เนื้อ

Capocollo, Coppa, Coppone: คุณสมบัติทางโภชนาการ, ใช้ในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

อะไร

Capocollo, cup หรือ coppone: มันคืออะไร?

Capocollo, coppa, coppone และ scamerita เป็นชื่อที่ใช้กันทั่วไปเพื่อบ่งบอกถึงการตัดเฉพาะหมูหรือเนื้อ

Capocollo อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะเป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก ในทางกลับกันก็ให้ปริมาณไขมันส่วนใหญ่ซึ่งอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล ในอาหารที่ควรมีบทบาทรองเพราะมันเป็นเนื้อไขมัน ขอแนะนำให้เตรียมมันอย่างเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน

Coppone เป็นเนื้อสัตว์ที่ตัดขึ้นมาจากกล้ามเนื้อทั้งสองซึ่งอยู่ในชานด้านนอก - เหนือคอลัมน์กระดูกสันหลัง - ที่แทรกตัวระหว่างหัวสัตว์และพื้นที่ทรวงอก สัตว์แต่ละตัวมีสองตัวตัวหนึ่งอยู่ทางขวาและอีกตัวอยู่ทางซ้ายแยกระหว่างการสังหารในสองศพครึ่ง มันเป็นการตัดส่วนที่ขาดไป บนเพดานมันอร่อยมากสำหรับบางคนที่รุนแรงเกินไป

ถ้วยยืมตัวเองเพื่อบริโภคสดและปรุงสุกหรือปรุงรสสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์หาย มันเป็นหนึ่งในการตัดหมูที่พบมากที่สุดและใช้ในการย่างย่างหรือทอด นอกจากนี้ยังให้ยืมตัวเองเพื่อปรุงอาหารในเตาอบตั้งแต่เป็นไขมันและประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ jellyizes ค่อนข้างง่ายมันมีลักษณะที่เหลือนุ่มมาก เนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มแล้วจะเป็นเนื้อสัตว์ประเภทถุงหรือเนื้อดินเสมอสามารถนำมารับประทานได้ทั้งดิบและสุก ตัวอย่างทั่วไปคือ capocollo ปรุงรส, ไส้กรอก, ซาลามี่, cotechino, salama da sugo ecc

ในบทความต่อไปนี้เราจะเน้นไปที่คำอธิบายของ capocollo สดเป็นหลัก

คุณสมบัติทางโภชนาการ

Capocollo, coppa หรือ coppone: คุณสมบัติทางโภชนาการ

ในกลุ่มพื้นฐานแรกถ้วยเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจง มันมีปริมาณพลังงานสูงลักษณะที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามสายพันธุ์พันธุ์ภาวะโภชนาการและระดับการทำความสะอาดผิวไขมัน แต่ไม่มากนักที่จะบิดเบือนคุณสมบัตินี้อย่างสมบูรณ์ เนื้อหมูและเนื้อวัวค่อนข้างคล้ายกันและตรงกันข้ามกับที่หลายคนคิดว่าวัวนั้นไม่จำเป็นต้องผอมกว่าหมู

แคลอรี่ของ coppone ส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยโปรตีนในขณะที่คาร์โบไฮเดรต - ละลายได้เฉพาะ - มีขอบ กรดไขมันกระจายอย่างเท่าเทียมกันเกือบระหว่างอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวด้วยความชุกเล็กน้อยของหลัง ส่วนที่มีมากที่สุดของ saturates รองลงมาคือ monounsaturated และ polyunsaturated ในหมู่หลังโอเมก้า 6 มีมากมายเปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูงกล่าวคือประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสมตามแบบจำลองของมนุษย์

โคเลสเตอรอลมีอยู่ในปริมาณที่มาก แต่เป็นที่ยอมรับได้ - ต่ำกว่าไข่แดง, ครัสเตเชียน, มอลลัสก์บางชนิด, เครื่องใน, ไขมันและชีสอายุ ฯลฯ Capocollo ไม่มีใยอาหารกลูเตนและแลคโตส; ฮิสตามีนขาดหรือไม่เกี่ยวข้อง แต่กลับมีความสำคัญของ purine และกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน

จากมุมมองของวิตามินถ้วยเป็นอาหารที่ไม่แตกต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไป มันมีวิตามินส่วนใหญ่ที่ละลายน้ำได้ของกลุ่ม B โดยเฉพาะวิตามินบี (vit B1), riboflavin (vit B2), ไนอาซิน (vit PP), pyridoxine (vit B6) และ cobalamin (vit B12) วิตามินที่ละลายในไขมัน (vit A, vit D, vit E, vit K) ดูเหมือนจะขาดหายไปหรือเกือบจะไม่เกี่ยวข้องเลย นอกจากนี้ยังเกี่ยวกับเกลือแร่, capocollo ไม่หลงทางมากเกินไปจากกลุ่มอาหารอ้างอิง เนื้อหาของฟอสฟอรัสเหล็กและสังกะสีนั้นดี มันยังมีโพแทสเซียม แต่ไม่ถือว่าเป็นแหล่งอาหารหลักของแร่ธาตุนี้

อาหาร

ถ้วย, ถ้วยหรือ coppone: ใช้ในอาหาร

coppone เป็นอาหารที่สามารถรวมอยู่ในอาหารของคนที่มีสุขภาพ; แทนที่จะหลีกเลี่ยงอาหารที่มีน้ำหนักเกินโดยเฉพาะอย่างยิ่งรุนแรง แม้จะมีความสัมพันธ์ระหว่างกรดไขมันและระดับของคลอเรสเตอรอลที่ยอมรับได้ทั้งหมด แต่ก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและเป็นบางครั้งในการบำบัดทางโภชนาการสำหรับภาวะไขมันในเลือดสูง อย่างไรก็ตามจำได้ว่าในการรักษาด้วยอาหารป้องกันภาวะไขมันในเลือดผิดปกติ - แต่ในการรักษาความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดหลัก - มันจะเหมาะสมกว่าที่จะชอบผลิตภัณฑ์ประมงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง pinnuts อย่างถูกต้อง - อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 (EPA และ DHA) หากไม่อยู่ในภาวะมีน้ำหนักเกินจะถือว่าเป็นกลางสำหรับอาหารที่มีภาวะน้ำตาลในเลือดสูง, hypertriglyceridaemia และเบาหวานชนิดที่ 2 อย่างไรก็ตามตามหลักการแล้วเราสามารถกำหนดได้ว่ามันเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับการรักษาทางโภชนาการใด ๆ ความเกี่ยวข้องทางคลินิก ในกรณีนี้ควรทานเนื้อสัตว์ไม่ติดมันเช่นอกไก่เต้านมไก่งวงกล้ามเนื้อม้าปลาลีนชีสลีนและไข่ไม่กี่ฟองหรือไข่ขาวเท่านั้น

Capocollo อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงสามารถตอบสนองความต้องการของกรดอะมิโนที่จำเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีความต้องการเพิ่มขึ้นตัวอย่างเช่น

  • การตั้งครรภ์และให้นมบุตร
  • การเพิ่ม
  • การฝึกซ้อมกีฬาที่รุนแรงและ / หรือยาวนาน
  • อายุที่สาม - เนื่องจากความผิดปกติของการรับประทานอาหารและแนวโน้มที่จะเกิด malabsorption ผู้สูงอายุ
  • malabsorption ทางพยาธิวิทยา
  • ภาวะทุพโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงหรือโดยทั่วไปและการสลายตัวเป็นต้น

ถ้วยเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ควรหลีกเลี่ยง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเกมป่า - หรือจะบริโภคด้วยความรุนแรงมากในกรณีของภาวะ hyperuricemia รุนแรง - แนวโน้มที่จะเป็นโรคเกาต์ - และการคำนวณหรือ lithiasis ไตจากผลึกกรดยูริค มันถูกแยกออกจากอาหารสำหรับ phenylketonuria อย่างสมบูรณ์ มันไม่ได้แสดงข้อห้ามสำหรับการแพ้แลคโตสและโรค celiac; มันควรจะไม่เป็นอันตรายต่อการแพ้ของฮีสตามีน

Coppone เป็นแหล่งของธาตุเหล็กฟอสฟอรัสสังกะสีและโพแทสเซียม ธาตุเหล็กมีประโยชน์ทางชีวภาพและมีส่วนร่วมในการรายงานข่าวความต้องการด้านการเผาผลาญอาหารของตนเหนือกว่าในผู้หญิงที่มีความอุดมสมบูรณ์หญิงตั้งครรภ์ในนักวิ่งและมังสวิรัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมิ่นประมาทซึ่งด้วยเหตุผลทางปรัชญา โปรดทราบว่าการขาดธาตุเหล็กสามารถทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กได้ ฟอสฟอรัสเป็นแร่ธาตุที่มีอยู่มากมายในร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งกระดูกในรูปของไฮดรอกซีอะพาไทต์ในฟอสโฟลิปิดของเยื่อหุ้มเซลล์และในเนื้อเยื่อเส้นประสาท ฯลฯ ในทางตรงกันข้ามสังกะสีเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของฮอร์โมนและเอนไซม์ ตามที่คาดไว้อาหารนี้ไม่ถือว่าเป็นแหล่งสำคัญของโพแทสเซียม แต่มีส่วนร่วมในการตอบสนองต่อการร้องขอของร่างกาย - มากขึ้นในกรณีที่มีเหงื่อออกเพิ่มขึ้นเช่นในกีฬาเพิ่ม diuresis และท้องเสีย; การขาดไอออนอัลคาไลนี้จำเป็นสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์ที่มีศักยภาพและมีประโยชน์อย่างมากในการต่อสู้กับความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดหลัก - เจือจางโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับการขาดแมกนีเซียมและการคายน้ำ, การโจมตีของกล้ามเนื้อตะคริว

Capocollo อุดมไปด้วยวิตามินบีเป็นปัจจัยร่วมที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการผลิตเซลล์ ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นการสนับสนุนที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำงานของเนื้อเยื่อร่างกายต่างๆ

ตามที่คาดไว้ถ้วยไม่ได้รับการยอมรับในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ มันไม่เพียงพอสำหรับอาหารฮินดูและพุทธศาสนา ถ้าเนื้อมันควรจะถือว่าเป็นอาหารโคเชอร์และฮาลาล - ถ้ามันตรงตามเกณฑ์การฆ่า หลังการปรุงอาหารทั้งหมดจะได้รับอนุญาตในอาหารระหว่างตั้งครรภ์

ส่วนเฉลี่ยของถ้วยประมาณ 100 กรัม สูงถึง 150 กรัม แต่ไม่มีน้ำมันเพิ่มหากพลังงานส่วนตัวต้องการให้มัน

ห้องครัว

ถ้วยถ้วยหรือ coppone: คุณทำอาหารได้อย่างไร

ต้นมะพร้าวให้ยืมตัวเองเพื่อการปรุงอาหารโดยการนำจากโลหะเนื้อการฉายรังสีจากคุสู่อาหารและการหมุนเวียนอากาศร้อนจากเตาอบหรือย่างก๊าซ ไม่แนะนำให้ทำอาหารต้มโดยการจมน้ำหรือไอน้ำในการทำอาหารสูญญากาศหรือสุญญากาศ มันมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นเกินไป มันไม่ได้ให้ยืมตัวเองกับความหยาบ

ผัดในกระทะ - ดีกว่าไม่มีน้ำมันตามธรรมชาติ - ถ้วยสดเป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับสเต็กคลาสสิกของเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครงหรือซี่โครง, เนื้อ, ตะโพกหรือขา เราไม่แนะนำให้ทำการแปรรูปเพิ่มเติมเช่นแป้งและการหายใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไข่และ / หรือนมเนื่องจากอาหารจะต้องปล่อยไขมันให้ได้มากที่สุดแทนที่จะถือไว้ ดังนั้นจึงนำไปหักลดหย่อนได้ว่าจะไม่ปล่อยกู้ให้ตัวเองทอด

ย่าง - ไม่ว่าจะเป็นไม้หรือถ่านหินหรือก๊าซ - capocollo เป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งของหมูย่างคลาสสิก ความซื่อสัตย์หลังจากสับก็ถือว่าเป็นหนึ่งในองค์ประกอบ "ยัน" ที่สุด; อื่น ๆ คือ: pancetta, salsiccia หรือ tastasale และซี่โครงหรือซี่โครง

ทิ้งไว้ให้ทั่วอาจเสริมด้วยการถูแห้งหรือ salmoriglio ปรุงในเตาอบหรือบาร์บีคิวอเมริกัน - การทำอาหารแบบผสมทางอ้อมโดยตรง - coppone เป็นหนึ่งในเครื่องคั่วที่พบบ่อยที่สุด นอกเหนือจากการเป็นข้อตกลงที่ถูกต้องระหว่างคุณภาพและราคาแล้วการตัดนี้ยังโดดเด่นด้วยประเภทและปริมาณคอลลาเจนที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงอาหารที่ยาวนานที่อุณหภูมิควบคุม ถ้าใช้งานได้ดีมันจะมีความเหนียวนุ่มและเป็นวุ้นคล้ายกับเนื้อหมูที่ดึงมา

Coppa และ capocollo ก็มีความหมายเหมือนกันกับไส้กรอกโดยเฉพาะ นี้จะขึ้นอยู่กับ coppone, เค็ม, ปรุงรสและยัดลงในท่อธรรมชาติหรือสังเคราะห์ปรุงรสเป็นเวลาหลายเดือน - คล้ายกับ pancetta รีด, culatello และ lonzino

ถ้วยนี้เป็นส่วนผสมที่ใช้ในการทำไส้กรอกบดหรือนำมาปรุงเป็นอาหารเช่นไส้กรอกซาลามี่ซาลามาดาซูโก้หม้อซาลามี่เทคโนและอื่น ๆ

ลักษณะ

Capocollo, coppa หรือ coppone: คำอธิบาย

Capocollo ดูเหมือนกล้ามเนื้อยาวมีส่วนรูปไข่สีแดงที่รุนแรงและเมื่อถูกตัดจะมีเส้นเลือดไขมันสีขาวลายเส้นอย่างสมเหตุสมผล

coppone หรือ copponi ประกอบด้วยกล้ามเนื้อสองอัน - หนึ่งอยู่ทางขวาและอีกอันอยู่ทางซ้ายของกระดูกสันหลังหารด้วยกระบวนการ spinous ของกระดูกสันหลัง - ซึ่งอยู่ระหว่างต้นคอและส่วนทรวงอกของสัตว์ มันได้มาจากด้านหน้าของสองซากครึ่ง