กรดไขมันจำเป็นในอาหาร

อายุและอาหารตะวันตก

กรดไขมันจำเป็น (AGE) เป็นไขมันสองชนิดที่จำเป็นต้องได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหาร โดยเฉพาะมันเกี่ยวกับ:

Linoleic acid (AL หรือ LA), ต้นกำเนิดของ กรดไขมันโอเมก้า 6
กรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิค (AaL หรือ ALA), ต้นกำเนิดของ โอเมก้า 3 ซีรีส์

กรดไขมันจำเป็นจะถูกเผาผลาญและเปลี่ยนเป็นกรดไขมันอื่น ๆ ที่อยู่ในชุดเดียวกันด้วยการแทรกแซงของเอนไซม์ที่เรียกว่า elongase และ desaturases

กรดไขมันที่ได้รับเหล่านี้มีคุณสมบัติเฉพาะทั้งจากมุมมองเชิงหน้าที่และโครงสร้าง

กรดไขมันที่ได้จาก LA และ ALA นั้นเป็นไปตามลำดับ

โอเมก้า 6: กรดแกมม่าลิโนเลนิก (GLA), กรดไดโนโมกามาลิโนลินิก (DGLA) และ กรด อาราชิ โดนิก (AA)
โอเมก้า 3: กรด eicosapentaenoic (EPA) และ กรด docosahexaenoic (DHA)

กรดอะราคิโดนิกถึงแม้ว่าจะไม่จำเป็นจริง ๆ ก็อาจกลายเป็นภาวะขาดกรดไลโนเลอิกหรือไม่สามารถเปลี่ยนเป็นระดับเมตาบอลิกได้

อาหารที่ใช้มากที่สุดในอาหารตะวันตกนั้นอุดมไปด้วยโอเมก้า 6 มากกว่าโอเมก้า 3

แม้ว่ากรดไขมันชนิดเดียวที่มีความสำคัญ "ALA" จำเป็นต้องมี ALA และ LA แต่สถาบันวิจัยแนะนำว่าควรรับประทาน EPA และ DHA ในระดับต่ำสุด (โอเมก้า 3) โดยอาศัยความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์การสนับสนุนด้านความปลอดภัยสำหรับ EPA และ DHA ทำหน้าที่ป้องกันการขาด

หน่วยงานอ้างอิงระดับชาติคือ SINU - สมาคมโภชนาการมนุษย์แห่งอิตาลี - ซึ่งกำหนดระดับการสรรหาสารอาหารและพลังงานที่แนะนำสำหรับประชากรอิตาลี (LARN)

Omega 3 in Foods

อย่างที่เราได้เห็นแล้วกลุ่มโอเมก้า 3 ประกอบด้วย: ALA (จำเป็น), DHA (อนุพันธ์) และ EPA (อนุพันธ์)

กรดอัลฟ่า - ไลโนเลอิกเป็นปกติของพืชในขณะที่กรด eicosapentaenoic และกรด docosahexaenoic ส่วนใหญ่จะมีอยู่ในอาหารที่มาจากสัตว์

กรดอัลฟ่าลิโนเลนิก

ALA มีมากใน เมล็ดน้ำมัน และใน จมูกข้าว หรือตัวอ่อนของเมล็ดอื่น ๆ (แม้แต่แป้ง)

จากเมล็ดพืชน้ำมันและจมูกข้าว (บางครั้งรวมถึงรำข้าว) เป็นไปได้ที่จะได้รับน้ำมันที่เข้มข้นมากขึ้นของ ALA (แต่ยังรวมถึงวิตามินอี, วิตามินอื่น ๆ, แร่อื่น ๆ

ตารางด้านล่างสรุปแหล่งที่มาที่สมบูรณ์ที่สุดของกรดอัลฟ่าไลโนเลนิกที่รู้จักกันในปัจจุบัน

ปริมาณกรดอัลฟ่าลิโนลินิคในน้ำมันสกัดจากเมล็ดพืชบางชนิด
ชื่อสามัญ	ทางเลือกชื่อ	ศัพท์เฉพาะ Linnea	% ALA †
เจีย	ปราชญ์เชีย	ซัลเวีย hispanica	64%
นกกีวี	มะเฟืองจีน	Actinidia chinensis	62%
perilla	Shiso	Perilla frutescens	58%
เสื่อน้ำมัน	/	Linum ใช้งานได้ดีที่สุด	55%
แครนเบอร์รี่	/	Vaccinium vitis-idaea	49%
Camelia	camelina	Camelina sativa	35-45%
ประเทศจีน	Portulaca	Portulaca oleracea	35%
ทะเล buckthorn	ผลเบอร์รี่ทะเล	Hippophae rhamnoides L.	32%
ป่าน	กัญชา	กัญชา sativa	20%
ต้นมันฮ่อ	วอลนัทภาษาอังกฤษหรือเปอร์เซีย	Juglans ผู้กำกับ	10.4%
คาโนลา	หัวผักกาดเมล็ด	napus Brassica	10%
ถั่วเหลือง	/	Glycine สูงสุด	8%
†ค่าเฉลี่ย

บรรณานุกรม:

Beare-Rogers (2001) "IUPAC คำศัพท์ทางโภชนาการของไขมัน" (pdf) เก็บถาวร (PDF) จากต้นฉบับเมื่อวันที่ 12 กุมภาพันธ์ 2549 เรียกคืนได้ 22 กุมภาพันธ์ 2549
กรดไขมันจากเมล็ด - การดึงฐานข้อมูล SOFA
Li, Thomas SC (1999) "ทะเล buckthorn: โอกาสการเพาะปลูกใหม่" มุมมองเกี่ยวกับพืชใหม่และการใช้ใหม่ Alexandria, VA: กด ASHS PP 335-337 เก็บถาวรจากต้นฉบับในวันที่ 22 กันยายน 2006 สืบค้น 2006-10-28
"กรดไขมันโอเมก้า 3" ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแมริแลนด์

กรด Docosahexaenoic และกรด eicosapentaenoic ในอาหาร

แหล่งที่ดีของ EPA และ DHA คือ:

สาหร่ายเดี่ยวและหลายเซลล์ และน้ำมันสกัดสัมพัทธ์
Krill ของน้ำเย็นในซีกโลกเหนือและน้ำมันสกัด
ปลาสีน้ำเงิน โดยเฉพาะสายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในน้ำเค็มหรือน้ำกร่อยเย็น: เนื้อตับไข่และน้ำมันสกัด

ในปลา: ปลาแซลมอนที่ปรุงสุก (โดยเฉลี่ยของสายพันธุ์) มีกรด docosahexaenoic 500-1, 500 มิลลิกรัมและกรด eicosapentaenoic 300-1, 000 มิลลิกรัมต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม (น้ำมันปลาแซลมอนเข้มข้นยิ่งขึ้น)

ปลาอื่น ๆ ถือว่าเป็นแหล่งที่ดีของกรด docosahexaenoic คือ: น้ำมันปลาแซลมอน, ปลาทูน่า, ปลาแมคเคอเรล, ปลาทู, แองโชวี่, ปลาเฮอร์ริ่ง, ปลาซาร์ดีน, คาเวียร์, บอร์การ์, ขวดตับปลาและน้ำมัน

ประโยชน์ของการบริโภคปลาในฐานะที่เป็นแหล่ง AGE สามารถเอาชนะได้โดยสมองถูกทำลายซึ่งเกิดจากมลพิษที่เป็นพิษเช่นโลหะหนัก (ปรอท ฯลฯ ) สำหรับเรื่องนี้มีระดับความปลอดภัยที่ต้องเคารพ

สาหร่ายและ Krill

สาหร่ายและคริลก็ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประมงหรือผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ

พวกเขาไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหาร แต่มีเนื้อหา DHA และ EPA ที่หาที่เปรียบมิได้ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงถือว่าเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการเสริม

ในสาหร่าย: ในช่วงต้นทศวรรษที่ 80 องค์การนาซ่าสนับสนุนการวิจัยเพื่อค้นหาสิ่งมีชีวิตพืชที่สามารถใช้เป็นแหล่งอาหารและออกซิเจนในการบินอวกาศ

นักวิจัยระบุสาหร่ายที่อุดมด้วยสารอาหารบางชนิดซึ่งเป็นไปได้ที่จะได้รับน้ำมันที่มี DHA ในระดับสูง

ใน krill: เมื่อไม่นานมานี้ได้เริ่มใช้ krill นั่นเป็นส่วนหนึ่งของแพลงก์ตอนที่สร้างจากครัสเตเชียขนาดเล็ก

Krill มีความเข้มข้นสูงของ DHA และ EPA และระดับมลพิษต่ำ

อย่างไรก็ตามอย่างที่เราจะเห็นในภายหลังคอลเล็กชั่นนี้ไม่ได้พิจารณาว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างแท้จริง

โอเมก้า 6 ในอาหาร

กลุ่มโอเมก้า 6 ประกอบด้วย: LA (จำเป็น), GLA (อนุพันธ์), GGLA (อนุพันธ์) และ AA (อนุพันธ์)

โอเมก้า 6 ส่วนใหญ่มีมากในอาหารจากพืชมากกว่าในอาหารสัตว์ (ส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรด arachidonic)

โอเมก้า 6 ที่ร่ำรวยที่สุดคือบรรดาสัตว์กินพืชหรือสัตว์กินพืชทุกชนิดที่เลี้ยงด้วยอาหารที่อุดมด้วยกรดไขมันเหล่านี้

คุณสามารถอ่านบทความ: โอเมก้า 6 ในหมู

กรดไลโนเลอิคในอาหาร

ตารางด้านล่างนี้สรุปแหล่งที่มาที่ร่ำรวยที่สุดของกรดไลโนเลอิกที่รู้จักกันในปัจจุบัน

ปริมาณกรดไลโนเลอิกในน้ำมันสกัดจาก: เมล็ด (หรือบางส่วน) ของพืชบางชนิด
ชื่อสามัญ	% LA †
Salicornia	75%
ดอกคำฝอย	74.6%
สีเหลืองอ่อนค่ำ	73%
ต้นพอพพิ	70%
องุ่น (เมล็ดองุ่น)	69.6%
ดอกทานตะวัน	65.7%
ลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม	65%
ป่าน	54.3%
ข้าวโพด	59%
จมูกข้าวสาลี	55%
ฝ้าย	54%
ถั่วเหลือง	51%
ต้นมันฮ่อ	51%
งา	45%
รำข้าว	39%
Argan	37%
พิสตาเชีย	32.7%
ถั่วลิสง	32%
Pesco	29%
อัลมอนด์	24%
Colza และข่มขืน	21%
เสื่อน้ำมัน	15%
Ulivo	10%
Palma	10%
โกโก้ (เนย)	3%
มะคาเดเมีย	2%
Cocco	2%
ปริมาณกรดไลโนเลอิกในอาหารที่ได้จากสัตว์
ไก่ไขมัน	18-23%
ไข่แดง	16%
น้ำมันหมู	10%
เนย	2%
†ค่าเฉลี่ย

บรรณานุกรม:

Oomah, B. Dave; Busson, Muriel; ก็อดฟรีย์เดวิดวี; Drover, John C. G (2002-01-01) "ลักษณะของน้ำมันเมล็ดป่าน (กัญชา) เคมีอาหาร 76 (1): 33-43 ดอย: 10.1016 / S0308-8146 (01) 00245-X ..
น้ำมันถั่วลิสงสลัดหรือทำอาหาร: ค้นหาน้ำมันถั่วลิสงที่ //www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
"น้ำมันหอมระเหยสกัดจากเมล็ดพีช (Prunus persica) และคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์และสารต้านอนุมูลอิสระ" LWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 44: 2032-2582 ดอย: 10.1016 / j.lwt.2011.05.012
MK Nutter, EE Lockhart และ RS Harris (1943) "องค์ประกอบทางเคมีของคลังน้ำมันไขมันในไก่และไก่งวง" วารสารสมาคมเคมีน้ำมันแห่งอเมริกา 20 (11): 231-234 ดอย: 10.1007 / BF02630880
"น้ำมันมะกอก: ลักษณะทางเคมี"
ตรา; เดลริโอ, C; ซานเชซ, S; Martínez, L (2004) "อิทธิพลของวันเก็บเกี่ยวและผลผลิตพืชต่อองค์ประกอบกรดไขมันของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากพันธุ์ Picual" (PDF) J. Agric เคมีอาหาร 52 (11): 3434-3440 ดอย: 10.1021 / jf049894n PMID 15161211

Linolenic Gamma Acid และ Linolenic Diomogamma ในอาหาร

กรดแกมม่าลิโนเลนิก

ส่วนใหญ่จะมีอยู่ในน้ำมันพืชจากเมล็ด พืชที่มีมากที่สุดคือ: สีเหลืองอ่อนเย็น ( Oenothera biennis ), ลูกเกดดำ, borage และป่าน

GLA ยังพบได้ในปริมาณที่แตกต่างกันในเมล็ดของข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์และสาหร่ายสไปรูลิน่า

น้ำมัน Borage มี 20% ของ GLA ช่วงน้ำมันสีเหลืองอ่อนช่วงจาก 8% ถึง 10% และน้ำมันแบล็คเคอแรนท์จาก 15 ถึง 20%

น้ำมันดอกคำฝอยทั่วไป ( Carthamus tinctorius ) ไม่ได้มี GLA ตามธรรมชาติ แต่ตั้งแต่ปี 2011 มีความหลากหลายดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งได้รับน้ำมันที่มีมากถึง 40%

กรด Linolenic diomogamma

มันเป็นสิ่งจำเป็นน้อยที่สุดในอาหารและมีการสังเคราะห์ส่วนใหญ่เริ่มต้นจาก GLA

มีการตั้งข้อสังเกตว่าความเข้มข้นของ DGLA ในร่างกายเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับความเข้มข้นสูงของ ALA

เห็นได้ชัดว่าความสัมพันธ์นี้ "แปลก" เนื่องจากไขมันทั้งสองไม่ได้อยู่ในกลุ่มเดียวกัน อย่างไรก็ตามโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ใช้เอนไซม์ตัวเดียวกัน

เมื่อ ALA เพิ่มขึ้นความอิ่มตัวของเอนไซม์ที่มีอยู่ในเส้นทางการเผาผลาญทั่วไปถูกสร้างขึ้นโดยการปิดกั้นการผลิตกรด arachidonic (ซึ่งอย่างที่เราจะเห็นว่าเป็นอนุพันธ์ที่มีแนวโน้มที่จะผลิตอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้น)

กรด Arachidonic ในอาหาร

ในอาหารของมนุษย์กรดอาราชิดาน (AA) ส่วนใหญ่มาจากเนื้อสัตว์

อีกทางเลือกหนึ่งของ AA ที่ค้นพบเมื่อไม่นานมานี้คือ Mortierella alpina mushroom

สำหรับสัตว์บางตัวเช่นแมว AA เป็นกรดไขมันที่จำเป็นอย่างยิ่ง นี่เป็นเพราะสิ่งมีชีวิตของพวกเขาไม่สามารถสร้างมันขึ้นมาได้ตามลำพัง

ด้วยเหตุนี้พวกมันจึงเป็นสัตว์กินเนื้อและต้องกินเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้สารอาหารที่เป็นที่น่าพอใจของกรดอาราชิดอนิก (พืชมีน้อยและเฟลินไม่ได้มีเอนไซม์ที่จำเป็นในการย่อย)

แหล่งอาหารของกรดอาราชิดอนิกส์มีรายชื่อเรียงตามลำดับจากมากไปน้อยสำหรับการบริโภคโดยอิงจากข้อมูลจากการสำรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติ 2548-2549
ชื่อ	เงินสมทบ%	สะสมผลงาน%
ไก่และสูตรอาหารต่าง ๆ	26.9%	26.9%
ไข่และจานที่บรรจุพวกมัน	17.8%	44.7%
เนื้อและสูตรอาหารต่าง ๆ	7.3%	52.0%
ไส้กรอกเบคอนซี่โครง	6.7%	58.7%
ปลาและจานที่มีพวกเขา	5.8%	64.5%
เบอร์เกอร์	4.6%	69.1%
เนื้อสัตว์	3.3%	72.4%
เนื้อหมูและสูตรอาหารต่าง ๆ	3.1%	75.5%
อาหารเม็กซิกัน	3.1%	78.7%
พิซซ่า	2.8%	81.5%
ตุรกีและสูตรอาหารต่าง ๆ	2.7%	84.2%
พาสต้าและอาหารที่มีมัน	2.3%	86.5%
ของหวานที่เป็นธัญพืช	2.0%	88.5%

นำมาจาก: //epi.grants.cancer.gov/diet/foodsources/fatty_acids/table4.html

ความสำคัญของอายุ

ฟังก์ชั่น

ฟังก์ชั่นของ AGE นั้นมีมากมายและจะทำให้คำแนะนำในการอ่านบทความนั้นลึกซึ้งยิ่งขึ้น

สังเคราะห์เราสามารถกำหนดว่า:

พวกเขาประกอบด้วยเยื่อหุ้มเซลล์
พวกเขาควบคุมพารามิเตอร์การเผาผลาญต่าง ๆ (ความดันโลหิต, ไตรกลีเซอไรด์, cholesterolemia, ลดความเสียหายของน้ำตาลในเลือดสูงเรื้อรัง, ฯลฯ )
ในสมดุลที่เหมาะสมพวกเขาปรับปรุงความยืดหยุ่นของหลอดเลือดสมดุลการอักเสบควบคุมการไหลของพลาสม่า
อันเป็นผลมาจากสองประเด็นก่อนหน้านี้พวกเขาสามารถลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด (อาจสำหรับสมอง)
พวกเขามีความจำเป็นสำหรับการพัฒนาของทารกในครรภ์และการเจริญเติบโต
พวกเขามีบทบาทโครงสร้างในการก่อตัวของเนื้อเยื่อประสาทกลางและตา
พวกเขาสามารถปกป้องสมองจากการเสื่อมสภาพเมื่ออายุมากขึ้น
ช่วยลดภาวะซึมเศร้าบางรูปแบบ ฯลฯ

หัวใจสมองและสายตา: พัฒนาการล่าสุด

เราคาดหวังว่า AGE สามารถมีส่วนร่วมในการดูแลสุขภาพของหัวใจสมองและสายตา

ในความเป็นจริงโมเลกุลที่เกี่ยวข้องที่สุดคือโอเมก้า 3

โดยเฉพาะกรด docosahexaenoic (DHA) หมายถึง:

องค์ประกอบโครงสร้างที่จำเป็นสำหรับการสร้างและบำรุงรักษาเนื้อเยื่อประสาทและตาในสุขภาพ
สารตั้งต้นโดยตรงของ prostaglandins ชนิดที่ต้านการอักเสบ 3 (PG3) - แม้ว่าจะอยู่ในสิ่งมีชีวิตก็จะเริ่มจาก EPA ซึ่งสามารถสังเคราะห์ได้โดย ALA

การไหลเวียนหัวใจและสมอง : โอเมก้า 3 แทรกแซงในเชิงบวกโดยการลดความดันโลหิตในวิชาความดันโลหิตสูงและปกติ

นอกจากนี้โมเลกุลเหล่านี้ดูเหมือนว่าจะก่อให้เกิดประโยชน์ในการไหลเวียนและลดความหนาแน่นเช่นเดียวกับการรวมตัวของเลือด

ไตรกลีเซอไรด์ในพลาสมาลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีมากเกินไปและการศึกษาบางอย่าง (แต่ไม่ทั้งหมด) บ่งชี้ถึงผลกระทบเชิงบวกที่ไม่รุนแรงต่อโคเลสเตอรอลในเลือด

คุณลักษณะทั้งหมดเหล่านี้รวมกับความสามารถในการต้านการอักเสบสามารถลดความน่าจะเป็นของหลอดเลือดหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

การวิจัยดำเนินการในหัวข้อนี้สนับสนุนบทบาทของอาหารและไม่เปิดเผยความสำคัญในการกำหนดอาหารเสริมอิสระจากอาหารทั่วไป

อย่างไรก็ตามในกรณีของการขาดสารอาหารมีแนวโน้มว่าการรวมกันสามารถมีบทบาทเชิงบวก

สมองและการมองเห็นเสื่อม : โอเมก้า 3 ดูเหมือนจะมีผลในเชิงบวกต่อการป้องกันการเสื่อมของสมองปกป้องสุขภาพจิตจากความรู้สึกไม่สบายเล็กน้อย

ในแง่ของการมองเห็นผลลัพธ์ที่ดีได้รับการสังเกตในการพัฒนาของเด็กตาในแคนาดาเนื่องจากการเสริมน้ำมันตรา

ในยุโรปผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้รับอนุญาต แต่สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันปลา, สาหร่ายหรือ krill (อุดมไปด้วย DHA)

ไม่มีผลกระทบใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการปกป้องดวงตาเป็นที่รู้จักกันในวัยชรา

อาหารที่มีคุณภาพและยั่งยืน

การพัฒนาอย่างยั่งยืน

ผลิตภัณฑ์ประมงทั้งหมดไม่สามารถรับมือกับการถอนตัวของมนุษย์จำนวนมาก

บางสายพันธุ์กำลังทำการประมงแบบเร่งรัดและนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะ: ปลาแซลมอนบางชนิดปลาบางชนิดปลาทูน่าครีบน้ำเงินและปลาทูน่าขนาดใหญ่

ในทางกลับกันการใช้ฟีดจากเคยของ krill (วงแหวนพื้นฐานของห่วงโซ่อาหารทะเล) การผสมพันธุ์อาจเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเพียงเล็กน้อย

คุณภาพ

ประเมินคุณภาพอาหารในแง่ของความเข้มข้นของโอเมก้า 3 ที่ใช้งานในช่วงเวลาของการบริโภค

นี่คือต่ำกว่าในผลิตภัณฑ์พันธุ์สำหรับการใช้งานของฟีดและในที่เก็บไว้ไม่ดี (แม้ป่า)

อีกปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลต่อคุณภาพคือการมีมลพิษทางสิ่งแวดล้อม ในกรณีส่วนใหญ่นี่เป็นปัจจัยที่ไม่สามารถแก้ไขได้

ขั้นตอนเดียวในการติดตามคือ:

เพื่อเป็นที่โปรดปรานของสัตว์ขนาดเล็ก
จำกัด ความถี่ในการใช้เพียง 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์

มันแตกต่างจากอาหารเสริมหรือไม่?

ไม่ได้เช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

นี่คือเหตุผลที่มีหน่วยรับรองสองแห่งที่รับประกันคุณภาพและความยั่งยืน

IFOS ™ (มาตรฐานน้ำมันปลาสากล): เป็นองค์กรอิสระที่วิเคราะห์และประเมินคุณภาพการปนเปื้อนและความมั่นคงของน้ำมันปลา หากเหมาะสมผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการประเมินจะได้รับการรับรอง

FOS (เพื่อนของทะเล): เป็นองค์กรพัฒนาเอกชนที่ไม่แสวงหากำไร (NGO) ที่มุ่งหวังที่จะอนุรักษ์และปกป้องระบบนิเวศทางทะเล รับรองผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการตกปลาและการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำที่ตรงตามเกณฑ์ที่กำหนดโดยองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO)

อายุและการอักเสบ

กรดไขมันที่จำเป็นแต่ละชนิดทำหน้าที่พื้นฐานในการรักษาสุขภาพของสิ่งมีชีวิต

ความสนใจในผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์ด้วยความสามารถในการสร้างผู้ไกล่เกลี่ยไขมันด้วยโปร - และแอคชั่นต้านการอักเสบ (prostaglandins, prostacyclins, thromboxanes ฯลฯ )

ความสมดุลของปัจจัยเหล่านี้มีความสำคัญมาก เมื่อสารที่ทำให้เกิดการอักเสบมีลักษณะเด่นกว่านั้นการปรากฏตัวของโรคเรื้อรังที่ขึ้นอยู่กับการอักเสบที่เสื่อมและในทางกลับกันก็เป็นที่โปรดปราน

มีการตั้งสมมติฐานว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากอาหารตะวันตกสมัยใหม่บางส่วนมีส่วนทำให้เกิดอุบัติการณ์ที่เพิ่มขึ้นของสิ่งที่เรียกว่า "โรคสวัสดิการ"

ปัญหาสำหรับการเปลี่ยนแปลงเริ่มต้นเมื่อความสมดุลของร่างกายปกติถูกรบกวนจากพฤติกรรมการรับประทานอาหารที่ไม่ถูกต้อง

ด้วยการปรับปรุงสภาพทางเศรษฐกิจและสังคมมีการเพิ่มขึ้นของการบริโภคอาหารของสัตว์ที่มา (ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว, คอเลสเตอรอลและ AA) และน้ำมันเมล็ด (ซึ่งมีโอเมก้า 6 เป็นตัวแทนสูง)

ในเวลาเดียวกันมีการลดลงของการบริจาคกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นลักษณะของปลาที่จับได้

ผลที่ได้คือการเปลี่ยนแปลงของความสัมพันธ์ในอุดมคติระหว่างโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 (1: 8 หรือ 1: 4) จนกระทั่งได้อัตราส่วนประมาณ 20: 1

โอเมก้า 6 ที่มากเกินไป

ในขณะที่ช่วง linolenic, diologomatic linolenic และ eicosapentaenoico เป็นสารตั้งต้นของ prostaglandins ในทันทีที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ (PGE - type 1 สำหรับ GLA และ DGLA และชนิดที่ 3 สำหรับ EPA), โอเมก้า 6 ออกแรงบทบาทตรงกันข้าม

นอกเหนือจากการเป็นส่วนประกอบพื้นฐานของเยื่อหุ้มเซลล์แล้ว Arachidonic acid ยังเป็นตัวกำหนดการผลิตของปัจจัยต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นจาก "arachidonic acid cascade" ทั้งหมด ลดความซับซ้อนของแนวคิดให้มากที่สุด:

" โอเมก้า 6 ไขมันเป็นสารตั้งต้นของสารที่ดี (ต้านการอักเสบ) และไม่ดี (การอักเสบ) ในขณะที่โอเมก้า 3 จะผลิต eicosanoids ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์"

ผ่านกิจกรรมต่อเนื่องของ elongases และ desaturases ในสิ่งมีชีวิตมีความเป็นไปได้ที่จะได้รับกรด arachidonic จากกรด linoleic

ดังนั้นจึงเป็นเหตุผลที่จะคิดว่า:

เนื่องจากบทบาทการอักเสบ
พิจารณาแนวโน้มที่เป็นไปได้ของสิ่งมีชีวิตที่ชอบการสังเคราะห์เปรียบเทียบกับอนุพันธ์อื่น
การประเมินสถานะที่สำคัญของพวกเขาในอาหาร

AA ควรเป็น AGE ที่มีอยู่น้อยที่สุดในอาหาร

อย่างไรก็ตามข้อมูลล่าสุดแสดงให้เห็นว่าในวิฟการแปลงนี้ทั้งหมด แต่ไม่มีประสิทธิภาพและระดับของกรด arachidonic อยู่ภายใต้กฎระเบียบที่ดีที่ส่วนใหญ่ไม่คำนึงถึงการบริโภคอาหารของกรดไลโนเลอิก

เรื่องนี้ให้ความสำคัญกับการบริโภคอาหารของเอเออย่างไรก็ตามในอาหารตะวันตกส่วนใหญ่

เป็นเวลานานที่มีการตั้งสมมติฐานว่ากรดอาราชิด็อนอาจจะไม่เพียงพอในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ มีหลักฐานไม่เพียงพอที่จะปกป้องสมมติฐานนี้แม้ว่าความกังวลเกี่ยวกับการขาดดุลที่เป็นไปได้ในการตั้งครรภ์และการเลี้ยงลูกด้วยนมยังคงเป็นภาพสะท้อน

เอนไซม์ที่รับผิดชอบการเผาผลาญของกรดไขมันจำเป็น (desaturase และ elongase) เป็นเรื่องปกติของทั้งสองซีรีย์ (โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6)

ตามมาแล้วว่ากรดไลโนเลอิกส่วนเกินเป็นปกติของสังคมอุตสาหกรรมสามารถ "ชะลอ" การเผาผลาญของกรดอัลฟ่าไลโนเลนิคในปริมาณที่ลดลงไปแล้ว (ลบเอนไซม์Δ-6-desaturase)

ผลลัพธ์อาจเป็นการผลิตปัจจัยการอักเสบที่มากเกินไปเมื่อเทียบกับการสังเคราะห์สารที่มีฤทธิ์ตรงข้าม

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าวาทกรรมนี้เกิดขึ้นถ้าคุณกินอาหารหรืออาหารเสริมที่อุดมไปด้วยธรรมชาติแล้วใน EPA และ DHA (ซึ่งเป็นตัวแทนของสารที่ใช้งานของกรดอัลฟ่า linolenic และเป็นเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องมีการแปลงเอนไซม์)

แม้ว่าการดำรงอยู่ของความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อหาของกรดไขมันจำเป็นบางชนิดในอาหารและการลดลงของปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดบางอย่างได้รับการพิสูจน์แล้วมากกว่าปริมาณโอเมก้า 6 กับการขาดแคลนโอเมก้า 3 สามารถเพิ่มความเสี่ยงของการพัฒนา โรคอักเสบเรื้อรังหรือแพ้ภูมิตัวเอง

อาหาร (100 กรัม)	ω-3				ω-6	ω-6: ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	รวม (g)	รวม (g)	-
น้ำมันปลาแซลมอน	18.232	13023	1, 061	35.311	1, 543	0.04: 1
น้ำมันตับปลา	10968	6898	0935	19.736	0935	0.05: 1
น้ำมันปลาซาร์ดีน	10.656	10137	1, 327	24.093	2, 014	0.08: 1
คาเวียร์	3, 801	2, 741	0017	6789	0.081	0.01: 1
ปลาทู	1, 401	0898	0	2, 670	0.219	0.08: 1
ปลาแซลมอน coho (ป่า)	0.656	0429	0157	1, 474	0.206	0.14: 1
ปลาแซลมอนโคโฮ (การปรับปรุงพันธุ์)	0.821	0385	0.075	1, 281	0.349	0.27: 1
ปลากะตักหรือปลากะตัก	0911	0.538	0	1, 478	0097	0.07: 1
ปลาทูน่า	0890	0.283	0	1, 298	0.053	0.04: 1
ปลาชนิดหนึ่ง	0.862	0.709	0103	1, 729	0130	0.08: 1
เมล็ดแฟลกซ์	0	0	22.813	22.813	5911	0.26: 1
น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์	0	0	53.304	53.304	12701	0.24: 1
น้ำมันวอลนัท	0	0	10, 400	10040	52.890	5.27: 1
วอลนัทแห้ง	0	0	8718	8718	33.717	3.77: 1
อัลมอนด์อบแห้ง	0	0	0	0	12.648	-
ถั่วลิสง	0	0	0170	0170	10.535	61.97: 1
ถั่วพิสตาชิโออบแห้ง	0	0	0263	0263	13.636	51.85: 1
เลซิตินจากถั่วเหลือง	0	0	5135	5135	40.178	7.82: 1
น้ำมันมะกอก	0	0	0761	0.761	9763	12.83: 1
* LNA = กรดอัลฟ่า - ไลโนเลนิกที่แตกต่างแหล่งที่มา: "กรดไขมันจำเป็นในอาหาร" ถูกวาดขึ้นบนพื้นฐานของข้อมูลที่จัดทำโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา