แป้งถั่วฝักยาว

ถั่ว

ถั่วฝักยาวเป็นเมล็ดพืชที่อยู่ในตระกูล Fabaceae (Leguminose), เลนส์ ออฟเพศ, สายพันธุ์ culinaris ; ดังนั้นระบบการตั้งชื่อทวินามที่เกี่ยวข้องคือ เลนส์การรักษาด้วย Medik

มีถั่วฝักยาวหลายประเภทซึ่งมีความแตกต่างในด้านสัณฐานวิทยาและสีผิว รู้จักกันดีที่สุดคือสีน้ำตาล, สีแดง (เช่น decorticata), สีเขียว, สีบลอนด์และสีชมพู

ถั่วเกิดจากเขตอบอุ่นทางตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน, เทือกเขาคอเคซัสและเอเชียไมเนอร์ วันนี้ประเทศที่สร้างปริมาณมากที่สุดคืออินเดียอย่างแน่นอน (เช่นผู้บริโภครายใหญ่) รองลงมาคือแคนาดาและตุรกี ในส่วนอื่น ๆ ของยุโรปถั่วเลนทิลเป็นที่นิยมมาก แต่การบริโภคนั้นไม่เทียบเท่ากับแบบตะวันออก ในอิตาลีความหลากหลายที่มีชื่อเสียงที่สุดของถั่วคือ Castelluccio di Norcia (PDO)

ของถั่วเป็นพืชสมุนไพรประจำปีที่สูงถึง 50 ซม. เฉลี่ย (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) มันมีกิ่งไม้ตรงไม่กราบที่มีใบตรงข้ามและ pinnate; ดอกไม้มีสีขาวหรือสีน้ำเงินและบานในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ผลไม้ทั้งหมดประกอบด้วยฝักภายในซึ่งล้อมรอบด้วยคู่ของเมล็ด discoidal และโค้งมน; ขนาดและสีของเมล็ดถั่วแตกต่างกันไปตามที่เราได้กล่าวไปแล้วขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ถั่วสามารถพบสดแห้งแช่แข็งหรือในกระป๋อง (กับของเหลวของรัฐบาล); การบริโภคของพวกเขาเกี่ยวข้องกับทั้งรูปแบบผสมบริสุทธิ์หรือในรูปแบบของ แป้ง มันเป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วเพียงไม่กี่ชนิดที่แม้ว่าจะแห้งไม่ต้องการการคืนความชุ่มชื้น อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารจะต้องดำเนินการในน้ำเย็น

ถั่วฝักยาวสามารถเป็นตัวแทนของหลักสูตรแรกที่ยอดเยี่ยมจานเดียว (ถ้ามาพร้อมกับอาหารอื่น ๆ ), กับข้าวหรือพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หรือน้ำสลัดชาติพันธุ์

สูตรวิดีโอ: ถั่ว, วิธีการปรุงอาหารพวกเขาด้วยไขมันเล็กน้อย

แป้งถั่วฝักยาว

แป้งถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการโม่เมล็ดสุกและแห้ง แต่ไม่ hulled (ดังนั้นครบถ้วน) ของ เลนส์ พืช culinaris ความหลากหลายสีเขียว

ส่วนใหญ่จะใช้แป้งถั่วเลนทิลในการกำหนดหลักสูตรแรกของเหลวเช่น velvets และครีม ยิ่งไปกว่านั้นมันมักผสมกับแป้งข้าวเหนียว (โดยเฉพาะข้าวสาลี) สำหรับการผลิตอาหารอบ (ที่มีรสเปรี้ยวหรือยีสต์เบียร์) ในกรณีนี้สัดส่วนจะต้องอยู่ในความโปรดปรานของแป้งที่มีกลูเตนเพื่อให้การเจริญเติบโตที่เหมาะสมของแป้ง

สำหรับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ (หรือธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน) ก็มีการใช้ถั่วเลนทิลระหว่าง 5 และ 30% เมื่อเทียบกับกลูตาไธโอนหลัก ที่ 5% จะช่วยเพิ่มคุณสมบัติทางกายภาพและทางประสาทสัมผัสของอาหาร; ในทางกลับกัน 30% ส่งเสริมการสร้างโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะพิเศษขนาดกะทัดรัดมากขึ้นและน้อยกว่าที่ต้องใช้แป้งสาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยกลูเตน (เช่นแมนิโทบา) ความจริงแล้วแป้งถั่วเลนทิลเหมาะสำหรับการผลิตอาหารที่มีเชื้อน้อยเช่นขนมปังในกระทะหรือบนก้อนหินขนมปังกรอบแครกเกอร์ ฯลฯ ซึ่งสามารถใช้ยีสต์เคมีได้เช่นกัน

แป้งถั่วใช้กันอย่างแพร่หลายในการกำหนดแป้งผักทั้งหมด (สำหรับอาหารมังสวิรัติ) เช่นตัวอย่างเช่นกล้ามเนื้อ seitan หรือข้าวสาลี

แป้งถั่วมีแหล่งพลังงานค่อนข้างสูง แต่ต่ำกว่าธัญพืชส่วนใหญ่ (โดยเฉลี่ยมากกว่า 10%) แคลอรี่ส่วนใหญ่จะให้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเช่นแป้ง โปรตีนยังมีอยู่มากมายและใช้คุณค่าทางชีวภาพแบบไม่ต่อเนื่อง อย่างไรก็ตามจำไว้ว่าเมื่อรวมพวกมันเข้ากับซีเรียลแล้วเปปไทด์เหล่านี้สามารถเข้าถึงกรดอะมิโนที่มีค่าทางชีวภาพสูง กรดไขมันไม่เพียงพอ

แป้งถั่วให้ความเข้มข้นที่ยอดเยี่ยมของเส้นใยทั้งที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำและไม่มีร่องรอยของคอเลสเตอรอล

ในฐานะที่เป็น ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน ที่ไม่มีกลูเตนแป้งถั่วเลนทิลจึงเป็นอาหารของ Celiac ยิ่งไปกว่านั้นด้วยองค์ประกอบทางเคมีโดยทั่วไปมันมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำดังนั้น (ในส่วนที่ถูกต้อง) จึงมีความสามารถในการกระตุ้นการหลั่งอินซูลินเล็กน้อยเมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ ในประเภทเดียวกัน

เท่าที่มีความเกี่ยวข้องกับวิตามินแป้งถั่วเลนทิลมีปริมาณโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ในกลุ่ม B โดยเฉพาะอย่างยิ่งการมีส่วนร่วมของวิตามินบี (วิตามิน B1) และไนอาซิน (วิตามิน PP) โดดเด่น

เกี่ยวกับเกลือแร่แทนแป้งถั่วมีระดับที่ดีเยี่ยมของโพแทสเซียมเหล็กฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและซีลีเนียม เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้จึงให้ความสำคัญกับอาหารของนักกีฬา (สำหรับโพแทสเซียมและแมกนีเซียม) และวิชาที่เป็นโลหิตจาง (เนื่องจากธาตุเหล็ก)

แป้งถั่วในรูปแบบของซุปก็แนะนำให้เลือกในอาหารของโรคอ้วนเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ จำกัด ; เหนือสิ่งอื่นใดเนื่องจากเนื้อหาที่สำคัญของเส้นใยอาหารมันสนับสนุนการพัฒนาของระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวาน (ถ้าทดแทนอนุพันธ์ของข้าวสาลี), โคเลสเตอรอลในเลือดและสุขภาพลำไส้

ส่วนเฉลี่ยของแป้งถั่วเลนทิลมักจะได้รับการประเมินในบริบทอาหารที่เฉพาะเจาะจง