รักมากที่สุดโดยชาวอิตาเลียน
ไอศกรีม เป็นหนึ่งในอาหารโปรดของชาวอิตาเลียนและจากการสำรวจโดย Eurisko จาก IGI (สถาบันเจลาโต้อิตาลี่) พบว่า 95% ของประชากรชอบมัน ไม่เพียงแค่นั้นในหมู่ผู้ชื่นชมของอาหารนี้ 39% ประกาศว่าจะกินมันบ่อยครั้ง 37% บางครั้งในขณะที่เพียง 19% ไม่ค่อยให้มัน
ไอศครีมสดใหม่อร่อยและน่าพึงพอใจและสร้างความประทับใจให้กับผู้คนนับล้านทุกวัน ในบรรดาคนเหล่านี้มีบางอย่างที่เอาใจใส่สายของพวกเขาที่พวกเขากลัวที่จะข้ามเส้นขอบบาง ๆ ระหว่างความสุขและการล่วงละเมิด แต่ไอศครีมมีกี่ แคลอรี่ วิธีที่ดีที่สุดที่จะไม่ยอมแพ้โดยไม่ได้รับผลกระทบจากเงาของคุณคืออะไร?
ลักษณะทางโภชนาการ
ส่วนผสมหลักของไอศครีมคือนมสดน้ำตาลและไข่ซึ่งมีการเพิ่มรสชาติและส่วนผสมเฉพาะ (ช็อคโกแลตคาปูชิโน่สตรอเบอร์รี่และอื่น ๆ )
ไอศกรีมที่มีไขมันมากที่สุดโดยทั่วไปจะเป็นครีมหนึ่ง เมื่อพิจารณาว่าไขมันทุกกรัมให้พลังงาน 9 แคลอรี่ (มากกว่าสองเท่าของน้ำตาลและ protides) ไอศครีมที่อุดมด้วยครีมก็เป็นแคลอรี่มากที่สุด
สถานการณ์ไม่เพียง แต่ในแง่ของพลังงานเท่านั้นที่เลวร้ายยิ่งกว่านี้หากมีการเพิ่มน้ำมันพืชและไขมันในระหว่างการเตรียมการ ส่วนผสมเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อรสชาติของพวกเขามักจะมีคุณภาพต่ำ นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์แล้วเนยเทียมและไขมันจากผักยังช่วยเพิ่มความเป็นครีมของไอศกรีมและความต้านทานต่ออุณหภูมิสูง
ครีมน้ำมันพืชและไขมันมีจำนวนแคลอรี่เท่าเดิม แต่อย่างหลังลดลงอย่างมีนัยสำคัญจากมุมมองทางประสาทสัมผัสและสุขภาพ แทนน้ำมันมะพร้าวจะถูกบันทึกไว้ซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันสายโซ่ปานกลางซึ่งในแง่ของสารอาหารและสุขภาพทำให้เทียบเท่ากับเนย
เนื่องจากนมเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักไอศครีมจึงค่อนข้างอุดมไปด้วยแคลเซียมฟอสฟอรัสวิตามินเอและวิตามินบางกลุ่ม B (โดยพื้นฐานคือ B1 และ B2) เนื่องจากไอศครีมอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ใช้นมพร่องมันเนยปริมาณวิตามินจึงลดลงเล็กน้อย (โดยเฉพาะวิตามินเอ)
หากผลไม้แห้งปรากฏในส่วนผสมของไอศกรีมก็จะเพิ่มเนื้อหาและคุณภาพไขมันของอาหาร ไขมันที่มาจากส่วนผสมเหล่านี้มีคุณภาพดีและเป็นของกรดไขมัน mono และ polyunsaturated (ซึ่งเรียกว่าไขมันที่ดีซึ่งถ้าใช้ในปริมาณที่พอเหมาะแทนที่ไขมันในสัตว์จะช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลภายใต้การควบคุม)
ในการจมน้ำ, การเพิ่มของ supercooluts ต่อไปเพิ่มแคลอรี่ของไอศครีม
ไอศกรีมโฮมเมด
วิธีการเตรียมไอศครีมแคลอรี่ต่ำในบ้านของคุณเอง
โชคไม่ดีสำหรับเหตุผลทางเทคนิคไอศกรีมต้องมี "มวลของแข็ง" (หรือปราศจากน้ำ) ซึ่งได้รับจากน้ำตาลและเดกซ์โทรสเป็นส่วนใหญ่จำเป็นที่จะต้องให้ความเป็นครีมและความกลมกลืนกับผลิตภัณฑ์ เดกซ์โทรสและซูโครสสามารถทดแทนได้เพียงบางส่วนเท่านั้นโดย thickeners (เช่นแป้ง carob, อินนูลิน) หรือโพลิออล (เช่น maltitol); ดังนั้นมันจึงเป็นเรื่องยากจริงๆที่จะได้ไอศกรีมที่ดี (ซึ่งดูไม่เหมือนแท่งน้ำแข็ง) และแสง ในวิดีโอของเราเราพยายามหาวิธีประนีประนอมโดยผสมผสานไอศกรีมแบบดั้งเดิมกับสูตรที่เบากว่าและใช้งานได้มากกว่าโดยมีไขมันและแคลอรี่น้อยลง (หรือมีโปรตีนมากกว่าเช่นในไอศกรีมที่ทำเองโดยไม่มีไอศกรีม) เข้าถึงส่วนวิดีโอสำหรับไอศครีมและซอร์เบต์และเรียนรู้วิธีการเตรียมไอศกรีมในบ้านของคุณ
อุตสาหกรรม Vs หัตถกรรม
เจลาโต้ช่างฝีมือคือการเตรียมอาหารที่นำไปสู่สถานะที่มั่นคงและซีดจางโดยการผสมและแช่แข็งส่วนผสมของส่วนผสม ในระหว่างการแช่แข็งต้องขอบคุณกระบวนการผสมที่ต่อเนื่องทำให้อากาศมีความนุ่มและครีมให้กับไอศกรีมมากขึ้น ความแตกต่างหลักที่ทำให้ไอศกรีมอุตสาหกรรมและช่างฝีมือแตกต่างกันคือการรวมตัวกันของอากาศที่มากขึ้น ในการหาปริมาณลักษณะนี้แนวคิดของการโอเวอร์รันได้ถูกนำเสนอซึ่งแสดงถึงการเพิ่มขึ้นร้อยละของปริมาตรของส่วนผสมแช่แข็ง สำหรับไอศครีมช่างฝีมือ, overrun เป็น 40-60% ในขณะที่สำหรับอุตสาหกรรมมันเป็นประมาณ 100-130%
ไอศกรีมช่างฝีมือโดดเด่นด้วยการใช้งานที่แพร่หลายของส่วนผสมสดใหม่ผสมผสานกับการดูแลโดยช่างฝีมือตามความคิดสร้างสรรค์ของเขา การใช้ส่วนผสมสดเพิ่มความเน่าเสียง่ายของผลิตภัณฑ์ที่จะต้องขายและบริโภคภายในไม่กี่วันของการผลิต
การประมาณค่าของเจลาโต้แบบอาร์ทินัลควรทราบว่าช่างฝีมือไม่ได้มีความหมายเหมือนกันกับคุณภาพ ไม่มีใครห้ามผู้ผลิตไอศครีมที่จะใช้เช่นไขมันพืชรสและสารเติมแต่งต่างๆหรือเพื่อทดแทนผลไม้สดด้วยน้ำผลไม้หรือแช่แข็งแห้ง
ไอศครีมแคลอรี่
โดยคลิกที่ไอศครีมชนิดต่าง ๆ ที่คุณสามารถเรียนรู้ได้นอกเหนือจากแคลอรี่รวมถึงเปอร์เซ็นต์ของคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีน สำหรับแฟน ๆ ของสายนอกจากนี้ยังมีแบบฟอร์มการคำนวณอย่างง่าย ๆ ที่ภายในไม่กี่วินาทีส่งคืนเมตรเพื่อไปที่ "เผา" แคลอรี่ที่ได้รับจากอาหาร
ประเภทของไอศกรีม (บรรจุ) | แคลอรี่ (Kcal) | Kjoule * |
ไอศกรีม, ฟิออร์ลาเต้หุ้มด้วยสตอเบอรี่สตอเบอรี่ | 101 | 422 |
ไอศกรีมเชอร์เบทมะนาว | 132 | 552 |
ไอศกรีมน้ำแข็งส้ม lolly | 137 | 573 |
ไอศกรีมวานิลลา | 167 | 701 |
ไอศกรีมโกโก้ | 173 | 725 |
ไอศกรีมเฮเซลนัท | 183 | 767 |
ไอศกรีม Stracciatella | 193 | 806 |
ไอศกรีมครีม | 189 | 789 |
ไอศกรีม Fior di latte | 218 | 911 |
ไอศกรีมกาแฟ | 245 | 1025 |
ไอศกรีมบิสกิตกับซาบาเน่และช็อคโกแลตครีม | 271 | 1134 |
ไอศครีมโคนครีมและช็อคโกแลต | 291 | 1217 |
ไอศกรีมครีมปกคลุมด้วยช็อคโกแลต | 316 | 1324 |
ไอศครีมครีมช็อคโกแลตชิพและถั่วลิสง | 326 | 1365 |
แหล่งข้อมูล: Inran: สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งชาติ |
* หนึ่งจูลเท่ากับ 4, 186 แคลอรี่
ไอศครีมควรเป็นเพื่อนในกลุ่มผลิตภัณฑ์และสุขภาพได้อย่างไร?
ในการประเมินคุณภาพของไอศครีมและแคลอรี่ที่มีอยู่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องอ่านคุณค่าทางโภชนาการที่แสดงบนฉลากอย่างระมัดระวัง เมื่อคุณเข้าไปในร้านไอศกรีมแบบโฮมเมดตรวจสอบให้แน่ใจว่ารายการส่วนผสมที่ใช้นั้นถูกเปิดเผยอย่างดี หากไม่เป็นเช่นนั้นตามข้อผูกพันทางกฎหมายคุณสามารถขอได้จากผู้ขายไอศครีม
ไอศครีมในอุดมคติ:
A) มันจะต้องมีแคลอรี่น้อย
B) ในบรรดาส่วนผสมของมันจะต้องไม่ปรากฏเนยเทียมหรืออะนาล็อก (ไขมันพืชเติมไฮโดรเจน)
C) หากมี "น้ำมันพืช" โดยไม่ได้ระบุประเภทผลิตภัณฑ์ควรได้รับการประเมินอย่างรอบคอบ
D) ชอบไอศครีมที่ไม่มีส่วนผสมของสารแต่งกลิ่นรสสีข้นและอิมัลซิไฟเออร์ที่ระบุโดย E ที่เขียนตามด้วยรหัสที่เกี่ยวข้อง ความหวานที่มากเกินไปรสชาติที่เข้มข้นและสีที่เข้าถึงได้เป็นสัญญาณทั้งหมดที่บ่งบอกถึงการมีอยู่ของสารเติมแต่ง
E) ในกรณีของไอศครีมอุตสาหกรรมนอกเหนือไปจากการอ่านแคลอรี่และส่วนผสมอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญในการประเมินความสมบูรณ์ของแพคเกจ หากกระดาษได้รับความเสียหายมีโอกาสมากที่ไอศกรีมจะมีการเปลี่ยนแปลงความร้อน
F) ในบรรดาส่วนผสมของไอศกรีมที่บ่งบอกถึงความสนใจเป็นพิเศษในด้านสุขภาพของอาหารเราสามารถค้นหามอลทิทอล (ซึ่งให้แคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลและเดกซ์โทรสชดเชยการขาดมวลของแข็งของผลิตภัณฑ์) อินนูลิน สารให้ความหวานธรรมชาติที่เป็นทางเลือกเช่น erythritol หรือหญ้าหวาน
G) ในกรณีที่มีโคเลสเตอรอลสูงควรเลือกไอศกรีมถั่วเหลือง แต่ จำกัด บางส่วน
ตัวอย่างของ Gelato Anticellulite
ไอศกรีมต่อต้านเซลลูไลท์
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube