Avena
Avena (ในภาษาฝรั่งเศส Avoine, ในภาษาอังกฤษ ข้าวโอ๊ต ) เป็นพืชที่เป็นของตระกูล Graminaceae, สกุล Gena Avena, Specie sativa ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของข้าวโอ๊ตคือ Avena sativa
รำข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วย trigonelline หรือ avenin (pyridine alkaloid ที่มีฟังก์ชั่นการกระตุ้นประสาท - กล้ามเนื้อ); ใบมี ซาโปนิน triterpene ในขณะที่ชิ้นส่วนทางอากาศทั้งหมดอุดมไปด้วยกรามีน (อัลคาลอยด์อินโดลที่มีฟังก์ชั่นผ่อนคลาย); stramentum (ฟาง) จะถูกแทนที่ด้วยการปรากฏตัวของเพคตินและกรดซิลิก ส่วนประกอบหลังมีความสำคัญในการใช้งานสมุนไพรต่างๆของพืชข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่ใช้กับอาการ อ่อนเปลี้ยเพลีย แรง, ร่างกายอ่อนเพลียและผิวหนังอักเสบ seborrheic (ในที่พึ่งสุดท้ายนี้มีการใช้นอก stramentum )
เช่นเดียวกับธัญพืชส่วนใหญ่ข้าวโอ๊ตได้รับความเดือดร้อนจากตำแหน่งของข้าวโพดข้าวและข้าวสาลี อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ยาลดน้ำหนัก "psyco-health" (naturists, macrobiotics และแม้แต่อาหาร Zone) กำลังให้ความสำคัญกับคุณสมบัติทางโภชนาการอีกครั้ง
ส่วนประกอบสำหรับ: 100 กรัมของแป้งข้าวโอ๊ต | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
|
ข้าวโอ๊ตมีการบริโภคส่วนใหญ่: เมล็ดทั้งหมด, dehusked, เกล็ดข้าวโอ๊ต, แป้งข้าวโอ๊ตและนมข้าวโอ๊ต
ควรสังเกตว่าแม้ว่าข้าวโอ๊ตจะมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม แต่รำข้าวของพวกเขามีค่าน้อยกว่า (พูดได้ ... ) มากกว่าข้าวสาลี
แป้งข้าวโอ๊ต
ข้าวโอ๊ตแป้ง (wholemeal หรือการกลั่น) ได้โดยการโม่เมล็ดทั้งหมดหรือปอกเปลือก
แป้งข้าวโอ๊ตใช้สำหรับการกำหนดผลิตภัณฑ์อบ แต่มักจะผสมกับผงข้าวสาลีสำหรับหัวเชื้อที่ถูกต้อง แป้งข้าวโอ๊ตเหมาะสำหรับการแปรรูปแบบแห้งเช่นบิสกิต สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดบนพื้นฐานของข้าวโอ๊ตคือ โจ๊ก สำหรับอาหารเช้าของแองโกลแซกซอน
ข้าวโอ๊ตนั้นไม่ใช่ซีเรียลที่สามารถนำมารวมเข้ากับอาหารที่ไม่เป็นระเบียบได้ เพื่อบอกความจริงความเกี่ยวข้องในอาหารของ celiac ยังคงเป็นเรื่องของการโต้เถียงเนื่องจาก celiac เกือบทั้งหมดประสบอย่างยอดเยี่ยม ในทางตรงกันข้ามเพื่อความปลอดภัยเดียวกัน "กระทรวงสาธารณสุข" อนุญาตให้นำเฉพาะในกรณีที่ไม่มีการด้อยค่าของลำไส้ (ยั่วยวนของเยื่อเมือก) และในกรณีใด ๆ ในส่วนที่ จำกัด อย่างแน่นอน (50 กรัมสำหรับผู้ใหญ่และ 25 กรัมสำหรับเด็ก)
คุณสมบัติทางเคมีของแป้งข้าวโอ๊ตแบบไม่มีส่วนประกอบจะอธิบายไว้ด้านล่าง
เมื่อเปรียบเทียบกับธัญพืช "ขุนนาง" แป้งข้าวโอ๊ตมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่แตกต่างกัน มันมีความหนาแน่นพลังงานค่อนข้างสูงโดยมีไขมันเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าให้แคลอรี่มากกว่าสองเท่าเมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรต เหล่านี้ไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่และมีความเข้มข้นที่ดีของ polyunsaturates ที่จำเป็น (โอเมก้า 6 ส่วนใหญ่)
ด้วยการมีเส้นใยที่ดีเยี่ยมทำให้แป้งข้าวโอ๊ตถูกย่อยและดูดซึมอย่างช้าๆเพื่อให้ได้ประโยชน์อย่างเต็มที่จากดัชนีระดับน้ำตาลในอาหาร (ปานกลาง) ยิ่งไปกว่านั้นส่วนที่เป็นเส้นใยมีเปอร์เซ็นต์เบต้าที่ดีเยี่ยมซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการรักษาโรคทางเมตาบอลิซึมบางอย่างเช่นไขมันในเลือดสูง (โดยเฉพาะ LDL) และเบาหวานชนิดที่ 2
โปรตีนอุดมสมบูรณ์ (มากกว่าแป้งสาลีประมาณ 50%) และอุดมไปด้วยกรดอะมิโนไลซีน (แทนที่จะขาดธัญพืช)
สำหรับโปรไฟล์วิตามินข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่มีวิตามิน B1 (Tiamina), Vit PP (ไนอาซิน) และไว E (α-tocopherol); สำหรับเกลือแร่นั้นมีความเข้มข้นของโพแทสเซียมเหล็กฟอสฟอรัสและสังกะสีอย่างดีเยี่ยม