น้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูข้าวคืออะไร?

น้ำส้มสายชูข้าว ( น้ำส้มสายชูข้าว ใน iglese) เป็นเครื่องปรุงรสที่เป็นกรดที่ได้จากการหมักเมล็ดพันธุ์ ข้าว starchy ( Oryza sativa พรรณพฤกษศาสตร์)

ส่วนผสมดั้งเดิมของอาหารจีนญี่ปุ่นเกาหลีและเวียดนามวันนี้น้ำส้มสายชูข้าวยังแพร่หลายในภาคตะวันตกที่มาถึง (พร้อมกับสาเก) ส่วนใหญ่ต้องขอบคุณสูตร ข้าวโกฮาน (ใช้กันอย่างแพร่หลายในซูชิ)

น้ำส้มสายชูข้าวมีหลายสีขึ้นอยู่กับประเภท ยกตัวอย่างเช่นที่แพร่หลายในประเทศจีนส่วนใหญ่เป็นสีดำและสีแดง นอกจากลักษณะทางประสาทสัมผัสทั่วไปของเถาวัลย์แล้วยังมีกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ค่อนข้างพิเศษ

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นอาหารที่ปราศจากแคลอรี่เกือบทั้งหมดและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่น่าดึงดูด

มันแตกต่างจากองุ่นที่พบมากที่สุดของไวน์และแอปเปิ้ลสำหรับรสชาติที่อ่อนนุ่มและความหวานมากที่สุด

หมายเหตุ : Mirin เป็นเครื่องดื่มที่คล้ายกับน้ำส้มสายชูข้าว แต่ก็มีเปอร์เซ็นต์ของเอทิลแอลกอฮอล์

น้ำส้มสายชูข้าว VS น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว

น้ำส้มสายชูข้าวไม่มีความหมายเหมือนกันกับน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะขึ้นอยู่กับข้าวหมัก แต่ในขณะที่น้ำส้มสายชูข้าวที่ได้รับโดยตรงจากข้าวที่ได้รับการฉีดยาน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวที่ได้จากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นวัตถุดิบพื้นฐานเดียวกัน

ประเภท

น้ำส้มสายชูข้าวจีน

เถาวัลย์จีนส่วนใหญ่ไม่ได้ผลิตจากข้าวโดยตรง แต่มาจาก "huangjiu" (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากธัญพืชเดียวกัน)

น้ำส้มสายชูข้าวจีนอาจมีสีอ่อนหรือเข้มสีเหลืองสีแดงสีน้ำตาลหรือสีดำขึ้นอยู่กับประเภท

มันมีรสชาติที่แข็งแกร่งกว่าญี่ปุ่น แต่ละเอียดอ่อนกว่าผลิตภัณฑ์ตะวันตก (เช่นไวน์หรือแอปเปิ้ล) นอกจากนี้ยกเว้นประเภทสีดำเถาวัลย์ข้าวจีนยังหวาน

ความแตกต่างในด้านรสชาติทำให้ยากที่จะแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวด้วยน้ำส้มสายชูแบบตะวันตกชนิดอื่น ๆ และในทางกลับกัน

ความเท่าเทียมกันของ½ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ต่อ 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูพรีเมี่ยมสีดำถูกกำหนดไว้ในตำราอาหารจีน สูตร Nele ที่ต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าวแดง 4 ช้อนชาซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์เพียง 3 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูข้าวขาว

น้ำส้มสายชูข้าวขาวเป็นของเหลวสีเหลืองอ่อน (เกือบไม่มีสี) มีปริมาณกรดอะซิติกค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จีนอื่น ๆ แต่มีสภาพเป็นกรดน้อยกว่าและละเอียดอ่อนกว่าน้ำตะวันตก

เมเปิ้ลข้าวสีดำ

น้ำส้มสายชูข้าวสีดำมีสีเข้มมากและมีรสชาติเข้มข้นและเกือบจะเป็นควัน สิ่งที่มีค่าที่สุดคือ Chinkiang

ผลิตโดยทั่วไปด้วยข้าวเหนียวสีดำ (เรียกอีกอย่างว่า "ข้าวหวาน") เป็นที่แพร่หลายในภาคใต้ของจีน (Zhenjiang) และในฮ่องกง; นอกจากนี้ยังสามารถมีลูกเดือยหรือข้าวฟ่าง

ภาคเหนือของจีนผลิตน้ำส้มสายชูสีดำที่ค่อนข้างแตกต่างกันทำจากข้าวฟ่างถั่วถั่วข้าวบาร์เลย์รำและแกลบ

น้ำส้มสายชูข้าวแดง

น้ำส้มสายชูข้าวแดงผลิตจากข้าวหมัก เชื้อก่อนหน้านี้มีเชื้อ Monascus purpureus ของยีสต์เมล็ดจะมีสีทับทิมและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงซึ่งต่อมาถูกถ่ายโอนไปยังน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่น

น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นสีขาวสีเหลือง

ด้วยกรดอะซิติกเพียง 5% น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นจะมีสีเหลืองอ่อนและมีรสชาตินุ่มและละเอียดอ่อน สามารถผลิตได้โดยตรงจากเมล็ดข้าว (yonezu) หรือสาเก (kasuzu) น้ำส้มสายชูทั้งสองประเภทนี้ใช้ในการจัดทำสูตรอาหารทั่วไปเช่น: sunomono, tsukemono และ nimono แต่ยังใช้หมักเนื้อปลาและเนื้อสัตว์ด้วย

น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นปรุงรส

น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น "ปรุงรส" (awasezu) เป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากน้ำส้มสายชูข้าวสาเกเกลือและน้ำตาล มันถูกใช้อย่างฉาวโฉ่สำหรับการเตรียมซูชิและทางตะวันตกเป็นทางเลือกปรุงรสพร้อมกับขิงและงา

น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นสีดำ

ในประเทศญี่ปุ่นมันผลิตน้ำส้มสายชูสีดำที่บางกว่าที่จีน (kurozu) ซึ่งได้จากการหมักโดยตรงของข้าว ถือเป็นเครื่องดื่มลดน้ำหนักมีสมมติฐานว่าน้ำส้มสายชูข้าวสีดำนี้มีคุณสมบัติต้านมะเร็งของตัวเอง (แสดงให้เห็นในร่างกายบนหนูและในหลอดทดลองในเซลล์มะเร็งของมนุษย์)

น้ำส้มสายชูข้าวเกาหลี

น้ำส้มสายชูข้าวเกาหลีเป็นที่รู้จักกันในภาษาแม่เป็น ssal sikcho หรือมิโช มันถูกผลิตโดยการฉีดวัคซีนข้าวเหนียว (chapssal) หรือพันธุ์ข้าวสีน้ำตาล (hyeonmi) กับ nuruk ซึ่งเป็นสารเริ่มต้นทางชีวภาพโดยทั่วไปของพื้นที่

น้ำส้มสายชูข้าวเวียดนาม

น้ำส้มสายชูข้าวเวียดนามเรียกว่า "dấmgạo" หรือ "giấmgạo" ในท้องถิ่น

ตัวแปร "giấmbỗng" ผลิตจากข้าว "n'hp cái hoa vàng" มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติเผ็ดและเผ็ด

น้ำส้มสายชูข้าวเวียดนามเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหารท้องถิ่น (โดยเฉพาะซุป)

ข้าวและน้ำส้มสายชูสุขภาพ

น้ำส้มสายชูข้าวดีหรือไม่?

หลายคนแย้งว่าน้ำส้มสายชูข้าวมีผลดีต่อสุขภาพ แม้กระนั้นไม่ใช่ทั้งหมดของสมมติฐานต่อไปนี้เป็นจริงพิสูจน์ได้

1. คุณสมบัติทางเดินอาหารและการปรับปรุงการดูดซึม: เป็นกรดก็สามารถปรับปรุงการย่อยอาหารและอำนวยความสะดวกในการดูดซึมของสารอาหารบางอย่าง (แคลเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียมและวิตามินบางชนิด); ในครั้งนี้มันไม่เหมือนกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่น ๆ

   หมายเหตุ : สิ่งนี้ใช้ได้หากอาหารไม่มีโปรตีนซึ่งส่งเสริมการปล่อยกรดในกระเพาะอาหารและไม่จำเป็นต้องลดค่า pH ด้วยอาหาร

2. คุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อ: เหนือสิ่งอื่นใดกับน้ำส้มสายชูข้าวกล้องซึ่งโดยเฉพาะดูเหมือนว่าจะออกฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย
3. คุณสมบัติ Hepatoprotective: ตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2011 โดย "วารสารชีวเคมีคลินิกและโภชนาการ", น้ำส้มสายชูคุโรซูอาจมีผลต่อตับ
4. แหล่งที่มาของกรดอะมิโน: มีประโยชน์เฉพาะในกรณีที่มีการขาดกรดอะมิโนบางชนิดในอาหาร
5. คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ: มันไม่ชัดเจนว่าสารอาหารที่มีการบันทึก; ถ้าเป็นเช่นนั้นมันจะช่วยลดความเครียดออกซิเดชันของสิ่งมีชีวิต
6. สลิมมิ่ง: นี่คือความเชื่อที่เป็นที่นิยม แต่ถูกปฏิเสธโดยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์อย่างสมบูรณ์
7. การบำรุงผิว: เมื่อผสมกับน้ำและน้ำมันแล้วจะช่วยให้ผิวแห้ง มันไม่ใช่ทางออกที่มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ