภชนาการ: โพเลนต้าเป็นโปรตีนในระดับต่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มวิตามิน B. ตามสมมติฐานที่กำหนดโดยผู้เขียนบางคนดูเหมือนว่าแป้งข้าวโพดมีการต่อต้านวิตามิน PP: อันที่จริง pellagra เป็นโรคที่พบบ่อยมากในประชากรเหล่านั้นที่บริโภคโพเลนต้าหรือแป้งข้าวโพดในปริมาณที่มากเกินไป .

แป้งข้าวโพดและโรค celiac

อย่างที่เราทราบกันดีว่าโรค celiac เป็นอาการแพ้กลูเตนที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด คนที่เป็นโรค celiac สามารถกินอาหารที่มีส่วนผสมของข้าวโพดได้เนื่องจากธัญพืชไม่ได้มีกลูเตนเมื่อสัมผัสกับน้ำ: ข้าวโพดอันที่จริงแล้วมี gliadin ในปริมาณเล็กน้อย (ส่วนประกอบโปรตีนกลูเตน) แต่อุดมด้วยกรดอะมิโน leucine แม่นยำสำหรับองค์ประกอบนี้โดยเฉพาะไม่มีกลูเตนในข้าวโพด

ย่อ

แป้งข้าวโพด: ในระยะสั้น

แป้งข้าวโพด: ใช้	การเตรียมโพเลนต้า, พาย, tortillas, เครป, พาสต้า, ของหวาน ข้าวโพดหลังจากข้าวและข้าวสาลีได้รับรางวัลอันดับหนึ่งของโภชนาการมนุษย์
ข้าวโพด: คุณสมบัติหลัก	ชื่อพฤกษศาสตร์: Zea mais ครอบครัว: graminaceae ความสำคัญทางพฤกษศาสตร์: stigmas ซึ่งแขวนอยู่ด้านนอก bracts ไว้เครา
องค์ประกอบทางเคมี	น้ำมันหอมระเหย, ฟลาโวนอยด์, ไฟโตสเตอรอล, เมือก, แทนนิน, อัลคาลอยด์และเกลือโพแทสเซียม
Granulometry ของแป้งข้าวโพด	granulometry มีความสำคัญไม่เพียง แต่จะอธิบายลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเท่านั้น แต่ยังเพื่อกำหนดเวลาการปรุง: แป้งข้าวโพดบดละเอียด: โพลีต้าเนื้อนุ่มเนียน (ฟอยล์) ทำอาหาร: 30 นาที แป้งข้าวโพดหยาบ (แป้ง bramata): โพเลนต้าดิบและเหี่ยวย่นซึ่งต้องการเวลาการปรุงอาหารสองเท่าเมื่อเทียบกับหน้าที่แล้ว แป้งข้าวโพดที่ผ่านการปรุงสุกแล้ว (แป้งทันที): แป้งนั้นอยู่ภายใต้กระบวนการนึ่งเบื้องต้น polenta taragna: ส่วนผสมของ cornmeal และ buckwheat
แป้งข้าวโพด: ข้อดี	ด้วยแป้งข้าวโพดคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและน่ากินมาก มันเป็น "อาหารของคนจน" เพราะมันอิ่มและประหยัด Celiacs สามารถบริโภคได้เพราะมันไม่ได้เป็นกลูเตน
แป้งข้าวโพด: ข้อเสีย	ไม่เพียงพอจากมุมมองเชิงคุณภาพทางโภชนาการ: โพเลนต้ามีโปรตีนต่ำและโดยเฉพาะในวิตามินบี มี anti-vitamin PP → pellagra (การบริโภคข้าวโพดมากเกินไปและเกือบพิเศษ)