นมและอนุพันธ์

เนยแข็งบรี

สภาพทั่วไป

Brie เป็นอาหารที่ทำจากเปลือกดอกที่มีรูปร่างเบา ต้นกำเนิดของฝรั่งเศสมีการผลิตในการติดต่อของหุบเขา homonymous (กรม Saine-et-Marne) ตั้งอยู่ประมาณ 50 กม. จากเมืองหลวง (ไปทางทิศตะวันออก) มันเป็นชีสที่อ่อนนุ่มหายขาดในเวลาสั้น ๆ และได้รับจากการประมวลผลของนมวัว

การออกดอกของผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากการพัฒนา (การฉีดวัคซีน) ของสายพันธุ์เฉพาะของเชื้อราที่เป็นของสกุล Penicillium หรือ camemberti หรือ caseiculum (เช่นเดียวกับชีส Camembert)

Brie นั้นแตกต่างกันในหลาย ๆ ประเภท แต่ (ตั้งแต่ปี 1980) มีเพียง 2 ตัวที่มีเครื่องหมาย AOC (Appellation d'Origine Contolée - เทียบเท่ากับ PDO ของเรา): Brie de Meraux และ Brie de Melun ครั้งแรก (ที่รู้จักกันดีที่สุด) มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนในขณะที่หลังมีรสชาติที่เด็ดขาดมากขึ้นอย่างแน่นอน

เป็นไปได้ว่า Brie เกิดในวัดของ Notre-Dame de Jouarre ประมาณในศตวรรษที่ 11

สำหรับด้านโภชนาการ Brie ถือเป็นชีสกึ่งไขมัน (มีไขมันมากถึง 27%) มันเป็นอาหารที่มีความร้อนมากเพราะอุดมไปด้วยไตรกลีเซอไรด์และโปรตีน จากมุมมองอันแรงกล้าชีสนี้ "ดีที่สุด" ในเดือนฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง

รายละเอียดและการผลิต

Brie มีรูปร่างกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 30-35 ซม.) ซึ่งมักจะมีขนาดไม่กี่เซนติเมตร (2.5-4 ซม.) โดยใช้ฟิล์มบาง ๆ ของราสีขาวและมีมวลประมาณ 0.5-2 กิโลกรัมต่อรูปแบบ เช่นเดียวกับชีสเปลือกดอกไม้คลาสสิกชนิดอื่น ๆ (โดยเฉพาะเนยแข็งที่มาจากน้ำนมดิบ) Brie มีแนวโน้มการทำให้สุกของ CENTRIPET แนวโน้มนี้จะอายุเร็วกว่าที่จุดศูนย์กลางมากกว่าด้านนอกทำให้มันมีลักษณะเฉพาะทาง STRATIGRAPHIC นั่นคือความมืด, ครีม, เปลือกย่อยสีเหลืองและแกนกลางที่สำคัญมากขึ้น, ขาว - ขาว พาสต้านั้นไม่เหนียวแน่นและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

Brie เป็นชีสที่ทำจากนมวัวดิบ การบ่มจะใช้เวลาประมาณ 20-30 วัน (บางคนบอกว่า 8 สัปดาห์) และจะเกิดขึ้นในที่ชื้นเมื่อมีการรองรับด้วยฟางเพื่อกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาสีขาวจากภายนอก

สูตรและลักษณะทางโภชนาการ

บรีเป็นชีสที่ไม่ได้เก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและเพียงไม่กี่วัน จากมุมมองวิธีการกินไม่แนะนำให้ใช้สำหรับการทำอาหาร (ในสูตรอาหาร); ในความเป็นจริงการบริโภครวมถึงการชิมของตัวเองด้วยการรวมกันของไวน์แดงผลไม้ - แสง (Touraine) แต่ยังเต็มฉกรรจ์ (Burgundy หรือ Bordeax)

ผลกระทบด้านสุขภาพที่ถูกสุขลักษณะ

ไม่แนะนำให้บริโภค Brie ในกรณีตั้งครรภ์ นี่คือสาเหตุที่ผิวเผิน muffing และจูงใจให้บ้านประเภทอื่น ๆ ของจุลินทรีย์

องค์ประกอบสำหรับ: 100 กรัมของ Brie - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

ส่วนที่กินได้100.0%
น้ำ48.6g
โปรตีน19.3g
ทีโอที26.9g
กรดไขมันอิ่มตัว- กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว- กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัว- กรัม
คอเลสเตอรอล98.0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรตTR
แป้ง0.0g
น้ำตาลที่ละลายน้ำได้TR
ใยอาหาร0.0g
เส้นใยที่ละลายน้ำได้0.0g
ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ0.0g
พลังงาน319.0kcal
โซเดียม700.0mg
โพแทสเซียม100.0mg
เหล็ก0.8mg
ฟุตบอล540.0mg
ฟอสฟอรัส390.0mg
วิตามินบี0.04mg
riboflavin0.43mg
เนียซิน0.40mg
วิตามินเอ320.0μg
วิตามินซีTR
วิตามินอี- มก

จากการศึกษาเรื่อง "การ ประเมินคุณภาพที่ถูกสุขอนามัย ของชีส บาง ชนิดที่ นำมาใช้ในการจำหน่ายปลีก " ตีพิมพ์ในนิตยสาร " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231" ปรากฎว่าชีสสีฟ้าและแม่พิมพ์บางชนิดเป็น มีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนแบคทีเรีย ในหมู่คนเหล่านี้ Brie มีใจโอนเอียงไปสู่การเป็นเจ้าภาพ Listeria monocytogenes แบคทีเรียที่รับผิดชอบต่ออาหารเป็นพิษชนิดหนึ่งที่อาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์

ในระยะสั้นโดยคำนึงถึงว่า Brie ไม่ให้ยืมตัวเองทำอาหารมันจะดีกว่าที่จะแยกออกจากอาหารของหญิงตั้งครรภ์โดยสิ้นเชิง

คุณสมบัติทางโภชนาการ

Brie มีน้ำโดยเฉลี่ยประมาณ 48-49%, 22-23% ของไขมัน (มากถึง 27%), โปรตีน 20% ของสารและ 4% ของเถ้า (เกลือแร่)

เมื่อเทียบกับสิ่งที่กล่าวถึงในตารางที่ด้านข้างก็สามารถสังเกตได้ว่า Brie แสดงถึงอาหารที่มีประโยชน์เท่าที่เห็น เช่นเดียวกับชีสส่วนใหญ่สิ่งนี้ยังนำโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงแคลเซียมแคลเซียมฟอสฟอรัสไว A และวิตามิน B2 (Riboflavin); อย่างไรก็ตามความหนาแน่นแคลอรี่ - ไขมันสูงทำให้ไม่สามารถใช้งานได้บ่อยและในบางส่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน

คอเลสเตอรอลไม่มีความสำคัญและมีเหตุผลที่จะเชื่อว่าการสลายตัวของกรดไขมันเป็นที่โปรดปรานของกรดไขมันอิ่มตัว สิ่งนี้ทำให้ Brie เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับการลดไขมันในเลือดสูง ความอุดมสมบูรณ์ของแคลเซียมและฟอสฟอรัส (จำเป็นต่อการสร้างกระดูก) ทำให้บริบทนั้นสมบูรณ์ในอาหารที่เพิ่มมากขึ้นและในวัยชรา

หมายเหตุขั้นสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดเกี่ยวข้องกับความอุดมสมบูรณ์ของโซเดียมที่เพิ่มเข้ามา เนื่องจากสิ่งนี้เป็นองค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ที่ได้รับผลกระทบ (หรือที่มีความเสี่ยง) จากความดันโลหิตสูงการรับประทานอาหารพร้อมกับอาหารจึงควรได้รับการกลั่นกรองอย่างมีประสิทธิภาพเท่าที่จะทำได้ แน่นอนว่าสัดส่วนของเนยแข็งบรีจะลดลงอีก