ค่าเลี้ยงดู

แคลอรี่ของเจลาโต้

รักมากที่สุดโดยชาวอิตาเลียน

ไอศกรีม เป็นหนึ่งในอาหารโปรดของชาวอิตาเลียนและจากการสำรวจโดย Eurisko จาก IGI (สถาบันเจลาโต้อิตาลี่) พบว่า 95% ของประชากรชอบมัน ไม่เพียงแค่นั้นในหมู่ผู้ชื่นชมของอาหารนี้ 39% ประกาศว่าจะกินมันบ่อยครั้ง 37% บางครั้งในขณะที่เพียง 19% ไม่ค่อยให้มัน

ไอศครีมสดใหม่อร่อยและน่าพึงพอใจและสร้างความประทับใจให้กับผู้คนนับล้านทุกวัน ในบรรดาคนเหล่านี้มีบางอย่างที่เอาใจใส่สายของพวกเขาที่พวกเขากลัวที่จะข้ามเส้นขอบบาง ๆ ระหว่างความสุขและการล่วงละเมิด แต่ไอศครีมมีกี่ แคลอรี่ วิธีที่ดีที่สุดที่จะไม่ยอมแพ้โดยไม่ได้รับผลกระทบจากเงาของคุณคืออะไร?

ลักษณะทางโภชนาการ

ส่วนผสมหลักของไอศครีมคือนมสดน้ำตาลและไข่ซึ่งมีการเพิ่มรสชาติและส่วนผสมเฉพาะ (ช็อคโกแลตคาปูชิโน่สตรอเบอร์รี่และอื่น ๆ )

หลังมีความรับผิดชอบสำหรับความแปรปรวนทางโภชนาการที่ดีที่แตกต่างของไอศครีมประเภทต่างๆ บางส่วนของเหล่านี้ (sorbet และไอศกรีมผลไม้โดยทั่วไป) มีเนื้อหาแคลอรี่ลดลง; อื่น ๆ เช่นที่ทำด้วยครีมโกโก้และอัลมอนด์มีปริมาณมากกว่า 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ไอศกรีมที่มีไขมันมากที่สุดโดยทั่วไปจะเป็นครีมหนึ่ง เมื่อพิจารณาว่าไขมันทุกกรัมให้พลังงาน 9 แคลอรี่ (มากกว่าสองเท่าของน้ำตาลและ protides) ไอศครีมที่อุดมด้วยครีมก็เป็นแคลอรี่มากที่สุด

สถานการณ์ไม่เพียง แต่ในแง่ของพลังงานเท่านั้นที่เลวร้ายยิ่งกว่านี้หากมีการเพิ่มน้ำมันพืชและไขมันในระหว่างการเตรียมการ ส่วนผสมเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อรสชาติของพวกเขามักจะมีคุณภาพต่ำ นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์แล้วเนยเทียมและไขมันจากผักยังช่วยเพิ่มความเป็นครีมของไอศกรีมและความต้านทานต่ออุณหภูมิสูง

ครีมน้ำมันพืชและไขมันมีจำนวนแคลอรี่เท่าเดิม แต่อย่างหลังลดลงอย่างมีนัยสำคัญจากมุมมองทางประสาทสัมผัสและสุขภาพ แทนน้ำมันมะพร้าวจะถูกบันทึกไว้ซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันสายโซ่ปานกลางซึ่งในแง่ของสารอาหารและสุขภาพทำให้เทียบเท่ากับเนย

เนื่องจากนมเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักไอศครีมจึงค่อนข้างอุดมไปด้วยแคลเซียมฟอสฟอรัสวิตามินเอและวิตามินบางกลุ่ม B (โดยพื้นฐานคือ B1 และ B2) เนื่องจากไอศครีมอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ใช้นมพร่องมันเนยปริมาณวิตามินจึงลดลงเล็กน้อย (โดยเฉพาะวิตามินเอ)

หากผลไม้แห้งปรากฏในส่วนผสมของไอศกรีมก็จะเพิ่มเนื้อหาและคุณภาพไขมันของอาหาร ไขมันที่มาจากส่วนผสมเหล่านี้มีคุณภาพดีและเป็นของกรดไขมัน mono และ polyunsaturated (ซึ่งเรียกว่าไขมันที่ดีซึ่งถ้าใช้ในปริมาณที่พอเหมาะแทนที่ไขมันในสัตว์จะช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลภายใต้การควบคุม)

ในการจมน้ำ, การเพิ่มของ supercooluts ต่อไปเพิ่มแคลอรี่ของไอศครีม

ไอศกรีมโฮมเมด

วิธีการเตรียมไอศครีมแคลอรี่ต่ำในบ้านของคุณเอง

โชคไม่ดีสำหรับเหตุผลทางเทคนิคไอศกรีมต้องมี "มวลของแข็ง" (หรือปราศจากน้ำ) ซึ่งได้รับจากน้ำตาลและเดกซ์โทรสเป็นส่วนใหญ่จำเป็นที่จะต้องให้ความเป็นครีมและความกลมกลืนกับผลิตภัณฑ์ เดกซ์โทรสและซูโครสสามารถทดแทนได้เพียงบางส่วนเท่านั้นโดย thickeners (เช่นแป้ง carob, อินนูลิน) หรือโพลิออล (เช่น maltitol); ดังนั้นมันจึงเป็นเรื่องยากจริงๆที่จะได้ไอศกรีมที่ดี (ซึ่งดูไม่เหมือนแท่งน้ำแข็ง) และแสง ในวิดีโอของเราเราพยายามหาวิธีประนีประนอมโดยผสมผสานไอศกรีมแบบดั้งเดิมกับสูตรที่เบากว่าและใช้งานได้มากกว่าโดยมีไขมันและแคลอรี่น้อยลง (หรือมีโปรตีนมากกว่าเช่นในไอศกรีมที่ทำเองโดยไม่มีไอศกรีม) เข้าถึงส่วนวิดีโอสำหรับไอศครีมและซอร์เบต์และเรียนรู้วิธีการเตรียมไอศกรีมในบ้านของคุณ

อุตสาหกรรม Vs หัตถกรรม

เจลาโต้ช่างฝีมือคือการเตรียมอาหารที่นำไปสู่สถานะที่มั่นคงและซีดจางโดยการผสมและแช่แข็งส่วนผสมของส่วนผสม ในระหว่างการแช่แข็งต้องขอบคุณกระบวนการผสมที่ต่อเนื่องทำให้อากาศมีความนุ่มและครีมให้กับไอศกรีมมากขึ้น ความแตกต่างหลักที่ทำให้ไอศกรีมอุตสาหกรรมและช่างฝีมือแตกต่างกันคือการรวมตัวกันของอากาศที่มากขึ้น ในการหาปริมาณลักษณะนี้แนวคิดของการโอเวอร์รันได้ถูกนำเสนอซึ่งแสดงถึงการเพิ่มขึ้นร้อยละของปริมาตรของส่วนผสมแช่แข็ง สำหรับไอศครีมช่างฝีมือ, overrun เป็น 40-60% ในขณะที่สำหรับอุตสาหกรรมมันเป็นประมาณ 100-130%

ไอศกรีมช่างฝีมือโดดเด่นด้วยการใช้งานที่แพร่หลายของส่วนผสมสดใหม่ผสมผสานกับการดูแลโดยช่างฝีมือตามความคิดสร้างสรรค์ของเขา การใช้ส่วนผสมสดเพิ่มความเน่าเสียง่ายของผลิตภัณฑ์ที่จะต้องขายและบริโภคภายในไม่กี่วันของการผลิต

การประมาณค่าของเจลาโต้แบบอาร์ทินัลควรทราบว่าช่างฝีมือไม่ได้มีความหมายเหมือนกันกับคุณภาพ ไม่มีใครห้ามผู้ผลิตไอศครีมที่จะใช้เช่นไขมันพืชรสและสารเติมแต่งต่างๆหรือเพื่อทดแทนผลไม้สดด้วยน้ำผลไม้หรือแช่แข็งแห้ง

ไอศครีมแคลอรี่

โดยคลิกที่ไอศครีมชนิดต่าง ๆ ที่คุณสามารถเรียนรู้ได้นอกเหนือจากแคลอรี่รวมถึงเปอร์เซ็นต์ของคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีน สำหรับแฟน ๆ ของสายนอกจากนี้ยังมีแบบฟอร์มการคำนวณอย่างง่าย ๆ ที่ภายในไม่กี่วินาทีส่งคืนเมตรเพื่อไปที่ "เผา" แคลอรี่ที่ได้รับจากอาหาร

ประเภทของไอศกรีม (บรรจุ)แคลอรี่ (Kcal)Kjoule *
ไอศกรีม, ฟิออร์ลาเต้หุ้มด้วยสตอเบอรี่สตอเบอรี่101422
ไอศกรีมเชอร์เบทมะนาว132552
ไอศกรีมน้ำแข็งส้ม lolly137573
ไอศกรีมวานิลลา167701
ไอศกรีมโกโก้173725
ไอศกรีมเฮเซลนัท183767
ไอศกรีม Stracciatella193806
ไอศกรีมครีม189789
ไอศกรีม Fior di latte218911
ไอศกรีมกาแฟ2451025
ไอศกรีมบิสกิตกับซาบาเน่และช็อคโกแลตครีม2711134
ไอศครีมโคนครีมและช็อคโกแลต2911217
ไอศกรีมครีมปกคลุมด้วยช็อคโกแลต3161324
ไอศครีมครีมช็อคโกแลตชิพและถั่วลิสง3261365
แหล่งข้อมูล: Inran: สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งชาติ

* หนึ่งจูลเท่ากับ 4, 186 แคลอรี่

ไอศครีมควรเป็นเพื่อนในกลุ่มผลิตภัณฑ์และสุขภาพได้อย่างไร?

ในการประเมินคุณภาพของไอศครีมและแคลอรี่ที่มีอยู่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องอ่านคุณค่าทางโภชนาการที่แสดงบนฉลากอย่างระมัดระวัง เมื่อคุณเข้าไปในร้านไอศกรีมแบบโฮมเมดตรวจสอบให้แน่ใจว่ารายการส่วนผสมที่ใช้นั้นถูกเปิดเผยอย่างดี หากไม่เป็นเช่นนั้นตามข้อผูกพันทางกฎหมายคุณสามารถขอได้จากผู้ขายไอศครีม

ไอศครีมในอุดมคติ:

A) มันจะต้องมีแคลอรี่น้อย

B) ในบรรดาส่วนผสมของมันจะต้องไม่ปรากฏเนยเทียมหรืออะนาล็อก (ไขมันพืชเติมไฮโดรเจน)

C) หากมี "น้ำมันพืช" โดยไม่ได้ระบุประเภทผลิตภัณฑ์ควรได้รับการประเมินอย่างรอบคอบ

D) ชอบไอศครีมที่ไม่มีส่วนผสมของสารแต่งกลิ่นรสสีข้นและอิมัลซิไฟเออร์ที่ระบุโดย E ที่เขียนตามด้วยรหัสที่เกี่ยวข้อง ความหวานที่มากเกินไปรสชาติที่เข้มข้นและสีที่เข้าถึงได้เป็นสัญญาณทั้งหมดที่บ่งบอกถึงการมีอยู่ของสารเติมแต่ง

E) ในกรณีของไอศครีมอุตสาหกรรมนอกเหนือไปจากการอ่านแคลอรี่และส่วนผสมอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญในการประเมินความสมบูรณ์ของแพคเกจ หากกระดาษได้รับความเสียหายมีโอกาสมากที่ไอศกรีมจะมีการเปลี่ยนแปลงความร้อน

F) ในบรรดาส่วนผสมของไอศกรีมที่บ่งบอกถึงความสนใจเป็นพิเศษในด้านสุขภาพของอาหารเราสามารถค้นหามอลทิทอล (ซึ่งให้แคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลและเดกซ์โทรสชดเชยการขาดมวลของแข็งของผลิตภัณฑ์) อินนูลิน สารให้ความหวานธรรมชาติที่เป็นทางเลือกเช่น erythritol หรือหญ้าหวาน

G) ในกรณีที่มีโคเลสเตอรอลสูงควรเลือกไอศกรีมถั่วเหลือง แต่ จำกัด บางส่วน

ตัวอย่างของ Gelato Anticellulite

ไอศกรีมต่อต้านเซลลูไลท์

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube