นมถั่วเหลือง

นมถั่วเหลืองคืออะไร

นมถั่วเหลืองเป็นชื่อที่มักจะนำมาประกอบกับเครื่องดื่มอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองซึ่งได้จากการบดหรือผสมเมล็ดพืชตระกูลถั่วลงในน้ำประมาณสองสามชั่วโมง

หมายเหตุ: ตามกฎหมายของยุโรปคำว่า " นม " ไม่สามารถใช้สำหรับการตลาดของเครื่องดื่มผักได้

ดังนั้นสำหรับเครื่องดื่มถั่วเหลือง - เช่นเดียวกับที่ทำจากข้าวเป็นต้น - ชื่อ "นม" ไม่ถูกต้องและห้ามใช้เพื่อการค้า

ไม่เพียง แต่สำหรับมังสวิรัติ

อาหารทั่วไปของประเทศตะวันออก "นมถั่วเหลือง" กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในอิตาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนที่แพ้แลคโตสและในหมู่ผู้สนับสนุนอาหารมังสวิรัติอย่างเคร่งครัด

น้ำตาลตามแบบฉบับของนมในสัตว์นั้นจริง ๆ แล้วไม่มีอยู่ในนมถั่วเหลืองซึ่งเป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับผู้ที่ไม่ย่อยนม

คุณสมบัติทางโภชนาการ

นอกเหนือจากลักษณะทางประสาทสัมผัสซึ่งอาจเป็นที่พอใจมากกว่าหรือน้อยกว่าตามความชอบของแต่ละบุคคลนมถั่วเหลืองมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่น่าสังเกต การขาดคลอเรสเตอรอลเหนือสิ่งอื่นใดซึ่งแทนที่จะอยู่ในปริมาณเล็กน้อยในนมวัว (11 มก. ต่อ 100 กรัมสำหรับทั้งหมด, 7 สำหรับสกิมบางส่วนและ 2 สำหรับนมพร่องมันเนย)

นอกจากจะปราศจากคอเลสเตอรอลแล้วนมถั่วเหลืองยังมีไขมันที่ไม่อิ่มตัว (ไขมันชนิดไม่อิ่มตัว) ซึ่งเป็นสารอาหารที่เป็นมิตรต่อสุขภาพ แต่เป็นตัวแทนที่ไม่ดีในนมวัว

จากมุมมองเชิงปริมาณอย่างเคร่งครัดปริมาณโปรตีนที่ได้เปรียบกับนมวัว ต้องขอบคุณการกระจายตัวของกรดอะมิโนที่จำเป็นโปรตีนของ "ถั่วเหลือง" เหล่านี้จึงมีสารอาหารที่มีพลังงานสูงซึ่งต่ำกว่านมวัวอยู่ดี (กรดอะมิโนที่ จำกัด ของถั่วเหลืองนั้นเป็นกรดกำมะถัน - ซิสทีน การย่อยโปรตีนที่ย่อยง่ายกว่าเนื่องจากไม่มี caseins ทั่วไปของนมสัตว์

ถั่วเหลืองยังมีปริมาณไลซีนสูงซึ่งสามารถเสริมการบริโภคกรดอะมิโนของอาหารที่ทำจากธัญพืช โปรตีนจากถั่วเหลืองยังมีข้อได้เปรียบที่สำคัญยิ่งกว่า เมื่อดูดซึมแล้วพวกมันจะทำหน้าที่เป็นคนเก็บขยะที่แท้จริงของหลอดเลือดแดงลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดทั้งหมด LDL, ไตรกลีเซอไรด์, แต่ไม่ใช่ส่วน HDL ที่ดี, ซึ่งอาจเพิ่มขึ้น

ถึงแม้ว่าความรอบคอบเป็นสิ่งจำเป็นเมื่อพูดถึงโรคที่มีผลกระทบทางสังคมสูงบนพื้นฐานของข้อมูลทางสถิติที่ยังไม่ได้รับการยืนยันจากการทดลองทางคลินิกในจำนวนที่เพียงพอถั่วเหลืองสามารถช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่มะเร็งต่อมลูกหมากในมนุษย์ได้ และที่เต้านมในผู้หญิง แต่ข้อดีของจักรวาลผู้หญิงก็ไม่ได้จบลงแค่นั้น ในความเป็นจริงแล้วไอโซฟลาโวนถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เหมาะสมในช่วงวัยหมดประจำเดือน (สามารถลดอาการร้อนวูบวาบได้และสามารถช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน, ภาวะน้ำหนักเกินและไขมันในเลือดสูง) นอกจากนี้ในกรณีนี้ในวรรณคดีมีการศึกษาที่มีผลลัพธ์ที่ขัดแย้งกัน ในบรรดาหลาย ๆ ที่ไม่สร้างสัญญาณเตือนภัยที่ไม่จำเป็น แต่เพียงเพื่อให้ความคิดของปัญหาที่ละเอียดอ่อนมีบางอย่างที่เน้นความสามารถของ isoflavones เพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งเต้านม จากผลการศึกษาเหล่านี้ถั่วเหลืองและอนุพันธ์ของมันจะถูกห้ามใช้กับผู้หญิงที่มีประวัติมะเร็งเต้านมในปัจจุบันหรือในอดีต

อาหาร	ไอโซฟลาโวน (ทีโอที) (mg / 100 กรัม) *	mg ต่อส่วนกลาง เทียบเท่ากับ (g)
เมล็ดถั่วเหลือง	58-380	34.8-228.0 (60)
เต้าหู้	8-67	10.4-87.1 (130)
แป้งถั่วเหลือง	83-178	16.6-35.6 (20)
โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว	71-118	28.4-47.2 (40)
นมถั่วเหลือง	3-17	3.0-17.0 (100)
มิโซะ	26-89	4.7-16.0 (18)
ซอยชีส	3-5	1.2-20.0 (40)
โยเกิร์ตเต้าหู้	15	18.0 (120)
ซอสถั่วเหลือง	1-7	0.1-0.3 (5)
Reinli K. And Block G. Nutr Cancer 26: 123-148 (1996) (*) ปริมาณที่แนะนำเพื่อให้บรรลุผลการรักษาดังกล่าวข้างต้นอยู่ระหว่าง 60 และ 80 มก. ต่อวัน

เพื่อขีดเส้นใต้ในความโปรดปรานของมันยังลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของนมถั่วเหลือง จากมุมมองทางการเกษตรหน่วยของที่ดินที่ใช้สำหรับการเพาะปลูกพืชตระกูลถั่วนี้สามารถผลิตน้ำนมได้มากถึงสิบเท่าในหนึ่งปีเมื่อเทียบกับที่ได้จากนมวัวที่สามารถหาได้จากการเลี้ยงวัวด้วยหญ้าที่ผลิตโดยโรงงานเดียวกัน พื้นดิน ยิ่งไปกว่านั้นถั่วเหลืองยังสามารถสังเคราะห์ปริมาณไนโตรเจนที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญของตัวเองโดยไม่จำเป็นต้องมีส่วนช่วยเสริมของปุ๋ยไนโตรเจนซึ่งใช้แทนการเพาะปลูกธัญพืช แม้แต่ถั่วเหลืองก็ยังมีความต้องการใช้ยาฆ่าแมลง (สารกำจัดวัชพืชและในบางกรณี acaricides) ซึ่งไม่ค่อยมีความต้องการในการเพาะปลูกในพื้นที่เลี้ยงสัตว์

นมถั่วเหลือง - วิธีการเตรียมที่บ้าน

ห้องครัวของ MypersonaltrainerTv นั้นเต็มไปด้วยสูตรอาหารมังสวิรัติ ในวิดีโอนี้ Cooker Alice ส่วนตัวของเราอธิบายวิธีการเตรียมนมถั่วเหลืองที่บ้านทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ดีสำหรับนมวัว