ผัก

หัวหอม: สรรพคุณและประโยชน์

สภาพทั่วไป

หัวหอมคืออะไร?

หัวหอมมีจุดมุ่งหมายเป็นอาหารเป็นหลอดไฟที่ผลิตโดยพืชสมุนไพรที่มีชื่อเหมือนกัน มีกลิ่นหอมมากผักนี้มีความสัมพันธ์ทางพฤกษศาสตร์กับผักอื่น ๆ ที่มีลักษณะคล้ายเครื่องเทศเช่นกระเทียมกระเทียมหอมแดงหอมแดงและใบไม้กระเทียม

หัวหอมเป็นเรื่องธรรมดาอย่างยิ่งเกือบทั่วทุกมุมโลกและมีการเพาะพันธุ์มากมาย ในอิตาลีที่โด่งดังที่สุดคือ: Tropea (แดง), Cannara (แดง), Bassano (แดง), Dolce (ขาว), Barletta (แดง) และ Borretana (สีเหลืองทอง)

ส่วนผสมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของสูตรอาหารหลายชนิดหัวหอมมีความโดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์ขององค์ประกอบการติดตามวิตามินและเอนไซม์ที่กระตุ้นการย่อยอาหารและการเผาผลาญ

การจำแนกทางพฤกษศาสตร์

หัวหอมเป็นพืชสมุนไพรที่อยู่ในสกุล Allium, cepa สายพันธุ์ การสอดแทรกแบบดั้งเดิมในตระกูล Liliaceae ตามการจำแนกทางอนุกรมวิธานล่าสุดพบว่า lacipolla ควรเป็นส่วนหนึ่งของตระกูล Amaryllidaceae

จำได้ว่าพืชสมุนไพร Allium นอกเหนือไปจากหัวหอมทั่วไปรวมถึงสายพันธุ์และลูกผสมที่รู้จักกันน้อยอื่น ๆ อีกมากมาย; ตัวอย่าง: A. fistulosum ( cipollotto ), A. xproliferum (ในภาษาอังกฤษ "tree onion") และ A. canadense (ต้นหอมแคนาดา)

นอกจากนี้ยังมี "หอมหัวใหญ่" หลายประเภทซึ่งอย่างไรก็ตามก็ไม่ได้รับการปลูกฝังและไม่ได้เป็นรูปแบบบรรพบุรุษของคนทั่วไป

ลักษณะ

ต้นหอมมีลักษณะเป็นใบยาวและบางกลวงสีเขียวอมฟ้าที่ฐานซึ่งก่อนที่จะถึงราก เมื่อสุกเต็มที่หลอดไฟนี้จะถูกห่อหุ้มด้วยชั้นนอกที่แห้งขาวเหลืองหรือแดง เยื่อกระดาษมักแบ่งเป็นชั้น ๆ สีเหลืองสีขาวหรือสีแดง

คุณสมบัติ

ลักษณะทางโภชนาการของหัวหอม

หัวหอมเป็นผลผลิตจากพืชผักที่สามารถรวมอยู่ในกลุ่มผัก; มันไม่ได้อยู่ในบริบทของกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI และ VII ง่ายเนื่องจากมีระดับวิตามินซีและแคโรทีนอยด์ที่ไม่น่าสนใจ นอกจากนี้เมื่อเปรียบเทียบกับผักอื่น ๆ มันไม่ได้ส่องแสงเนื่องจากมีปริมาณเส้นใยรวมสูง

หัวหอมมีน้ำจำนวนมากและมีน้ำตาลฟรุคโตสในปริมาณที่พอเหมาะนอกเหนือจากการให้ความหวานแล้วยังให้พลังงานที่นุ่มนวล โปรตีนและไขมันไม่เกี่ยวข้อง คอเลสเตอรอลขาดไป

ในเรื่องเกี่ยวกับเกลือแร่และวิตามินนั้นไม่มีความเข้มข้นที่ควรค่าแก่การจดบันทึกเป็นพิเศษดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะระบุว่าหัวหอมมี "ทุกสิ่งเล็กน้อย"

หัวหอมเหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่และเนื่องจากเนื้อหาของโมเลกุลเผ็ดเล็กน้อยบางอย่างอาจมีข้อห้ามในกรณีของการแพ้และ / หรือโรคลำไส้ระบบทางเดินอาหารเช่นกรดในกระเพาะ, กระเพาะอาหาร, แผล, ลำไส้ใหญ่, ริดสีดวงทวารและรอยแยก ทางทวารหนัก

มันไม่มีข้อห้ามสำหรับน้ำหนักตัวมากเกินและโรคของการแลกเปลี่ยน ในทางตรงกันข้ามดูเหมือนว่าจะมีผลกระทบที่ดีในความผิดปกติของการเผาผลาญบางอย่าง (ความดันโลหิตสูง, ไขมันในเลือดสูง ฯลฯ ) ตามจริงแล้วเราจะเห็นในย่อหน้าถัดไป "ความร่ำรวย" ที่แท้จริงของผักนี้ไม่ได้อยู่ในพลังงานพลาสติกวิตามินหรือสารอาหารน้ำเกลือ แต่ในโมเลกุลที่มีการกระทำของ PHYTO-THERAPY (ซึ่งส่วนใหญ่มีสารต้านอนุมูลอิสระ

มันไม่ได้มีกลูเตนและแลคโตสและเป็นที่ยอมรับโดยนักปรัชญามังสวิรัติและมังสวิรัติ

ส่วนหัวหอมเฉลี่ยยังสามารถเข้าถึง 200 กรัม (80 กิโลแคลอรี)

หัวหอม
คุณค่าทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัม
พลังงาน40 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด9.34 กรัม
แป้ง- กรัม
น้ำตาลอย่างง่าย4.24 กรัม
เส้นใย1.7 กรัม
Grassi0.1 กรัม
เปี่ยม- กรัม
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว- กรัม
ไม่อิ่มตัว- กรัม
โปรตีน1.1 กรัม
น้ำ89.11 กรัม
วิตามิน
วิตามินเอเทียบเท่า- μg-%
เบต้าแคโรที- μg-%
ลูทีนเซซานติน่า- μg
วิตามินเอ- IU
วิตามินบีหรือบี 10.046 มก4%
Riboflavin หรือ B20.027 มก2%
ไนอาซินหรือ PP หรือ B30.116 มก1%
กรดแพนโทธีนิกหรือ B50.123 มก2%
ไพริดอกซิหรือ B60.12 มก9%
โฟเลต19.0 ไมโครกรัม5%
Colina- มก-%
แอสคอร์บิคแอซิดหรือซี7.4 มก9%
วิตามินดี- μg-%
Alpha-tocopherol หรือ E- มก-%
Vit. K- μg-%
แร่ธาตุ
ฟุตบอล23.0 มก2%
เหล็ก0.21 มก2%
แมกนีเซียม10.0 มก3%
แมงกานีส0.129 มก6%
ฟอสฟอรัส29.0 มก4%
โพแทสเซียม146.0 มก3%
โซเดียม- มก-%
สังกะสี0.17 มก2%
ธาฅุที่ประกอบด้วย1.1 μg-%

ประโยชน์ที่ได้รับ

สรรพคุณทางยาของหัวหอม

หัวหอมมีสารที่รู้จักกันดีหลายอย่างที่ใช้ใน phytotherapy ก่อนอื่นเรา ควรพูดถึง สารประกอบของซัลเฟอร์ซึ่งที่สำคัญที่สุดคือ ซัลไฟด์อัลลีโพรพิล สารเหล่านี้ร่วมกับ flavonoid quercetin ให้หัวหอมมีฤทธิ์ต้านมะเร็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับลำไส้ใหญ่กระเพาะอาหารและมะเร็งต่อมลูกหมาก แม้ว่าเรากำลังพูดถึงอาหารง่าย ๆ โดยมีข้อ จำกัด และข้อควรระวังทั้งหมด แต่ก็เป็นความจริงที่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนกิจกรรมนี้ ยกตัวอย่างเช่น Quercetin แสดงให้เห็นว่าหยุดการพัฒนาเนื้องอกของหนูในหนู (ชักนำโดย azoxymethane) และการศึกษาทางคลินิกอื่น ๆ ที่มีอยู่เพื่อสนับสนุนกิจกรรมนี้ ตามธรรมชาติแล้วเราจะต้องไม่ปล่อยให้ตัวเองไปสู่ข้อความที่น่าอัศจรรย์ แต่ตีความทุกอย่างด้วยเหตุผลและข้อควรระวังสูงสุด นักสูบบุหรี่มือใหม่, นั่งนิ่งและมีน้ำหนักเกินอย่างเห็นได้ชัดอย่างแน่นอนไม่สามารถหวังที่จะป้องกันผลกระทบเชิงลบของวิถีชีวิตของเขาโดยการกินหัวหอม

ในอาหารนี้เรายังพบฟลาโวนอยด์ที่มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและกลูโคไคนินซึ่งเป็นฮอร์โมนพืชที่มีฤทธิ์ต้านเบาหวาน (การกระทำที่ได้รับความช่วยเหลือจากสารประกอบกำมะถันและโครเมียม)

มีคุณความดีอื่น ๆ มากมาย ในความเป็นจริงมันถือว่าเป็นพืชลดความดันโลหิต (เนื่องจากการปรากฏตัวของ flavonoids ที่กล่าวถึงแล้ว แต่ยังรวมถึงอัลลีนและอนุพันธ์), vermifuge, เสมหะ, ยาปฏิชีวนะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับลำไส้ขอบคุณการกระทำ prebiotic ของอินนูลิน) และความเสียหายของไขมันในเลือดสูง, antithrombotic (ลดการรวมตัวของเกล็ดเลือดและป้องกันการก่อตัวของ thrombi), ยาระบายอย่างอ่อนโยน (เนื่องจากเนื้อหาในเพคตินและอินนูลิน), depurative (หัวหอมโปรดปราน diuresis) และ antigottosa ของตะกรันไนโตรเจนและกรดยูริค)

ต้องจำไว้ว่าหัวหอมไม่เหมือนกันทั้งหมด นานาพันธุ์มีระดับของปัจจัยทางโภชนาการที่แตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่นหัวหอมสีเหลืองมีระดับสูงสุดของฟลาโวนอยด์ทั้งหมด (มากกว่าสีขาว 11 เท่า) ในขณะที่สีแดงมีแอนโธไซยานินในปริมาณสูงสุด (25 ชนิดต่างกันซึ่งคิดเป็น 10% ของเนื้อหาฟลาโวนอยด์ทั้งหมด) ) หอมแดงแม้ว่าจะไม่ได้เป็นหัวหอมอย่างถูกต้องมีโพลีฟีนมากขึ้นถึง 6 เท่ากว่าหัวหอมวิดาเลีย

กิจกรรมการรักษาเหล่านี้หลายอย่างเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยของชาวอียิปต์โบราณมากดังนั้นคุณสามารถค้นหาการอ้างอิงถึงคุณสมบัติการรักษาของมันเล็กน้อยในสิ่งพิมพ์ทางการแพทย์ทั้งหมดทุกวัย อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าสารส่วนใหญ่ที่มอบให้กับกิจกรรมที่สำคัญเหล่านี้พร้อมกับปริมาณวิตามินที่มีค่าได้รับการปรับเปลี่ยนกลับไม่ได้เมื่อหัวหอมถูกทิ้งไว้นานเกินไปในน้ำมันเดือด

ดังนั้นการทำอาหารที่ดีที่สุดจึงเป็นสิ่งที่ไม่ จำกัด เพียงแค่การลวกแบบง่าย ๆ หรือแบบบราวนิ่งสั้น ๆ ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่หัวหอมสามารถโอนคุณธรรมการรักษาที่มีค่าทั้งหมดไปยังสิ่งมีชีวิตของเรา

ข้อห้าม

การบริโภคหัวหอมมีข้อห้ามหรือไม่?

ถ้าจากมุมมองการทำอาหาร - อาหารหัวหอมเป็นสิ่งที่ดีทุกที่จาก phytotherapeutic หนึ่งที่ดีสำหรับทุกอย่าง; โปรดจำไว้ว่าการใช้งานควรยังคงมีอยู่ในการปรากฏตัวของอุตุนิยมวิทยา, ท้องอืด, ปวดท้อง (การกระทำมากกว่าปกติ, โรคแผลในกระเพาะอาหาร) และไส้เลื่อน hiatal ในที่สุดในระหว่างการให้นมหัวหอมมีแนวโน้มที่จะให้นมรสชาติบางครั้งไม่เป็นที่พอใจสำหรับทารก มันเคยคิดว่าด้วยเหตุนี้จึงควรลบออกจากอาหารของพยาบาล; อย่างไรก็ตามในวันนี้ได้ข้อสรุปว่าสารประกอบอะโรมาติกเป็นพื้นฐานสำหรับการพัฒนาของรสชาติในเด็กทารกทีละเล็กทีละน้อยสามารถทนต่อปัจจัยอะโรมาติกทั้งหมดในปริมาณที่เหมาะสม

แพ้หัวหอม

หลังจากจัดการกับหัวหอมบางคนต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการภูมิแพ้เช่นผิวหนังอักเสบติดต่อ, คันที่รุนแรง, rhinoconjunctivitis, ตาพร่ามัว, หอบหืดหลอดลม, เหงื่อออกและภูมิแพ้ ดูเหมือนจะไม่เกิดอาการแพ้เมื่อมีการบริโภคหัวหอมสุกซึ่งอาจเป็นเพราะการสูญเสียโปรตีนในการปรุงอาหาร

ห้องครัว

สูตรและการใช้งานการทำอาหาร

หัวหอมเป็นอาหารที่โดยทั่วไปแล้วจะรวมอยู่ในการเตรียมอาหารเพื่อปรุงรสสูตรที่มีมัน; การปรากฏตัวของมันจึงบูรณาการหรือค่อนข้างเสริม

ร่วมกับน้ำมันแครอทและคื่นฉ่ายหัวหอมเป็นพื้นฐานของสิ่งที่เรียกว่า "soffritto" ซึ่งเป็นองค์ประกอบพื้นฐานที่จะสนับสนุน "การดูแลร่างกาย" ของการเตรียมการหลายอย่าง

แม้ว่าจะไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่มีสูตรอาหารที่ใช้หัวหอมเป็นองค์ประกอบหลัก ตัวอย่างคือ: หัวหอมหวานและเปรี้ยว, หัวหอมอบ au gratin, หัวหอมอบ, หัวหอมแดงsupplìกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำตาลอ้อยซุปหัวหอม ฯลฯ

สูตรดั้งเดิมอื่น ๆ ที่มีการใช้หัวหอมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้: ไข่เจียวกับหัวหอม, Piadina กับไส้กรอกและหัวหอม, สลัดผสมและหัวหอม ฯลฯ

การย่อยและกลิ่นปาก

หลายคนเชื่อว่าหัวหอมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มที่จะย่อยได้เนื่องจากกลิ่นมีแนวโน้มที่จะ "คงอยู่" อย่างต่อเนื่องในลมหายใจเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังมื้ออาหาร ในความเป็นจริงหัวหอมเป็นอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดกว่า "หนัก"; มันเป็นผักที่ผ่านอย่างรวดเร็วในกระเพาะอาหารและลำไส้ สิ่งที่กำหนดข้อเสียเปรียบข้างต้นคือองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมญาติซึ่งพยายามที่จะหายไปทั้งจากเยื่อบุในช่องปากและกระเพาะอาหาร ถ้ามื้ออาหารนอกเหนือจากหัวหอมเต็มไปด้วยก็ยังค่อนข้างเต็มร่างกาย (ดังนั้นยากที่จะย่อยและถาวรในกระเพาะอาหาร) ผลที่ไม่พึงประสงค์จะขยายอย่างแน่นอน ระบบที่มีประโยชน์บางอย่างเพื่อบรรเทาผลกระทบ "alitosic" ของหัวหอมคือการกำจัดของวิญญาณที่เรียกว่าหรือการยิงภายใน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีสีเขียวแล้ว) และการแช่ของหัวหอมแล้วตัดเป็นนม (ในกรณีหลัง ยังไม่ชัดเจนว่ากลไกมีอยู่ในสถานที่ แต่ดูเหมือนว่าจะใช้งานได้จริง)

การปรุงอาหาร

จำได้ว่าหัวหอมมีแนวโน้มที่จะสูญเสียส่วนใหญ่ของเนื้อหาทางโภชนาการด้วยการปรุงอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นถ้ามันเป็นความจริงที่ว่าให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมกับสูตรมันเป็นความจริงที่เท่าเทียมกันว่าเมื่อ "เกรียม" มันสมบูรณ์ทำลายการเตรียมการในคำถาม ระดับการทำอาหารที่เหมาะสมที่สุดเรียกว่า "เป็นสีน้ำตาล" และให้การเปลี่ยนสีของหลอดไฟเล็กน้อยซึ่งจากสีขาวจะได้สีเหลือง

เพื่อให้ได้หัวหอมสีน้ำตาลอย่างถูกต้อง (ปฏิกิริยา Maillard) คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงในน้ำมันในกระทะเย็นที่ยังคงอยู่ได้ ด้วยวิธีนี้ในระหว่างการปรุงอาหารของเหลวไม่ถึงอุณหภูมิ "อันตราย" และหัวหอมยังคงชุ่มชื้นอยู่ อย่างไรก็ตามเป็นแนวปฏิบัติที่ดีที่จะไม่หักโหมเพราะเมื่อแห้งแล้วจะต้องปล่อยให้แห้งอย่างระมัดระวังและช้าๆ น้ำมากเกินไปจะส่งผล "ต้ม" หรือการสูญเสียความมั่นคงโดยรวม เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ "maillardization" ของหัวหอมเป็นไปได้ที่จะเพิ่มค่า pH (ทำให้เป็นพื้นฐาน) ด้วยการบีบของโซเดียมไบคาร์บอเนต

ระคายเคืองตา

หัวหอมสดใหม่มักจะทำให้ตาแสบน้ำตาไหลและมีน้ำมูกไหลในคนข้างเคียง นี่คือสาเหตุที่เกิดจากการปล่อยก๊าซระเหยที่เรียกว่าในภาษาอังกฤษ syn-propanethial-S-oxide ซึ่งช่วยกระตุ้นเส้นประสาทในดวงตาสร้างความรู้สึกฉุน ก๊าซนี้ผลิตโดยปฏิกิริยาลูกโซ่ที่ทำหน้าที่เป็นกลไกการป้องกันสำหรับพืช: การตัดหัวหอมทำให้เกิดความเสียหายของเซลล์เมื่อมีการปล่อยเอนไซม์

สิ่งเหล่านี้จะลดซัลฟอกไซด์ของกรดอะมิโนและสร้างกรดซัลโฟนิก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหนึ่งกรด 1-propensulfenic จะถูกแปลงอย่างรวดเร็วโดยเอนไซม์ที่สองที่เรียกว่า lachrymatory factor synthase ทำให้เกิด syn-propanethial-S-oxide ก๊าซที่ระเหยได้นี้แพร่กระจายไปในอากาศถึงดวงตาซึ่งจะไปกระตุ้นเซลล์ประสาทสัมผัส เป็นผลให้ต่อมน้ำตาเริ่มหลั่งน้ำตาเพื่อเจือจางและล้างสารระคายเคือง

การป้องกัน

การระคายเคืองสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการตัดหัวหอมที่แช่ในน้ำในภาชนะหรือใต้ก๊อก การออกจากปลายรากของหลอดที่ไม่บุบสลายช่วยในการลดผลกระทบนี้เนื่องจากมีสารประกอบของกำมะถันที่เข้มข้นกว่าส่วนที่เหลือของหลอดไฟในจุดนี้

หัวหอมเย็นก่อนใช้ลดความเร็วปฏิกิริยาของเอนไซม์ การใช้พัดลมสามารถเร่งการขับแก๊สออกจากดวงตาได้เร็วขึ้น ความทนทานต่อองค์ประกอบนี้จะเพิ่มขึ้นตามความถี่ของการรับแสง

ในปี 2008 "สถาบันวิจัยพืชผลและอาหารแห่งนิวซีแลนด์" ได้สร้างหัวหอมที่หลากหลายโดยไม่มีปัจจัยการฉีกขาดซึ่งไม่ทำให้ตาไหม้

การอนุรักษ์

เก็บหัวหอม: วิธีการป้องกันพวกเขาจากการแตกหน่อ?

หัวหอมควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในชั้นเดียวในกระสอบถักนิตติ้ง (เช่นปอกระเจา) วางในที่มืดเย็นแห้งและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวก ด้วยระบบนี้หัวหอมสามารถมีอายุการเก็บรักษาสามหรือสี่สัปดาห์

ขอแนะนำให้ระวังอย่าให้กองทับด้วยผลไม้เพราะสามารถดูดซับกลิ่นได้ (เช่นจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์) นอกจากนี้โดยการรักษาความชุ่มชื้นจากอาหารที่ทำจากพืชอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายพวกเขาสามารถย่อยสลายได้เร็วขึ้น

หัวหอมที่ปอกเปลือกและหั่นจะต้องใช้ภายในสองหรือสามวันหลังจากนั้นมันจะแห้งและพัฒนาแม่พิมพ์

การเพาะปลูก

ภาพรวมของการเพาะปลูกหัวหอม

หัวหอมเป็นพืชที่ได้รับการปลูกฝังมากที่สุดในพืชตระกูล Allium

แม้ว่าจะเป็นผักล้มลุก แต่ต้นหอมก็ถือว่าเป็นพืชประจำปี มันสามารถปลูกได้จากเมล็ดจากพืชที่ได้จากต้นและจากหลอด

สภาพภูมิอากาศที่เหมาะสำหรับการเพาะปลูกต้นหอมนั้นไม่รุนแรง พืชไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงสุดที่สูงเกินไป แต่สามารถสัมผัสกับความเย็นได้ในระยะสั้น (เพื่อให้ได้ประโยชน์จากขนาดของส่วนที่บริโภคได้หลอดไฟจนถึงความเสียหายของใบไม้) ในภูมิภาคส่วนใหญ่ต้นหอมจะโตในฤดูใบไม้ผลิและไม่ค่อยสามารถผลิตได้แม้แต่ในปลายฤดูหนาว

ดินที่ปลูกต้นหอมจะต้องมีความอุดมสมบูรณ์, มีน้ำหนักเบา, หลวมและระบายน้ำได้ดี ดินที่มีขนาดกะทัดรัด (ดินเหนียวและแข็ง) ไม่ให้ยืมตัวเองและเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องบดแผ่นที่แห้งก่อนหน้านี้ (ความลึกประมาณ 25-30 ซม.) รวมกับการปฏิสนธิกับปุ๋ยผู้ใหญ่

ต้นหอมจะเก็บเกี่ยวเมื่อครบ 1 ปีจากนั้นก็ครึ่งทางผ่านวงจรชีวิต

พืชจะขึ้นอยู่กับจำนวนของศัตรูพืชและโรคโดยเฉพาะอย่างยิ่งหัวหอมบิน Ditylenchus dipsaci และเชื้อราต่าง ๆ ที่ก่อให้เกิดการเน่าเปื่อย