อาหารที่มีแลคโตส

นมและผลิตภัณฑ์จากนมในอาหาร

อาหารที่มีแลคโตสคือ:

1. นมนมและอนุพันธ์
2. ผงนมแม่เหล็ก (สารกันบูด - ข้น)

แลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์กลูไดด์หรือไดเนอร์ประกอบด้วยน้ำตาลสองวิกลูโคสและกาแลคโตสตามลำดับ แลคโตสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่เหมือนใครมันมาจากนมและการมีอยู่ในอาหารเป็นสิ่งที่มีเอกสิทธิ์ของผู้ที่ (สำหรับเหตุผลอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออื่น ๆ ) มาจากมันหรือมี

นมเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้เท่านั้นในช่วงของการให้นมสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมดังนั้นวิวัฒนาการและการกระทำส่วนตัวมีบทบาทสำคัญในความสามารถในการย่อยหรือไม่ ส่วนใหญ่แล้วความยากในการย่อยน้ำนมนั้นเกิดจากความไม่เพียงพอ (ชั่วคราวหรือถาวร) ของเอนไซม์เฉพาะสำหรับการแยกแลคโตส: LATTASI lactase เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่อยู่บนแปรงแปรงของ enterocytes (เซลล์ของลำไส้) ที่ช่วยให้แยกกลูโคส + กาแลคโตส dimer และทำให้มันดูดซับได้จากลำไส้ ในกรณีที่ไม่มีหรือขาดเอนไซม์นี้แลคโตสจะไม่ถูกย่อยหรือดูดซึมโดยลำไส้ การหมักแลคโตสในลำไส้ที่ตามมาเป็นสาเหตุของอาการอาการแพ้อาหารทั่วไป มันเป็นความจริงที่เท่าเทียมกันที่ความสามารถในการย่อยแลคโตสนั้นมาจากการบำรุงรักษาของเอนไซม์ ดังนั้นในระยะยาวการหยุดการบริโภคอาจส่งผลให้ลดความทนทานต่อน้ำตาลนี้ สำหรับผู้ชื่นชอบนมซึ่งมีความยากลำบากในการทนต่อแลคโตสมีผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "delattosati" ซึ่งทำหน้าที่รับการย่อยสลายของแลคโตสเพื่อผลประโยชน์ของผู้บริโภค

บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญและฆราวาสถามตนเอง:

• เหตุใดจึงต้องส่งเสริมการบริโภคนมต่อไปหากว่าภาวะการแพ้แลกโตสเป็นเงื่อนไขทั่วไปเช่นนี้ ?

คำตอบของฉัน (ส่วนตัวอย่างแน่นอน) คือ:

• นมในขณะที่มีแลคโตส (มักจะไม่ย่อยสลายได้) เป็นอาหารที่ให้สารอาหารที่จำเป็นในปริมาณที่ดี ในบรรดาเหล่านี้เราจำโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง, riboflavin หรือวิตามินบี 2 และแคลเซียมไม่พูดถึงว่าโม้น้ำ 87% นมส่งเสริมการบำรุงรักษาสถานะของความชุ่มชื้นที่ดี ในความคิดของฉันมันเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากที่จะได้รับปันส่วนที่แนะนำ ดังนั้นถ้ายอมรับได้ดีฉันคิดว่ามันเป็นนิสัยที่ดีที่จะใช้มันตราบเท่าที่มันเป็นไปตามความต้องการอาหารของคุณ

NB อาการข้างเคียงเล็กน้อยที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคนมและอนุพันธ์ของมันคือการแพ้โปรตีน

มีความแตกต่างที่แข็งแกร่งในระดับของความอดทนและความสามารถในการย่อยอาหารของแลคโตส; เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นความแตกต่างทางพันธุกรรมและเชื้อชาติดังนั้นอัตนัยและอิทธิพลจากนิสัยการกินหรือโรคลำไส้ สิ่งที่แน่นอนคือแลคโตสนั้นไม่ใช่สารอาหารที่ย่อยได้ ดังนั้นการแพร่กระจายในผลิตภัณฑ์อาหารควร จำกัด หรือทำเครื่องหมายไว้อย่างน้อยที่สุด

แลคโตสในอาหาร

นมมีแลคโตสและวิธีเดียวที่จะต่อต้านมันคือการย่อยสลายทางอุตสาหกรรม เนื้อหาของแลคโตสในนมประเภทต่าง ๆ จะแตกต่างกันไป แต่ก็ขึ้นอยู่กับสัตว์ที่ผลิตมัน:

ตารางแสดงให้เห็นว่าปริมาณแลคโตสในนมนั้นเป็นที่แพร่หลายในสายพันธุ์ต่างๆ ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าความแปรปรวนของอาการระหว่างอาสาสมัครที่แพ้ต่างกันขึ้นอยู่กับทุกส่วนและระดับของการขาด lactase มากกว่าชนิดของนมที่บริโภค

ในทางตรงกันข้ามผลิตภัณฑ์นมนั้นเป็นอาหารที่ได้มาจากกระบวนการแปรรูปนมและยังคงมีแลคโตสในปริมาณที่มากแม้ว่าจะอยู่ในกระบวนการทางอุตสาหกรรมและ / หรือการหมักแบคทีเรีย:

โปรดจำไว้ว่าการจำแนกประเภทที่เรียบง่ายระหว่างผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมไม่รับประกันการมีหรือไม่มีแลคโตสจากผลิตภัณฑ์ แต่มีเพียงขอบเขตของความเข้มข้น

• นอกจากนี้ฉันคิดว่ามันจะต้องเน้นว่าส่วนใหญ่ของขนมหวานขนมอบผลิตภัณฑ์ (อุตสาหกรรมและอื่น ๆ ) ผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสด แต่ไม่เพียง แต่) และแม้กระทั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางอย่างบนฉลากรายงานการปรากฏตัวของ นมหรืออนุพันธ์

อาหารที่มีผงนมไขมันต่ำ

นมผงพร่องมันเนย (หรือลีน) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มักใช้เป็นส่วนผสมเสริม มันได้มาจากการคายน้ำด้วยความร้อน (สูงสุด 3, 2% ของน้ำ) และมีแลคโตสสูงถึง 56% ของน้ำหนักทั้งหมด นมไขมันต่ำแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถ:

1. กะทัดรัดและแข็งตัวลดปริมาณน้ำที่ไม่ต้องการให้ดูดซึมอย่างรุนแรง นมผงสามารถผูกมัด 100% ของน้ำหนักอาหารสดและ 120% ในอาหารปรุงสุก
2. ร้านค้าเนื่องจากการลดน้ำฟรี
3. จำกัด ค่าใช้จ่ายเนื่องจากการกักน้ำไว้จะทำให้น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ขาดน้ำสูงและเพราะมันเป็นสารเติมแต่งทางเศรษฐกิจ นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ปรุงสุก จำกัด การปล่อยไขมันอย่างมาก

อนุญาตให้เติมนมผงไขมันต่ำในสัดส่วน 10% ในไส้กรอกดิบ (เช่นซาลามี่) และ 2-4% ในไส้กรอกปรุงสุก (เช่นมอร์เทลลา)

• อาหารที่มีแลคโตสเป็นจำนวนมากและไม่สามารถมองเห็นได้ง่ายเสมอไป ในกรณีที่มีอาการแพ้แนะนำให้อ่านฉลากอาหารของผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมทั้งหมดเสมอและให้ความสนใจเป็นพิเศษกับไส้กรอกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ขนมและของขบเคี้ยวบรรจุภัณฑ์