th.energymedresearch.com

หมวดหมู่ ถนอมอาหาร

กรดซอร์บิก
ถนอมอาหาร

กรดซอร์บิก

กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูด กรดซอร์บิค (E200) เป็นสารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อไม่ให้เกิดอันตราย คุณสมบัติของยาต้านเชื้อรามีความน่าสนใจเป็นพิเศษทำให้เป็นที่นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเช่นชีส (เพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์บนเปลือก), โยเกิร์ต, น้ำมะนาว, น้ำมะนาว, น้ำมะนาว, น้ำผลไม้, ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศซอสสลัดขนมปังข้าวไรย์เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ gnocchi โพเลนต้าเค้กผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไวน์และไซเดอร์ ในความเป็นจริงแล้วกรดซอร์บิคมีประสิทธิภาพในอาหารที่เป็นกรดเล็กน้อยกว่าอาหารที่เป็นกลาง พลังต้านเชื้อราของมันเท่ากับเบ็นโซเนตและสูงกว

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

ตรึงอาหาร

เวลาการอนุรักษ์อาหารแช่แข็ง อาหารส่วนใหญ่ไม่ว่าจะเป็นอาหารดิบหรืออาหารปรุงสุกสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องได้รับความทุกข์ทรมานจากการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและทางประสาทสัมผัส อาหารบางชนิดเช่นเนื้อไม่ติดมันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำในขณะที่คนอื่นต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ ในบรรดาปัจจัยที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาของอาหารแช่แข็งส่วนใหญ่คือร้อยละเนื้อหาของไขมันและน้ำ ยิ่งมีองค์ประกอบเหล่านี้มากเท่าไรและยิ่งมีการเปลี่ยนแปลงในเรื่องอาหารมากขึ้นเท่านั้น สลัดและผักบางชนิด ผักกาดมะเขือเทศและแตงกวาเนื่องจากปริมาณน้ำที่สูงของพวกเขาไม่สามารถแช่แข็งเว้นแต่พวกเขาคาดหวังว่าการล่มสลายอย่างหลี
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

เก็บแยม

น้ำตาล: สารกันบูดตามธรรมชาติ Jam เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการปรุงเนื้อผลไม้ที่เติมน้ำตาล การทำความเย็นที่ตามมาก่อให้เกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับเจลาตินซึ่งถือว่าความสอดคล้องของตัวแปรตามวิธีการผลิตที่ใช้ (อาจเป็นไปได้ที่จะเพิ่มสารก่อเจล) หากผลไม้ซึ่งลอกออกจากผิวหนังของมันจะถูกลดลงเป็นคลุกเคล้าเป็นปมมันมักจะเรียกว่าแยมเมื่อแทนที่จะเก็บไว้ทั้งชิ้นจะเรียกว่าแยม จากมุมมองของกฎหมาย (พระราชกฤษฎีกา 20 กุมภาพันธ์ 2547 ฉบับที่ 50) คำถามนั้นไม่ง่ายนัก: ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นด้วยเยื่อกระดาษและ / หรือน้ำซุปข้นจากผลไม้อย่างน้อยหนึ่งรายการถือได้ว่าเป็นแยม แม่นยำยิ่งขึ้นกระดาษติดต้องมีเยื่อกระดาษและผลไ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

การอนุรักษ์น้ำมันและโบท็อกซ์ - ความเสี่ยงและอันตราย

พบได้ดีในห้องครัวของ My-personaltrainerTv วันนี้เราจะจัดการกับหัวข้อที่ค่อนข้างยุ่งยาก แต่มักจะประเมินค่าต่ำไปนั่นคือการเก็บรักษาน้ำมันในอาหาร เมื่อพิจารณาถึงความละเอียดอ่อนของเรื่องฉันจึงตัดสินใจให้พื้นฐานทางทฤษฎีที่สำคัญบางอย่างแก่คุณเพื่อทำความเข้าใจร่วมกันว่าอะไรคือความเสี่ยงและอันตรายที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคสารกันเสียในน้ำมันที่ไม่ได้เตรียมไว้อย่างเหมาะสม อันตรายที่สุดที่รู้สึกว่าเป็นพิษของ C. botulinum แบคทีเรียแอนแอโรบิกที่มีสปอร์ทนต่ออุณหภูมิสูงสามารถผลิต neurotoxin ที่อาจทำให้ตายได้ ขอให้เราระลึกสั้น ๆ ว่าสปอร์นั้นเป็นรูปแบบความต้านทานเฉพาะที่แบคทีเรียวางไว้เพื่อให้อยู่รอดแม้ในสภาวะที
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

lantibiotics

ความหมายและตัวอย่างของ Lantibiotics คำว่า "ยาปฏิชีวนะ" หมายถึงสารต้านแบคทีเรียสังเคราะห์โดยแบคทีเรียแลคติคโดยเฉพาะ จุลินทรีย์เหล่านี้ผลิตยาปฏิชีวนะเพื่อป้องกันเชื้อโรคจากการตกตะกอนในสภาพแวดล้อมเดียวกันและกำจัดอาหารของพวกเขา ในอดีตมีการศึกษาและวิจัยยาปฏิชีวนะในวงกว้างดังนั้นจึงมีบทบาทต่อแบคทีเรียทุกสายพันธุ์ อย่างไรก็ตามประเภทของการแทรกแซงประเภทนี้ได้รับการสนับสนุนการพัฒนาสายพันธุ์แบคทีเรียต้านทาน ในตอนนี้ความสัมพันธ์ของ lantibiotic กับ anti-kiuteria ช่วยเพิ่มผลของหลังและส่งเสริมการฟื้นฟูการทำงานของลำไส้ได้รวดเร็วยิ่งขึ้น แบคทีเรียแลคติคสามารถผลิตโปรตีนและเปปไทด์ในวงกว้างที่มีฤทธิ์ต้าน
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

กลิ่นหืน

ความหืนคืออะไร Rancidity เป็นกระบวนการทางธรรมชาติของการสลายตัวทางเคมีที่ไขมันน้ำมันและไขมันอื่น ๆ ในสาขาอาหารมันเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งนำไปสู่การสลายตัวของลักษณะทางประสาทสัมผัสและแสดงถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของผู้บริโภค สาเหตุ ความเหม็นหืนสามารถเกิดขึ้นได้จากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นโดยการไฮโดรไลซิสหรือทั้งสองอย่าง Lipolytic (หรือไฮโดรไลติก) ความหืนเกิดจากเอนไซม์ไลเปสซึ่งโจมตีไตรกลีเซอไรด์โดยการแยกกรดไขมันออกจากกลีเซอรอล การปรากฏตัวของสารอาหารเหล่านี้ในรัฐอิสระและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดไขมันสายสั้นทำให้อาหารมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ (เช่นกรด butyric เป็นสาเหตุของกลิ่นหืนของเน
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

ไลโซไซม์

ไลโซไซม์เป็นสารที่มีลักษณะของโปรตีนในสารคัดหลั่งทางชีวภาพ (น้ำลายน้ำตาหลั่งอสุจิเมือกในจมูกนม ฯลฯ ) และในไข่ (ไข่ขาวมีปริมาณมาก) เอนไซม์นี้ค้นพบในปี 1922 โดยเฟลมมิ่งดำเนินการต้านจุลชีพที่น่าสนใจเนื่องจากความสามารถในการไฮโดรไลซ์ peptidoglycans ที่ประกอบขึ้นเป็นผนังแบคทีเรีย (คำว่าไลโซไซม์มาจากภาษากรีก หลังจากได้รับบาดเจ็บจากโครงสร้างที่ป้องกันกลไกนี้เซลล์แบคทีเรียจะเรียกคืนน้ำจนกว่าจะเกิดการระเบิด ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่ไลโซไซม์จะถูกหลั่งออกมาอย่างมากในบริเวณร่างกายที่สัมผัสกับเชื้อโรคมากที่สุด (ช่องปาก, เยื่อบุตา, ฯลฯ ) ความสำคัญของระบบภูมิคุ้มกันนั้นมีหลักฐานจากความจริงที่ว่าทารกแรกเกิดที่ได
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

ไนซิน

Nisin เป็นแบคทีเรียที่ผลิตโดย Lactococcus Lactis สายพันธุ์ย่อย lactis และ cremoris bacteriocins เป็นสารที่มีลักษณะโปรตีนที่สังเคราะห์โดยแบคทีเรียบางอย่างเพื่อขัดขวางการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อื่น ๆ ในสภาพแวดล้อมเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งนิซินนั้นทำงานได้ดีกับแกรมบวก (streptococci, bacilli และ clostridia) ในขณะที่ไม่มีฤทธิ์ต้านแกรมลบ เมื่อนำไปแล้วนิซินจะถูกย่อยและย่อยอย่างรวดเร็วโดยโปรติเอสในกระเพาะและตับอ่อน เป็นผลให้มันไม่ส่งผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ การใช้งานในภาคอุตสาหกรรมส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับภาคอาหารซึ่งจะถูกเพิ่มเป็นสารกันบูด (E234) ในน้ำผลไม้ซอสกรด (มายองเนสซอสมะเขือเทศ) ครีมข
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

พาสเจอไรซ์

การพาสเจอร์ไรซ์ประกอบด้วยอะไรบ้าง การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นวิธีการอบร้อนที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มระยะเวลาในการเก็บรักษาอาหารบางประเภท โดยการใช้ประโยชน์จากการกระทำที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียของความร้อนมันจัดการเพื่อปิดเอนไซม์และทำลายจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในอาหารแม้ว่าบางรูปแบบยังคงอยู่รอด สร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1860 โดยนักเคมีและนักชีววิทยาชาวฝรั่งเศส Louis Pasteur การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนนั้นดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำเกินไปเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ร้อนและสปอร์ ระยะเวลาของการรักษาจะแตกต่างกันไปตามลักษณะของอาหารและระดับของการปนเปื้อน ค่าจุลินทรีย์เริ่มต้นที่สูงขึ้น (เรียกว่า bioburden) และการฆ่าเชื้อด้วยความร้
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

โพลีฟอสเฟต

โพลีฟอสเฟตคืออะไรและใช้เป็นอาหารอะไร? ในอุตสาหกรรมอาหารโพลีฟอสเฟตถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสามารถปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์หลายชนิดเช่นชีสแปรรูปและเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ โดยเฉพาะในแฮมที่ปรุงสุกและหัวไหล่ที่ปรุงสุกแล้วจะช่วยเพิ่มความนุ่มนวลของเนื้อสัตว์โดยการเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของน้ำที่คงอยู่ ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้โพลีฟอสเฟตจึงถูกใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกประเภทต่างๆเนื้อกระป๋องซอสและพุดดิ้งในขณะที่ชีสช่วยเพิ่มความสามารถในการแพร่กระจาย นอกเหนือจากการเสริมสร้างคุณลักษณะทั้งหมดเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งความนิยมของผู้บริโภคการใช้โพลีฟอสเฟตยังช่วยให้สามารถสร้างรายได้จากน้
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม