หมวดหมู่ ขยะมูลฝอย

ไก่ส่วนใหญ่กิน: หน้าอก, ต้นขา (ไม่มีขา), เหนือศีรษะและปีก (ไม่มีเคล็ดลับ) อย่างไรก็ตามโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเพณีมีสูตรที่มีทั้งหมด (หรือเกือบ) ส่วนที่ตัดออกโดยทั่วไปด้วยการฆ่า Zampette - เป็นส่วนหนึ่งของแขนขาที่ต่ำกว่า; พวกเขารวมถึง tibiae และนิ้วมือ พวกเขามีผิวหนัง (โดยทั่วไปไม่มีขน) มีเนื้อสีเข้ม ๆ ; พวกเขาจะถูกบริโภคส่วนใหญ่ต้ม (ต้มหรือสำหรับการผลิตน้ำซุป) และพวกเขาจะได้ลิ้มรส: ผิว, กระดูกอ่อนและปลายนิ้ว ขยะมูลฝอย - ชนิดต่าง ๆ ที่พบมากที่สุดคือตับหัวใจและ gizzard (หรือ magone หรือ durello เป็นกล้ามเนื้อของระบบย่อยอาหาร) พวกเขามีลักษณะที่แตกต่างกันมาก แต่ทั้งสามคนควรได้รับการปรุงอาหารค่อนข้าง