ดูเพิ่มเติมที่: แป้ง - แป้งข้าว - แป้งข้าวโพด - แป้งสาลี - แป้งมันฝรั่ง
มันคืออะไร
แป้งข้าวสาลีนั้นได้มาจากธัญพืชของข้าวสาลีทั่วไป ( Triticum vulgare ) ลดเหลือแป้งและแช่ในน้ำ มันเป็นไปตามการบดของผลิตภัณฑ์ที่มีการกรองตามมาการหมุนเหวี่ยงการอบแห้งและการลดลงของผง
แป้งข้าวสาลีประกอบด้วยเม็ดประเภท A และเม็ดชนิด B อันแรกมีขนาดใหญ่กว่า (30/40 μm) มีรูปร่างนูนในขณะที่หลังมีขนาด จำกัด (2/6 μm) เป็นรูปกลมมีรูปร่างไร้ไร้ hilum และแบ่งชั้น
โรค celiac
คุณสมบัติและการใช้งาน
แป้งข้าวสาลีมีอุณหภูมิเริ่มต้นเจลาติไนเซชั่น (T0) ประมาณ 58 ° C ในขั้นต้นการบวมอย่างมีนัยสำคัญของโครงสร้างอะไมเลสสามารถทำได้โดยการเพิ่มความหนืดของระบบตามด้วยการแตกของโครงสร้างดังนั้นบวมและการรั่วไหลของวัสดุอะไมเลสในน้ำ เจลาติไนเซชั่นนี้ยังเพิ่มความสามารถในการย่อยได้ของแป้งทำให้มันย่อยสลายได้ง่ายขึ้นและถูกโจมตีได้โดยระบบเอนไซม์ของการย่อยอาหาร (อัลฟาและเบต้าอะไมเลส)
ไม่ละลายในน้ำเย็นและแอลกอฮอล์เอทิลแป้งข้าวสาลีฟูในน้ำร้อน สิ่งนี้ทำให้มีประโยชน์ในฐานะที่ข้นตามธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหารแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วแป้งข้าวโพดที่มีราคาถูกกว่าจะเป็นที่ต้องการสำหรับวัตถุประสงค์นี้ การดำเนินการเดียวกันนี้สามารถใช้เพื่อให้ได้กาวที่มีราคาไม่แพง แต่มีประสิทธิภาพโดยใช้แป้งข้าวสาลีเจือจางในน้ำร้อน สารละลายน้ำคอลลอยด์ (สารละลายแป้ง) ยังสามารถใช้เป็นยาทำให้ผิวนวลสำหรับป้องกันการอักเสบในกระเพาะอาหารเป็นพื้นฐานสำหรับการแก้ปัญหาบางอย่างและเป็นยาแก้พิษในกรณีของการเป็นพิษไอโอดีน
แป้งข้าวสาลีประกอบด้วยโพลีเมอร์ที่แตกต่างกันสองแบบ:
- อะไมโลเพคติน (70-75%): โมเลกุลแตกแขนงย่อยง่ายขึ้นด้วยดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดสูง
- อะไมโลส (25-30%): โมเลกุลเชิงเส้นที่มีความหนืดต่ำรับผิดชอบการจัดโครงสร้างใหม่ของแป้งหลังจากการปรุงอาหาร (แป้งทนขนมปังเก่าและอื่น ๆ )
ค่าพลังงานของแป้งข้าวสาลีที่มี 350 Kcal / 100 g นั้นสูงมากเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตที่ชัดเจนซึ่งมีร่องรอยของไขมันและโปรตีน
