Aspic: มันคืออะไร? Aspic เป็นการเตรียมการที่ใช้เจลาติน มีรสหวานและเผ็ด คนแรกที่ใช้เป็นของหวานในขณะที่ aspic salati เป็น antipasti หรือจาน แอสปิคเป็นอาหาร preformed ซึ่งมีลักษณะที่ถูกกำหนดโดยโครงสร้างของภาชนะที่ใช้ แนวคิดพื้นฐานสำหรับการผลิตคือของเหลวที่อยู่ใน aspic (มากมาย, ประกอบด้วยน้ำ, นม, น้ำซุป, น้ำผลไม้, ฯลฯ ) ต้องถูก gelled โดยวัตถุเจือปนอาหาร, อาหารหรือสารอาหารไฮโดรคาร์บอน; ในบรรดาองค์ประกอบของการก่อเจลเราจำได้ว่า: วุ้นใส, กรดอัลจินิกและอัลจิเนต เหงือกกระทิง วุ้น - เพกติน คอลลาเจนของเนื้อและปลา ไข่ขาวเป็นต้น กระบวนการเจลเพคตินสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยการลดอุณหภูมิ (ในตู้เย็นไม่ใช่ในช่องแช่แ
