หมวดหมู่ โรคอาหาร

Clostridium perfringens
โรคอาหาร

Clostridium perfringens

การนำเสนอของแบคทีเรีย Clostridium perfringens เป็นแบคทีเรียที่เป็นตัวละครหลักของอาหารเป็นพิษจำนวนมาก เพื่อพูดในแง่ที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น enterotoxins ที่ผลิตโดย Clostridium perfringens สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ - ปกติไม่เป็นอันตราย - หลังจากการกลืนกินอาหารที่ปนเปื้อน เชื้อโรคหลังจากตัวแปรเวลาฟักตัวจาก 8 ถึง 16 ชั่วโมงจากการบริโภคอาหารที่ติดเชื้อก่อให้เกิดอาการระบบทางเดินอาหาร (ท้องเสียและปวดท้อง): ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าลำไส้โดย Clostridium perfringens การอักเสบในลำไส้ ซึ่งมีแนวโน้มที่จะ autorisolversi ในไม่กี่ (24) ชั่วโมง ก่อนที่จะวิเคราะห์รายละเอียดของการติดเชื้อที่เกิดจากเชื้อนี้ใ

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
โรคอาหาร

ไวรัสตับอักเสบอี

สภาพทั่วไป Hepatitis E เป็นโรคตับที่เกิดจาก Hev ซึ่งเป็น RNA virus ขนาดเล็กที่ไม่ใช่ capsules ซึ่งคล้ายกับ aetiological agent ของ hepatitis A - ส่งผ่านทางอุจจาระทางปากดังนั้นการบริโภคน้ำและอาหารที่ปนเปื้อนจากอุจจาระที่ติดเชื้อ . ไวรัสตับอักเสบอีโชคดีที่หายากในอิตาลีเช่นเดียวกับในประเทศอุตสาหกรรมอื่น ๆ ในขณะที่มันมักจะอยู่ในรูปแบบการแพร่ระบาดหรือเป็นระยะ ๆ ในพื้นที่ที่กำลังพัฒนาที่ซึ่งสภาพที่แออัดและสุขอนามัยที่ล่อแหลมเป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการแพร่กระจาย อาการ หากต้องการให้ลึกยิ่งขึ้น: ไวรัสตับอักเสบอี หลังจากการติดเชื้อร
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
โรคอาหาร

โบท็อกซ์: อาหารมีความเสี่ยงมากขึ้น

โรคโบทูลิซึมในอาหาร นั้นเกิดจากการกลืนกินอาหารที่ปนเปื้อนโดย botulinum toxin ที่ผลิตโดยแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งติดค้างอยู่กับคำว่า "botulus" (ซึ่งในภาษาละตินหมายถึงไส้กรอก) ซึ่งเกี่ยวข้องกันในตอนแรก ทั้งผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมและการเตรียมของใช้ในครัวเรือนมีความเสี่ยง อาหารที่เป็นปัญหาส่วนใหญ่จะถูก เก็บรักษาไว้ในกระป๋อง และ เก็บรักษาไว้ เพราะสปอร์รอดจากการทำหมันหากไม่ได้ทำอย่างถูกต้องและค้นหาเงื่อนไขที่เหมาะสมในการเปลี่ยนเป็นรูปแบบพืช (เช่น anaerobiosis, pH ระหว่าง 4.6 ถึง 9 และอุณหภูมิระหว่าง 18 และ 25 ° C) อาหารที่ไม่อำนวยความสะดวกในการพัฒนาโบทูลินั่มคือการเก็บรักษาตามธรรมชาต
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
โรคอาหาร

Botulinum: กฎระเบียบสำหรับการไม่เสี่ยง

โรค โบทูลิซึม เป็นโรค อาหารเป็นพิษ อย่างรุนแรงซึ่งขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของ แบคทีเรีย Clostridium botulinum โดยทั่วไปจะอยู่ในรูปของสปอร์ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่ามันเป็นจุลินทรีย์ แบบไม่ใช้ออกซิเจน เช่นความสามารถในการพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจน ในระหว่างขั้นตอนการพัฒนาของ botulinum มีการผลิต neurotoxin ที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับเส้นประสาท: มันเพียงพอที่จะมีปริมาณน้อยที่สุดที่จะมีผลกระทบร้ายแรง โชคดีที่สารพิษจากโบทูลินัมเป็นสาร ทนความร้อน และยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียทำให้อาหารปลอดภัย เพื่อให้สารพิษที่จะผลิตในขวดรักษาต้อง มีเงื่อนไข หลายประการ ที่ส
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
โรคอาหาร

ภาวะโบทูลิซึม: การวินิจฉัย

การ วินิจฉัยโรคโบทูลิซึม นั้นขึ้นอยู่กับการระบุ Clostridium botulinum toxin ในห้องปฏิบัติการและการสังเกตอาการทางคลินิกแม้ว่าบางครั้งพวกเขาจะไม่เจาะจง ในความเป็นจริงโรคนี้อาจสับสนกับ Guillain-Barré syndrome, โปลิโอ, โรคหลอดเลือดสมอง, myasthenia gravis และเห็บอัมพาต ใน โรคโบทูลิซึม ใน อาหาร ภาพของความผิดปกติของประสาทและกล้ามเนื้อและการกลืนกินอาหารที่มีการปนเปื้อนอาจเป็นเบาะแสที่สำคัญ การปรากฏตัวพร้อมกันในผู้ป่วยอย่างน้อย 2 คนที่กินอาหารชนิดเดียวกันทำให้การวินิจฉัยง่ายขึ้น ได้รับการยืนยันโดยการแยกเชื้อจุลินทรีย์ด้วยตัวอย่างของอาหารที่ต้องสงสัยหรืออุจจาระของผู้ป่วยและมีการระบุ botulinum พิษในอาหารห
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
โรคอาหาร

โบทูลิซึม: รูปแบบใดที่มีอยู่?

โรค โบทูลิซึม เป็นโรคที่เกิดจากสารพิษที่มีฤทธิ์ในการเป็นพิษต่อระบบประสาทที่ผลิตโดยแบคทีเรีย Clostridium botulinum ในกรณีส่วนใหญ่มันเป็น พิษอาหาร เนื่องจากการบริโภคของอาหารที่มีสารพิษในเซลล์ preformed โรคโบทูลิซึมปรากฏตัวด้วยอาการระบบทางเดินอาหารและระบบประสาทผิดปกติซึ่งอาจนำไปสู่การเสียชีวิตของผู้ป่วยเนื่องจากอัมพาตของกล้ามเนื้อทางเดินหายใจ Clostridium botulinum เป็นจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน (เช่นมีการพัฒนาในอากาศ) และมักพบในดินตะกอนฝุ่นและลำไส้ของปลาและสัตว์ต่าง ๆ โดยทั่วไปในรูปแบบของ สปอร์ ดังนั้นแบคทีเรียสามารถสัมผัสกับอาหารปนเปื้อนและอยู่รอดในอาหารได้ง่ายแม้เป็นเวลานาน หากพบสภาพแวดล้อมที่เ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
โรคอาหาร

สารพิษและอาหารเป็นพิษ: เคล็ดลับเพื่อหลีกเลี่ยงพวกเขา

ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังการสัมผัสอาหารดิบเสมอ ใช้ถุงมือหากคุณมีอาการบาดเจ็บหรือบาดเจ็บที่มือ ก่อนบริโภคให้ล้างผักและผลไม้เพื่อกำจัดจุลินทรีย์และสารตกค้าง (เช่นยาฆ่าแมลง) แต่อย่าล้างก่อนใส่ไว้ในตู้เย็นเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของความชื้นช่วยให้การเจริญเติบโตของ เชื้อราและแบคทีเรีย ตรวจสอบอุณหภูมิของตู้เย็น: จะต้องไม่เกิน 4 ° C มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงต่อการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่อาจทำให้เกิดการติดเชื้อในอาหาร ตรวจสอบสภาพของอาหารที่เก็บในตู้เย็นเป็นประจำ อย่าซื้อแพคเกจที่แตกเว้าแหว่งหรือบวมผลิตภัณฑ์ที่มีสีที่เปลี่ยนแปลงหรือถูกแช่แข็งด้วยน้ำค้างแข็ง ตรวจสอบทุกครั้งว่าเครื่องดื่มนั้นไม่ถูกแสงแดดหรือแหล
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
โรคอาหาร

มอสซาเรลล่าสีน้ำเงินและอาหารอื่น ๆ ที่เปลี่ยนสี

ในปี 2010 mozzarella สีฟ้าที่ เรียกว่าได้รับความคุ้มครองสื่อกว้าง ผู้บริโภคที่ตื่นตระหนกบางคนสังเกตเห็นว่าหลังจากผ่านไปไม่กี่วันมอสซาเรลล่าบางตัวก็ใช้สีฟ้า รับผิดชอบต่อปรากฏการณ์นี้คือเม็ดสีที่เรียกว่า pioverdine (หรือ fluorescein) ที่ผลิตโดยแบคทีเรีย Pseudomonas fluorescens ดังนั้นมันจึงเป็นเรื่องของมอสซาเรลล่า (ส่วนใหญ่เป็นที่มาของเยอรมัน) จำนวนมากที่ปนเปื้อนอย่างมากจากจุลินทรีย์นี้ที่มีอยู่ในดินและในน้ำผิวดิน นอกจากมอสซาเรลล่าสีน้ำเงินแล้วปรากฏการณ์ของ ริคอตต้าสีแดง หรือการ เรืองแสงของแซนวิช นั้นไม่ใช่เรื่องแปลก การเปลี่ยนแปลงทางสีทั้งหมดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่พบได้ทั่วไป
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
โรคอาหาร

ภาวะโบทูลิซึมของอาหาร: ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้น

โรค โบทูลิซึม นั้นเป็นโรคที่อันตรายและอาจถึงตายได้ แต่หากวินิจฉัยและรักษาโดยด่วน การสัมผัสโบท๊อกซ์นั้นแสดงออกมาอย่างละเอียดเนื่องจากอาการแรกอาจยากต่อการจดจำ ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการเผาผลาญสารพิษ botulinum อาจเกิด ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร เช่นคลื่นไส้อาเจียนและปวดท้อง ภายใน 24-72 ชั่วโมงปวดหัว, เปลือกตาเหี่ยวแห้ง, การมองเห็นเป็นสองเท่าหรือยากลำบากในการโฟกัสไปที่วัตถุ, การขยายตัวของรูม่านตา, ความแห้งกร้านของเยื่อเมือกในปาก, ปัญหาการกลืน, ท้องผูก, เวียนศีรษะ ในรูปแบบที่รุนแรงที่สุดการหยุดหายใจสามารถทำได้แม้หลังจากผ่านไป 2-3 วันและในบางกรณีโบทูลิซึมสามารถทำให้เสียชีวิตได้ ทันทีที่มีอาการแรกปรา
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
โรคอาหาร

Listeriosis: อาหารชนิดใดที่มีความเสี่ยงมากที่สุด

Listeriosis กลายเป็นปัญหาสาธารณสุขในสหรัฐอเมริกายุโรปและออสเตรเลียเนื่องจากจำนวนผู้ป่วยที่เพิ่มขึ้นจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนของพืชและสัตว์ การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งจากวัตถุดิบและจากกระบวนการผลิตการจัดการและการเก็บรักษาอาหารที่ไม่ถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถพบได้ในน้ำนมดิบ (หรือพาสเจอร์ไรส์ไม่ดี) ชีสนุ่มและสีน้ำเงิน (เช่นบรี, กอร์กอนโซลาและคาเมมเบ็ ธ ), ไอศครีม, เนื้อดิบหรือไม่ปรุงสุก (เช่นpaté แฟรงค์เฟอร์เตอร์, ปลาดิบหรือรมควัน, ผักและอาหารพร้อมรับประทานโดยไม่ต้องปรุงอาหาร (สลัดล้างแล้ว, ผลไม้ก่อนตัด, ผลิตภัณฑ์ย่างเนื้อสัตว์ตามหลัก) Listeria สามารถเพิ่มจำนวนได้ในอาหารแช
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
โรคอาหาร

การติดเชื้อในอาหาร: ไวรัสแบคทีเรียหรือสารพิษ?

การติดเชื้อในอาหาร มีสาเหตุมาจากการกลืนกินอาหารที่ปนเปื้อนโดย เชื้อโรคต่างๆ หากโรคนี้เกิดจากการที่มีจุลินทรีย์จำนวนมากอยู่ในอาหารมันจะเรียกว่าการติดเชื้อที่เกิดจากอาหาร เมื่อมันเกิดจากสารพิษที่ผลิตโดยเชื้อโรคในอาหาร แต่จะเรียกว่าเป็น พิษ พวกเขาเกิดขึ้นกับคลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง, ไข้, ปฏิกิริยาทางผิวหนัง, การสูญเสียน้ำหนักและการคายน้ำ ไวรัสในลำไส้และ ซัลโมเนลล่า เป็นสารพิษที่พบได้บ่อยที่สุด อย่างไรก็ตามพิษที่พบบ่อยที่สุดนั้นเกิดจากสารพิษของแบคทีเรีย Staphylococcus aureus และ Bacillus cereus การอภิปรายที่แยกออกมาควรได้รับ Clostridium botulinum ซึ่ง รับผิดชอบต่ออาหารเป็นพิษร้ายแรงที่สุด อาหารแ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม