การแนะนำ
อย่างที่เราทราบกันดีว่าแป้งพิซซ่านั้นนิ่มและอ่อนนุ่มร่วนหรือเป็นรูพรุน: ลักษณะเหล่านี้ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้หรือส่วนผสมของแป้ง
พิซซ่าเช่น focaccias, พายเผ็ดและอาหารจานพิเศษโดยทั่วไปสามารถนำเสนอตัวเองแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแป้งที่เลือก ความจริงแล้วนอกจากน้ำน้ำมันเกลือและยีสต์แป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมพิซซ่า
พิมพ์แป้ง 00, 0, 1 และ 2
อย่างที่ทราบกันดีว่าจากการบดขยี้ข้าวสาลีดูรัมจะมีเซมาลิน่าและถังบรรจุอยู่ แทนเมื่อเมทริกซ์เป็นข้าวสาลีอ่อนผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือแป้งขาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับการเตรียมขนมปังและเค้ก แป้งสีขาวมีความโดดเด่นตามระดับของการกลั่นกรอง (กระบวนการแปรรูปที่ประกอบด้วยการแยกแป้งออกจากรำ):
- พิมพ์แป้งขาว 00: 50% องศาการบ่ม (เหมาะสำหรับแป้งและขนมอบ)
- ทำแป้งขาว 0: 72% ทำ (ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปัง, พิซซ่า, Focaccia และอาหารจานพิเศษ)
- แป้งพิมพ์ 1: 80%
- แป้งพิมพ์ 2: ระดับการกลั่นกรอง 85%
- แป้งแป้ง: แป้งสาลีที่ดีมากที่ได้จากด้านในสุดและส่วนที่อ่อนที่สุดของเมล็ด แป้งเพื่อความเป็นเลิศในการผลิตขนมที่มีคุณภาพดีกว่าในแง่ของกลูเตน
- แป้งโฮลมิล: หลังจากบดแป้งนี้จะไม่ผ่านกระบวนการกลั่นเพิ่มเติม มันเป็นทางเลือกที่ดีในการทำแป้ง 0 เพื่อไม่เพียง แต่เตรียมแป้งแบบชนบท แต่ยังเพื่อตอบสนองและทำให้ลำไส้เป็นปกติด้วยเส้นใยที่มีค่า
Integral Pizza (ทรงยาว)
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeทางเลือกของแป้ง
สถานที่ตั้งเป็นสิ่งจำเป็นที่จะให้ความเจริญทั่วไปในส่วนผสมที่แตกต่างกันสำหรับพิซซ่าในตลาด โดยทั่วไปแล้วแป้งแบบดั้งเดิมของอาหารประกอบด้วยแป้งสาลี 0 และ 00 รวมถึงน้ำน้ำมันเกลือและยีสต์ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเรียบง่ายเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมสามารถเพิ่มแป้งโฮลมิลล์หรือกึ่งละเอียดในปริมาณ 0 และ 00 เมื่อใช้แป้งโฮลมิลนั้นต้องให้ความสนใจกับเวลาในการฟู: ในความเป็นจริงแป้งเหล่านี้จะอุดมไปด้วยเส้นใยและสารอาหารซึ่งต้องใช้เวลาในการฟูนานกว่าแป้งที่มีแป้งสีขาว นอกจากนี้แป้งโฮลอินที่ใช้สำหรับพิซซ่ามีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพและ / หรือการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรีย
เป็นการดีที่จะเป็นไปได้ที่จะบดข้าวสาลีโดยตรงกับโรงสีทำที่บ้านเล็ก ๆ เพื่อให้ได้แป้งที่ดีขึ้น อย่างไรก็ตามตลาดมีแป้งหลายประเภท: เป็นที่นิยมเลือกใช้แป้งที่มีคุณภาพดีกว่า
พิซซ่านั้นมีคุณภาพที่ยอดเยี่ยมเมื่อได้รับแป้งจากอินทรีย์และข้าวสาลีธรรมชาติที่ไม่ได้รับการรักษาด้วยยาฆ่าแมลงหรือสารเคมี ไม่ว่าในกรณีใดมันจะเป็นการดีที่จะสังเกตการพิจารณาดังกล่าวข้างต้นในอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดที่อยู่บนพื้นฐานของ Farinacea ไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมพิซซ่า
แป้งอื่น ๆ สำหรับพิซซ่า
สำหรับแป้งข้าวสาลีสามารถผสมแป้งอื่น ๆ ได้เช่นแป้งข้าวสาลีและแป้งสะกดเล็ก ๆ หรือข้าวโอ๊ตสามารถผสมในส่วนที่เท่ากัน สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติหวาน ๆ ขอแนะนำให้เพิ่มแป้งสาลีเป็นส่วนหนึ่งของแป้งอัลมอนด์ซึ่งไม่เพียง แต่ทำให้แป้งนิ่ม แต่ยังทำให้มีพลังมากขึ้น
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดแป้งสีขาวสามารถปรุงด้วยเครื่องเทศและกลิ่นหอมเช่นผักชีสับ, เชอร์วิล, ออริกาโนเป็นต้น
สำหรับแป้งที่บวมน้อยแนะนำให้ผสมแป้งข้าวสาลีกับเซมาลินา
แป้งสำหรับโรคพิซซ่าและ celiac
เห็นได้ชัดว่าจนถึงจุดนี้เราได้พิจารณาแป้งสาลีจึงห้ามอย่างแน่นอนสำหรับ coeliacs สำหรับผู้ป่วยที่ทุกข์ทรมานจากโรค celiac (การแพ้กลูเตน) พิซซ่าจะไม่ถูกปฏิเสธตราบใดที่มีการเตรียมแป้งปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรองแล้วเช่นแป้งข้าวถั่วเหลืองมันฝรั่งและข้าวโพด
ย่อ
แป้งพิซซ่า: ในระยะสั้น
| แป้งพิซซ่า | ตัวชูโรงส่วนผสมสำหรับการรับรู้ของพิซซ่า, focacce และพายเผ็ด: ขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้จะได้รับแป้งนุ่มและนุ่มร่วนหรือเป็นรูพรุน | |
| ประเภทแป้ง | ประเภทของแป้ง แป้งขาวประเภท 00 พิมพ์แป้งขาว 0 (เหมาะสำหรับพิซซ่า) พิมพ์แป้ง 1 แป้งพิมพ์ 2 แป้งแป้ง: (เหมาะสำหรับขนมหวาน) แป้งโฮลมีล (ทำให้ลำไส้เป็นปกติและทำให้เป็นที่พอใจ) | ระดับการกลั่นกรอง 50% 72% 80% 85% |
| ทางเลือกของแป้งพิซซ่า | ไม่มีแป้งชนิดเดียวสำหรับการเตรียมพิซซ่า มีส่วนผสมที่โดดเด่นด้วย:
| |
| แป้งสำหรับโรคพิซซ่าและ celiac | ห้ามมิให้บริโภคพิซซ่าที่ทำจากแป้งสาลี (สำหรับซีเลีย) สารผสมที่เป็นไปได้กับแป้งที่ปราศจากกลูเตน | |
