สภาพทั่วไป
Tarragon (เรียกอีกอย่างว่า estragon หรือ หญ้า dragona ) เป็นพืชที่มีกลิ่นหอมแบบตะวันออกซึ่งเป็นของตระกูล Asteraceae, สกุล อาร์เตมิเซีย, Dracunculus species; ระบบการตั้งชื่อทวินามของมันคือ Artemisia dracunculus
เป็นที่รู้กันว่ามีสองสายพันธุ์ของ tarragon: รัสเซีย (หรือไซบีเรีย) tarragon และฝรั่งเศส (หรือเยอรมัน) tarragon;
นิรุกติศาสตร์และบันทึกประวัติศาสตร์
คำว่า dragoncello (จาก dracunculus ) หมายถึงงูตัวเล็ก (จิ๋วของละติน: draco ) คำนามประกาศเกียรติคุณจากความคล้ายคลึงกันของสัตว์เลื้อยคลานที่พันกันยุ่งเหยิง
"Estragone" มาจากภาษาอาหรับ tarkhun (จิ๋วของมังกร) ซึ่งในทางผ่านภาษายุโรปได้กลายเป็น taragona (สเปน), estragao (โปรตุเกส), estragon (ฝรั่งเศส) และในที่สุด estragon (อิตาลี)
tarragon มาถึงทางทิศตะวันตกหลังจากสงครามครูเสด แต่ใน Bel Paese เพียงมาพร้อมกับกลุ่มของชาร์ลมาญ การแพร่กระจายในอิตาลีเริ่มต้นจากบริเวณที่รู้จักกันในปัจจุบันในฐานะแคว้นทัสคานี
ลักษณะ
tarragon เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นที่สร้างพุ่มไม้สีเขียว สูงถึง 80-150 ซม. มันมีใบผอมมันวาวและสีเขียวและผลิตช่อดอกรวมกลุ่มและ fusiform ด้วยดอกไม้สีเหลืองขนาดเล็ก ผลไม้มีขนาดเล็กและมืดหมันในกรณีที่ไม่มีการผสมเกสร
คำแนะนำเกี่ยวกับที่อยู่อาศัยและการเพาะปลูก
Tarragon มีถิ่นกำเนิดในเอเชียใต้, เอเชียกลางและไซบีเรีย ความหลากหลายของฝรั่งเศส (หรือเยอรมัน) เติบโตอย่างหรูหราในตำแหน่งที่กำบังจากลมและน้ำค้างแข็งได้รับประโยชน์จากภูมิอากาศที่อบอุ่น แต่ด้วยแสงแดดที่เพียงพอและ / หรือร่มเงาบางส่วน ในทางกลับกันไซบีเรียนั้นทนต่อสภาพอากาศที่เย็นกว่าและรุนแรงกว่า แต่ก็ยังต้องการการสัมผัสกับแสงแดดที่ดีและลดการสัมผัสกับร่างจดหมาย tarragon ต้องการดินที่ชื้นไขมันและอุดมไปด้วยฮิวมัสอยู่เสมอ (มีส่วนผสมและออร์แกนิกโดยทั่วไปสำหรับการปฏิสนธิ)
ในอิตาลี tarragon ไม่เติบโตเกือบจะเป็นธรรมชาติ; มันจะต้องปลูกที่จุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิ (ประมาณเดือนมีนาคมและไม่เกินเดือนเมษายน) และการแพร่กระจายของมันสามารถเกิดขึ้นได้โดยการขโมยหัวรุนแรงหรือตัดใบ แนะนำให้ใช้ dragoncello - lovage (ขึ้นฉ่ายภูเขา) และการป้องกันที่ดี (ปก) ในช่วงฤดูหนาว
คอลเลกชันของ tarragon จะต้องดำเนินการในช่วงฤดูร้อน MA (สำหรับทุกคนมีกลิ่นหอม) ก่อนที่จะบานของดอกไม้ (ระหว่างกรกฎาคมและตุลาคม); การตัดช่อดอกมีประโยชน์ในการยืดความสมบูรณ์ของกลิ่นหอมของ tarragon
การใช้วิธีการกินและคุณสมบัติของ tarragon
Tarragon เป็นกลิ่นหอมที่ใช้สด ส่วนที่กินได้ประกอบด้วยใบซึ่งมีปริมาณน้ำมันหอมระเหยเรซิ่นแทนนินและสารขม ความเข้มข้นที่ดีของกรดแอสคอร์บิค (วิตามินซี) และแคโรทีนอยด์ (เรตินอลเทียบเท่า - โปร - ไว) รสชาติและกลิ่นหอมมีรสเผ็ด (พริกไทย), ขมและชวนให้นึกถึงโป๊ยกั๊กและ / หรือผักชีฝรั่ง
รูปแบบแห้งถึงแม้ว่าจะแพร่หลาย แต่ก็ไม่สามารถรักษากลิ่นและลักษณะทางประสาทสัมผัส / การไหลเวียนของวัตถุดิบได้อย่างเพียงพอ แต่ขอแนะนำให้สร้างสูตรน้ำมันหรือเนยที่มีส่วนผสมของ tarragon สดซึ่งใช้วัตถุดิบสดเพื่อรักษาคุณภาพของพืชดั้งเดิม บางการดำเนินการเดียวกันกับน้ำส้มสายชูสีขาว
การใช้ tarragon การทำอาหารส่วนใหญ่รวมถึงสูตรอาหารจากปลา แต่ไม่ได้ทำให้เสียโฉมในการทำอาหารจากเนื้อสัตว์ซอสหรือสลัด
การเลือกใช้หรือไม่ใช้ tarragon gravitates ในลักษณะที่มีกลิ่นหอมและความกระฉับกระเฉงที่จะได้รับการยกย่องในวัตถุดิบ; คุณสมบัติที่มีรสขมทั่วไปสามารถถูกนำไปใช้ประโยชน์ร่วมกันหรือขัดแย้งกับคุณสมบัติที่มีอยู่แล้วในการเตรียมการ ตัวอย่างของความแตกต่างของ tarragon สามารถนำมาใช้ในกระเทียมและปลาสเตอร์เจียนม้วน; ในทางตรงกันข้ามการสาธิตความสัมพันธ์ทางประสาทสัมผัสของ tarragon สามารถเป็นของตับไก่ในกระทะ tarragon เช่นเดียวกับกลิ่นหอมอื่น ๆ จะต้องถูกเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารเสมอหลีกเลี่ยงการช็อกความร้อน
tarragon มีส่วนช่วยในการสร้างซอสที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศสสำหรับเนื้อย่าง: Bernese; หรือที่เรียกกันว่าทาร์ทาร์และซอสทาร์รากอน
จากมุมมองของสมุนไพรแนะนำให้ tarragon กับการกักเก็บน้ำ (เพราะยาขับปัสสาวะ) และต่อความไม่สะดวก (เนื่องจากการกระตุ้นความอยากอาหาร) เช่นเดียวกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมาย tarragon ก็ถือว่าเป็นโปร - ย่อยอาหารและลำไส้น้ำยาฆ่าเชื้อ; บางคนแย้งว่ารากสามารถมีฟังก์ชั่นต้านการอักเสบที่ไม่รุนแรงในกรณีของการอักเสบ
ดูบทความเกี่ยวกับการใช้ tarragon สมุนไพร
