น้ำมันและไขมัน

น้ำมันเฮเซลนัท

เฮเซลนัทหรืออาเวลลานา

เฮเซลนัทออยล์ เป็น น้ำมัน ปรุงรสที่สกัดจากผลไม้หรือจากเฮเซนันของต้นเฮเซลนัทที่รู้จักกันในพฤกษศาสตร์ในชื่อ Corylis avellana (ตระกูล Corylaceae หรือ Betullaceae, Corylus สกุล)

มันเป็นพืชพื้นเมืองของเอเชียซึ่งตามการนำเข้ามีการแพร่กระจายอย่างง่ายดายในทุกพื้นที่อัลไพน์และ Apennine (จาก 0 ถึง 1300 เมตรสูง) ขึ้นไปเป็นส่วนหนึ่งของพืชและภูมิทัศน์พื้นเมือง; คุณสมบัติที่แตกต่างของเฮเซลนัทที่มีอยู่ในอิตาลี ได้แก่ : Giffone, Nostrale di Sicilia หรือ Racinante, Mortarella, Tonda gentile ของ Langhe และ Gentile Romana เฮเซลนัทในท้องตลาดของเราทำการตลาดเกือบตลอดทั้งปี แต่ระยะเวลาการเก็บเกี่ยว (ด้วยมือส่วนใหญ่) ใช้เวลาประมาณ 60 วัน: ตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงสิ้นเดือนกันยายนด้วยความแปรปรวนที่เชื่อมโยงกับพันธุ์พฤกษศาสตร์พื้นที่และภูมิอากาศ

เฮเซลนัทเป็น achene จัดเป็น "ผลไม้แห้ง"; จากมุมมองทางโภชนาการมันมีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมาก (MUFA - 45.7g / 100 กรัมส่วนที่กินได้), ไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA - 7.9g) และเพียงส่วนเล็ก ๆ ของไขมันอิ่มตัว (4.5 กรัม); โปรตีนอยู่ที่ประมาณ 15 กรัมและคาร์โบไฮเดรตมีประมาณ 16.7 กรัม เฮเซลนัทมีความเข้มข้นที่ดีของวิตามินอี (โทโคฟีรอล - 15.4 มก.), วิตามินบางชนิดที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B (โดยเฉพาะวิตามินบี, วิตามินบีรวม, ไนอาซินและไพริดอกซิน), สารต้านอนุมูลอิสระ (flavonoids และ phytosterols), ซีลีเนียม ) และลดเปอร์เซ็นต์ของน้ำ (5.31g) ลักษณะเหล่านี้เกี่ยวข้องกับวิธีการสกัดแบบ "เย็น" (เช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์) ทำให้สามารถสกัดได้อย่างมีกำไร (ซึ่งสูงถึง 60% ของน้ำหนัก) ของน้ำมันที่มีคุณสมบัติทางเคมีและโภชนาการที่ดี

NB . ในบรรดาสารอาหารของเฮเซลนัทโซโลบางส่วนได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันนั่นคือโมเลกุลของสารเคมีที่มีโครงสร้างทางเคมี ไตรกลีเซอไรด์และกรดไขมันอิสระ และไฟโตสเตอรอลและฟลาโวนอยด์ แคลเซียมซีลีเนียมและวิตามินที่ละลายในน้ำจะพบได้ในร่องรอยเท่านั้น

น้ำมันเฮเซลนัท

น้ำมันเฮเซลนัทมีความหนืดโปร่งใสหรือเหลืองไม่มีกลิ่นมีรสหวานและมีน้ำหนักเฉพาะ 0.9242g ที่อุณหภูมิ + 15 ° C; แข็งตัวที่ -10 ° C

น้ำมันเฮเซลนัทมีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวในระดับสูงเช่นอนุญาตให้มันซึมซาบเข้าสู่ผิวได้ง่ายโดยไม่ต้องมีไขมัน (คล้ายหรือดีกว่าน้ำมันอัลมอนด์หวาน) ซึ่งเป็นเหตุผลที่นอกจากจะเป็นอาหารแล้วยังเป็นเครื่องสำอางที่เหมาะสม สำหรับ:

  • การรักษาผิวมันและเป็นสิวซึ่งมีการเจือจางและทำให้บริสุทธิ์ของรูขุมขนที่อุดตัน
  • นวดผิวแห้งในวัยเด็กซึ่งมีผลต่อความชุ่มชื้น
  • การรักษารอยแยกที่เต้านม (Besancon, 1862)
  • ส่วนผสมของสบู่มากถึง 4-5% ของน้ำหนักทั้งหมด
  • ส่วนผสมเครื่องสำอางของครีมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

NB . น้ำมันเฮเซลนัททั้งจากอาหารและในมุมมองเครื่องสำอางสามารถก่อให้เกิดอาการแพ้ได้

องค์ประกอบและความแตกต่างกับน้ำมันมะกอก

ส่วนประกอบของน้ำมันฮาเซลนัทบริสุทธิ์นั้นอยู่ใกล้กับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถึงแม้ว่าจะมีความแตกต่างเล็กน้อยที่เกี่ยวข้องกับการสลายตัวของกรดไขมัน

น้ำมันเฮเซลนัทไม่มีกรดไขมันจำเป็น (AGE) โอเมก้า -3 ในขณะที่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีประมาณ 1% ของโพลียูเรเทตรวม (PUFA ทีโอที); เฮเซลนัทนำประมาณ 6% ของอายุของโอเมก้า 6 ในขณะที่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สูงกว่าร้อยละ 10 เมื่อเทียบกับ PUFA ทีโอที ในทางกลับกันปริมาณของกรดไขมันของกลุ่มโอเมก้า -9 ดูเหมือนจะสูงกว่าในน้ำมันเฮเซลนัทที่มี 86% ของ PUFAs ทั้งหมดซึ่งแตกต่างจากมะกอกบริสุทธิ์ที่ถึงเพียง (เพื่อพูด) 74 % ของ PUFAs ทั้งหมด

ในกรณีใด ๆ ปริมาณที่แพร่หลายของกรดไขมันในน้ำมันเฮเซลนัทเป็นของ MUFA รวมเป็นส่วนที่กินได้ 78g / 100 กรัมเพื่อติดตาม PUFA 10.2g / 100 กรัมและสุดท้ายกรดไขมันอิ่มตัว (SFA) ด้วย 7, 4g / 100 กรัม มันไม่ได้มีคอเลสเตอรอล แต่ไฟโตสเตอรอล (ไฟโตเอสโตรเจน) ในปริมาณเท่ากับส่วนที่กินได้ 120mg / 100 กรัม

อาหารหลอกลวง

โดยอาศัยความคล้ายคลึงกับน้ำมันมะกอกเฮเซลนัทจึงถูกนำมาใช้บ่อยๆ (หลังจากเติมคลอโรฟิลล์) เป็นส่วนผสมของมนุษย์ต่างดาวสำหรับการผลิตโอเลฟิร่าที่หลอกลวงในส่วนของน้ำหนักประมาณ 10-20% ของน้ำหนักทั้งหมด

ตัวอย่างที่โดดเด่นถูกค้นพบและตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์ระดับชาติเมื่อ 14 ปีก่อน ในบทความเฉพาะมันถูกอ่านจากการไต่สวนที่เปิดกว้างและถูกยกเลิกโดยอัยการแห่ง Trani โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเปิดโปงการฉ้อโกงที่มีมูลค่าหลายแสนล้าน การกระทำความผิดดังกล่าวทำให้เห็นภาพการซื้อและการใช้งานของน้ำมัน AZIENDE อิตาลีที่ได้จากการสกัดเฮเซลนัทจากต่างประเทศ (เนื่องจากน้ำมันฮาเซลนัทบริสุทธิ์และดีต่อสุขภาพจะเสียค่าใช้จ่ายเกือบเท่าน้ำมันมะกอก 400 lire / ลิตร) จากนั้นใช้เพื่อ "ตัด" ส่วนผสมของน้ำมันออกวางตลาดภายใต้ชื่อ "น้ำมันมะกอก"; การฉ้อโกงได้รับการอำนวยความสะดวกโดยความร่วมมือของผู้สมรู้ร่วม - คนต่าง ๆ ที่อาศัยอยู่ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ปานามาและหมู่เกาะเวอร์จิน

สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากความคล้ายคลึงกันของโปรไฟล์ไขมันของน้ำมันทั้งสองภาพด้านเคมีที่เข้าใจได้ง่ายจากภาพด้านล่างซึ่งนำมาจากข้อความ: คู่มือของน้ำมันและไขมัน, P. Capella, เทคนิคใหม่, 11.42

รายละเอียดทางเทคนิค: แผนภาพแสดงถึงร่องรอยของแก๊สโครมาโตกราฟฟิคของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันฮาเซลนัทซึ่งได้จากการใช้คอลัมน์เส้นเลือดฝอยที่มีเฟสอยู่กับที่ประเภทขั้ว (TAP, Chromopack)

การใช้อาหาร

น้ำมันเฮเซลนัทสกัดเย็นดังนั้นจึงเป็นน้ำมันบริสุทธิ์ การใช้เป็น superimposable ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ดังนั้น (แม้จะไม่ได้มีคุณสมบัติทางจมูกและกลิ่นเดียวกัน) มันยืมตัวเองทั้งเพื่อการแต่งกายดิบทั้งในการปรุงอาหารและทอด (ขอบคุณปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมาก) ; เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันที่ได้รับการ แก้ไข แล้วเฮเซลนัทแสดงความเสถียรที่น่าทึ่งต่อความร้อนแม้ว่าจะน้อยกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

บรรณานุกรม:

  • รู้สึกดีกับน้ำมันมะกอก - L. Caricato - เทคนิคใหม่ - หน้า 68
  • หนังสือของน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะกอก - G. Bigongiali - Calderini edagricole - หน้า 121
  • พจนานุกรมเชิงปฏิบัติด้านวิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรม ; ตอนที่สาม - G. Orosi - Livorno โดยสำนักพิมพ์ - หน้า 2380
  • สบู่ธรรมชาติของคุณ วิธีการส่วนผสมและสูตรอาหาร - P. Garzena, M. Tadiello - รุ่น FAG Milano - หน้า 44
  • คู่มือการใช้น้ำมันและไขมัน - P. Capella - เทคนิคใหม่ - pag 11.42
  • สาธารณรัฐ - 10 กันยายน 2542 - P. Antolini - หน้า 30