หมวดหมู่ น้ำมันและไขมัน

เฮเซลนัทหรืออาเวลลานา เฮเซลนัทออยล์ เป็น น้ำมัน ปรุงรสที่สกัดจากผลไม้หรือจากเฮเซนันของต้นเฮเซลนัทที่รู้จักกันในพฤกษศาสตร์ในชื่อ Corylis avellana (ตระกูล Corylaceae หรือ Betullaceae, Corylus สกุล) มันเป็นพืชพื้นเมืองของเอเชียซึ่งตามการนำเข้ามีการแพร่กระจายอย่างง่ายดายในทุกพื้นที่อัลไพน์และ Apennine (จาก 0 ถึง 1300 เมตรสูง) ขึ้นไปเป็นส่วนหนึ่งของพืชและภูมิทัศน์พื้นเมือง; คุณสมบัติที่แตกต่างของเฮเซลนัทที่มีอยู่ในอิตาลี ได้แก่ : Giffone, Nostrale di Sicilia หรือ Racinante, Mortarella, Tonda gentile ของ Langhe และ Gentile Romana เฮเซลนัทในท้องตลาดของเราทำการตลาดเกือบตลอดทั้งปี แต่ระยะเวลาการเก็บเกี่

ตามกฎหมายของอิตาลีน้ำมันมะกอกหมายถึงผลผลิตของการกดของผลไม้ของ ยุโรป Leccino Olea Olea europea Leccino - Ulivo European Olea หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าต้นมะกอกเป็นพืชที่อยู่ในตระกูล oleaceae ซึ่งมีความแตกต่างทางพฤกษศาสตร์อีกสองชนิด ได้แก่ Olea europea sativa และ Olea europea oleaster (มากกว่า 30 ชนิดป่า) ต้นมะกอกมีอยู่ในทุกพื้นที่ที่หันหน้าเข้าหาทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (มีความแตกต่างเล็กน้อยเช่นพื้นที่ชายฝั่งทะเลเอเดรียติกทางตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี) และเป็นเวลาหลายปีที่มีการส่งออกไปยังอเมริกา (สหรัฐอเมริกาแคลิฟอร์เนียและอาร์เจนตินา) เช่นเดียวกับในโอเชียเนีย (ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์) การเจริญเติบ

สภาพทั่วไป ครีมผัก เป็นอาหารของกลุ่มที่ห้าซึ่งรวมถึงไขมันปรุงรสทั้งหมด ครีมผักไม่ควรสับสนกับครีมนมและสูตรของมันขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ไม่เกี่ยวข้องกับอาณาจักรสัตว์ คล้ายกับมาการีนชนิดผักของครีมนมเกิด " ในคลื่น " ตามแบบฉบับของทศวรรษที่ผ่านมาของศตวรรษที่ยี่สิบและอนิจจายังคง " ท่อง " ในตารางของชาวอิตาเลียนเนื่องจากการขาดข้อมูลโดยรวมในภาคอาหาร ด้วยครีมผักคำคุณสามารถระบุ: ครีม ผัก และ ครีม ผัก วิปปิ้ง (หวานหรือ "ธรรมชาติ" - เพื่อที่จะพูด!); พวกมันถูกประมวลผลด้วยระบบอนุรักษ์ UHT (อุลตร้าอุ ณ ภูมิสูง) ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ปรากฏในตู้แช่เย็น แต่อยู่บนชั้นวางที่อุณหภูมิห้อง ครีม

ExtraVergine Olive Oil (EVO) หมายถึงน้ำมันที่ได้จากการกดครั้งแรกของ drupes หรือผลไม้ (มะกอก) ของพืชใน ยุโรป Olea Leccino (รู้จักกันดีว่าต้นมะกอก) กระบวนการสกัดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษนั้นเป็นแบบกลไกและไม่รวมการใช้สารเคมีหรือกระบวนการทางเคมีโดยสิ้นเชิง ขั้นตอนการประมวลผลต่างๆจะต้องไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของน้ำมันซึ่งเมื่อเสร็จแล้วจะต้องไม่บุบสลายและเก็บรักษาไว้อย่างดี สิ่งที่สะท้อนให้เห็นถึงความเหมาะสมของกระบวนการแปรรูปน้ำมัน (การเก็บเกี่ยวมะกอกการเก็บรักษามะกอกการสกัดและเวลาในการประมวลผล) ที่เป็นจริงคือพารามิเตอร์ของกรด ในความสมดุลค่า pH ของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นตัวแทนพร้อมกับคุณสมบัติทางประส

การ ข่มขืน หรือ "rapa oleifera" - ชื่อวิทยาศาสตร์ Brassica napus var. oleifera - เป็นพืชที่อยู่ในตระกูลของ brassicaceae / cruciferous ซึ่งจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ดูเหมือนว่าจะ "อยู่ตรงกลาง" ระหว่างพืชจำพวกกะหล่ำปลีและหัวผักกาด การข่มขืนเป็น "น้ำมัน" หัวผักกาดที่มีลักษณะเหมือน เรพซีด ( Brassica rapa campestris oleifera ) ซึ่งเป็นหัวผักกาดน้ำมันจากยุโรปอีกชนิดหนึ่ง เสมอทั้งสองชนิดมีความสับสนดังนั้นผสมดังนั้นทั้งการเพาะปลูกและการค้าและการบริโภคจึงไม่สามารถแยกแยะระหว่างหัวผักกาดหนึ่งกับอีก น้ำมันเรพซีดในประวัติศาสตร์ การข่มขืน (และน้ำมัน) เป็นหัวผักกาดที่รู้จักกันมาตั้งแ

สภาพทั่วไป ซอสทาร์ทาร์เป็นอาหารที่ทำจากไข่แดง, น้ำมัน, น้ำส้มสายชู, ผักสด - ดองและเครื่องเทศ เป็นการเตรียมอาหารฝรั่งเศสทั่วไปที่แทนที่ไขมันปรุงรสได้อย่างยอดเยี่ยม ซอสทาร์ทาร์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกรดเล็กน้อยจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการประกอบกับเนื้อดิบและปลาปลาที่ปรุงสุกเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วหรือเนื้อสัตว์เล็กสัตว์แซนวิชและไข่ยัดไส้ การบริโภคพลังงานของซอสทาร์ทาร์อยู่ในระดับสูงและสารอาหารไม่อนุญาตให้บริโภคสูง มันเกือบจะถูกจรรยาบรรณ univocally โดยอาหาร hypocaloric หรือกับโรคเมตาบอลิ นิรุกติศาสตร์ ซอสทาร์ทาร์ถือกำเนิดขึ้นพร้อมกับการเตรียมเนื้อดิบอย่างมีชื่อ "คีบ" ด้วยมีด ( Tartara ใ

สภาพทั่วไป ซอสbéarnaise หรือ ซอส barnarn เป็น เครื่องปรุงที่ ทำจากเนยไข่แดง, ต้นหอม, ต้นหอม, tarragon, เชอร์วิล, น้ำส้มสายชู, เกลือและพริกไทย ในทางปฏิบัติมันเป็นตัวแปรของ ซอส ดัตช์ ( ซอส hollandaise ) ซอสbéarnaiseจะเสิร์ฟอุ่นและใช้กับเนื้อย่างหรือกระทะทอดและปลา (เช่น Viande de boeuf Chateaubriand - เนื้อวัว) แต่ยังต้มเนื้อหรือปลาหรือหน่อไม้ฝรั่ง คุณสมบัติทางโภชนาการ ซอสเบอร์นีสเป็นอาหารที่มีความร้อนมากซึ่งถือว่าเป็นไขมันปรุงรสที่แท้จริง การใช้งานจะต้องถูกควบคุมอย่างเข้มงวดและ จำกัด (ถ้าไม่หลีกเลี่ยง) ในผู้ที่มีน้ำหนักเกิน คุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบทางเคมี มูลค่าต่อ 100 กรัม ส่วนที่กินได้ 100%

มันคืออะไร ซอสสีชมพูหรือซอสค็อกเทลเป็นเครื่องปรุงรสเย็นที่เกี่ยวข้องกับอาหารหลากหลาย ชุดที่พบมากที่สุดคือปลาหอยหอยกุ้งอาหารทอดและแซนวิชหลายชนิด (โดยเฉพาะพวกยัดไส้แฮมสุกไหล่ไก่งวงย่างหรือไก่เนื้อวัวเนื้อลูกวัวเนื้อวัว ฯลฯ ) มันเป็นอาหารที่ค่อนข้างร้อนแคลอรี่อุดมไปด้วยไขมันคอเลสเตอรอลและน้ำตาลง่าย ๆ คำเตือน! ซอสสีชมพูหรือซอสค็อกเทลยังมีเอทิลแอลกอฮอล์ ซอสสีชมพูประกอบด้วยส่วนผสมไม่กี่ (5 หรือ 6) เพื่อผสมในปริมาณที่เหมาะสม เมื่อมองแวบแรกซอสค็อกเทลก็ดูเหมือนจะเป็นการเตรียมที่ง่ายและรวดเร็ว แท้จริงแล้วตามสูตรที่เฉพาะเจาะจงมากองค์ประกอบของซอสสีชมพูค่อนข้างประถม อย่างไรก็ตามสิ่งที่ไม่ควรพลาดโอกาสคือการเ

สภาพทั่วไป น้ำมัน หมู เป็นไขมันปรุงรสจากสัตว์ มันเป็นลักษณะของความต้านทานต่อความร้อนสูง (จุดควันสูง) เมื่อเทียบกับความต้านทานต่ำต่อความเครียดออกซิเดชัน (แนวโน้มที่แข็งแกร่งต่อการหืน) น้ำมันหมูจึงเหมาะสำหรับใช้ในการปรุงอาหารซึ่งไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในสภาพแวดล้อมที่ไม่สามารถควบคุมได้ (แสงอุณหภูมิออกซิเจน ฯลฯ ) การผลิตน้ำมันหมู: ไขมันที่ได้จากเนื้อเยื่อไขมันส่วนเกินของหมู ( Sus scrofa domesticus ) โดยวิธีการหลอมด้วยความร้อน ก่อนอื่นเราระบุว่า (ในระดับปฏิบัติ) น้ำมันหมูสามารถผลิตได้จากไขมันหมูชิ้นใด ๆ เห็นได้ชัดว่ามีโอกาสที่จะทำให้บางส่วนของหมูมีค่ามากขึ้น (ตัวอย่างเช่นโดยการจัดสรรให้กับการผลิตน

สภาพทั่วไป น้ำส้มสายชู เป็นเครื่องปรุงรสที่มาในรูปแบบของอิมัลชันที่ไม่สมบูรณ์ระหว่างน้ำมันและน้ำส้มสายชู ในบรรดาไขมันชนิดต่าง ๆ ที่ใช้บ่อยที่สุดคือ: ถั่วเหลือง, ข่มขืน, วอลนัท, มะกอก, ข้าวโพด, ทานตะวัน, ดอกคำฝอย, ถั่วลิสง, ข้าวและเมล็ดองุ่น ไม่มี vinaigrette ทางเลือกที่หายาก, ปรุงแต่งด้วยสมุนไพร, เครื่องเทศ, ซอสและ / หรือส่วนผสมอื่น ๆ (เกลือ, พริกไทย, ฯลฯ ) อย่างไรก็ตามสำหรับน้ำส้มสายชูสิ่งที่เกี่ยวข้องกับสูตรดั้งเดิมคือไวน์ขาว แต่มีสายพันธุ์อื่น ๆ เช่นไซเดอร์แอปเปิ้ลข้าวบัลซามิก ฯลฯ vinaigrette มักจะใช้เพื่อเสริมสูตรของหลักสูตรแรกเย็นบางอย่างของเนื้อสัตว์ของผลิตภัณฑ์การประมงของเครื่องเคียง คุณ