murazzano คืออะไร

Murazzano เป็นชีสอิตาลีทั่วไปที่มีต้นกำเนิดของ Piedmontese ซึ่งตั้งแต่วันที่ 16 ธันวาคม 2539 ได้รับรางวัล PDO ยุโรป (การป้องกันการกำหนดแหล่งกำเนิด)

Murazzano ใช้ชื่อมาจากเทศบาลที่มีชื่อเดียวกันซึ่งตั้งอยู่ในจังหวัดคูเน่ซึ่งเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของดินแดนที่อุทิศให้กับการผลิต ตามสิ่งที่เขียนไว้ในข้อกำหนดเฉพาะพื้นที่การผลิตนี้จะขยายไปถึงเทศบาลกว่าห้าสิบแห่งของ Alta Langa ของคูเนโอ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ลักษณะทางโภชนาการ

ด้วยปริมาณไขมัน 50-55% (ประเมินจากวัตถุแห้ง) Murazzano เป็นชีสที่มีไขมันและมีพลังมาก

มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สองและเป็นแหล่งที่ดีของ: โปรตีนชีวภาพมูลค่าสูงวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) แคลเซียมและฟอสฟอรัส อย่างไรก็ตาม Murazzano ยังมีคุณสมบัติทางเคมีที่ไม่เหมาะสมเช่นความอุดมสมบูรณ์ของแคลอรี่กรดไขมันอิ่มตัวคอเลสเตอรอลและโซเดียม

พลังงานส่วนใหญ่ถูกจัดหาโดยไขมันตามด้วยเปปไทด์และคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเล็กน้อย

ตามที่คาดไว้โปรตีนของ Murazzano มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนที่เหมาะสมในขณะที่กรดไขมันนั้นส่วนใหญ่จะเป็นประเภทอิ่มตัว คาร์โบไฮเดรตจะถูกสร้างขึ้นโดยแลคโตสหรือน้ำตาลนมแทน

เส้นใยและกลูเตนขาดไปในขณะที่ปริมาณของโคเลสเตอรอลนั้นมากเกินไป

ในบรรดาวิตามินที่คาดไว้โดยเฉพาะ riboflavin (B2) จะมีมาก แต่ A (เรตินอลเทียบเท่า) และ B12 (cobalamin สำหรับการออกฤทธิ์ของแบคทีเรียในขั้นตอนการผลิต) ก็น่าจะเห็นได้เช่นกัน

เราย้ำว่าแร่ธาตุที่สำคัญที่สุดคือแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียม

แง่มุมด้านอาหาร

Murazzano เป็นชีสที่ไม่ปล่อยให้ตัวเองโภชนาการคลินิกโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารที่มีน้ำหนักเกิน (เนื่องจากเกินแคลอรี่), ไขมันในเลือดสูง (สำหรับความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว) และโซเดียมไวต่อความดันโลหิตสูง (สำหรับ ความอุดมสมบูรณ์ของโซเดียมที่มาจากเกลือ)

มันเป็นการสนับสนุนที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตของโครงกระดูกของคนหนุ่มสาวและเพื่อรักษาความหนาแน่นของกระดูกของผู้ใหญ่ที่เป็นผู้ใหญ่ (โดยเฉพาะผู้หญิงที่เข้าสู่วัยหมดประจำเดือนและผู้สูงอายุ)

Murazzano ไม่เหมาะสำหรับอาหารที่แพ้แลคโตสฮิสตามีนและแพ้โปรตีนนม มันไม่มีข้อห้ามในกรณีของโรค celiac แต่ไม่ได้รับอนุญาตจากปรัชญามังสวิรัติหรือแม้แต่มังสวิรัติสำหรับการใช้แบบดั้งเดิมของวัวสัตว์

ควรหลีกเลี่ยงการบริโภค murazzano ดิบในระหว่างตั้งครรภ์เนื่องจากชีสเปลือกดอกไม้มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจาก Listeria monocytogenes ซึ่งเป็นเชื้อจุลินทรีย์ที่มีการติดเชื้อจะพิสูจน์ได้ว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของทารกในครรภ์

ส่วนเฉลี่ยของ Murazzano ประมาณ 80 กรัม

ลักษณะ

ลักษณะของ Murazzano

มูราซซาโน่เป็นชีสชนิดโรโมล่าหรือปลาปิอามอนต์

มันถูกผลิตขึ้นด้วยนมแกะทั้งหมดจาก Langhe ซึ่งอาจผสมกับนมวัวไม่เกิน 40% (เวลาอนุญาตสูงสุด 60%) แป้งนั้นดิบซึ่งมีความนุ่มละมุนในขั้นต้นซึ่งสามารถเพิ่มรสได้

กระบวนการการสุกเป็นตัวแปร แต่ค่อนข้างสั้นเสมอ พาสต้ายังคงอ่อนโยนและสามารถแสดงให้เห็นถึงความอ่อนโยน เปลือกชนิดล้าง (กระบวนการที่ดำเนินการด้วยน้ำอุ่นในระหว่างการปรุงรส) เป็นดอกไม้บางและมากขึ้นหรือน้อยลงที่ถูกปกคลุมด้วยการปั้นสีขาวเล็กน้อยซึ่งเมื่อปรุงรสกลายเป็นสีเหลืองครั้งแรกและจากนั้นสีน้ำตาลอ่อน

รูปร่างเป็นทรงกระบอกมีใบหน้าแบนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-15 ซม. และส้นเท้า 2-3 ซม. พวกเขามีน้ำหนักระหว่าง 250-400 กรัม

บนเพดานปาก murazzano มีไขมัน แต่ละเอียดอ่อนแห้งเป็นต้นไม้เล็กน้อย (ตามแบบฉบับของนมแกะท้องถิ่น) และให้คำแนะนำที่ขมขื่นในช่วงเริ่มต้นของการสุก

การใช้วิธีการกิน

เช่นเดียวกับมะเขือเทศทุกชนิด Murazzano เป็นชีสบนโต๊ะที่ยอดเยี่ยมซึ่งนำไปปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เกลือและพริกไทย แต่ก็ทำให้มันร้อนมาก

สูตรของหลักสูตรแรกที่มีชื่อเสียง: มันฝรั่งและ Murazzano timbale, ดอตโต้ทรัฟเฟิลทรีมอนต์, Ravazzi Murazzano และพาสต้าต่าง ๆ ผัดกับชีสละลายและหลักสูตรที่สอง: ไฟล์ของ fassone ด้วยครีมของ Murazzano, Carpaccio ของ Murazzano หัวหอมยัดไส้ด้วย murazzano ฯลฯ ครีมมูราซซาโนและสมุนไพรหอม

จาก Murazzano คุณสามารถรับ bruss (Bruz di Murazzano) อาหารที่ทำจากชีสเพสโต้ทำแพร่กระจายหมักด้วยบรั่นดีหรือบรั่นดีและเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศที่เรียกว่าเบอร์นี

การจับคู่ไวน์

Murazzano สามารถใช้ร่วมกับไวน์ขาวในท้องถิ่นเช่น Gavi และ Roero Arneis; หรือคนผิวดำที่ชอบ: Dolcetto d'Alba, Dolcetto d'Ovada และRuché di Castagnole Monferrato

การผลิต

ภาพรวมของการผลิต Murazzano

การส่งเสริมและการปกป้อง Murazzano นั้นได้รับการรับรองโดย "Consorzio di tutela del Murazzano PDO" ซึ่งเป็นไปตามกฎระเบียบนั้นตรวจสอบระดับคุณภาพและทำให้มั่นใจว่าเกณฑ์พื้นฐานได้รับการเคารพในระหว่างการผลิต

การผลิต Murazzano สามารถสรุปได้ดังนี้:

  • ความร้อนนมที่ 37 ° C
  • เพิ่มวัวเหลวและรอการแข็งตัว
  • นมเปรี้ยวที่แตกและจัดเรียงในรูปแบบที่มีฐานพรุนสำหรับการระบายเวย์
  • พักผ่อนตลอด 24 ชั่วโมง
  • เกลือ
  • อายุอย่างน้อย 4-10 วันและโดยทั่วไปไม่เกิน 4 เดือน

ปริมาณการผลิตต่อปีประมาณ 800-1200 ควินท์

ความอยากรู้

ตำนานที่แปลกประหลาดมากถูกถ่ายทอดลงบนความดีงามของ Murazzano

"เมื่อได้รับงานของแม่เพื่อเฝ้าดูชีสบางอย่าง Giovannino เด็กชายจากหมู่บ้าน Murazzano ถูกวอกแวกโดยให้อีกาขโมยรูปร่างจากมัน ชายหนุ่มไล่ล่าสัตว์ที่มาถึงเซบาโนซึ่งเป็นสถานที่ที่ปีศาจและแม่มดมักจะแวะเวียนมา หมดแล้วโจวานนิโนะหลบเข้าไปในกระท่อมเพื่อหาเครื่องดื่ม ข้างในเพื่อความกลัวเขาเห็นโต๊ะวางสองโต๊ะและใช้ประโยชน์จากมัน ในตอนท้ายของมื้ออาหารเด็กชายแสดงให้เห็นว่าปีศาจที่โทษเขาเพราะขโมยและพาเขาไปตามเขาไปสู่นรก ชายหนุ่มขอให้ดื่มน้ำจืดเป็นความปรารถนาสุดท้าย เมื่อพวกเขาไปถึงบ่อน้ำเมื่อ Beelzebub ยื่นออกมาเพื่อดูว่ามีน้ำอยู่ Giovannino ก็ผลักมันเข้าไปข้างใน จากด้านล่างของ Mephisto เขาประท้วงและสาปแช่ง เมื่อมาถึงจุดนี้จิโอวานนิโนะดมการหลอกลวงสัญญาว่าจะช่วยเขาแลกกับเงินและรูปแบบที่ก่อนหน้านี้ผู้ร้ายกาจในรูปแบบของนกกาได้ขโมยเขา Murazzano นั้นดีมากแม้กระทั่งตัวมารเองก็ยังถูกล่อลวง "