โครงสร้างโปรตีน
โปรตีนเกิดขึ้นจากการรวมตัวกันของโมเลกุลที่ง่ายกว่าที่เรียกว่ากรดอะมิโนที่จับกันผ่านพันธะเปปไทด์ โมเลกุลของกรดอะมิโนสองตัวจะสร้างไดเปปไทด์สามโมเลกุลต่อหนึ่งทริปเปไทด์และอื่น ๆ มีการพูดถึงโพลีเปปไทด์เนื่องจากโซ่นี้ประกอบด้วยกรดอะมิโนและโปรตีนน้อยกว่า 100 ชนิดเมื่อจำนวนของแต่ละหน่วยเกินขีด จำกัด นี้
โมเลกุลโปรตีนที่แตกต่างกันประมาณ 50, 000 ชนิดเป็นที่รู้จักในร่างกายมนุษย์ซึ่งการทำงานจะถูกกำหนดโดยลำดับกรดอะมิโน ผ่านปฏิกิริยาหลาย ๆ ครั้งร่างกายของเราสามารถสังเคราะห์โปรตีนได้เองที่จำเป็นต้องเริ่มจากกรดอะมิโนเดี่ยวที่มีอยู่ในอาหาร
เนื่องจากโปรตีนมีขนาดใหญ่เกินกว่าที่จะดูดซึมได้และส่งผ่านไปในกระแสเลือดเอนไซม์บางตัวที่อยู่ในลูเมนของระบบทางเดินอาหารจะเข้าไปแทรกแซงในการย่อยอาหารโดยการย่อยลงในกรดอะมิโนแต่ละตัว
การย่อยโปรตีน
ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหารโปรตีนส่วนใหญ่จะถูกลดลงอย่างสมบูรณ์ในกรดอะมิโนเดี่ยว การย่อยของ macromolecules เหล่านี้เริ่มต้นในกระเพาะอาหารซึ่งการกระทำร่วมกันของ pepsinogen และกรดไฮโดรคลอริกนำไปสู่การก่อตัวของ oligopeptides (สายโซ่สั้นของกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นน้อยกว่าสิบหน่วย)
การย่อยโปรตีนเสร็จสมบูรณ์โดยโปรตีเอสในลำไส้ที่กำเนิดจากตับอ่อน (เทลงในลำไส้เล็กส่วนต้น) และผลิตโดยเยื่อหุ้มของลำไส้เล็กเดียวกัน (วางบนวงแปรงรูป) ด้วยเหตุนี้การย่อยโปรตีนจึงเป็นเรื่องปกติแม้หลังจากผ่าตัดกระเพาะอาหารแล้ว
โปรตีเอสจะถูกแบ่งออกเป็นเอนโดโปรตีน (พันธะเพปไทด์ภายในกับโปรตีน: chymotrypsin, elastase, ทริปซิน) และ exopeptidase
ในระดับลำไส้การย่อยโปรตีนเสร็จสมบูรณ์และกรดอะมิโนเดี่ยว, ไดเพปไทด์และไตรเปปไทด์สามารถถูกดูดซึมและขนส่งไปยังตับโดยผู้ให้บริการเฉพาะ หลังจากถึงต่อมขนาดใหญ่นี้กรดอะมิโนแต่ละตัวสามารถ:
- นำมาใช้เพื่อทำหน้าที่พิเศษ (พวกมันเข้าไปแทรกแซงในการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันในการสังเคราะห์ฮอร์โมนและวิตามินในการส่งกระแสประสาทกระตุ้นการผลิตพลังงานและเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในกระบวนการเผาผลาญอาหารจำนวนมาก)
- มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนกระบวนการผกผันกับกระบวนการย่อยอาหารที่มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ร่างกายมีวัสดุสำหรับการเจริญเติบโตการบำรุงรักษาและการฟื้นฟูโครงสร้างเซลล์
- หากมีส่วนเกินพวกเขาจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์พลัง (gluconeogenesis) หรือแปลงเป็นไขมันสะสม
สัดส่วนของโปรตีนในอาหารจะไม่ถูกดูดซึมและถูกกำจัดด้วยอุจจาระ (5%) เปปไทด์บางชนิดที่เกิดจากกรดอะมิโนมากกว่าสามชนิดจะถูกดูดซึมโดย transcitosis และอาจเป็นปัจจัยสำคัญในการพัฒนาของการแพ้อาหารและการแพ้
การดูดซึมโปรตีนที่ไม่ผ่านการย่อยทั้งหมดเป็นไปได้เฉพาะในทารกแรกเกิดเท่านั้น ปรากฏการณ์นี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดูดซึมของแอนติบอดีที่ส่งผ่านทางเต้านม
ส่วนที่สอง»
