สภาพทั่วไป
Grappa และวิญญาณอื่น ๆ อาจเป็น "ญาติสนิท" ของวิญญาณที่เก่าแก่ที่สุดที่ค้นพบ สิ่งประดิษฐ์ทางประวัติศาสตร์กล่าวถึง "arzente water" ซึ่งบรรยายโดย Marius Graecus ในศตวรรษที่ 8; เครื่องดื่มนี้ถูกจัดทำขึ้นโดยการกลั่นไวน์เองและในศตวรรษที่ 18 มันได้ชื่อว่า "acqua vitae" (สำหรับการใช้ทางเภสัชวิทยา)
Grappa เป็นเครื่องดื่มอิตาเลียนทั่วไป กฎหมายกำหนด grappa เป็น: " อิตาลีกลั่นหรือซานมาริโนทำจากกากองุ่นผลิตและ vinified เฉพาะในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์เดียวกัน " เครื่องดื่มที่คล้ายกัน แต่ได้มาโดยไม่คำนึงถึงมาตรฐานดังกล่าวไม่สามารถกำหนดเป็น "grappa"
จากมุมมองของผลิตภัณฑ์ Grappa เป็นบรั่นดีชนิดหนึ่งที่ทำจาก VINACCIA การชี้แจงนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากการกลั่นสามารถนำไปใช้กับวัตถุดิบอื่น ๆ ได้ ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งหมักข้าวสาลีและซีเรียลหมักอื่น ๆ อ้อยหมักหมักต้องไวน์ ฯลฯ
จำได้ว่า grappa นั้นได้มาจากการกลั่นจากมาร์ค 3 ประเภทที่แตกต่างกัน:
- กากหมักไวน์แดง
- กากหมักกึ่งสำหรับไวน์กุหลาบ
- กากที่ไม่ใช่หมักสำหรับการล้างพิษสีขาวจากองุ่นแดง (ทำโดยการกำจัดอย่างรวดเร็วของผิวจากต้อง, การ ระบายน้ำ กล่าวว่า)
ในสองกรณีที่ผ่านมา marcs ได้รับการหมักต่อไปเพื่อให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสไม่เพียงพอหรือไม่เหมาะสม
Grappa นั้นจะได้รับจากการกลั่นกากจากการหมักเท่านั้น โดย disambiguation เราระบุว่ามีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน แต่จากมุมมองของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันมาก มันเป็นกรณีของบรั่นดีองุ่น (ที่ได้จากการกลั่นต้อง) และบรั่นดีคอนยัคเป็นต้น (ได้จากการกลั่นไวน์)
ทำไมและด้วยวิธีใดจึงใช้กากสีแดงหรือกากผสมเพื่อใช้ในไวน์กุหลาบและไวน์แดงที่ใช้เป็นไวน์ขาวในการผลิต Grappa
เนื่องจาก grappa เป็นผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่ได้จากการนำกลับมาใช้ใหม่จากการแปรรูปของเสีย อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้รับ grappa จากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและการรับประทานอาหารที่เหมาะสมจำเป็นต้องมีโมเลกุลบางอย่างตามแบบฉบับของผิวหนังขององุ่นแดง หลายคนไม่ทราบว่าไวน์Roséสามารถได้มาจากส่วนผสมขององุ่นขาวและแดงและจากองุ่นแดงโดยเฉพาะ หลังมีหน้าที่ในการคล้ำของต้องในกรณีที่พวกเขาถูกทิ้งให้ macerate ร่วมกับน้ำผลไม้กด; ในไวน์ขาวอย่างไรก็ตามพวกเขาจะถูกกำจัดโดยการระบายทันที ในที่สุดสำหรับไวน์Roséจากองุ่นแดงสีเป็นสัดส่วนกับเวลาของ "การแช่" ของสกินพร้อมกับน้ำผลไม้ในขณะที่สำหรับไวน์ที่ได้จากองุ่นผสมเหล่านี้จะได้สัดส่วนตามสีขาวและปล่อยให้ macerate จนกระทั่ง สุดท้ายกับของเหลวเร่งด่วน ดังนั้นจึงเป็นเหตุผลว่ากากสีแดงของ "ขยะ" ของการทำเหล้าองุ่นในRoséสามารถหมักได้เพียงบางส่วนในขณะที่เครื่องดื่มที่มีสีขาวล้วนเป็น "พรหมจรรย์"
ในที่สุดจำไว้ว่าการปรับแต่งของ grappa นั้นมาจากปัจจัยที่สำคัญอีกสองอย่าง ได้แก่ การปรากฏตัว (หรือปริมาณที่เป็นไปได้) ของโลจีหรือสิ่งตกค้างที่เหมือนกันและการปรากฏตัว (หรือปริมาณที่เป็นไปได้) ของเมล็ดองุ่น ส่วนที่เป็นไม้เหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของโลจิมีหน้าที่เกี่ยวกับโครงสร้างทางประสาทสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตามในเรื่องของเมล็ดองุ่นการใช้ของพวกมันดูคมชัดน้อยกว่า
ที่กล่าวว่ามันอยากรู้ที่จะทราบว่าคำว่า "grappa" มาจากคำนาม "graba" ในทางกลับกันบิดเบี้ยวโดยชื่อ "โลโก" ซึ่งหมายถึงส่วนที่ไม่พึงประสงค์ทั้งในการ vinification และในการกลั่นของ grappa เป็นไปได้ว่าในพื้นที่ดั้งเดิมของต้นกำเนิด (Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia และ Veneto) "ราฟา" ไม่ได้หมายถึงเศษไม้ที่เป็นพวง แต่ค่อนข้างเป็นพวง
การผลิต
Grappa ผลิตโดยชุดของการดำเนินงานที่ต่อเนื่องไม่สามารถถูกแทนที่ได้และไม่สามารถย้อนกลับได้ตั้งแต่การหมักจนถึงการบรรจุขวด
รูปที่นำมาจาก: "การกลั่น Grappa" - มหาวิทยาลัยมิลาน - โปโล Didattico และการวิจัยของ Crema
ขั้นตอนแรกในการผลิต Grappa คือผลงานของ มาร์ค ; เหล่านี้กดแล้วหลังจากแยกจากต้องถูกเก็บไว้ใน ไซโล ปูนซิเมนต์หรือเหล็ก (เคลือบด้วยเรซิ่น) หรือในถังไม้ซึ่งพวกเขาจะถูกกดเพิ่มเติม (เพื่อกำจัดช่องอากาศ) และ ผ้าห่มด้วยแผ่นพลาสติก
การกลั่นจะตามมานั่นคือขั้นตอนที่สำคัญที่สุดซึ่งช่วยให้สามารถแยกส่วนประกอบที่ระเหยได้ (ที่สำคัญที่สุดคือน้ำและแอลกอฮอล์) เหล่านี้ระเหยด้วยความร้อนจะถูกเลือกและกู้คืนแยกต่างหากกับความเย็น เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยที่อุณหภูมิ 78.4 ° C และน้ำที่ 100 ° C ของเหลวที่ควบแน่นจะมีแอลกอฮอล์มากกว่าน้ำอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ 95% และ 5% น้ำเดือดก่อนหน้านี้หนึ่งแอลกอฮอล์เท่านั้นซึ่งเป็นสาเหตุที่ปริมาณแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์มากกว่า 95% ไม่สามารถรับได้ ในขั้นตอนนี้ด้วยการใช้ de-fluxener (ระบบทำความเย็นที่ด้านบนของเครื่องกลั่น) ไอระเหยแอลกอฮอล์สูงสุดจะเข้มข้นก่อนการควบแน่นเพื่อลดจำนวนการกลั่นทั้งหมด ด้วยวิธีนี้จึงเป็นไปได้ที่จะใช้ประโยชน์จากความสามารถในการควบแน่นของน้ำที่มากขึ้น (ถูกกำจัดออกแล้ว) เพื่อชำระไอระเหยของหม้อไอน้ำ
ขั้นตอนต่อไปคือการแก้ไขซึ่งเป็นกระบวนการที่ช่วยให้คุณสามารถเก็บส่วนประกอบที่มีค่าและกำจัด (หรือลดลงไปยังจุดที่เหมาะสม) ที่ไม่ต้องการและ / หรือเป็นอันตราย ในการผลิต grappa ศิลปะได้มีการกล่าวว่า หัว ร่างกาย และ หาง จะถูกแบ่งออก หัวประกอบด้วยสารระเหยที่เดือดก่อนที่เอทิลแอลกอฮอล์ร่างกายหรือหัวใจเกิดจากโมเลกุลที่ระเหยระหว่าง 78.4 ° C และ 100 ° C หางมีสารระเหยที่ปล่อยออกมาเหนือ 100 ° C
ในกรณีที่ปริมาณแอลกอฮอล์ของ grappa (โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 50-60 ° C) นั้นมากเกินไปสำหรับจุดประสงค์ (เช่นการบริโภคโดยไม่ต้องมีริ้วรอย) มันอาจถูกลดปริมาณแอลกอฮอล์โดยการเติมน้ำกลั่น นี่จะเป็นข้อได้เปรียบสำหรับความมั่นคงของเครื่องดื่มเมื่อเวลาผ่านไปโดยการลดเปอร์เซ็นต์ของโมเลกุลที่ย่อยสลายได้เช่นกรดไขมันและเอสเทอร์กับแอลกอฮอล์
จากนั้นมีการแช่แข็งซึ่งทำหน้าที่ในการละลายน้ำมันที่ไม่พึงประสงค์ของ เสมหะ นี้จะดำเนินการที่อุณหภูมิ -10 o -20 ° C เป็นเวลา 48 ชั่วโมงโดยการกรองที่ตามมาใน septa ซึ่งเก็บรักษาน้ำมันที่ไม่ละลาย
การกรองเพิ่มเติมจะถูกนำไปใช้กับกระดาษหรือตัวกรองความดันขจัดตะกอนตกตะกอนหรือสารที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ
สำหรับ grappas ส่วนใหญ่ยังมีความชราซึ่งถูกนำไปใช้กับถังไม้ที่ไม่กันน้ำในช่วงเวลาสั้น ๆ (6-12 เดือนบรรจุได้ 6, 000 ลิตร) หรือยาว (5-15 ปีบรรจุได้สูงสุด 700 ลิตร) . เจ้าหน้าที่ท้องถิ่นมีอุณหภูมิ 20-25 ° C และความชื้นน้อยกว่า 70%
ในที่สุดหลังจากการตรวจสอบลักษณะเฉพาะ Grappa จะถูกบรรจุในภาชนะแก้วที่มีความจุตั้งแต่ 3 centiliters ถึง 2 ลิตร
Grappa ทับทิม
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeคุณสมบัติทางโภชนาการและด้านสุขภาพของ Grappa
Grappa เป็นเครื่องดื่มที่ถือได้ว่าเป็นวิญญาณ การกลั่นนั้นไม่มีประโยชน์ทางโภชนาการเพียงเล็กน้อยของเครื่องดื่มหมัก (โดยเฉพาะไวน์) เช่นสารต้านอนุมูลอิสระ ในเวลาเดียวกันปริมาณของเอทิลแอลกอฮอล์สูงมากและต้องการการบริโภคที่ต่ำมาก เพื่อยกตัวอย่างบางอย่างถ้ามันเป็นความจริงว่าการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ควร จำกัด เพียงแอลกอฮอล์ 1 หรือ 2 ชิ้นต่อวันเราสามารถพูดได้ว่าข้อ จำกัด นี้สามารถเข้าถึงได้ง่ายด้วย: 1-2 แก้ว 125 มล. ของไวน์หรือ 1-2 ขวด 330 มล. เบียร์บลอนด์ธรรมดา ๆ หรือ Grappa 1-2 นัด
ดูเครื่องคิดเลขออนไลน์ของหน่วยแอลกอฮอล์
Grappa จึงเป็นแหล่งแอลกอฮอล์เพียงเพราะไม่มีวิตามินเกลือแร่หรือสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก
จำได้ว่าการใช้ grappa ในทางที่ผิด (เช่นเดียวกับซูเปอร์แอลกอฮอล์อื่น ๆ ) นั้นมีผลเสียมากมาย กลุ่มคนเหล่านี้เราพูดถึง:
- น้ำหนักเกิน (สำหรับการแปลงของแอลกอฮอล์เป็นกรดไขมันและผลของอินซูลิน - กระตุ้นแอลกอฮอล์เอง);
- ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร (การเผาไหม้, กรดไหลย้อน, โรคกระเพาะและความโน้มเอียงที่จะเป็นโรคที่รุนแรงมากขึ้น);
- การขาดสารอาหาร (เนื่องจากการดูดซึมในลำไส้บกพร่องและแนวโน้มที่จะท้องเสียกับการอักเสบของเยื่อบุ);
- ความเป็นพิษต่อตับ (จูงใจให้ steatosis ไขมันและโรคตับแข็ง);
- ความเป็นพิษต่อระบบ (โดยเฉพาะในระบบประสาท แต่ไม่มีผลเสียต่ออวัยวะอื่นเช่นตับอ่อนไตไตต่อมลูกหมาก ฯลฯ );
- ใจโอนเอียงไปสู่โรคมะเร็งประเภทต่างๆ
ในที่สุดมันอาจเป็นประโยชน์ในการเรียนรู้ว่าแอลกอฮอล์สามารถนำไปสู่ปฏิกิริยาระหว่างยาที่ไม่พึงประสงค์ บางคนคือ:
- การเพิ่มประสิทธิภาพของเอทานอลของตัวเอง (เช่นเดียวกับยาระงับประสาทหลายชนิด, สะกดจิต, ยากันชัก, ยากล่อมประสาท, Anxiolytics, ยาแก้ปวด opioid);
- กิจกรรมที่เพิ่มขึ้นหรือความเข้มข้นในเลือดของยาเสพติด (ยาระงับประสาท, สะกดจิต, ยาเสพติด, ซึมเศร้า, Anxiolytics, ยาแก้ปวด, barbiturates, โรคทางจิตเวช)
- กิจกรรมลดลงหรือความเข้มข้นในเลือดของยาเสพติด (ยาคุมกำเนิด, ยากันเลือดแข็ง, ยาปฏิชีวนะเช่น tetrayline หรือ quinolones);
- ความไม่แน่นอนของระดับเลือดของยาเสพติด (โรคจิตจิตประสาทเลป, ตัวแทนฤทธิ์ลดน้ำตาลในช่องปาก);
- ความเป็นไปได้ของผลกระทบที่เป็นพิษ (พาราเซตามอล, กรดอะเซทิลซาลิไซลิค, ตัวแทนฤทธิ์ลดน้ำตาลในช่องปาก, ยาปฏิชีวนะ, sulfonamides, antifungals)
