ซีเรียลและอนุพันธ์

แป้งข้าวโอ๊ต

Avena

Avena (ในภาษาฝรั่งเศส Avoine, ในภาษาอังกฤษ ข้าวโอ๊ต ) เป็นพืชที่เป็นของตระกูล Graminaceae, สกุล Gena Avena, Specie sativa ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของข้าวโอ๊ตคือ Avena sativa

ข้าวโอ๊ตเป็นซีเรียลและเพื่อการบริโภคของมนุษย์มันบริโภคเฉพาะเมล็ดเท่านั้นทั้งที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์และถูกทำลาย องค์ประกอบทางเคมีหลักของเมล็ดข้าวโอ๊ตคือ: แป้ง (> 70%), เส้นใยโปรตีนและไขมัน; ในส่วนที่เกี่ยวกับสารประกอบทุติยภูมิจะเกิดขึ้น: เลซิติน, วิตามินและเกลือแร่

รำข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วย trigonelline หรือ avenin (pyridine alkaloid ที่มีฟังก์ชั่นการกระตุ้นประสาท - กล้ามเนื้อ); ใบมี ซาโปนิน triterpene ในขณะที่ชิ้นส่วนทางอากาศทั้งหมดอุดมไปด้วยกรามีน (อัลคาลอยด์อินโดลที่มีฟังก์ชั่นผ่อนคลาย); stramentum (ฟาง) จะถูกแทนที่ด้วยการปรากฏตัวของเพคตินและกรดซิลิก ส่วนประกอบหลังมีความสำคัญในการใช้งานสมุนไพรต่างๆของพืชข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่ใช้กับอาการ อ่อนเปลี้ยเพลีย แรง, ร่างกายอ่อนเพลียและผิวหนังอักเสบ seborrheic (ในที่พึ่งสุดท้ายนี้มีการใช้นอก stramentum )

เช่นเดียวกับธัญพืชส่วนใหญ่ข้าวโอ๊ตได้รับความเดือดร้อนจากตำแหน่งของข้าวโพดข้าวและข้าวสาลี อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ยาลดน้ำหนัก "psyco-health" (naturists, macrobiotics และแม้แต่อาหาร Zone) กำลังให้ความสำคัญกับคุณสมบัติทางโภชนาการอีกครั้ง

ส่วนประกอบสำหรับ: 100 กรัมของแป้งข้าวโอ๊ต

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

องค์ประกอบทางเคมีมูลค่า 100 กรัม
ส่วนที่กินได้100%
น้ำ9g
คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่72, 30g
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน59, 20g
น้ำตาลที่ละลายน้ำได้7, 20g
โปรตีน12, 60g
ไขมัน (ไขมัน)7, 10g
รวมอิ่มตัวND
รวมไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวND
รวมไม่อิ่มตัวND
คอเลสเตอรอล0
รวมเส้นใยอาหาร7, 60g
เส้นใยที่ละลายน้ำได้ND
ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำND
แอลกอฮอล์ (g)0
โซเดียม33g
โพแทสเซียม370 กรัม
เหล็ก4, 20g
ฟุตบอล80g
ฟอสฟอรัส342g
แมกนีเซียมND
สังกะสีND
ทองแดงND
ซีลีเนียมND
วิตามินบี (Vit. B1)0, 52mg
Riboflavin (Vit. B2)0, 17mg
ไนอาซิน (Vit. B3 หรือ PP)2, 40mg
วิตามิน A เรตินอล0μg
วิตามินซีND
วิตามินอีND
วิตามินบี 6ND
วิตามินบี 12ND
แมงกานีสND

ข้าวโอ๊ตมีการบริโภคส่วนใหญ่: เมล็ดทั้งหมด, dehusked, เกล็ดข้าวโอ๊ต, แป้งข้าวโอ๊ตและนมข้าวโอ๊ต

ควรสังเกตว่าแม้ว่าข้าวโอ๊ตจะมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม แต่รำข้าวของพวกเขามีค่าน้อยกว่า (พูดได้ ... ) มากกว่าข้าวสาลี

แป้งข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตแป้ง ​​(wholemeal หรือการกลั่น) ได้โดยการโม่เมล็ดทั้งหมดหรือปอกเปลือก

แป้งข้าวโอ๊ตใช้สำหรับการกำหนดผลิตภัณฑ์อบ แต่มักจะผสมกับผงข้าวสาลีสำหรับหัวเชื้อที่ถูกต้อง แป้งข้าวโอ๊ตเหมาะสำหรับการแปรรูปแบบแห้งเช่นบิสกิต สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดบนพื้นฐานของข้าวโอ๊ตคือ โจ๊ก สำหรับอาหารเช้าของแองโกลแซกซอน

ข้าวโอ๊ตนั้นไม่ใช่ซีเรียลที่สามารถนำมารวมเข้ากับอาหารที่ไม่เป็นระเบียบได้ เพื่อบอกความจริงความเกี่ยวข้องในอาหารของ celiac ยังคงเป็นเรื่องของการโต้เถียงเนื่องจาก celiac เกือบทั้งหมดประสบอย่างยอดเยี่ยม ในทางตรงกันข้ามเพื่อความปลอดภัยเดียวกัน "กระทรวงสาธารณสุข" อนุญาตให้นำเฉพาะในกรณีที่ไม่มีการด้อยค่าของลำไส้ (ยั่วยวนของเยื่อเมือก) และในกรณีใด ๆ ในส่วนที่ จำกัด อย่างแน่นอน (50 กรัมสำหรับผู้ใหญ่และ 25 กรัมสำหรับเด็ก)

คุณสมบัติทางเคมีของแป้งข้าวโอ๊ตแบบไม่มีส่วนประกอบจะอธิบายไว้ด้านล่าง

เมื่อเปรียบเทียบกับธัญพืช "ขุนนาง" แป้งข้าวโอ๊ตมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่แตกต่างกัน มันมีความหนาแน่นพลังงานค่อนข้างสูงโดยมีไขมันเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าให้แคลอรี่มากกว่าสองเท่าเมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรต เหล่านี้ไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่และมีความเข้มข้นที่ดีของ polyunsaturates ที่จำเป็น (โอเมก้า 6 ส่วนใหญ่)

ด้วยการมีเส้นใยที่ดีเยี่ยมทำให้แป้งข้าวโอ๊ตถูกย่อยและดูดซึมอย่างช้าๆเพื่อให้ได้ประโยชน์อย่างเต็มที่จากดัชนีระดับน้ำตาลในอาหาร (ปานกลาง) ยิ่งไปกว่านั้นส่วนที่เป็นเส้นใยมีเปอร์เซ็นต์เบต้าที่ดีเยี่ยมซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการรักษาโรคทางเมตาบอลิซึมบางอย่างเช่นไขมันในเลือดสูง (โดยเฉพาะ LDL) และเบาหวานชนิดที่ 2

โปรตีนอุดมสมบูรณ์ (มากกว่าแป้งสาลีประมาณ 50%) และอุดมไปด้วยกรดอะมิโนไลซีน (แทนที่จะขาดธัญพืช)

สำหรับโปรไฟล์วิตามินข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่มีวิตามิน B1 (Tiamina), Vit PP (ไนอาซิน) และไว E (α-tocopherol); สำหรับเกลือแร่นั้นมีความเข้มข้นของโพแทสเซียมเหล็กฟอสฟอรัสและสังกะสีอย่างดีเยี่ยม

โจ๊กข้าวโอ๊ตกับผลไม้

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube