หม้ออัดแรงดัน

พันธมิตรที่มีค่าในครัว

หม้อหุงความดันพิสูจน์แล้วว่าเป็นพันธมิตรที่มีประโยชน์ในครัวเพื่อน - เหนือสิ่งอื่นใด - อาหารแคลอรี่ต่ำพร้อมสัมผัสของการปฏิบัติจริง ในความเป็นจริงมันช่วยให้การปรุงอาหาร "นึ่ง" ที่ความดันสูงกว่าสภาพแวดล้อมอย่างมีนัยสำคัญลดเวลาการปรุงอาหารปกติ

หม้อความดันนั้นคล้ายกับหม้อแบบดั้งเดิมโดยมีความแตกต่างที่สำคัญสองประการ: ผนังที่หนาขึ้นทำจากสแตนเลสหรืออลูมิเนียมหนักและฝาที่รับประกันการปิดผนึกสุญญากาศและช่องระบายไอระเหยในที่สุด วาล์วที่เหมาะสม ในฝามีปะเก็นยางที่ช่วยให้สามารถยึดติดกับขอบหม้อได้อย่างดีอุปกรณ์มักจะเป็นคันโยกโลหะสำหรับการปิดผนึกแบบสุญญากาศและเพียงไม่กี่วาล์วที่จะปล่อยไอน้ำส่วนเกินออกมาเมื่อถึงแรงดันสูงสุด .

หม้อความดันมันทำงานอย่างไร?

หลักการทำงานของหม้อความดันค่อนข้างง่าย ขอบคุณที่มีฝาปิดผนึกอย่างผนึกแน่นทำให้ส่วนใหญ่ของอนุภาคน้ำกระจายตัวตามปกติโดยการระเหยซึ่งแบ่งเป็นชั้นโดยการออกแรงกดแรงดันบนของเหลวปรุงอาหาร ในความเป็นจริงแล้วความกดดันนี้สามารถนึกภาพได้ว่าเป็นลูกสูบที่ดันของเหลวที่ใช้ในการปรุงอาหารลงไปเป็นปฏิปักษ์ต่อการเดือดเนื่องจากโมเลกุลของน้ำมีความยากในการหลุดออกจากของเหลวในรูปของไอน้ำ ภายในหม้อนี้น้ำที่ถูกบีบอัดด้วยไอน้ำจะเดือดไม่เกิน 100 ° C แต่ที่ 120-130 ° C ทำให้เวลาในการปรุงอาหารสั้นลงอย่างมีนัยสำคัญ ถ้าเราต้องการมันเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เกิดขึ้นในความสูงซึ่ง - เนื่องจากความดันบรรยากาศต่ำกว่า (ชั้นของอนุภาคอากาศที่กดลงบนของเหลวน้อยกว่า) - น้ำถึงจุดเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่าระดับของ ทะเล ควรสังเกตว่าโดยไม่คำนึงถึงความดันบรรยากาศเมื่อถึงจุดเดือดแล้วน้ำจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่และให้ความร้อนเพิ่มเติมกับระบบ

หม้อความดัน: ข้อดี

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับอาหารที่ต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานเช่นพืชตระกูลถั่วและธัญพืชหม้อความดันจะเร่งความเร็วในขั้นตอนนี้อย่างมากประหยัดเวลาความพยายามและพลังงานมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับเศรษฐกิจในประเทศ แต่ยังสำหรับสภาพแวดล้อม ( คุณประหยัดน้ำมันเชื้อเพลิงทั้งสองเพื่อนำน้ำไปต้มและเพื่อให้อยู่ในสถานะนี้) โดยปกติแล้วภายในหม้อหุงความดันอาหารจะปรุงอาหารในเวลาน้อยกว่าครึ่งหรือแม้แต่ในเวลาที่สาม ใครเลือกหม้อความดันยิ่งกว่านั้นมอบภาระให้กับการทำอาหารเพราะมันไม่ต้องการความสนใจหรือการดูแลจากผู้ปรุงอาหารองค์ประกอบที่ส่งผลให้เกิดข้อเสียสำหรับผู้ที่ในระหว่างการปรุงอาหารต้องการตรวจสอบสิ่งที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง หม้อ อย่างไรก็ตามควรตรวจสอบหม้อหุงความดันในช่วงสองสามนาทีแรกของการปรุงอาหารเพื่อลดเปลวไฟให้น้อยที่สุดเมื่อวาล์วเริ่มผิวปาก
หม้อความดันช่วยให้การกระจายความร้อนเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นและช่วยให้ของเหลวในการปรุงอาหารอยู่ภายในพร้อมกับไอระเหยกลิ่นและกลิ่นที่ปล่อยออกมาจากอาหาร ดังนั้นจึงเป็นเครื่องช่วยที่มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ต้มอาหารเปียกและผักเพื่อการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
ผ่านตะกร้าพิเศษจะช่วยให้คุณปรุงอาหารด้วยไอน้ำได้อย่างรวดเร็วและได้รับประโยชน์จากวิธีการปรุงอาหารนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของสุขภาพในการรักษาวิตามินและแร่ธาตุซึ่งถูกทำลายในอัตราร้อยละที่ต่ำกว่าการปรุงอาหารที่ยาวนาน
เนื่องจากการกระจายตัวของรสชาติตามธรรมชาติต่ำกว่ามากจึงเป็นไปได้ที่จะลดปริมาณของเครื่องเทศเกลือและเครื่องปรุงรสต่างๆ
เมื่อปรุงอาหารค่อนข้างสูง แต่ยังไม่เสร็จคุณสามารถปิดไฟเพื่อตามหาอาหารที่พร้อมและยังอุ่นหลังผ่านไปสองสามชั่วโมง
การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงช่วยเพิ่มความสามารถในการย่อยได้ของธัญพืชและพืชตระกูลถั่วในขณะที่การพิจารณาเวลาการปรุงอาหารลดลง - มันไม่ได้เปลี่ยนวิตามิน thermolabile
โดยทั่วไปแล้วหม้อหุงความดันมีอุปกรณ์เสริมหลายชุดเพื่ออำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารเช่นตะกร้าสำหรับนึ่งนึ่งเพื่อลดผลกระทบของเนื้อต้มที่ป้องกันการสัมผัสกับน้ำและชามสำหรับ อบพาย timbales ครีมพุดดิ้งและผัก

หม้อความดัน: ข้อเสีย

ราคาซื้อเหนือกระถางแบบดั้งเดิม
คุณไม่สามารถควบคุมสิ่งที่กำลังเดือดในหม้อเนื่องจากฝาปิดและดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างเป็นไปอย่างราบรื่น ในแง่นี้มันจำเป็นต้องพึ่งพานาฬิกาจับเวลาและประสบการณ์
โดยหลักการแล้วเวลาทำอาหารกับหม้อหุงแรงดันนั้นเท่ากับหนึ่งในสามของสิ่งที่จำเป็นในการปรุงอาหารจานเดียวกันด้วยซอสแบบดั้งเดิม หากในแง่หนึ่งสิ่งนี้ทำให้สามารถลดเวลาการปรุงอาหารลงได้อย่างมาก - สำหรับหลักการเดียวกัน - ห้านาทีมากเกินไปเทียบเท่ากับหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในหม้อแบบดั้งเดิมโดยมีความเสี่ยงในการปรุงอาหารมากเกินไป
เนื่องจากมีไอน้ำอยู่ภายในหม้อหุงความดันจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสนิยมที่เต็มไปด้วยเลือดเช่นย่าง ในความเป็นจริงหม้อความดันไม่เป็นสีน้ำตาลหรือเตา หากจำเป็นผู้ที่ต้องการให้สีน้ำตาลแก่อาหารสามารถผ่านพวกเขาในหม้อแบบดั้งเดิมผ่านความร้อนสูงก่อนหรือหลังการปรุงอาหารด้วยความกดดัน
ต้องบำรุงรักษาเป็นระยะ

หม้อความดันปลอดภัยหรือไม่?

ความปลอดภัยของหม้อความดันรับประกันโดยวาล์วระบายแบบพิเศษที่ง่ายมากและในเวลาเดียวกันกลไกที่สำคัญมากประกอบด้วยรูเล็ก ๆ ที่ปิดไว้โดยน้ำหนักโลหะที่ผ่านการปรับเทียบอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าถึงความดันภายในหม้อ ถูกเคลื่อนย้ายจากแก๊ส ด้วยวิธีนี้หลุมเล็ก ๆ จะถูกปล่อยออกไปให้ไอน้ำส่วนเกินซึ่งมีการรั่วไหลของหลักฐานโดยการพึมพำและการไหลเวียนของหม้อซึ่งบ่งชี้ว่าอุณหภูมิได้ถึงค่าอุดมคติและพลังงานของไฟต้องลดลงเหลือน้อยที่สุด วาล์วระบายจึงป้องกันไม่ให้หม้อความดันเปลี่ยนเป็นระเบิดชนิดหนึ่งซึ่งเป็นอันตรายที่ทำให้วัตถุในตำนานเมืองไม่มีมูลความจริงอย่างสมบูรณ์ทำจากการระเบิดทำลายกำแพงทำลายแขนที่ถูกเผาและอื่น ๆ

ในหม้อหุงความดันทุกประเภทมีวาล์วสองประเภทที่ใช้งานและความปลอดภัยปรับเทียบเพื่อเปิดที่ความดันสูงขึ้น ด้านหลังประกอบด้วยจุกยางที่ถูกผลักออกไปเมื่อความดันภายในมากเกินไปทำให้เกิดการระบายไอน้ำเพิ่มเติม

ในการปรุงอาหารด้วยหม้อความดันเพื่อความปลอดภัยที่สมบูรณ์การปฏิบัติตามกฎง่ายๆคือสิ่งสำคัญ:

หลีกเลี่ยงการใส่ภาชนะบรรจุและขวดที่ปิดสนิทไว้ในหม้อเนื่องจากอาจเสี่ยงต่อการระเบิดเนื่องจากแรงดันภายในสูง
เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวเตาจะต้องเท่ากับหรือเล็กกว่าก้นหม้อ
อย่าวางหม้อความดันบนเปลวไฟหากยังไม่ได้ใส่ของเหลวในปริมาณที่น้อยที่สุด: อาหารมิเช่นนั้นจะไหม้
สำหรับการปรุงอาหารด้วยความดันไม่สามารถปรุงให้แห้งได้ แต่จะต้องเติมน้ำในระดับที่แตกต่างกันไปตามปริมาณอาหารและประเภทของการปรุงอาหารที่ต้องการ (ต้ม, ย่าง, ตุ๋น ฯลฯ ) ปริมาณของเหลวที่ต้องการมีมากขึ้นสำหรับอาหารที่มักจะดูดซับน้ำจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหารและในทางกลับกัน แต่ก็ยังต่ำกว่าที่ได้รับจากเครื่องครัวดั้งเดิม ไม่ว่าในกรณีใดหม้อหุงความดันไม่ควรเติมเกินสามในสี่ของความจุ (รวมถึงอาหาร) เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวเดือดหรือโฟมสัมผัสกับวาล์วระบายเพื่อป้องกันการทำงานปกติ ในหม้อจำนวนมากมีรอยสลักนิรภัยด้านในซึ่งบ่งบอกระดับการบรรจุสูงสุดรวมถึงอาหาร หากคุณกำลังทำอาหารจานที่มีแนวโน้มที่จะ gonfi ars เช่นข้าว, ถั่ว, ฯลฯ เติมหม้อความดันสูงสุดไม่เกิน 1/2
หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์จากนั้นห่อด้วยท่อภายนอกหลายชนิดที่อาจขัดขวางวาล์วและป้องกันการทำงาน
อ่านหนังสือคำแนะนำที่แนบมากับหม้ออย่างระมัดระวังซึ่งโดยทั่วไปจะมีหนังสือสูตรอาหารที่มีเวลาทำอาหารต่าง ๆ ซึ่งคำนวณจากช่วงเวลาที่หม้อถึงอุณหภูมิในการทำงาน เวลาทำอาหารที่แนะนำนั้นบ่งบอกอย่างหมดจดและอาจแตกต่างกันไปตามปริมาณของอาหารและน้ำที่ใส่เข้าไป
เมื่อสุกแล้วปิดไฟและรอสักครู่ก่อนเปิดหม้อความดัน หากเป็นไปได้ให้เปิดวาล์วปฏิบัติการเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี ห้ามถอดฝาปิดผนึกในระหว่างการต้มเพื่อป้องกันไม่ให้มีแรงดันภายในผลักออกจากกระทะ ในที่สุดเมื่อปรุงสุกแล้วก็เป็นไปได้ที่จะวางหม้อยังคงปิดใต้น้ำไหลเพื่อทำให้เย็นได้เร็วขึ้นและกลั่นตัวไอน้ำที่อยู่ภายใน ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต

การบำรุงรักษาหม้อความดัน

ล้างหม้อตามนิสัยของคุณโดยใช้ความระมัดระวังในการจัดเก็บโดยไม่ต้องมีฝาปิดเพื่อที่จะไม่ประนีประนอมถือและหลีกเลี่ยงความเมื่อยล้าของกลิ่นไม่พึงประสงค์; ถ้าสิ่งเหล่านี้พัฒนามันก็เพียงพอแล้วที่จะต้มน้ำและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยสักครู่
ต้องทำความสะอาดวาล์วปฏิบัติการหลังจากการล้างแต่ละครั้งคลายเกลียวออกแล้วปล่อยจากการสะสมของสิ่งสกปรก เพื่อให้แน่ใจว่าประสิทธิภาพของมันจะต้องเป็นไปได้ที่จะเป่าเข้าไปในรูเล็ก ๆ ได้อย่างอิสระ ในการผ่าตัดคุณสามารถช่วยตัวเองด้วยแปรงแข็งและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยหรือใช้เข็มในกรณีที่มีคราบสกปรกที่สำคัญ ความปลอดภัยต้องให้ความสนใจน้อยกว่าเพียงตรวจสอบทุกครั้งที่ล้างจุกยางสามารถดีดออกได้โดยไม่มีอุปสรรค มันจะถูกสกัดล้างด้วยน้ำไหลและหล่อลื่นด้วยน้ำมันที่บริโภคได้เป็นระยะเพื่ออำนวยความสะดวกในการแทรกซ้ำ ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต
ซีลยางของฝาต้องเก็บรักษาไว้โดยผงซักฟอกที่รุนแรงเกินไปซึ่งอาจสร้างความเสียหายได้ คล้ายกับฟองน้ำขัดเพื่อหลีกเลี่ยงเพราะพวกเขาสามารถสร้างความเสียหายภายในหม้อ เพื่อเพิ่มอายุการใช้งานของซีลขอแนะนำให้ทาจาระบีด้วยจาระบีปรุงอาหารทุกครั้งหลังใช้งานอย่างน้อยเดือนละครั้ง ไม่เหมือนกับหม้อหม้อฝาและประเก็นต้องไม่ถูกล้างในเครื่องล้างจาน โดยทั่วไปไม่แนะนำให้เปลี่ยนทุก 400 ชั่วโมงของการทำงานเนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปมันมีแนวโน้มที่จะสูญเสียความสามารถของสุญญากาศ โดยทั่วไปแล้วซีลของฝาหม้อความดันจะต้องเปลี่ยนทันทีที่เห็นได้ชัดว่าไม่อยู่ในสภาพที่สมบูรณ์อีกต่อไป ไม่ว่าในกรณีใด ๆ หากสิ่งนี้จะถูกบริโภคหรือได้รับความเสียหายก็จะไม่มีอันตรายเพราะหม้อไอน้ำจะไม่ถูกยึดกลับโดยหม้อและแรงดันก็จะไม่เพิ่มขึ้น ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต