สภาพทั่วไป
เหล้ารัม เป็นบรั่นดีที่ผลิตโดยการกลั่นน้ำหมักหรือกากน้ำตาลทราย ( Saccharum officinalis )
ไม่ว่าต้นกำเนิดจะเป็นเช่นไรมันก็ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับเหล้ารัมที่จะปรุงแต่งด้วยสมุนไพรหรือสารอะโรมาติกอื่น ๆ
เนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงมากเหล้ารัมจึงจัดเป็นซุปเปอร์แอลกอฮอล์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมวิธีการบริโภคและข้อควรระวังที่เกี่ยวข้องจึงเป็นสิ่งเดียวกันกับ Grappa, Gin และอื่น ๆ
คำเตือน! เหล้ารัมที่เหมาะสมไม่จำเป็นต้องมีระยะเวลาของอายุในถัง; หากข้อความนี้ไม่ได้นำมาใช้เราพูดถึง rums แฟนตาซีหรือ rums ประดิษฐ์ (ซึ่งเราจะหารือในภายหลัง) รัมอายุ (เรียกอีกอย่างว่า ron añejo หรือ rhum vieux ) มีค่ามากกว่า
สินค้า
จากมุมมองของการค้าเหล้ารัมถูกแบ่งออกเป็นหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันตามเกณฑ์ของแหล่งกำเนิด; สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ: จาเมการัม, คิวบารัม, Demerara Rum, St. Croix Rum, มาร์ตินีกรัม, กวาเดอลูปรัมและเรอูนียงรัม เกณฑ์เพิ่มเติมของความแตกต่างประกอบด้วยฟาร์ม (บริษัท ) ของแหล่งกำเนิด นอกจากนี้รัมชนิดต่าง ๆ นั้นมีความแตกต่างกันไปตามวิธีการผลิตนั่นคือ: รัมโรงงาน (การหมักกากน้ำตาลและโฟม - มีค่าน้อยที่สุด) รัมอุตสาหกรรม (หมักน้ำเชื่อมและกากน้ำตาล) มีกลิ่นหอมมากและ มันใช้สำหรับการผลิตรัมแฟนซี - ดูด้านล่าง) และเหล้ารัมของประเทศหรือ Rhum d'Habitat หรือ Rhum agricole (ที่ได้จากการกลั่นซอสของอ้อยหรือ vesou ภายในโรงกลั่นทางการเกษตร - มีค่ามากที่สุด)
เหล้ารัมสีอ่อนที่ไม่มีสีโปร่งใสในขณะที่ถังบ่มมันมีอายุมากมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นเม็ดสีเหลือง บางครั้งเพื่อเลียนแบบการสุก, เหล้ารัมเล็กจะถูกวาดด้วยน้ำตาลเผา / คาราเมล (ความหมายสีเหลืองสีแดงสีแดงหรือสีแดงสีแดง)
ในยุโรปคุณสมบัติของเหล้ารัมที่มีชื่อเสียงที่สุดคือคุณสมบัติของจาเมกา เครื่องดื่มเหล่านี้ไม่มีสีหรือมีสีคล้ำในขณะที่เครื่องอื่น ๆ มีสีเข้ม (โดยเฉพาะ Demerara ซึ่งเป็นคิวบาและซูรินามเล็กน้อย) ในทางกลับกันในทวีปเก่าการผลิตรัมเทียมหรือรัมแฟนซี (หรือที่เรียกว่า Facon รัม ) นั้นค่อนข้างเป็นที่ยอมรับโดยการเพิ่มสสารปกติของเหล้ารัมไปยังวิญญาณที่เจือจางและมีสี
คิวบาเบร
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeดูค็อกเทลอื่น ๆ ที่อ้างอิงจาก Dark Rum หรือ White Rum
สูตรวิดีโอBabà al rum
องค์ประกอบทางเคมี
เหล้ารัมประกอบด้วย 70 ถึง 77% ของปริมาณแอลกอฮอล์ บางส่วนมีน้ำหนักเบาเช่นเดียวกับต้นกำเนิดของฝรั่งเศส (50-65%) ส่วนอื่น ๆ จะหนักกว่าเช่น Demerara (ประมาณ 81%) รัมของคิวบาและจาเมกาบินวนไปรอบ ๆ 74 °ในขณะที่มาร์ตินิก (เรียกว่า Tafia ) เพียง 54 ° (สำหรับการบริโภคระดับหลังมีระดับปานกลาง)
ด้วยการระเหยเหล้ารัมยังคงเป็นสารตกค้างขนาดเล็กประมาณ 1% ประกอบด้วยสารสกัดและน้ำตาลบางส่วน ไม่มีร่องรอยของสิ่งสกปรก (กรด, อัลดีไฮด์, อีเธอร์, แอลกอฮอล์สูง) และค่าสัมพัทธ์ (แสดงเป็นมิลลิกรัม / 100 มิลลิลิตรของแอลกอฮอล์ปราศจาก) จะแตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ไม่ใช่เรื่องผิดปกติสำหรับเหล้ารัมที่จะถูกตัดด้วยแอลกอฮอล์ทั่วไปเพื่อเพิ่มผลกำไรโดยรวม (สูงสุดถึงสี่เท่า) แม้จะต้องเสียค่าใช้จ่ายด้านคุณภาพก็ตาม หากเม็ดสีได้รับความเสียหายมากเกินไปจากการเติมนี้ (ตามที่คาดไว้) ดำเนินการต่อไปเพื่อเพิ่มคาราเมล
ในยุโรปที่มีการผลิตเหล้ารัมแฟนตาซีหรือเหล้ารัมในปริมาณที่เหมาะสมการทำสีก็เกี่ยวข้องกับการใช้ catechu สารสกัดจากไม้โอ๊คและอื่น ๆ สาระสำคัญและสารสกัดจากเหล้ารัมทำ (คล้ายกับคอนญัก) จากส่วนผสมของอีเทอร์เช่นกรด butyric, อะซิติกและกรดฟอร์มิก สูตรสำหรับการจัดทำรัมยากจนเหล่านี้มีจำนวนมากและต่ำกว่าที่เราจะกล่าวถึงข้อบ่งชี้ทั่วไป:
"อะซิติกอีเธอร์ 20 ส่วน, สาระสำคัญของวานิลลา 20 ส่วน, สาระสำคัญของสีม่วง 20 ชิ้น, butyric ether 150 ชิ้น, วิญญาณ 900 ชิ้นส่วน"
คุณสมบัติทางโภชนาการ
เหล้ารัมเป็นกลั่นที่เป็นส่วนหนึ่งของชุดของวิญญาณ องค์ประกอบทางโภชนาการของมันไม่แสดงเนื้อหาใด ๆ ในน้ำตาลโปรตีนและไขมัน ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าการป้อนพลังงานทั้งหมดมาจากเนื้อหาในเอทิลแอลกอฮอล์
ในฐานะ limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Port ecc., นอกจากนี้เหล้ารัมไม่ให้ยืมตัวเองเพื่อบริโภคบ่อยและ / หรือระบบ
การเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงส่วนเฉลี่ย (อย่างไรก็ตามเป็นครั้งคราว) ควรต่ำกว่าไวน์หรือเบียร์อย่างมีนัยสำคัญ ประมาณ 30-60ml
การบริโภคเหล้ารัมมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายโดยเฉพาะในภาวะที่มีน้ำหนักเกินความดันโลหิตสูงภาวะไขมันในเลือดสูงและโรคตับ
จากนั้นการใช้สุราในทางที่ผิดนั้นเกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพของหลอดอาหารเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น, กรดไหลย้อน, ความเป็นไปได้ของโรคกระเพาะและที่เลวร้ายที่สุด, แผลในกระเพาะอาหาร
NB . ตารางโภชนาการด้านบนเกี่ยวข้องกับเหล้ารัมในเชิงพาณิชย์ท่ามกลางผู้ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และมีค่าน้อย
บรรณานุกรม:
- พจนานุกรมใหม่ของสินค้าและเคมีประยุกต์ เล่มที่ 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag 195
