สภาพทั่วไป
Feta ชีสเป็นชีสสดที่จมรากประวัติศาสตร์ในกรีซโบราณ
มันถูกผลิตขึ้นเฉพาะจากนมแกะหรือจากนมแพะและแกะในสัดส่วน 7: 3
เนื่องจากวิธีการเก็บรักษาซึ่งเกี่ยวข้องกับน้ำเกลือหายประมาณ 3 เดือน, feta มีสีขาวลักษณะและรสเปรี้ยว เมื่อนำออกจากของเหลวที่ควบคุมแล้วจะมีความสม่ำเสมอที่แน่นมากขึ้น
นอกสหภาพยุโรปชีสก็คล้ายกับเฟต้ามากซึ่งบางครั้งก็ถูกเรียกด้วยชื่อเดียวกัน แต่ก็มีนมวัว (หรือเท่านั้น) อย่างไรก็ตาม Feta นั้นถูกผลิตขึ้นในบล็อคขนาดใหญ่และมีเนื้อสัมผัสที่ไม่เปราะบางและเป็นเม็ดเล็กต่อการสัมผัสมากกว่าตัวดัดแปลงที่ได้จากนมวัว
ตั้งแต่ปี 2002 คำว่า "feta" ได้กลายมาเป็นชื่อที่ได้รับการคุ้มครองของแหล่งกำเนิดของสหภาพยุโรป ตามกฎหมายในปัจจุบัน: "มีเพียงเนยแข็งที่ผลิตในแบบดั้งเดิมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่กรีซตามนมแกะหรือส่วนผสมของแกะและแพะ (สูงสุด 30%) สามารถเรียกได้ว่า feta"
อย่างไรก็ตามในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและรอบ ๆ ทะเลดำแม้กระทั่งทุกวันนี้คุณสามารถพบชีสที่คล้ายกันมากจากนั้นก็ขาวและเก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือ (มักเรียกว่า "ชีสขาว")
คุณสมบัติทางโภชนาการ
เฟต้าชีสเป็นชีสที่ย่อยได้ในระดับปานกลางเพราะส่วนไขมันมีความสำคัญมาก ในทางกลับกันมันมีความหนาแน่นของพลังงานต่ำที่สุดเนื่องจากมีปริมาณน้ำมาก ในความเป็นจริงแม้จะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือ (ซึ่งมีแนวโน้มที่จะทำให้น้ำออกเปรี้ยว), feta ยังคงอยู่ภายใต้การคายน้ำต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์นม (เช่นเนื่องจากขาดรส)
คุณค่าทางโภชนาการของเฟต้า | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ลักษณะทางโภชนาการของเฟต้านั้นมีความหลากหลาย ประการแรกมันมีแลคโตสเพียงเล็กน้อยแม้ว่าในปริมาณที่วัดได้ สิ่งนี้ทำให้มันเหมาะสำหรับการให้อาหารของอาสาสมัครใจแคบ blandly แต่มีข้อห้ามในอาหารของการแพ้อย่างรุนแรง
Feta ให้ความเข้มข้นของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง การสลายตัวของกรดไขมัน (แม้ว่าจะไม่ได้กล่าวถึงในตาราง) นั้นไม่ได้ดีที่สุดเท่าที่ควร การได้รับจากนมทั้งหมดนอกเหนือจากเปอร์เซนต์แม้ปริมาณที่แน่นอนของหลังก็ค่อนข้างสำคัญ แม้ความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลก็ไม่ได้ดีที่สุด ดังนั้นในกรณีของไขมันในเลือดสูง, feta เป็นอาหารที่จะบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
ส่วนวิตามิน feta นั้นอุดมไปด้วย riboflavin (วิตามิน B2) และ retinol (วิตามิน A) ในทางตรงกันข้ามกับเกลือแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียมมาก หลังถือเป็นองค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากส่วนเกินในอาหารถือเป็นปัจจัยเสี่ยงสำหรับการโจมตีหรือทำให้รุนแรงขึ้นของความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดง
สัดส่วนโดยเฉลี่ยของ feta หากใช้เป็นจานจะอยู่ที่ประมาณ 100-150g (250kcal)
วิธีใช้วิธีการกิน
Feta ส่วนใหญ่จะใช้เป็นชีสตารางหรือเป็นส่วนผสมในสลัด (เช่นกรีก) และของหวาน
นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การใช้ในสูตรอาหารที่มีชื่อเสียง spanakopita (พายผักโขม), tyropita (ชีสเค้ก) และใน อาหารเรียกน้ำย่อย กับมะกอก, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและสมุนไพรอะโรมา (โดยเฉพาะออริกาโน)
เฟต้าชีสยังมีบริการย่างเช่นไส้แซนด์วิช, ไข่เจียว, หรือเป็นทางเลือกอื่นสำหรับชีสอื่น ๆ ในสูตรอาหารบางอย่าง
สลัดข้าวสีดำและสีขาวกับ Feta และถั่ว
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeลักษณะ
Feta เป็นชีสกรีกที่ค่อนข้างนุ่ม แต่กระทัดรัดโดยไม่ต้องมีรูเล็ก ๆ โดยไม่มีเปลือกและสีขาวสม่ำเสมอ
โดยปกติแล้ว feta จะถูกผลิตในบล็อคขนาดใหญ่ที่ยังคงอยู่ในน้ำเกลือและระบายออกมาก่อนการบริโภคเท่านั้น
ความชื้นสูงสุดของชีสคือ 56% ปริมาณไขมันต่ำสุดในวัตถุแห้งคือ 43% และค่า pH จะแตกต่างกันตั้งแต่ 4.4 ถึง 4.6
รสชาติของเฟต้าเผ็ดและจืดชืดละเอียดอ่อนหรือเผ็ดร้อนแล้วแต่กรณี ในความเป็นจริง feta แบ่งตามธรรมเนียมเป็น "อ่อน" และ "บริษัท " พันธุ์
ความหลากหลาย "มั่นคง" นั้นมีรสเผ็ดร้อนแข็งกว่าและถือว่ามีคุณภาพดีกว่า "อ่อน" นุ่มจนสามารถแพร่กระจายได้; มันถือว่ามีคุณค่าน้อยกว่าและมีต้นทุนที่ต่ำกว่า (ส่วนใหญ่จะใช้ในสูตรเค้ก)
เมื่อตัดเฟต้ามักสร้างจำนวน "เล็มม่า" ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับเค้ก ไม่สามารถทำการตลาดได้ผลิตภัณฑ์ที่บริโภคได้นี้ แต่โดยทั่วไปขยะจะขายได้ฟรีตามคำขอ
เฟต้าคุณภาพสูงควรมีกลิ่นของนมแกะพร้อมคำแนะนำของเนยและโยเกิร์ต ในปากมีรสเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อยโดยมีรสเผ็ดชวนให้นึกถึงพริกไทยขิงและความหวาน
การผลิต Feta
ตามเนื้อผ้า (และถูกต้องตามกฎหมายภายในสหภาพยุโรป), feta ควรผลิตได้เฉพาะกับนมแกะทั้งหมดหรือด้วยส่วนผสมของนมแกะและแพะ (สูงสุดของนมแพะ 30%)
นมสามารถใช้ดิบได้ แต่จนถึงปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้พาสเจอร์ไรส์ เมื่อเย็นที่ประมาณ 35 ° C (95 ° F) วัวจะถูกเพิ่มและปล่อยให้จับเป็นก้อนสำหรับการรวมเคซีน เต้าหู้ที่ถูกบีบอัดแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และวางในแบบพิเศษหรือในถุงผ้าเพื่อให้หางนมหยด
หลังจากผ่านไปหลายชั่วโมงเต้าหู้หนาพอที่จะหั่นและเค็ม (ความเข้มข้นของแร่ธาตุเหล่านี้จะต้องสูงถึงประมาณ 3%) จากนั้นทั้งหมดจะถูกวางไว้ (ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและพื้นที่เฉพาะของกรีซ) ในภาชนะโลหะหรือถังไม้และปล่อยให้แช่นานหลายวัน
การรับรอง
หลังจากการต่อสู้ทางกฎหมายกับเดนมาร์กมายาวนานซึ่งเป็นเวลาหลายปีที่ผลิตชีสนมวัวที่มีคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน แต่ได้ถูกกำหนดให้เป็นแหล่งกำเนิดของกรีกกรีก สิ่งนี้ จำกัด การจัดสรรคำศัพท์ให้กับชีสที่เก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือและผลิตเฉพาะจากแกะและนมแพะที่ผลิตในกรีซ
ในปี 2013 กรีซบรรลุข้อตกลงกับแคนาดาที่ผลิตผลิตภัณฑ์นมซึ่งเปลี่ยนชื่อเป็น "สไตล์เฟต้า" โดยไม่มีการอ้างอิงถึงกรีซ
ตามที่คณะกรรมาธิการยุโรปความหลากหลายทางชีวภาพของดินแดนที่เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์พิเศษของแกะและแพะกรีกเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับกลิ่นและรสชาติตามแบบฉบับของ feta ดั้งเดิม เขาอนุญาตให้ประเทศอื่น ๆ ห้าปีเพื่อหาชื่อใหม่สำหรับชีสของพวกเขาหรือขัดขวางการผลิต
สำหรับการตัดสินใจของสหภาพยุโรป บริษัท นมเดนมาร์ก "Arla Foods" ต้องเปลี่ยนชื่อของผลิตภัณฑ์นมขาวใน "Apetina"
ประวัติศาสตร์
การอ้างอิงครั้งแรกในการผลิตของ feta ในกรีซวันที่กลับไป VIII BC; เทคโนโลยีที่ใช้ดังที่อธิบายไว้ในโอดิสซีย์ของโฮเมอร์ส (ถ้ำโพลีฟีมัส) นั้นคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีที่ใช้โดยศิษยาภิบาลกรีกในปัจจุบัน
ในอดีตในชีสกรีกแกะ / แพะโบราณเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปเช่นเดียวกับส่วนสำคัญของการทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง, feta ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในสนธิสัญญาทางการแพทย์ไบเซนไทน์ของ 1209; ยิ่งไปกว่านั้นมันถูกผลิตโดย Cretans และ Valcas of Thessaly
ในช่วงปลายศตวรรษที่ 15 นักท่องเที่ยวชาวอิตาลีที่ชื่อ Candia, Pietro Casola อธิบายการขาย feta และการอนุรักษ์ในน้ำเกลือ
คำกรีก feta กรีกมาจากคำว่า "slice" ของอิตาลีซึ่งแปลมาจากภาษาละตินว่า "offa" (ชิ้น) เรื่องนี้ได้รับการแนะนำในภาษากรีกในศตวรรษที่สิบเจ็ดและกลายเป็นคำที่แพร่หลายจากที่สิบเก้า; เป็นไปได้ว่าคำนามนั้นถูกเลือกโดยใช้วิธีการทั่วไปในการตัดชีสเพื่อนำชิ้นส่วนมาใส่ในถังเก็บ