Fior di Latte โดย R.Borgacci

อะไร

Fior di latte เป็นชีสสดที่ทำจากนมปั่นไขมันเต็มรูปแบบ

ประวัติความเป็นมาของ fior di latte มีรากค่อนข้างโบราณ ชีสสดนี้มีถิ่นกำเนิดในภาคกลางตอนใต้ของอิตาลีมีถิ่นกำเนิดอยู่ในเขตแดนระหว่างแคว้นกัมปาเนียและปูกเลีย

จากมุมมองทางโภชนาการ Fior di latte เป็นของกลุ่มพื้นฐานที่สองของอาหาร - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ นอกจากนี้ยังมีเนื้อหาที่สำคัญของคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวในขณะที่โซเดียมมีความเข้มข้นที่ยอมรับได้

Fior di latte ให้ความสำคัญกับการบริโภคเป็นชีสโต๊ะในบทบาทของ antipasto หรือจาน นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารหลายประเภททั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองและอาหารจานพิเศษที่มีการละลาย

VS ฟิออร์ลาเต้มอสซาเรลล่า

ตามระเบียบวินัยการผลิตการผลิตผลิตภัณฑ์นมนี้เหมือนกับมอสซาเรลล่า ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างสองผลิตภัณฑ์และทั้งสองคำสามารถใช้เป็นคำเหมือนได้

บัฟฟาโล่มอสซาเรลล่าแทนต้องระบุอย่างเช่นนี้ หลังและ fior di latte / mozzarella มีความโดดเด่นในความเป็นจริงสำหรับกรอบการออกกฎหมาย: mozzarella di bufala สนุกกับ PDO (ป้องกันตำแหน่งของแหล่งกำเนิด), fior di latte หรือ mozzarella แทนมาจาก STG (พิเศษ) รับประกัน)

การปรุงที่มีชื่อเสียงที่สุดคือพิซซ่าของเนเปิลในอิตาลีตามด้วยมอสซาเรลล่าในรถม้าและจานเย็นที่รู้จักกันดีคือคาปริเซ่ - ฟิออร์ดิลาเต้กับมะเขือเทศหั่นบาง ๆ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และใบโหระพา / ออริกาโน แอนโชวี่เคเปอร์); มันยังแต่งงานอย่างสดใสกับแฮมดิบ

คุณรู้ไหมว่า ...

วันนี้ฟิออร์ลาเต้หรือมอสซาเรลล่าที่ใช้มากที่สุดในพิซซ่าคือ "ความชื้นต่ำ" แตกต่างจากรุ่นดั้งเดิมมาก - เพื่อรสชาติและความมั่นคง - หลังมีประโยชน์ในการไม่ปล่อยของเหลวจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหาร คนรักมอสซาเรลล่าหรือฟิออร์ลาเต้คิดว่ามันเป็น "ตัวแทนที่น่ากลัว"

มันมีที่เก็บสั้นมากไม่กี่วันและที่อุณหภูมิตู้เย็นอย่างเคร่งครัด หมายเหตุ : ควรเน้นว่า fior di latte เช่นบัฟฟาโลมอสซาเรลล่าต้องเก็บไว้ในของเหลวควบคุมและนำไปที่อุณหภูมิห้องเท่านั้นก่อนบริโภค

fior di latte หรือ mozzarella มีลักษณะของทรงกลมหรือคล้ายกับลูกบาศก์ที่มีขนาดของตัวแปร รูปแบบขนาดเล็ก - "mozzarelline" - เป็นที่นิยมมากในตลาด - ในขณะที่ "braid" และ "nodino" ใช้สำหรับควายมอสซาเรลล่ามากกว่า พื้นผิวและครีมเป็นสีขาว มันมีความยืดหยุ่นยืดหยุ่นและสม่ำเสมอเล็กน้อย โดยไม่มีเปลือกมันมีฟิล์มด้านนอกที่มองไม่เห็นเกือบ - แต่เห็นได้ชัดมากขึ้นในมอสซาเรลล่าควาย รสชาติมีรสหวานไม่เปรี้ยวหรือขมและรสชาติและกลิ่นโดยทั่วไปของนม

คุณรู้ไหมว่า ...

เบอราตาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมซึ่งดูเหมือนว่าจะคล้ายกับฟิออร์ลาเต้ แต่พูดทางเคมีมากขึ้นและแคลอรี่มากขึ้น Burrata เกิดจากความต้องการของผู้ผลิตชีส pugliesi เพื่อใช้ครีมส่วนเกิน - หรือครีมนม - และเพื่อนำขยะมอสซาเรลล่าหรือฟิลาเต้มาใช้ซ้ำ ส่วนผสมทั้งสองนี้ไปเพื่อเติม burrata

การผลิต fior di latte มีลักษณะเหมือนชีสอื่น ๆ ไม่กี่อย่างเช่นโพรโวโลนและ scamorza - จากขั้นตอนการปั่น สิ่งนี้มีผลคล้ายกันกับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง เต้าหู้สามารถเกิดขึ้นได้หลายวิธีด้วยการใช้เรนเน็ทสังเคราะห์ (กรดซิตริก) สำหรับการต่อกิ่งหรือแม้กระทั่งการทำให้สุกของแบคทีเรียตามธรรมชาติ Fior di latte จะต้องทำการตลาดในของเหลวของตัวเอง

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของ Fior di latte

Fior di latte เป็นชีสจริง ดังนั้นมันจึงอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะของนมและอนุพันธ์

มันมีส่วนร่วมมีพลังและระดับไขมันปานกลาง แคลอรี่ส่วนใหญ่จัดจำหน่ายโดยไตรกลีเซอไรด์ตามด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย - แม้ว่าคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในนมจะถูกย่อยสลายเป็นกรดแลคติกโดยแบคทีเรียจากพืชที่ตั้งอาณานิคม กรดไขมันส่วนใหญ่เป็นประเภทอิ่มตัวเปปไทด์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง - กล่าวคือพวกมันให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนมนุษย์ - และคาร์โบไฮเดรตที่ละลายง่าย / แลคโตสประเภทคาร์โบไฮเดรต

Fior di latte ไม่มีเส้นใยในขณะที่ระดับของคลอเรสเตอรอลเป็นสิ่งที่ไม่สำคัญ ปริมาณฮิสตามีนซึ่งเกิดขึ้นจากการลดลงของปริมาณกรดอะมิโนฮิสติดีนในรูปแบบอิสระเกือบเป็นศูนย์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงชีสนี้ให้กรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนในปริมาณที่มาก ระดับของ purine ลดลงอย่างมาก มันไม่มีกลูเตน

รายละเอียดวิตามินของ fior di latte โดดเด่นเหนือสิ่งอื่นใดโดยความอุดมสมบูรณ์ของมันใน riboflavin (vit B2) และเรตินหรือเทียบเท่า (วิตามิน A และ / หรือ RAE) วิตามินที่ละลายในน้ำอื่น ๆ ของกลุ่ม B เช่นวิตามินบี (vit B1) และไนอาซิน (vit PP) นั้นมีความเข้มข้นอย่างรอบคอบ

สำหรับแร่ธาตุแทนชีสแสดงให้เห็นถึงความเข้มข้นที่สำคัญของแคลเซียมและฟอสฟอรัส โซเดียมคลอไรด์แม้ว่าปัจจุบันยังไม่สูงเท่าชีสสุก

อาหาร

Fior di latte ในอาหาร

Fior di latte มีส่วนสนับสนุนพลังงานมากกว่าที่สำคัญ - เหนือสิ่งอื่นใดเนื่องจากมีไขมันที่น่าสังเกต; มันเป็นชีสสด แต่ถือได้ว่าบาง โดยอาศัยอำนาจตามความสำคัญของน้ำมันเป็นแคลอรี่น้อยกว่าผลิตภัณฑ์นมผู้ใหญ่ ความเกี่ยวข้องในอาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภาวะโภชนาการของผู้บริโภค ในการรักษาด้วยการลดน้ำหนักด้วยอาหารที่มีน้ำหนักเกิน - ซึ่งจะต้องเป็น hypocaloric และ normolipid - นมไขมันต่ำจะแนะนำให้เลือกอย่างแน่นอนมากกว่าชีสที่มีอายุมากกว่าและโดยทั่วไปแล้วไขมัน; นี่ไม่ได้หมายความว่าจำเป็นต้องปรับทั้งส่วนและความถี่ของการบริโภค

ความชุกของกรดไขมันอิ่มตัวในอาหารไม่อิ่มตัวที่เกี่ยวข้องกับระดับคอเลสเตอรอลที่เกี่ยวข้องทำให้ดอกไม้นมไม่เหมาะสมหรือไม่เกี่ยวข้องในกรณีของไขมันในเลือดสูง อย่างไรก็ตามเป็นทางเลือกที่แนะนำมากกว่าผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่และผลิตภัณฑ์จากไขมัน

Fior di latte เป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดมีอยู่ในโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ดังนั้นจึงแนะนำในสถานการณ์ต่าง ๆ ที่โดดเด่นด้วยความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเช่นการขาดสารอาหารทั่วไปและการสลายตัวการขาดโปรตีนที่เฉพาะเจาะจงการขาด malabsorption เรื้อรัง (ลำไส้) ความต้องการการเผาผลาญที่เพิ่มขึ้น: การตั้งครรภ์การเลี้ยงลูกด้วยนม การใช้ Fior di latte เป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนชีวภาพ / กรดอะมิโนจำเป็นที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงนั้นถูก จำกัด ด้วยคุณสมบัติที่ต้องการน้อยกว่า - ดูคอเลสเตอรอลและไขมันซึ่งส่วนใหญ่อิ่มตัว - ซึ่งในอาหารที่สมดุลต้องใช้ส่วนที่ และความถี่การบริโภคเฉลี่ย

แลกโตสปัจจุบัน แต่ไม่มากเกินไปต้องขอบคุณการหมักแลคติคที่เกิดขึ้นในระหว่างการผลิต ยิ่งไปกว่านั้นฮิสตามีนที่มีอยู่ จำกัด แม้จะมีข้อ จำกัด ก็จะต้องระมัดระวังในการปรากฏตัวของการแพ้เฉพาะ มันไม่มีผลกระทบเชิงลบสำหรับอาหารของ celiac, hyperuricemic และต่อต้านการคำนวณของไต (lithiasis ไต) จากกรดยูริค การเป็นคนรวยในฟีนิลอะลานีนนั้นจะต้องได้รับการดูแลในกรณีของฟีนิลคาตานูเรีย มันไปโดยไม่บอกว่าเป็นคนรวยมากในโปรตีนนมมันไม่ควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่แพ้สารอาหารเหล่านี้

ต้องขอบคุณวิตามินที่ละลายน้ำได้หลากหลายกลุ่ม B ซึ่งส่วนใหญ่ทำหน้าที่ของโคเอ็นไซม์ - Fior di latte ถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์เพื่อสนับสนุนกระบวนการเมแทบอลิซึมของเนื้อเยื่อต่างๆ วิตามินที่ละลายได้วิตามินเอและ / หรือเทียบเท่า (RAE) ที่จำเป็นในการรักษาฟังก์ชั่นการมองเห็นความสามารถในการทำซ้ำความแตกต่างของเซลล์การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ มากมาย

มันประกอบด้วยโซเดียมเล็กน้อยและนี่คือเหตุผลที่ fior di latte เป็นหนึ่งในชีสไม่กี่ตัวที่ให้ไว้ในอาหารสำหรับโซเดียมความดันโลหิตสูงที่ไวต่อหลอดเลือดแดงหลัก

เกี่ยวกับความสมบูรณ์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากในการรองรับการเผาผลาญของกระดูกกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมากในการพัฒนาของทารกในระยะการเจริญเติบโตและในวัยชราที่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นจากโรคกระดูกพรุน - นมแนะนำในอาหารของสตรีมีครรภ์ เด็กและผู้สูงอายุ หมายเหตุ : เป็นเรื่องที่ดีที่ต้องจำไว้ว่าเพื่อสุขภาพของกระดูกมีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับวิตามินดีหรือการได้รับแสงแดดเพียงพอ

มันย่อยได้ง่ายกว่าชีสไขมันและวัยชรา อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าในกรณีที่มีปัญหาหรือโรคทางเดินอาหารกลุ่มอาหารพื้นฐานทั้งหมด II ต้องการส่วนที่เพียงพอโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้อเย็น ในมื้อเย็นจึงจำเป็นต้องลดปริมาณน้ำนมในกรณีที่: อาหารไม่ย่อย, โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal, กรดในกระเพาะอาหารที่แข็งแกร่ง, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น

ไม่อนุญาตให้ใช้ Fior di latte ในอาหารมังสวิรัติ ยิ่งไปกว่านั้นถ้าผลิตด้วยการใช้วัวสัตว์ก็จะต้องไม่รวมอยู่ในมังสวิรัติฮินดูและศาสนาพุทธ เป็นที่ยอมรับในการให้อาหารโคเชอร์และฮาลาลแทน

Fior di latte ที่บรรจุมานั้นให้อาหารของหญิงตั้งครรภ์ สิ่งที่สดใหม่ที่ขายเป็นกลุ่มนั้นไม่เกี่ยวข้องกับเหตุผลด้านสุขอนามัยอย่างสิ้นเชิง

ความถี่ของการบริโภคเพื่อสุขภาพของ fior di latte - ในฐานะจาน - ประมาณสองครั้งต่อสัปดาห์โดยเฉลี่ยประมาณ 100 กรัม

ห้องครัว

Fior di latte ในห้องครัว

Fior di latte หรือ mozzarella เป็นชีสโต๊ะอิตาเลียนที่โด่งดังที่สุดในโลก

มันแต่งงานเก่งกับโลกและส่วนผสมของทะเล เครื่องปรุงที่ชอบคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เรายินดีต้อนรับน้ำส้มสายชูบัลซามิกดั้งเดิมของ Modena ในบรรดาสมุนไพรหอมมีความเกี่ยวข้องมากที่สุด: โหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม, ยี่หร่าป่าและผักชีฝรั่ง หลายคนใช้พริกสดหรือพริกไทยดำบดหยาบ

มันถูกใช้ดิบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นอาหารจานหรือจานเพียงอย่างเดียวหรือใส่ในสูตรอาหารเย็นเช่น caprese หรือเพียงแค่มาพร้อมกับชิ้นแฮมดิบ คอตโต้สูตรเพิ่มคุณค่าของประเพณี Campania และ Apulian แต่ไม่เพียง มันเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงนมในครัวโดยไม่ต้องเชื่อมโยงกับพิซซ่าเนเปิลในอิตาลี, มอสซาเรลล่าในรถม้าและมะเขือพามิกิอานา มอสซาเรลล่าชีสทอดและฟิโอดิลาเต้ตอนนี้แพร่หลายมาก มันยังใช้สำหรับสูตรที่เป็นนวัตกรรมมากขึ้นเช่นจานเย็น fior di latte และแองโชวี่ของ cantabrico กับยี่หร่า, พาสต้ากับผักและอื่น ๆ

การผสมอาหารและไวน์ที่เหมาะสมที่สุดกับ fior di latte คือไวน์ขาวหรือภาพนิ่งเช่น: Aleatico di Puglia, Aversa Asprinio, Bianco di Pitigliano, แชมเปญ blanc de blancs F, Franciacorta Satèn, Frascati superiore และ Ischia Bianco

"fior di latte" เป็นชีสสดที่มีการอนุรักษ์สั้น ๆ ที่ต้องใช้อุณหภูมิต่ำ - จากตู้เย็น แพคเกจมีระยะเวลาที่สามารถเกินสองสัปดาห์ได้อย่างง่ายดาย ควรบริโภคแบบหลวม ๆ แทนภายใน 2-3 วัน

ลักษณะ

คำอธิบายของ fior di latte

Fior di latte เป็นชีสที่มีรูปร่างเป็นทรงกลมบางครั้งก็คล้ายกับลูกบาศก์มีขนาดและน้ำหนักต่างกัน ส่วนใหญ่เป็นเชิงพาณิชย์ 100-125-200-250 กรัมหรือ 10 กรัมในกรณีของมอสซาเรลล่า; แทนที่จะเป็นแหล่งกำเนิดของศิลปะมันเป็นไปได้ที่จะหาดอกนมขนาดใหญ่ - มากถึง 800 กรัม หมายเหตุ : คุณสามารถค้นหาลาเต้แบบถักและแบบโนไดโนฟิออร์ลาเต้ที่คุณชอบทำเนยแข็งเทียบเท่ากับนมควาย

Fior di latte นั้นไม่มีคราบ อาจมีฟิล์มบาง ๆ แต่มีลักษณะของมอสซาเรลล่าควายมากกว่า สีเป็นสีขาวครีมทั้งด้านนอกและในพาสต้า - ถ้าเหลืองชีสจะไม่สด ความมั่นคงมีแนวโน้มที่จะนุ่มยืดหยุ่นและไส้ ที่ความดันจะทำให้ซีรั่มหยดตัวลง กลิ่นและรสชาติของ Fior di Latte ทำให้เรานึกถึงนมสด รสชาติมีรสหวานไม่เคยเปรี้ยวหรือขมขื่น - ดัชนีการเก็บรักษาไม่ดี

การผลิต

การผลิต fior di latte

การผลิต fior di latte สามารถสรุปได้ดังนี้:

1. การรีดนมและการเก็บนมวัว
2. นมพาสเจอร์ไรซ์หรือการบำรุงรักษาที่เป็นไปได้
3. ซีรัมที่เป็นไปได้หรือการบำรุงรักษาพืชแลกติก - เหนือสิ่งอื่นใด S. thermophilus - และ / หรืออาจมีการเพิ่มของแรนเนต - ซิตริกหรือสัตว์
4. การปั่น - กระบวนการที่เกิดขึ้นที่ 64-66 ° C ซึ่งเป็นแบบฉบับของมอสซาเรลล่าและฟิออร์ลาเต้ - ซึ่งมีผลต่อประชากรของแบคทีเรียโดยการลดลงและเลือกในลักษณะเดียวกันกับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
5. การขึ้นรูปและทำความเย็น
6. บรรจุภัณฑ์ในของเหลวควบคุม