ค่าเลี้ยงดู

ประวัติของฮูมัส

แหล่งข้อมูลมากมายที่เกี่ยวข้องกับครัวอธิบายว่า hummus เป็นอาหารโบราณและเชื่อมต่อกับตัวเลขทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงเช่น Saladin (สุลต่านและนักยุทธศาสตร์ของอียิปต์และซีเรีย) อันที่จริงส่วนผสมพื้นฐานสำหรับการทำครีม (ชิกพี, งา, มะนาวและกระเทียม) เป็นส่วนหนึ่งของอาหารตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือสำหรับพันปี

อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานที่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับสมัยโบราณของ hummus bi tahina ในความเป็นจริงแม้ว่าถั่วชิกพีได้ถูกบริโภคอย่างกว้างขวางในดินแดนที่มีปัญหา (ในรูปแบบของสตูว์และอาหารจานร้อนอื่น ๆ ) น้ำซุปข้นเย็นผสมกับทาฮินีไม่ปรากฏ (ในอียิปต์และตะวันออกกลาง) ก่อนยุคอับบาซิด .

สูตรแรกที่คล้ายกับ hummus bi tahina มีรายงานไว้ในตำราที่ตีพิมพ์ในไคโรในศตวรรษที่สิบสาม

ใน "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tib" ถั่วชิกพีน้ำเย็นที่กล่าวถึงกับน้ำส้มสายชูมะนาวดองสมุนไพรเครื่องเทศและน้ำมัน แต่ไม่มีทาฮินหรือกระเทียม

เพื่อยืนยันใน "Kitab al-wasf Atima al-Mutada" ปรากฏถั่วชิกพีน้ำซุปข้นผสมกับซอสทาฮินีที่เรียกว่า hummus kasa; มีน้ำส้มสายชู (ไม่ใช่มะนาว) เครื่องเทศสมุนไพรและถั่ว (ไม่ใช่กระเทียม) มันถูกประมวลผลในลักษณะที่แตกต่างกันซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางอารมณ์หลายอย่างค่อนข้างแตกต่างจากของครีม

ในท้ายที่สุดแม้ว่า hummus ที่พูดอย่างถูกต้องจะปรากฏขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่สูตรสารตั้งต้นดูเหมือนจะมีรากที่แก่กว่ามาก