เพกตินคืออะไร
เพคตินเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ซึ่งเป็นโพลีแซคคาไรด์ของโครงสร้างที่มีอยู่ในผนังเซลล์ของเนื้อเยื่อพืช ส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากสายโซ่เชิงเส้นของกรดของกาแลคเทอโรนิกซึ่งจัดขึ้นโดยพันธะของประเภทα- (1-4) เพคตินนั้นอยู่ในรูปของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ รู้จักมากที่สุดสำหรับการใช้งานในการจัดทำแยมและเยลลี่ผลไม้ แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าสนใจ
ทุกวันเราบริโภคเพกติน 2-3 กรัม (2-6 กรัมเมื่อเทียบกับพฤติกรรมการกิน) โดยรับผลไม้และผักโดยเฉพาะแอปเปิ้ลพลัมผลไม้ส้มมะตูมและมะเฟือง แหล่งที่มาที่ร่ำรวยที่สุดของทั้งหมดคือผิวขาว - เรียกว่าอัลเบโด - ซึ่งยังคงอยู่รอบ ๆ ผลไม้ของส้มหลังจากลบผิว
| เพกตินในผลไม้บางชนิด (% จากน้ำหนักสด) | |
| แอปเปิ้ล | 1-1.5% |
| แอปริคอท | 1% |
| เชอร์รี่ | 0.4% |
| ส้ม | 0, 5-3, 5% |
| แครอท | 1.4% |
| เปลือกส้ม | 30% |
นี่คือคำอธิบายว่าทำไมนักโภชนาการให้ความชอบที่ชัดเจนกับผลไม้ทั้งหมดเมื่อเทียบกับน้ำผลไม้และน้ำผลไม้โดยเฉพาะที่อุดมไปด้วยน้ำตาลและใยอาหารต่ำ
ความเข้มข้นของเพกตินที่แตกต่างกันในผลไม้สุกอธิบายว่าทำไมบางคนถึงได้เยลลี่ที่ยอดเยี่ยมในขณะที่คนอื่น ๆ ผลิตแยมเหลวอย่างเป็นธรรมจึงจำเป็นต้องเพิ่มผงเพคตินหรือผลไม้อื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยเป็นพิเศษ มะตูมและเปลือกส้ม) ในแง่นี้ความสามารถในการก่อตัวของเจลที่มีความสม่ำเสมอสูงนั้นดีกว่าผลไม้ที่ไม่สุกเพราะในผลสุกนั้นมีการย่อยสลายของเอนไซม์เพคตินในระดับสูง
ใช้ทำอะไร?
ในระดับอุตสาหกรรมเพคตินได้มาจากแหล่งธรรมชาติเช่นแอปเปิ้ลกากส้มขาวและโดยผลพลอยได้จากการสกัดน้ำผลไม้
เพคตินและสุขภาพลำไส้
คุณสมบัติการก่อเจลและทำให้ผิวนวลของเพคตินมีประโยชน์มากสำหรับการทำหน้าที่ของลำไส้ให้เป็นปกติ ในที่ที่มีอาการท้องร่วงเช่นเดียวกับเมื่อแยมมีสภาพคล่องมากเกินไปเพกตินจะเพิ่มความมั่นคงของอุจจาระ แทนในการปรากฏตัวของอาการท้องผูก - หากมันมาพร้อมกับปริมาณที่เหมาะสมของน้ำ - มันสามารถส่งเสริมการขนส่งในลำไส้ให้ความนุ่มนวลมากขึ้นเพื่อมวลอุจจาระและขยายผนังอาการจุกเสียด (การกระตุ้นที่สำคัญในการ peristalsis และการอพยพ)
เพกตินและคอเลสเตอรอลสูง
เพคตินยังใช้ในการเตรียมยาที่ จำกัด การไหลเวียนของเลือด แต่โปรแกรมสุขภาพหลักของพวกเขาคืออาหาร ในระดับลำไส้สารนี้ - ที่เราได้เห็นนั้นแทบจะย่อยไม่ได้และดังนั้นจึงไม่สามารถดูดซึมได้ - ดักจับกรดน้ำดีจำนวนหนึ่งขัดขวางการดูดซึมกลับคืนและชอบกำจัดอุจจาระด้วยอุจจาระ ส่วนประกอบเหล่านี้ของน้ำดีสังเคราะห์จากคอเลสเตอรอลมีบทบาทสำคัญในกระบวนการย่อยและดูดซึมไขมัน ดังนั้นยาหรืออาหารเสริมสามารถ จำกัด การดูดซึมของกรดน้ำดีในลำไส้กระตุ้นการสังเคราะห์ของพวกเขา; เนื่องจากกระบวนการนี้ใช้คลอเรสเตอรอลในร่างกายผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะลดความเข้มข้นของคลอเลสเตอรอล LDL ในเลือดเพิ่มสัดส่วน HDL เล็กน้อย นี่คือกรณีของการแยกกรดน้ำดี (Ezetimibe) แต่ยังมีเพกตินซึ่งมีบทบาทสำคัญในการป้องกันหลอดเลือดและโรคที่เกี่ยวข้อง (โรคหัวใจขาดเลือด, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคหลอดเลือดสมอง, โรคหลอดเลือดหัวใจอุดตันส่วนปลายเป็นต้น)
เพกตินเป็นพรีไบโอติก
เมแทบอลิซึมในลำไส้ของเพกตินโดยเชื้อแบคทีเรียที่อาศัยอยู่นอกเหนือจากการเพิ่มจำนวนของเชื้อโรคที่เป็นประโยชน์และขัดขวางการก่อโรคทางอ้อมโดยกำเนิดกรดไขมันโซ่สั้นซึ่งช่วยบำรุงเยื่อบุลำไส้และช่วยลดค่า LDL คอเลสเตอรอลในเลือด นอกเหนือจากการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่
เพกตินและโรคเบาหวาน
การลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เกิดจากอาหารที่อุดมด้วยเพกตินก็เชื่อมโยงกับความสามารถในการดักจับน้ำตาลในลำไส้ทำให้การดูดซึมช้าลง ความเสถียรของระดับน้ำตาลในเลือดมีความสำคัญมากในการป้องกันโรคเบาหวานประเภท II และภาวะไขมันในเลือดสูง
ปริมาณและโหมดการใช้งาน
ปริมาณเพคตินที่ใช้ในการศึกษายืนยันคุณสมบัติข้างต้นประมาณ 15 กรัมต่อวัน
อย่างไรก็ตามโดยปกติไม่จำเป็นต้องหันมาใช้ผลิตภัณฑ์เสริมเฉพาะเว้นแต่แพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านอื่นแนะนำให้ใช้อย่างชัดเจน ค่อนข้างหนึ่งจะต้องตระหนักถึงความสำคัญของการบริโภคผักและผลไม้อย่างเพียงพอ (โดยรวมอย่างน้อย 5-6 ส่วนต่อวัน) ซึ่งนอกจากจะอุดมไปด้วยเพคตินแล้วยังมีสารหลายชนิดที่มีฤทธิ์เสริมฤทธิ์กัน
การได้รับเพกติน 10 กรัมโดยการกินแอปเปิ้ลสองลูกและส้มหนึ่งลูกต่อวันนั้นเป็นทางเลือกที่ดีกว่าการผสมผสานอาหารที่ไม่ดีจากพืชเข้ากับเพกติน 20 กรัม
