หมวดหมู่ โรคอาหาร

จุลินทรีย์ในอาหาร ตั้งแต่สมัยโบราณมนุษย์มักมองหาวิธีการใหม่ ๆ ในการเก็บรักษาอาหารของพวกเขาไว้นาน เราอยู่ในปีพ. ศ. 2405 เมื่อนักชีววิทยาชาวฝรั่งเศสหลุยส์ปาสเตอร์ทดลองครั้งแรกด้วยกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์อาหาร ด้วยเทคนิคที่เป็นนวัตกรรมนี้เป็นไปได้ที่จะลดจำนวนจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในอาหารโดยเฉพาะในเวลาเดียวกันปรับปรุงความ

โดย Dr. Alessio Dini ในปี 2554 เป็นครั้งแรกในเยอรมนีและในฝรั่งเศสมีการติดเชื้อในอาหารจำนวนมากเนื่องจาก Escherichia Coli ในเยอรมนีแบคทีเรียมีผู้เสียชีวิต 38 รายและติดเชื้อกว่า 3, 000 คน ในประเทศฝรั่งเศสเด็ก 7 คนที่มีอายุระหว่าง 20 เดือนถึงแปดปีเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลที่มีอาการลำไส้รุนแรงหลังจากกินแฮมเบอร์เกอร์ เราเริ่มต้นด้วยการพูดว่าคำว่า "MTA" โรคที่เกิดจากอาหารหมายถึงโรคใด ๆ ที่เกิดขึ้นหรือส่งผ่านโดยอาหารที่ปนเปื้อนด้วยสารเคมีหรือสารชีวภาพ ในบริบทนี้การรับรู้การติดเชื้ออาหารสารพิษและสารพิษ MTAs ส่วนใหญ่เกิดขึ้นกับอาการที่เรียกว่ากระเพาะและลำไส้อักเสบ กระเพาะและลำไส้ อักเสบเป็นการ

พวกแบคทีเรีย Staphylococcus aureus เป็นแบคทีเรียแกรมบวกทรงกลมและแอสโทรเจนที่วางอยู่ในอาณานิคมทำให้เกิดกลุ่มแบคทีเรียรูปโซ่บางครั้งคล้ายกับองุ่น Staphylococcus aureus ถือได้ว่าเป็น saprophyte ที่พบได้บ่อย: มันเป็นโคโลนีของเมือกในโพรงจมูกและเหนือสิ่งอื่นใดนอกจากนี้ยังสามารถแยกได้ที่ผิวหนังและต่อมและในช่องคลอดลำไส้และ perineum Staphylococcus aureus ที่ เรียกว่า colouration สีทองของโคโลนีเป็นเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรงที่สุดในสกุล Staphylococcus โดยทั่วไปร่างกายมนุษย์สามารถควบคุมการเจริญเติบโตได้อย่างง่ายดายดังนั้นการตั้งอาณานิคมแบบไม่มีอาการนั้นบ่อยกว่าการติดเชื้อ อย่างไรก็ตามในการปรากฏตัวของการลดลงขอ

Yersinia enterocolitica เป็นแบคทีเรียแกรมลบเคลื่อนที่และแพร่หลายที่ทำให้เกิด enterocolitis ในมนุษย์ มันเป็นของสกุล Yersinia เช่นเดียวกับตัวแทนสาเหตุของโรคระบาด ( Yersinia pestis ) โชคดีที่หายไปจากทั่วยุโรป สายพันธุ์ Yersinia enterocolitica เป็นรอยแตกที่โดดเด่นด้วยความแปรปรวนที่น่าทึ่งในคุณลักษณะความรุนแรงและมีบางสายพันธุ์ชีวภาพที่ทำให้เกิดโรคสำหรับมนุษย์และสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมนุษย์ Yersinia Enterocolitica มีหน้าที่รับผิดชอบต่อสารพิษในอาหารโดยพิจารณาจากสัตว์ที่ได้รับผลกระทบจากสัตว์เป็นหลัก เชื้อโรคนี้แพร่หลายในลำไส้ของสัตว์เลี้ยงและฟาร์มเช่นกระต่ายหมูแกะวัวสุนัขและแมว แต่ก็มีอาหารเช่นหอยนา

สภาพทั่วไป ลำไส้ อักเสบคือการอักเสบของส่วนแรกของลำไส้ (หรือที่รู้จักกันว่าลำไส้เล็กหรือลำไส้เล็ก) ในกรณีส่วนใหญ่ลำไส้อักเสบนั้นมีต้นกำเนิดจากการติดเชื้อและเกิดขึ้นจากการบริโภคอาหารและ / หรือเครื่องดื่มที่ปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย บ่อยครั้งที่การอักเสบของลำไส้เล็กอาจเกิดจากการรับประทานยาหรือยาบางชนิดโดยการฉายแสงต้านมะเร็งหรือโดยการอักเสบของลำไส้บางอย่างเช่นโรคโครห์น อาการคลาสสิกของลำไส้คือ: ท้องเสียปวดท้องปวดท้องอาเจียนและมีไข้ เมื่อพิจารณาถึงความชัดเจนของอาการทางพยาธิวิทยาโดยทั่วไปลำไส้จะได้รับการวินิจฉัยโดยการตรวจร่างกายอย่างง่าย อย่างไรก็ตามอาจมีการควบคุมเชิงลึกเพิ่มเติมเพื่อระบุสาเหตุที่ก่อให้เ

บทความที่เกี่ยวข้อง: Anisakiasis คำนิยาม Anisakiasis เป็นพยาธิที่เกิดจากการกลืนโดยไม่ตั้งใจของตัวอ่อนที่อยู่ในสกุล Anisakis หรือจำพวกที่เกี่ยวข้อง ( Pseudoterranova และ Contracaecum ) มันหดตัวหลังจากการบริโภคปลาทะเลดิบหรือสุกงอม (หมัก, รมควันเย็น, การเตรียมการเช่นคาร์ปาชโชของปลา, ซูชิและซาซิมิ, ฯลฯ ) ไม่อยู่ภายใต้การแช่แข็งเชิงป้องกัน ตัวอ่อนที่ถูกกลืนกินของปรสิตจะย้ายไปที่กระเพาะอาหารและลำไส้เล็กซึ่งพวกมันบุกเยื่อเมือกและทำให้รู้สึกไม่สบาย ผลิตภัณฑ์ปลาจำนวนมากอาจได้รับผลกระทบจากการเข้าทำลายของ Anisakis และในกลุ่มคนที่มีความเสี่ยงมากที่สุด ได้แก่ ปลาเฮอริ่ง, ปลาค็อด, ปลาแมคเคล, ปลาฝัก, ปลาซาร์ด

บทความที่เกี่ยวข้อง: Listeriosis คำนิยาม Listeriosis เป็นโรคติดเชื้อที่เกิดจากแบคทีเรีย Listeria monocytogenes ซึ่งแพร่หลายในสภาพแวดล้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่พบในดินอาหารสัตว์น้ำผิวดินและอุจจาระ การติดเชื้อส่วนใหญ่เกิดจากการบริโภค อาหารที่ปนเปื้อน ดิบหรือปรุงสุก (ผลิตภัณฑ์นมผักพร้อมรับประทานเนื้อสัตว์ ฯลฯ ) และได้รับการสนับสนุนจากความสามารถของ L. monocytogenes ในการเติบโตและอยู่รอดในอุณหภูมิที่เป็นนิสัย มนุษย์สามารถติดเชื้อ listeriosis ผ่านการสัมผัสโดยตรงกับสัตว์ที่ติดเชื้อ (วัวแกะและแพะสามารถเป็นพาหะของเชื้อโรค) และการเข่นฆ่า แม้ว่าอาหารที่มีการปนเปื้อนเป็นแหล่งที่มาหลักของกา