สภาพทั่วไป
Spaghetti เป็นอาหารทั่วไปของวัฒนธรรมอิตาลีซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของ Bel Paese ทั่วโลก ในทางกลับกันต้นกำเนิดของอาหารนี้พูดภาษาตะวันออกตั้งแต่ปาเก็ตตี้ชนิดแรก (ซึ่งมีพื้นฐานจากลูกเดือย) ปรากฏในประเทศจีน 2, 000 ปีก่อนการประสูติของพระคริสต์
อย่างไรก็ตามมีสปาเก็ตตี้หลายประเภทในท้องตลาดซึ่งมักจะมีรูปร่างที่แตกต่างกัน (ยาวและบาง) ส่วน (รอบมากหรือน้อย) และปลายทางสำหรับการบริโภคเป็นเส้นทางแรก - มีเหมือนกันเล็กน้อย นอกเหนือจากที่เรียกว่า (durum wheat) อย่างถูกต้องแล้วยังมีสปาเก็ตตี้กับพาสต้าไข่, โฮลวีท, คามุท, ข้าว, ข้าวโพด, ถั่วเหลือง, ปราศจากกลูเตน, เส้นใยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นต้น บางอย่างขึ้นอยู่กับพืชตระกูลถั่วในขณะที่คนอื่นตกอยู่ในประเภทของอาหารการกิน
สปาเก็ตตี้เป็นตัวแทนของสัญลักษณ์ (โปรเฟสเซอร์) ของประเพณีการกินของเรา แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำเพื่อความยุติธรรมกับความยิ่งใหญ่ของอาหารอิตาเลียนหรือความเฉลียวฉลาดของผู้คนที่ค้นพบสปาเก็ตตี้ครั้งแรก น่าจะเป็นความสัมพันธ์นี้เกิดขึ้นจากความจริงที่ว่ามันเป็นพาสต้าแห้งที่มีการบริโภคกันมากที่สุดในอิตาลีมาเกือบ 3 ศตวรรษและเป็นเช่นนี้บ่อยครั้งที่เป็นหัวข้อของการอ้างอิงวรรณกรรมและภาพยนตร์
การใช้วิธีการกิน
สปาเก็ตตี้เป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับอาหารพาสต้าทั้งแห้งและผัด (เช่นสปาเก็ตตี้กับซอสมะเขือเทศ, สปาเก็ตตี้กับชีสและพริกไทย, สปาเก็ตตี้กับร็อค ฯลฯ ) และ au gratin (เช่นรังสปาเก็ตตี้กับbéchamelซอสและทรัฟเฟิล )
การทำอาหารเบื้องต้นของสปาเก็ตตี้นั้นเกิดขึ้นในน้ำโดยการต้ม พวกเขาจะต้องแช่อยู่ในของเหลวเดือด (สูงกว่ามวลพาสต้าที่จะปรุงสุก 10 เท่า) โดยทั่วไปจะมีรสเค็ม (เกลือ 10 กรัมทุก ๆ ลิตรของน้ำ แต่ไม่ใช่ส่วนผสมพื้นฐาน !!!) สำหรับเวลาที่เพียงพอที่จะไปถึง การทำอาหาร (ขึ้นอยู่กับความหนาและรสนิยมส่วนตัว) ในบางภูมิภาคมันถูกใช้เพื่อ "แยก" ปาเก็ตตี้ในครึ่งเพื่ออำนวยความสะดวกการแช่รวมในน้ำที่มีอยู่ในหม้อไอน้ำ (กระทะสูงและแคบเหมาะสำหรับการเดือด / เดือด)
สปาเก็ตตี้อัลลา chitarra กับบวบและสเตรชิโน
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeสปาเกตตีกับถั่วเหลือง
Spaghetti allo Scoglio
สปาเก็ตตี้โฮลมีลครีม, มะนาวและวอลนัท
คุณสมบัติทางโภชนาการ
สปาเก็ตตี้ทำซ้ำองค์ประกอบทางเคมีของพาสต้าแห้งอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ดูเหมือนว่าจะมีผลกระทบต่ออินซูลินที่แตกต่างกัน ต่อมาเราจะพยายามเข้าใจ "ทำไม"
พวกเขามีพลังมากและแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเช่นจากแป้ง อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าระดับน้ำตาลในเลือดและสปาเก็ตตี้ที่มีพลังหลังจากปรุงอาหารและเนื่องจากความชุ่มชื้นจะลดลงครึ่งหนึ่ง: สปาเก็ตตี้แห้ง 100 กรัมปรุงสุกครั้งเดียวชั่งน้ำหนักประมาณสองเท่า น้ำ) พวกมันไม่มีไขมันจำนวนมากและมีไม่กี่ไขมันที่ไม่อิ่มตัว (ไขมันดี) รายละเอียดของกรดอะมิโนนั้นหายากทั้งจากมุมมองเชิงปริมาณและจากมุมมองเชิงคุณภาพ (คุณค่าทางชีวภาพของเอนทิตีขนาดกลาง) ในฐานะที่เป็นอาหารประเภทผักปาเก็ตตี้ไม่มีคอเลสเตอรอลและสร้างเส้นใยอาหาร ในบรรดาแร่ธาตุปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส (แต่อาจมีการเจือจางในการปรุงอาหาร) ในขณะที่สำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับแง่มุมวิตามินปริมาณปานกลางของวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B จะเน้น (บางส่วนเสียหายในการปรุงอาหาร) .
ตอนนี้เรามาถึงด้านเมตาบอลิซึมของสปาเก็ตตี้ สามารถสรุปได้อย่างง่ายดายเนื่องจากอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตปาเก็ตตี้สามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ ปริมาณของกลูโคสที่เข้าสู่กระแสเลือดเป็นพารามิเตอร์ที่เรียกว่าระดับน้ำตาลในเลือดและเป็นสัดส่วนกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ถ่ายด้วยสปาเก็ตตี้ (เช่นเดียวกับพาสต้าแห้งอื่น ๆ ) ในทางตรงกันข้ามอัตราการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดเรียกว่า glycemic INDEX และผู้ใต้บังคับบัญชาต่อปัจจัยอื่น ๆ อีกหลายอย่างเช่นโครงสร้างแป้งระดับการย่อยสลายด้วยการปรุงอาหารการอยู่ร่วมกันของเส้นใยอาหารน้ำโปรตีนไขมัน ความจุสำหรับการย่อยอาหารการดูดซึม ฯลฯ พารามิเตอร์ทั้งสองนี้มีผลต่อการปล่อยอินซูลินจากตับอ่อนซึ่งเป็นฮอร์โมนที่สามารถเจาะน้ำตาลกลูโคสในเนื้อเยื่อส่วนใหญ่และส่งเสริมการสร้าง anabolism โดยไม่เจตนา สารอาหารพลังงานส่วนเกิน (ในกรณีของกลูโคส) และอินซูลินส่งเสริมการสังเคราะห์กรดไขมันโดยตับและการสะสมของพวกเขาในรูปแบบของไตรกลีเซอไรด์ (ส่วนใหญ่) ในเนื้อเยื่อไขมัน
ถ้ามันเป็นความจริงที่สปาเก็ตตี้มีองค์ประกอบทางโภชนาการเหมือนกับพาสต้าแห้งอื่น ๆ (โหลดระดับน้ำตาลในเลือดเดียวกัน) มันเป็นความจริงที่เท่าเทียมกันว่ารูปแบบต่าง ๆ นั้นมีความโดดเด่นด้วยดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเฉพาะ (แม้ว่าเหตุผลที่แท้จริงยังไม่ชัดเจน) จากแหล่งข้อมูลต่าง ๆ ของการวิจัย (ไม่เคยเห็นด้วยอย่างสมบูรณ์) ปาเก็ตตี้จะเป็น พาสต้าประเภทที่มีดัชนีระดับน้ำตาลต่ำที่สุด มันอาจเป็นไปได้ว่าลักษณะนี้เกิดจากกระบวนการของการอัดขึ้นรูปทางอุตสาหกรรมซึ่งเกิดขึ้นเมื่อร้อนสร้างสิ่งกีดขวางที่ขัดขวางความชุ่มชื้นภายในของแป้ง (ไม่น่าแปลกใจเลยที่ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของพาสต้านั้นเปลี่ยนไปมากเช่นกัน ขึ้นอยู่กับระดับการปรุงอาหาร) สิ่งนี้ยังเกิดขึ้นในการวาดของพาสต้าแห้งอื่น ๆ แม้ว่าในทางกลับกันพวกเขามีความสัมพันธ์ที่ดีระหว่างพื้นผิวและปริมาตรรวมน้อยกว่า อัตราการลดลงของการเข้าสู่กลูโคสในเลือดจะเป็นตัวกำหนดว่าการกระตุ้นอินซูลินที่ขี้เกียจที่สุดนั้นเป็นสิ่งที่แม้ว่าผู้ใต้บังคับบัญชาจะมีภาระต่อระดับน้ำตาลในเลือดทั้งหมดก็ตาม (เช่นในส่วน)
โดยสรุปแล้วแม้ว่าจะมีการระบุได้ดีกว่าพาสต้าแห้งอื่น ๆ แต่ปาเก็ตตี้ส่วนสูงไม่ได้ให้คุณค่าทางโภชนาการกับโรคเบาหวานโรคอ้วนและภาวะไขมันในเลือดสูง
