สภาพทั่วไป
เกลือแร่เป็นสารประกอบอนินทรีย์ (ไม่มีคาร์บอนอินทรีย์) ที่มีบทบาทพื้นฐานในการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดรวมถึงมนุษย์
เกลือแร่มีอยู่ในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ทั้งที่เชื่อมโยงกับโมเลกุลอินทรีย์และในรูปแบบอนินทรีย์ในสองสถานะที่แตกต่างกัน:
- ในสถานะของแข็ง: เป็นผลึก (ในกระดูกและฟัน);
- ในการแก้ปัญหา: ทั้งในรูปแบบแตกตัวเป็นไอออนและไม่แตกตัวเป็นไอออน (ในเลือดและในของเหลวชีวภาพ)
เกลือแร่สามารถส่งผ่านจากสถานะหนึ่งไปยังอีกสถานะหนึ่งที่เกิดขึ้นเช่นแคลเซียมซึ่งในกรณีของ hypocalcemia ถูกย้ายจากกระดูก (ซึ่งพบในรูปผลึก) ไปยังพลาสมา (ในรูปไอออนิก)
การจัดหมวดหมู่
ตามความต้องการประจำวันในด้านโภชนาการของมนุษย์เกลือแร่แบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:
- macroelements
- ธาตุ
- ธาตุอาหารรอง
macroelements
เกลือแร่เหล่านั้นมีอยู่ในปริมาณที่ไม่ต่อเนื่องในสิ่งมีชีวิตที่อยู่ในประเภทนี้
องค์ประกอบในภาพรวม ได้แก่ แคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมซัลเฟอร์โซเดียมโพแทสเซียมคลอรีน ความต้องการเกลือแร่ต่อวันอยู่ในลำดับกรัมหรือสิบกรัมของกรัม
| ธาตุ | เปอร์เซ็นต์ในร่างกายมนุษย์ |
| ออกซิเจน | 65% |
| คาร์บอน | 18.5 |
| ไฮโดรเจน | 9.5 |
| ก๊าซไนโตรเจน | 3.2 |
| ฟุตบอล | 1.5 |
| ฟอสฟอรัส | 1 |
| โพแทสเซียม | 0.4 |
| กำมะถัน | 0.3 |
| โซเดียม | 0.2 |
คลอรีน | 0.2 |
| แมกนีเซียม | 0.3 |
| ธาตุ: โบรอน, โครเมี่ยม, โคบอลต์, ทองแดง, ฟลูออรีน, ไอโอดีน, เหล็ก, แมงกานีส, โมลิบดีนัม, ซีลีเนียม, ซิลิคอน, ดีบุก, วานาเดียม, สังกะสี | <1% |
ติดตามองค์ประกอบและองค์ประกอบต่าง ๆ
เกลือแร่ของหมวดหมู่นี้มีอยู่ในร่องรอยในสิ่งมีชีวิตเท่านั้น ดังนั้นความต้องการรายวันของพวกเขาอยู่ในลำดับของมิลลิกรัมหรือไมโครกรัม (หนึ่งในล้านของกรัม)
- เกลือแร่ที่มีความต้องการรายวันน้อยกว่า 200 มก. ถือว่าเป็นองค์ประกอบที่มีร่องรอย
- เกลือแร่ที่มีความต้องการรายวันน้อยกว่า 100 มก. ถือว่าเป็นองค์ประกอบขนาดเล็ก
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาด้วยเทคนิคการวิเคราะห์ที่ซับซ้อนจึงเป็นไปได้ที่จะเน้นฟังก์ชั่นต่าง ๆ ที่ติดตามองค์ประกอบที่ออกแรงในสิ่งมีชีวิตเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา
องค์ประกอบการติดตามยังสามารถแบ่งออกเป็น:
- องค์ประกอบสำคัญที่จำเป็น (เหล็ก, ทองแดง, สังกะสี, ไอโอดีน, ซีลีเนียม, โครเมียม, โคบอลต์, ฟลูออรีน): แร่ธาตุที่จำเป็นต่อสิ่งมีชีวิตเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลอินทรีย์ที่รับผิดชอบต่อบทบาทที่สำคัญ การขาดของพวกมันจะลดทอนหน้าที่สำคัญทางสรีรวิทยา
- อาจเป็นองค์ประกอบที่จำเป็น (ซิลิคอน, แมงกานีส, นิกเกิล, วานาเดียม);
- องค์ประกอบที่เป็นพิษที่อาจเป็นไปได้ (สารหนู, ตะกั่ว, แคดเมียม, ปรอท, อลูมิเนียม, ลิเธียม, สตรอนเซียม): พวกมันอาจทำหน้าที่ที่สำคัญที่ความเข้มข้นต่ำมาก
การดูดซึม
เพื่อประเมินความ จำเป็น หรือ ความเป็นพิษ ขององค์ประกอบมันเป็นสิ่งจำเป็นในการประเมินการดูดซึมของมันคือส่วนที่กลืนกินที่ถูกดูดซึมจริงส่งไปยังเว็บไซต์ของการกระทำและแปลงเป็นรูปแบบการใช้งาน
ความ สามารถใน การ ดูดซึม ขององค์ประกอบได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายอย่างที่มีผลกระทบต่อสิ่งมีชีวิตภายใน (ชนิดพันธุ์จีโนไทป์อายุเพศสถานะทางสรีรวิทยาโภชนาการและสุขภาพสถานะจุลินทรีย์ในลำไส้ ฯลฯ ) รูปแบบอื่น ๆ ของแร่ธาตุ การปรากฏตัวของปัจจัยต่อต้านการบริโภคที่ จำกัด การดูดซึมของมันหรือในทางกลับกันชอบมัน)
เกินและขาด
ความเป็นพิษของแร่ธาตุนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของสารถึงสิ่งมีชีวิตดังนั้นจึงมีความเป็นพิษในปริมาณสูง
อาหารที่หลากหลายและมีเหตุผลเพียงอย่างเดียวสามารถตอบสนองความต้องการเกลือแร่ อย่างไรก็ตามสำหรับบางคนเช่นแคลเซียมเหล็กและไอโอดีนกลุ่มอาการขาดสามารถเกิดขึ้นได้ง่ายโดยเฉพาะในสภาพร่างกายโดยเฉพาะเช่นการตั้งครรภ์
หน้าที่ของเกลือแร่
เกลือแร่ในที่สุดจะทำหน้าที่หลายอย่างในการควบคุมการควบคุมและโครงสร้าง
ฟังก์ชั่นที่ดำเนินการโดยแร่ธาตุมากขึ้นคือกฎระเบียบของออสโมติกและการรักษาสมดุลของกรดเบส
ELEMENT | ฟังก์ชั่น | อาหารที่มี |
แคลเซี่ยม (Ca) | สร้างวัสดุแข็งของกระดูกและฟัน ควบคุมการแข็งตัวของเลือดและการทำงานของกล้ามเนื้อ หากกระดูกหายไปพวกเขาจะอ่อนแอลง | นมและอนุพันธ์ผักสีเขียวพืชตระกูลถั่วซีเรียล |
ฟอสฟอรัส (P) | เมื่อใช้ร่วมกับแคลเซียมจะช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเปลี่ยนแปลงพลังงานที่เกิดขึ้นในเซลล์ | นมเนื้อปลาไข่ตับซีเรียลพืชตระกูลถั่ว |
โพแทสเซียม (K) | ควบคุมการแลกเปลี่ยนระหว่างเซลล์และของเหลวในร่างกาย | มันมีอยู่ในอาหารทุกชนิดโดยเฉพาะธัญพืชผักและเนื้อสัตว์ |
โซเดียม (นา) | ควบคุมการแลกเปลี่ยนระหว่างเซลล์และของเหลวในร่างกาย มันมีประโยชน์สำหรับความสมดุลของน้ำในร่างกาย | เป็นส่วนประกอบของเกลือปรุงอาหาร |
คลอรีน (Cl) | มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการก่อตัวของน้ำย่อย | มันเป็นส่วนประกอบรวมกับโซเดียมของเกลือปรุงอาหาร |
แมกนีเซียม (Mg) | มันทำปฏิกิริยาทางเคมีบางอย่างในร่างกาย | ธัญพืช, พืชตระกูลถั่ว, อัลมอนด์, วอลนัท |
เหล็ก (Fe) | มาเป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลเฮโมโกลบินที่ประกอบขึ้นเป็นเซลล์เม็ดเลือดแดง มันมีออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ในเลือด ถ้ามันหายไปมีรูปแบบของโรคโลหิตจาง | เนื้อสัตว์, ตับ, ไข่, พืชตระกูลถั่ว, ซีเรียล, ผัก |
ซู่เฟอร์ | เข้าสู่การสร้างโปรตีน | เนื้อสัตว์, ปลา, นมและผลิตภัณฑ์นม, พืชตระกูลถั่ว, ธัญพืช |
แมงกานีส (Mn) | มันทำปฏิกิริยาทางเคมีบางอย่างในร่างกาย | แป้งธัญพืชถั่วธัญพืชผักสีเขียวเนื้อสัตว์ |
ไอโอดีน (IODIUM) | ควบคุมกิจกรรมของต่อมไทรอยด์ ถ้ามันหายไปต่อมจะขยายและคอพอกลักษณะ | เกลือทะเลปลาและหอยทะเลผักไข่ |
ดูเพิ่มเติม: ข้อกำหนดสำหรับเกลือแร่
