ลักษณะและใช้เป็นสารให้ความหวาน
Acesulfame K เป็นสารให้ความหวานแบบเข้มข้นที่ค้นพบโดยนักเคมีชาวเยอรมัน Clauss และ Jensen ในปี 1967 แม้ว่าจะมีการรายงานค่าที่สูงขึ้นเล็กน้อย แต่ก็มีพลังความหวานประมาณ 200 เท่าสูงกว่าสารละลายซูโครส 3% (ความเข้มขึ้นอยู่กับ จากความเข้มข้นของสารละลายที่มีการเปรียบเทียบ)
โดยปกติแล้วความแรงของ KA จะถูกพิจารณาเป็นครึ่งหนึ่งของขัณฑสกรคล้ายกับแอสปาร์แตมและมีความหวานมากกว่าโซเดียมไซคลาเมลประมาณ 4 ถึง 5 เท่า
โดยการชิมอาหารที่เป็นกรดและเครื่องดื่มที่ให้ความหวานด้วย acesulfame K จะมีการรับรู้ถึงพลังความหวานที่สูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับสารละลายที่เป็นกลางที่ความเข้มข้นเดียวกัน
รสชาติที่รับรู้ได้ทันทีเมื่อเปรียบเทียบกับสารให้ความหวานอื่น ๆ เช่นแอสปาร์แตมและฮาลิตามันจะไม่คงอยู่และในกรณีใด ๆ จะไม่ยาวนานกว่ารสชาติของอาหารที่บรรจุอยู่ สารละลายน้ำที่เข้มข้นมากของ Acesulfame K อาจดูขมเล็กน้อย แต่ในอาหารที่มีความเข้มข้นต่ำสิ่งนี้ไม่เคยถูกเน้น เช่นเดียวกับสารให้ความหวานที่เข้มข้นที่สุดรสชาติที่แตกต่างขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้
ผลของความเข้มของความหวานเสริมแรงได้รับการบันทึกไว้ในส่วนผสมของ Acesulfame K ที่มีแอสปาร์แตมหรือโซเดียมไซคลาเมตในขณะที่ผลที่ได้เกือบจะหายไปกับขัณฑสกร Acesulfame K ยังแสดงการทำงานร่วมกันกับ halitam, ฟรุกโตส, ซูคราโลส, น้ำเชื่อมข้าวโพดสูงในฟรุกโตสและ taumatin สิ่งที่มองเห็นโดยรวมสำหรับคุณสมบัติโดยรวมของพวกเขาคือส่วนผสมของน้ำหนัก / น้ำหนักต่อไปนี้: Acesulfame K / aspartame 1: 1 และ Acesulfame K / sodium cyclamate 1: 5
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Acesulfame K / แอสปาร์แตมและ Acesulfame K / aspartame / saccharin / cyclamate ให้อาหารรสชาติไม่แตกต่างจากซูโครสที่รู้จักกันมาก
ในส่วนผสม Acesulfame K และสารให้ความหวานหรือซูคราโลสผลของรสชาติหวานที่ยืดเยื้อเนื่องจากสารให้ความหวานสองตัวสุดท้ายจะลดลงอย่างมาก ส่วนผสมของ Acesulfame K กับแอลกอฮอล์ที่ได้มาจากน้ำตาลเช่นไซลิทอล, มอลติออลและซอร์บิทอลที่มีอัตราส่วนประมาณ 1: 100-200 ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
Acesulfame K เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะของผงผลึกสีขาวไม่มีกลิ่นและละลายได้ในน้ำ ความทนทานของสารประกอบของแข็งบริสุทธิ์ดูเหมือนไม่ จำกัด ที่อุณหภูมิห้อง ตัวอย่างที่เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเวลานานกว่า 6 ปีและสัมผัสหรือไม่สัมผัสกับแสงแสดงว่าไม่มีสัญญาณของการสลายตัวหรือข้อมูลการวิเคราะห์ที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับตัวอย่างที่สังเคราะห์ Acesulfame K ไม่มีจุดหลอมเหลวสุดท้าย เมื่อตัวอย่างถูกทำให้ร้อนภายใต้สภาวะการหลอมจะสังเกตการสลายตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 ° C การสลายตัวดูเหมือนจะขึ้นอยู่กับความเร็วการทำความร้อน ไม่พบการสลายตัวที่สภาวะอุณหภูมิที่มองเห็นสำหรับสารเติมแต่ง
Acesulfame K สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารแคลอรี่ต่ำในอาหารที่เป็นโรคเบาหวานในการเตรียมการด้านสุขอนามัยในช่องปากในยาและแม้กระทั่งในอาหารสัตว์ เนื่องจากมีความเสถียรสูงที่ pH ต่ำจึงสามารถใช้กับเครื่องดื่มหรืออาหารที่เป็นกรด นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (สลายตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 ° C)
ความปลอดภัยในการใช้งานและผลข้างเคียง
Acesulfame K ไม่ได้ถูกเผาผลาญโดยมนุษย์ ในการศึกษาการเปลี่ยนรูปแบบการเผาผลาญที่เป็นไปได้ Acesulfame K ที่มีคาร์บอนติดฉลาก (ไอโซโทป 14) ใช้กับหนูสุนัขและหมู การศึกษาไม่ได้เปิดเผยการเผาผลาญอาหารดังนั้นการทดลองเดียวกันซ้ำกับผู้ชายอาสาสมัคร; ในทั้งสองกรณี Acesulfame K ถูกขับออกมาเหมือนเดิม เนื่องจากสารให้ความหวานเทียมนี้ไม่ได้ถูกเผาผลาญไม่มีแคลอรี่ที่ได้รับและไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด การศึกษาทางเภสัชจลนศาสตร์ดำเนินการกับหนูสุนัขหมูและอาสาสมัครแสดงให้เห็นว่า Acesulfame K ถูกดูดซึมและขับออกทางปัสสาวะอย่างรวดเร็ว มันยังไม่ได้สะสมในเนื้อเยื่อแม้หลังจากสมมติฐานขนาดสูง ในที่สุดมันจะไม่ถูกเผาผลาญโดยแบคทีเรียที่รับผิดชอบในการก่อตัวของโรคฟันผุและดังนั้นจึงเป็น acariogen
การศึกษาทางพิษวิทยาของสารให้ความหวานมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการอนุมัติและการใช้ในภายหลัง มีการศึกษาทางพิษวิทยาหลากหลายรูปแบบสำหรับ Acesulfame K และทั้งหมดแสดงให้เห็นว่ามันเป็นสารประกอบที่ไม่เป็นพิษเหมาะสำหรับใช้เป็นสารให้ความหวานเข้มข้น ADI (ยอมรับได้ในแต่ละวัน) คือ 0-9 mg / kg น้ำหนักตัวใน EU (จากคณะกรรมการวิทยาศาสตร์สำหรับอาหาร) ในขณะที่มันเพิ่มขึ้นถึง 15 mg / kg สำหรับ FDA (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา) ในสหรัฐอเมริกา
