ดูวิดีโอ
X ดูวิดีโอบน youtubeเมื่อพูดถึงธาตุเหล็กตารางโภชนาการแบบคลาสสิกซึ่งมีปริมาณแร่ธาตุเฉลี่ยในอาหารต่าง ๆ สามารถหลอกลวงได้
ตัวอย่างคลาสสิกคือผักโขมค่อนข้างอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แต่แร่ธาตุล้ำค่าถูกรวมเข้ากับสารอื่น ๆ ที่ จำกัด การดูดซึมอย่างรุนแรง
ดังนั้นก่อนที่จะสงสัยว่าอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กคุณควรรู้ว่าอะไรมีผลต่อการดูดซึมแร่ธาตุในอาหารที่กำหนด
ปัจจัยที่ลดการดูดซึมธาตุเหล็ก:
กรดไฟติกและไฟติเตต, กรดออกซาลิกและออกซาเลต: สารที่มีอยู่ในอาหารพืชโดยเฉพาะในโกโก้, ธัญพืช, ผักโขม, พืชตระกูลถั่วและผักชนิดหนึ่ง; แม้ส่วนเกินของเส้นใย จำกัด การดูดซึมขององค์ประกอบ
การปรากฏตัวของแร่ธาตุอื่น ๆ : มีการแข่งขันสำหรับการดูดซึมของธาตุเหล็กและสังกะสี; แม้แต่แคลเซียมที่มากเกินไปก็สามารถลดการดูดซึม
ชาและกาแฟ (แทนนิน), ฟอสเฟต, ยาบางชนิด (ยาปฏิชีวนะ, ยาลดกรด) และเงื่อนไขทางพยาธิวิทยาบางอย่าง (hypochlorhydria, อาการ malabsorption, ท้องเสีย, ฯลฯ )
ปัจจัยที่เพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก:
อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซีและกรดซิตริก (ส้ม);
น้ำตาลและกรดอะมิโน
ในเชิงปริมาณ:
คนที่มีสุขภาพดูดซึมธาตุเหล็กเกรดอาหารประมาณ 10% (ร้อยละนี้เพิ่มขึ้นเป็น 20-30% ในภาวะขาด) โดยเฉพาะลำไส้สามารถดูดซึมธาตุเหล็กจากพืชได้ 2 ถึง 10% (ธาตุเหล็ก trivalent หรือ non-emeric) และระหว่าง 10-35% ของธาตุเหล็กที่มีอยู่ในสัตว์ (เหล็ก bivalent หรือ hemic)
จากความคิดนี้เราจึงสามารถจัดการกับตารางโภชนาการที่สำคัญ:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
