หัวผักกาด

สภาพทั่วไป

หัวผักกาด - หรือมากกว่า หัวผักกาด - เป็นอาหารที่มาจากพืชผักที่เป็นของกลุ่มผักหรือผัก ส่วนที่กินได้ของพวกเขาประกอบด้วยใบไม้และลำต้น

จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ beets เป็นพืชสมุนไพรที่เป็นของตระกูล Chenopodiaceae, Genus Beta, ขิง สายพันธุ์; ในทางปฏิบัติหัวผักกาดเป็นบีทรูทหลายชนิด (รู้จักกันในชื่อ cycla ) ซึ่งสามารถระบุชื่อได้กับชื่อทวินาม Beta Beta vulgaris cicla

หัวผักกาดเป็นสิ่งมีชีวิตผักประจำปีหรือสองปีและการบริโภคของพวกเขาต้องมีการตัดใบโดยไม่ต้องกำจัดส่วนของราก ที่บ้านในระหว่างวงจรทั้งหมดหัวผักกาดสามารถใช้ประโยชน์เป็นจำนวนครั้งเท่ากับความสามารถในการผลิตใบตัวเอง; ดังนั้นจึงเป็นผักที่ทำกำไรได้โดยเฉพาะ เท่าที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเชิงพาณิชย์แทนเช่นเดียวกับในรูปแบบของ "ช่อ" ใบไม้บางชนิด (ผู้ที่มีชายฝั่งกว้าง) ให้ทดแทนพืชทั้งหมด

คำอธิบายและต้นกำเนิด

หัวผักกาดมีใบขนาดใหญ่ยาวมันวาวและสีเขียวเข้ม เม็ดสีของชายฝั่งหรือลำต้นแตกต่างกันไประหว่างสีขาว, สีเหลืองและสีแดง; แพร่หลายมากที่สุดในอิตาลีเป็นสีขาว แต่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากระหว่างพืชในภูมิภาค

คอร์ดสวิสมีต้นกำเนิดมาจากทวีปเก่าโดยเฉพาะจากสเปนฝรั่งเศสอิตาลีและชายฝั่งเอเดรียติกตะวันออก (จนถึงและนอกกรีซ) นี่แสดงให้เห็นว่าผักเหล่านี้ชอบภูมิอากาศที่มีอุณหภูมิการเดินทางที่กว้างชื้น แต่ไม่แข็งหรือร้อนจัด หัวบีทจึงเหมาะสำหรับการเพาะปลูกในหลาย ๆ ส่วนของโลกรวมถึงแอฟริกาอเมริกาและเอเชีย (ในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศอบอุ่น)

วิธีใช้วิธีการกิน

ชาร์ทมีรสชาติที่หวานและมีร่องรอยของโลกมากหรือน้อย (ขึ้นอยู่กับชนิดของดินที่ใช้) การเตรียมการของพวกเขาส่วนใหญ่ใช้น้ำเดือด ในบางกรณีกระบวนการนี้สามารถ จำกัด การฟอกสีฟันได้ง่าย (โดยเฉพาะเมื่อหัวผักกาดถูกออกแบบมาเพื่อรวมหลักสูตรและอาหารจานแรก) ในกรณีที่พวกเขาจะต้องปรุงเพื่อการบริโภคมุ่งเป้าไปที่ตัวเอง (กับข้าว) หัวผักกาดจะต้องดำเนินการอย่างสมบูรณ์ในน้ำเดือดหรือนึ่ง (มีหรือไม่มีหม้อความดัน)

ในการประกอบอาหารอย่างถูกต้อง "da costa" (ที่มีลำต้นที่กว้างและอ้วน) ขอแนะนำให้แยกเนื้อเยื่อหนา (ซึ่งต้องใช้เวลานานกว่า) จากบาง ๆ น้ำปรุงอาหารสามารถเค็ม (แต่ไม่มากเกินไป) และผสานกับชิ้นมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว หลังจากการระบายน้ำแล้วมันจะมีประโยชน์ที่จะปล่อยให้แห้ง เมื่อปรุงสุกแล้วจะสามารถทานได้ตามธรรมชาติด้วยน้ำมันมะกอกและ / หรือมะนาวหรือผัดในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมและพริกไทยดำ การผสมผสานระหว่างชาร์ทและมันฝรั่งต้มเป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่ง

บีทเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับอาหารพาสต้าเช่นซุป minestrone และซอสสำหรับพาสต้าแห้ง

การปรุงโดยการแช่นั้นทำให้พวกเขาขาดเนื้อหาในวิตามิน thermolabile (เสื่อมโทรม) อย่างมีนัยสำคัญและเกลือแร่ (เจือจาง) น้ำที่เหลืออยู่ถ้าไม่มีรสเป็นปุ๋ยที่ดีเยี่ยมสำหรับไม้ประดับหรือผัก

ลักษณะทางโภชนาการ

หัวผักกาดเป็นอาหารพลังงานต่ำ แคลอรี่เหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตง่าย ๆ (ฟรุกโตส) ในขณะที่ขาดโปรตีนและไขมัน

อุปทานของเส้นใยเป็นที่น่าพอใจมากกว่า ที่น่าสนใจก็คือเนื้อหาในวิตามิน (โดยเฉพาะ A, C และขนาดเล็กของกลุ่ม B) และเกลือแร่ (ส่วนใหญ่โพแทสเซียมและเหล็ก) อย่างไรก็ตามตามที่คาดการณ์ไว้เราย้ำว่าการปรุงอาหารในน้ำนั้น จำกัด การอนุรักษ์สารอาหารบางชนิดอย่างมาก

เนื่องจากขาดโซเดียมและอุดมไปด้วยโพแทสเซียมหัวบีทจึงเหมาะสำหรับให้อาหารกับความดันโลหิตสูง ยิ่งไปกว่านั้นด้วยเนื้อหาของใยอาหารพวกมันมีส่วนช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารควบคุมการดูดซึมไขมันและส่งเสริมความรู้สึกอิ่มแปล้ beets จึงเป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับอาหารที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง, เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะน้ำหนักเกิน

คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับ Bieta ดิบ 100 กรัม Bieta cotta ต้มโดยไม่ใส่เกลือ - ค่าอ้างอิงของตารางส่วนประกอบอาหาร INRAN

				ไบโอดิบ	Bieta cotta ต้มโดยไม่ใส่เกลือ
ส่วนที่กินได้				82.0%	100.0%
น้ำ				89.3g	76.8g
โปรตีน				1.3G	2.8g
	การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน			ไฟฟ้ากระแสสลับ กลูตามิก สารให้ความหวาน, leucine	ไฟฟ้ากระแสสลับ กลูตามิก สารให้ความหวาน, leucine
	การ จำกัด กรดอะมิโน			ไลซีน	ไลซีน
ทีโอที				0.1g	0.2g
		กรดไขมันอิ่มตัว		-mg	-mg
		กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว		-mg	-mg
		กรดไขมันไม่อิ่มตัว		-mg	-mg
		คอเลสเตอรอล		0.0mg	0.0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต				2.8g	6.0g
		แป้ง		-G	-G
		น้ำตาลที่ละลายน้ำได้		2.8g	6.0g
ใยอาหาร				1.2g	1.6G
			เส้นใยที่ละลายน้ำได้	-G	0.2g
			ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	-G	1.37g
พลังงาน				17.0kcal	36.0kcal
โซเดียม				10.0mg	20.0mg
โพแทสเซียม				196.0mg	220.0mg
เหล็ก				1.0mg	2.0mg
ฟุตบอล				67.0mg	130.0mg
ฟอสฟอรัส				29.0mg	62.0mg
วิตามินบี				0.03mg	-mg
riboflavin				0.19mg	-mg
เนียซิน				1.80mg	-mg
วิตามินเอ				263.0μg	-μg
วิตามินซี				24.0mg	18.0mg
วิตามินอี				- มก	- มก