หมวดหมู่ ขนม

ประวัติความเป็นมา CupCake
ขนม

ประวัติความเป็นมา CupCake

ร่องรอยแรกของคัพเค้กสามารถระบุได้เร็วเท่าศตวรรษที่สิบแปด ในปี 1796, "ในการปรุงอาหารอเมริกัน", Amelia Simmons เริ่มเขียนบางบรรทัดที่เกี่ยวข้องกับเค้กขนาดเล็กที่จะปรุงในภาชนะบรรจุบางส่วนเกือบเดียว สำหรับคำที่เฉพาะเจาะจงหรือคัพเค้กมันจะต้องรอจนกว่า 1828 เป็น Eliza Leslie เขียนตำราที่มีชื่อว่า "เจ็ดสิบห้าใบเสร็จรับเงินสำหรับขนมเค้กและขนมหวาน" ในศตวรรษที่สิบเก้ามีการเตรียมการสองแบบที่แตกต่างกันสำหรับคัพเค้ก (หรือคัพเค้ก): มีการอ้างถึงของหวานอย่างยิ่งซึ่งคล้ายกับมัฟฟินอเมริกันในปัจจุบันเพื่อนำมาปรุงในถ้วยหรือแม่พิมพ์เซรามิก ในทางกลับกันพวกเขาถูกเรียกว่า "English Fairy Cakes&q

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ขนม

งูพิษ

Aspic: มันคืออะไร? Aspic เป็นการเตรียมการที่ใช้เจลาติน มีรสหวานและเผ็ด คนแรกที่ใช้เป็นของหวานในขณะที่ aspic salati เป็น antipasti หรือจาน แอสปิคเป็นอาหาร preformed ซึ่งมีลักษณะที่ถูกกำหนดโดยโครงสร้างของภาชนะที่ใช้ แนวคิดพื้นฐานสำหรับการผลิตคือของเหลวที่อยู่ใน aspic (มากมาย, ประกอบด้วยน้ำ, นม, น้ำซุป, น้ำผลไม้, ฯลฯ ) ต้องถูก gelled โดยวัตถุเจือปนอาหาร, อาหารหรือสารอาหารไฮโดรคาร์บอน; ในบรรดาองค์ประกอบของการก่อเจลเราจำได้ว่า: วุ้นใส, กรดอัลจินิกและอัลจิเนต เหงือกกระทิง วุ้น - เพกติน คอลลาเจนของเนื้อและปลา ไข่ขาวเป็นต้น กระบวนการเจลเพคตินสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยการลดอุณหภูมิ (ในตู้เย็นไม่ใช่ในช่องแช่แ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ขนม

ขนมปังกรอบมะพร้าว

สภาพทั่วไป คำว่าบิสกิตมะพร้าวหมายถึงของหวานทั้งหมดของขนมอบแห้งที่ผลิตจากเนื้อของผลไม้สดหรือด้วยอนุพันธ์ (แป้งมะพร้าว, กะทิ, น้ำมันมะพร้าว) โดยทั่วไปแล้วคุกกี้มะพร้าวนั้นสามารถทำได้ง่าย ๆ (แค่สามส่วนผสม) หรือมีสูตรที่ซับซ้อนกว่านี้มาก สูตรอาหารบางสูตรนั้นง่ายและรวดเร็วส่วนสูตรอื่นนั้นยากและประณีตกว่า บางคนมีส่วนผสมที่มาจากสัตว์ในขณะที่บางคนตรงตามเกณฑ์ของอาหารมังสวิรัติหรือแม้กระทั่งอาหารสด เนื่องจากลักษณะทางเคมีของส่วนผสมคุกกี้มะพร้าวมักจะมีแคลอรี่สูงและมีไขมันสูง เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลจะแปรผันตามการเติมน้ำตาลซูโครส / ฟรุกโตสหรือไม่ คุกกี้มะพร้าวที่ไม่มีเนย - คุกกี้คริสต์มาส X มีปัญหากับการเล่นวิด
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ขนม

โกโก้บิสกิต - คุณสมบัติทางโภชนาการ

สภาพทั่วไป โกโก้บิสกิตเป็นเค้กขนมอบแห้ง เราเริ่มต้นด้วยการระบุว่าบิสกิตโกโก้และช็อคโกแลตบิสกิต (เคลือบหรือชิ้นส่วนในแป้ง) มีสูตรที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์ คุณสมบัติหลักของขนมเหล่านี้คือบรรจุโกโก้ไว้ในแป้ง โกโก้สามารถทดแทนส่วนหนึ่งของแป้งได้หรือไม่ขึ้นอยู่กับสูตร หากปราศจากข้อควรระวังนี้สารประกอบจะไม่สมดุลแห้งและไม่สามารถใช้งานได้ ขนมปังกรอบโกโก้เป็นที่นิยมและแพร่หลายไปทั่วโลก องค์ประกอบทางเคมีอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับสูตร คุกกี้โกโก้เป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูงแม้ว่าข้อมูลจำเพาะจะเปลี่ยนจากผลิตภัณฑ์หนึ่งไปอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งเป็นอย่างมาก พลังงานส่วนเกินเกิดจากปริมาณไขมันและ / หรือการขาดน้ำในส่วนผสม น
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ขนม

คุกกี้นม

สภาพทั่วไป บิสกิตนมเป็นอาหารหวานอังกฤษทั่วไปซึ่งเป็นของกลุ่มขนมอบแห้ง พวกเขามีความโดดเด่นด้วยเนื้อหานมสูงของพวกเขาและส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหารหรือเป็นขนมหวาน บิสกิตนมไม่ควรสับสนกับ "ชาเขียว" ซึ่งส่วนใหญ่ใช้เป็นบิสกิตชาแบบแห้งแทน "นมผง Malted" เป็นขนมปังกรอบ "เหมาะสม" แห่งแรก พวกเขาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับตลาดในปี 1924 โดย "Elkes Biscuits" ของ Uttoxeter (อังกฤษ) วันนี้ บริษัท เป็นเจ้าของโดย "สุนัขจิ้งจอกบิสกิต" ของอังกฤษอย่างเท่าเทียมกัน บิสกิตนมแบบดั้งเดิมที่นิยมมากที่สุดคือสามตามลำดับเป็นของ บริษัท ที่แตกต่างกันและเป็นที่รู้จักโดยการออกแบบเฉพาะท
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ขนม

ขนมปังกรอบสั้น

สภาพทั่วไป บิสกิตขนมชนิดร่วนเป็นผลิตภัณฑ์ขนมหวานและแห้ง พวกเขามีวัตถุประสงค์ในการกินที่เป็นอิสระ; พวกเขาเป็นตัวแทนผลิตภัณฑ์ทั่วไปของอาหารรอง (อาหารว่าง) และอาหารเช้าอิตาลี พวกเขามักจะมาพร้อมกับเครื่องดื่มเช่นชานมหรือน้ำผลไม้ พวกเขามีประมาณสามส่วนของแป้ง, เนยสองส่วน, ส่วนหนึ่งของน้ำตาลและไข่แดงสองฟองต่อทุก 2 กิโลกรัมของแป้ง; ส่วนผสมพื้นฐานยังสามารถเพิ่มองค์ประกอบลักษณะเช่นเปลือกมะนาว, วานิลลา, เกลือชั้นดี, โกโก้ ฯลฯ บิสกิตขนมชนิดร่วนมีหลายประเภท; พวกเขาโดดเด่นโดย: รูปร่างและขนาด สูตร / ประเภทของขนมสั้น ส่วนผสมลักษณะ (รส, สี, ฯลฯ ) ลักษณะทางโภชนาการ บิสกิตขนมชนิดร่วนมีแคลอรี่อย่างมีนัยสำคัญและไม่
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ขนม

Cantucci หรือ Cantuccini - ขนมปังกรอบ

สภาพทั่วไป Cantucci หรือที่รู้จักกันในชื่อ ขนม Cantuccini หรือ Prato เป็นขนมแห้งแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นแบบฉบับของจังหวัดปราโต (Tuscany) ในอุมเบรียและลาซิโอพวกเขาถูกเรียกด้วยชื่อ " tozzetti " Cantucci มีคุณสมบัติที่สำคัญมากซึ่งแยกความแตกต่างจากบิสกิตส่วนใหญ่ซึ่งผ่านการอบร้อนสองแบบในเตาอบ การทำอาหารครั้งแรกนั้นเข้มข้นและเกิดขึ้นในรูปแบบของก้อนแป้งยาวส่วนที่สองนั้นค่อนข้างปานกลาง วิธีการประมวลผลนี้ทำให้แคนกุสเซียสโดยทั่วไปแห้งแข็งและติดทนนาน Cantucci ส่วนใหญ่มีแป้งสาลี, เนย, ไข่, อัลมอนด์, น้ำตาล, เหล้าและเครื่องเทศ (กระวาน, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊กดาว) โดยทั่วไป Cantuccini จะใช้กับ Vin Santo
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ขนม

กาละแม

สภาพทั่วไป คาราเมลเป็นการเตรียมอาหารที่มีส่วนประกอบพื้นฐานที่สอดคล้องกับสารอาหารที่มีพลังเพียงอย่างเดียวคือซูโครส (หรือน้ำตาลทรายแดงหากคุณต้องการ) วิกลูโคสง่าย ๆ นี้หรือดีกว่านี้ไดแซ็กคาไรด์เป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณที่เท่ากัน จากนี้จะสามารถสรุปได้ว่าในสูตรของคาราเมลนอกเหนือไปจากซูโครสก็เป็นไปได้ที่จะใช้ monosaccharides: กลูโคสบริสุทธิ์ (monosaccharide) และ / หรือฟรักโทสบริสุทธิ์ (monosaccharide) นอกจากนี้ทางเลือกของซูโครสยังให้ความแตกต่างเชิงคุณภาพเพิ่มเติมระหว่างน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลอ้อย เป็นไปได้ที่จะได้คาราเมลจากน้ำผึ้ง สำหรับทุกสิ่งที่กล่าวมานั้นสามารถสรุปได้ว่าคาราเ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ขนม

ซีดาร์ตรงไปตรงมา

สภาพทั่วไป ส้มหวานเป็นอาหารหวานใช้เป็นส่วนผสมในขนมหวานต่างๆ ในภาษาทั่วไปเรายังพูดถึง cedrine มันเป็นผลิตภัณฑ์จากผลไม้และอยู่ภายใต้หมวดหมู่ของอาหารที่ปรุงสุกและเก็บรักษาไว้ Citron Candied มีเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาล (ซูโครส) อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มลงในความเสียหายของน้ำซึ่งสกัดโดยการออสโมซิส โดยการปรุงอาหาร, ต้นซีดาร์หวานสูญเสียสระว่ายน้ำเอนไซม์มักจะรับผิดชอบต่อการเกิดสีน้ำตาลผลไม้ เปอร์เซ็นต์กิจกรรมที่ต่ำ (น้ำฟรี) การขาดเอนไซม์และความขาดแคลนของโมเลกุลที่เน่าเสียได้ (เช่นกรดไขมันไม่อิ่มตัว) ทำให้มะนาวมีคุณสมบัติเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บรักษาได้ยาวนาน (แม้ 1 ปีไม่ได้อยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึก) แม้ที่อุณห
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ขนม

Chatter: สูตรคุณสมบัติทางโภชนาการและการใช้งานในอาหารของ R. Borgacci

ฉันเป็นอะไร การคุยกันคืออะไร? Chatter เป็นสูตรอาหารอิตาเลียนทั่วไปที่ได้รับการยอมรับจาก Agri-Foodstuff (PAT) เมื่อพิจารณาจากระฆังหลาย ๆ ตัวพวกเขามีอายุมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างต้นกำเนิดที่แม่นยำ โบราณวัตถุทางประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปที่จักรวรรดิโรมันซึ่งจะอธิบาย: การปรากฏตัวของคำพ้องความหมายจำนวนมาก (crostoli หรือ grostoi, โกหก, ยาจก, ธนู, galani, intrigoni, marvels, ตำราของเติร์ก, frappe หรือกับดักหรือ sfrappole) การแพร่กระจายของสายพันธุ์ท้องถิ่นหลายสูตร การใช้ชื่อเดียวกันในภูมิภาคที่อยู่ห่างจากกันมาก - การพูดคุยถูกระบุเช่นนี้ในหลายภูมิภาคของภาคกลางของอิตาลี (กัมปาเนีย, ต่ำลาซิโอ, อาบรุซโซ, โม
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ขนม

ไวท์ช็อกโกแลต

สภาพทั่วไป ไวท์ช็อคโกแลตเป็นอาหารรสหวานที่ได้จากการแปรรูปส่วนผสมเช่นเนยโกโก้ซูโครสและนมวัวหรืออนุพันธ์ (ส่วนใหญ่เป็นนมผง) ช็อคโกแลตสีขาวมีสีซีดมากและมีความคงตัวคล้ายกับช็อกโกแลตนมซึ่งแตกต่างจากผงโกโก้ เนยโกโก้: เป็นสารไขมันที่ได้จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้ ส่วนผสมนี้ทำให้เกิดรสชาติและลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยทั่วไปของผลิตภัณฑ์ซึ่ง (ตามกฎหมาย) จะต้องมีปริมาณขั้นต่ำ 20% (ในช็อคโกแลตสีขาวบางอันมีเปอร์เซ็นต์ที่ถึง 45%) นอกจากช็อคโกแลตสีขาวแล้วเนยโกโก้ยังมีอยู่ในช็อคโกแลตลิปสติกเครื่องสำอางและยาบางชนิด คำจำกัดความของไวท์ช็อคโกแลต (DIRECTIVE 2000/36 / EC): ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเนยโกโก้นมหรือนมและผลิตภัณฑ์จากน
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม