Heart of Equino โดย R.Borgacci

อะไร

หัวใจของม้าคืออะไร?

หัวใจของม้า - ม้าลูกลา - เป็นอาหารที่มาจากสัตว์ที่อยู่ภายในไตรมาสที่ห้า เป็นแฟร็กทัลที่มีคุณสมบัติทางเคมี - กายภาพเกือบจะเหมือนกับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามิน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่ม B - และแร่ธาตุเฉพาะ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็ก - หัวใจม้าเป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก มันมีแคลอรี่ต่ำและไม่อ้วนเกินไปแม้ว่าในทางกลับกันมันให้คอเลสเตอรอลและพิวรีนมากมาย

จากมุมมองที่ถูกสุขอนามัยเมื่อเทียบกับเครื่องอื่น ๆ เช่นตับเป็นอาหารไตหรือไตสมองเป็นอาหารและไขกระดูกหัวใจม้าคือ "สรีรวิทยา" น้อยกว่าการสะสมปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์เช่นเภสัชวิทยา หรือสารปนเปื้อนหลายชนิด

ในอิตาลีหัวใจของม้าเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปแม้ว่าจะเกิดขึ้นตลอดไตรมาสที่ห้าประชากรจะกินน้อยลงเรื่อย ๆ สิ่งนี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับอุปสงค์ที่ลดลง แต่ยังรวมถึงข้อเสนอเชิงพาณิชย์ด้วย หมายเหตุ : เมื่อรวมกับไก่แล้วหัวใจของม้าก็น่าจะเป็นหัวใจซึ่งเป็นอาหารที่บริโภคมากที่สุดในอาณาเขตของเรา

การทำอาหารหัวใจม้าไม่ใช่เรื่องง่าย ประการแรกจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดโดยกำจัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไฟบรินส่วนเกิน จากนั้นเราจะต้องใส่ใจกับการตัดขวางอย่างเคร่งครัดซึ่งจะต้องไม่หนาเกินไป แต่ไม่ผอมเกินไป การหั่นนี้สามารถปรุงได้ในสองวิธีที่ตรงกันข้ามกันทั้งหมด: ผัดอย่างรวดเร็วในกระทะบนไฟร้อนปานกลางหรือเคี่ยวในกระทะ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของหัวใจของม้า

หัวใจของม้านั้นเป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก

มันมีคุณค่าทางโภชนาการและไขมันน้อยกว่าเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยของแหล่งกำเนิดกล้ามเนื้อและกระดูก มีแคลอรี่มากกว่าเนื้อไม่ติดมันเช่นอกไก่ พลังงานนั้นได้มาจากโปรตีนรองลงมาคือไขมันและร่องรอยของคาร์โบไฮเดรต เปปไทด์ของหัวใจม้านั้นมีคุณค่าทางชีวภาพสูงกล่าวคือประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสมตามสัดส่วนของโปรตีนในมนุษย์ กรดอะมิโนที่แพร่หลาย ได้แก่ กรดกลูตามิก, leucine, lysine และ aspartic acid กรดไขมันมีความโดดเด่นของโซ่ไม่อิ่มตัวเมื่อเทียบกับโซ่อิ่มตัว ความสัมพันธ์ระหว่าง polyunsaturates - เมล็ดที่จำเป็นของโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 - และกลุ่มอิ่มตัวประมาณ 1: 1 คาร์โบไฮเดรตที่บรรจุอยู่ในปริมาณที่ไม่เกี่ยวข้องเกือบจะละลายได้ (กลูโคส)

หัวใจของม้าไม่มีเส้นใยอาหาร มันอุดมไปด้วยโคเลสเตอรอลและพิวรีนแทน ไม่มีร่องรอยของแลคโตสกลูเตนและฮิสตามีน

ในเรื่องเกลือแร่หัวใจของม้านั้นมีฟอสฟอรัสในระดับสูงและมีฮีมที่น่าสนใจจำนวนมากซึ่งเป็นเหล็กที่มีประโยชน์ทางชีวภาพสูง ไม่มีการขาดความเข้มข้นของสังกะสีและโพแทสเซียมโดยสิ้นเชิง

นอกจากนี้ในเรื่องเกี่ยวกับวิตามินต่างๆหัวใจของม้าก็ไม่ทำให้ผิดหวัง ส่วนที่อุดมสมบูรณ์สามารถครอบคลุมความต้องการทั้งหมดสำหรับ riboflavin (วิตามิน B2) และวิตามินบีทั้งหมด (วิตามิน B1) และไนอาซิน (วิตามิน PP) เกือบทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีความเข้มข้นของ pyridoxine และ cobalamin ดี ในทางกลับกันวิตามินซีในระดับที่มาก - กรดแอสคอร์บิค - และวิตามินที่ละลายในไขมันไม่ได้รับการชื่นชม

แง่มุมที่ถูกสุขอนามัยของหัวใจของม้า

หัวใจของม้านั้นค่อนข้างคล้ายกับกล้ามเนื้อโครงร่างดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะสะสมสารที่ไม่ต้องการน้อยลงเช่นยาปฏิชีวนะฮอร์โมนไดออกซินโลหะหนักเป็นต้น - เกี่ยวกับเมแทบอลิซึมการกรองและสิ่งที่มีไขมันร้อยละสูง ได้แก่ ตับไต (ไต) สมองสมองไขกระดูกเป็นต้น

อาหาร

หัวใจของม้าในอาหาร

หัวใจของม้าเป็นอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีกรดไขมันต่ำจึงให้อาหารลดน้ำหนัก - hypocaloric และ normolipid

อย่างไรก็ตามอาหารนี้ไม่แนะนำให้ใช้อย่างสมบูรณ์ในกรณีของโรคเมตาบอลิซึมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องไขมันในเลือดสูง สิ่งนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของกรดไขมันเท่ากับระดับคอเลสเตอรอล ส่วนตรงกลางของหัวใจม้าให้ 50% ของปันส่วนคอเลสเตอรอลรายวันที่แนะนำและ 2/3 ของหนึ่งที่แนะนำในการปรากฏตัวของไขมันในเลือดสูง

หัวใจของม้าเช่นเดียวกับส่วนที่เหลือของเนื้อนมและผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์ประมงและไข่เป็นแหล่งโภชนาการที่ดีเยี่ยมของกรดอะมิโนที่จำเป็น คุณลักษณะนี้มีประโยชน์อย่างมากในกรณีที่มีความต้องการเพิ่มขึ้นเช่นการตั้งครรภ์และให้นมบุตรการเจริญเติบโตการฝึกฝนทางกีฬาที่รุนแรงและ / หรือยืดเยื้ออายุมาก - สำหรับความผิดปกติของอาหารและแนวโน้มที่จะเกิด malabsorption - malabsorption และผุ

หัวใจของม้าเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีที่สุด การใส่อาหารเป็นประจำอย่างไม่ต้องสงสัยช่วยให้ครอบคลุมความต้องการทางโภชนาการเฉพาะอย่างสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้หญิงที่มีความอุดมสมบูรณ์มากยิ่งขึ้นดังนั้นหากตั้งครรภ์และในภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก

มันยังช่วยเพิ่มปริมาณของฟอสฟอรัสจำเป็นสำหรับโครงสร้างของกระดูกและฟอสโฟลิปิด - ที่มีอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์และเนื้อเยื่อประสาท - โพแทสเซียม, อัลคาไลและจำเป็นสำหรับการทำงานของศักยภาพเยื่อหุ้มเซลล์ - สูญเสียมากมายกับเหงื่อ ปัสสาวะและอาจมีอาการท้องร่วง - และสังกะสี - สารต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบของเอนไซม์ที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง

หัวใจของม้านั้นอุดมไปด้วยวิตามินบีปัจจัยร่วมที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการเซลล์ ดังนั้นจึงเป็นแหล่งโภชนาการที่ดีเยี่ยมเพื่อสนับสนุนการทำงานที่ถูกต้องของเนื้อเยื่อทั้งหมด

เนื่องจากมีเนื้อหา purine สูงจึงไม่แนะนำในอาหารของ hyperuricemic และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรากฏตัวของการโจมตีของโรคเกาต์เช่นเดียวกับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะคำนวณ / lithias ไตของกรดยูริค มันไม่มีข้อห้ามสำหรับการแพ้แลคโตส, สำหรับโรค celiac และสำหรับการแพ้ของฮีสตามีน

หัวใจของม้าไม่มีการย่อยได้อย่างดีเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับไข่ขาวเกล็ดไขมันต่ำปลาติดมันและเนื้อขาวไม่ติดมันจะอยู่ในกระเพาะอาหารนานขึ้น ส่วนที่มากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้อเย็นจึงไม่เพียงพอต่อการรับประทานอาหารกับอาการอาหารไม่ย่อย, hypochlorhydria, โรคกระเพาะ, โรคแผลในกระเพาะอาหารและโรคกรดไหลย้อน gastroesophageal ยิ่งไปกว่านั้นการเคี้ยวค่อนข้าง "เหนียวแน่น" ไม่ได้บ่งบอกถึงคุณค่าทางโภชนาการของผู้ที่มีฟันปลอมหรือใช้ฟันปลอมที่ถอดออกได้

หัวใจของม้าไม่ได้รับอนุญาตในอาหารมังสวิรัติ, อาหารมังสวิรัติ, ฮินดูและพุทธ ดูเหมือนว่าจะมีข้อห้ามเฉพาะสำหรับชาวยิวและชาวมุสลิม

ส่วนหัวใจเฉลี่ยอยู่ที่ 100-150 กรัม (ประมาณ 145-220 กิโลแคลอรี)

ห้องครัว

หัวใจของม้าในห้องครัว

หัวใจเป็นอาหารที่ค่อนข้างยากในการปรุงอาหาร หัวใจเป็นเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อที่มีความหนาแน่นสูง นอกจากนี้อวัยวะยังอุดมสมบูรณ์มากในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไฟบริลารี - เปริและเอ็นโดคาร์เดียมวาล์วหัวใจที่มาของเรือขนาดใหญ่ - ทนทานมากแม้กระทั่งการไล้เป็นเวลานาน

ความล้มเหลวในการปรุงอาหารหัวใจม้าสามารถให้ "เหนียว" นี่คือสาเหตุหลักเนื่องจากการหดตัวของเส้นใยคอลลาเจนบางอย่างซึ่งมีแนวโน้มที่จะแข็งโดย "บีบ" เนื้อเยื่อและทำให้สูญเสียน้ำมาก ข้อเสียสามารถแก้ไขได้สองวิธี: โดยการใช้อุณหภูมิที่พอเหมาะ (โดยเฉลี่ย) และโดยการลดเวลาการปรุงอาหาร - การทอดอย่างรวดเร็ว - หรือขยายการรักษาความร้อนมาก - แม้เปลวไฟต่ำด้วยหม้อตุ๋น อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ช่วยแก้ปัญหาของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ครอบคลุมกล้ามเนื้อและโพรงหัวใจ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดอาหารอย่างระมัดระวังตัดแต่งกล้ามเนื้อให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้และกำจัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

การประมวลผลของหัวใจม้าสามารถสรุปได้ดังนี้:

1. การเคลือบอาหารภายนอกการกำจัดหลอดเลือดและการกำจัดรอยเชื่อมที่เป็นไปได้
2. การหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และการส่งผ่านอย่างแน่นอนเมื่อเทียบกับทิศทางของเส้นใย หลีกเลี่ยงการตัดตามยาว
3. แยกชิ้นส่วนตัดฟันผุออกจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ถอดออกได้
4. ผัดในกระทะร้อน แต่ไม่ร้อนเร็วบนน้ำมันหรือเนย หลีกเลี่ยงการเติมเกลือในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อลดการขาดน้ำของเนื้อสัตว์ อีกทางเลือกหนึ่งในกระทะน้ำมันสีน้ำตาลหรือเนยร้อนผสมกับไวน์แล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อน ๆ สองสามชั่วโมงเติมน้ำซุปและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ในกรณีนี้เกลือสามารถเพิ่มในระหว่างการปรุงอาหาร

ในบรรดาสูตรอาหารที่แพร่หลายที่สุดตามหัวใจของม้าเราจำได้ว่า: หัวใจต่อแม่บ้าน - ต่อมะเขือเทศ - หัวใจตุ๋นและเห็ด, คาร์ปาชโชของหัวใจหมักในกระทะ, escalopes ของหัวใจและอื่น ๆ