th.energymedresearch.com

หมวดหมู่ ถนอมอาหาร

พาสเจอไรซ์
ถนอมอาหาร

พาสเจอไรซ์

การพาสเจอร์ไรซ์ประกอบด้วยอะไรบ้าง การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นวิธีการอบร้อนที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มระยะเวลาในการเก็บรักษาอาหารบางประเภท โดยการใช้ประโยชน์จากการกระทำที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียของความร้อนมันจัดการเพื่อปิดเอนไซม์และทำลายจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในอาหารแม้ว่าบางรูปแบบยังคงอยู่รอด สร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1860 โดยนักเคมีและนักชีววิทยาชาวฝรั่งเศส Louis Pasteur การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนนั้นดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำเกินไปเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ร้อนและสปอร์ ระยะเวลาของการรักษาจะแตกต่างกันไปตามลักษณะของอาหารและระดับของการปนเปื้อน ค่าจุลินทรีย์เริ่มต้นที่สูงขึ้น (เรียกว่า bioburden) และการฆ่าเชื้อด้วยความร้

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

การอนุรักษ์ในน้ำเกลือ

นิยามและศักยภาพของสารกันบูด น้ำเกลือเป็นสารละลายน้ำเกลือสำหรับปรุงอาหาร (NaCl) ซึ่งตรวจพบความเข้มข้นโดยเครื่องวัดความหนาแน่นของBaumé (Bé); น้ำเกลือถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารและปกปิดอาหารที่ต้องเก็บรักษาไว้โดยเฉพาะ: ผักที่มีรสชาติที่แข็งแกร่ง (มะกอก, พริก, มะเขือ, มะเขือ ฯลฯ ) ปลาเนื้อสัตว์และไส้กรอก น้ำเกลือแบ่งออกเป็น: ขนมหวาน (15-18 Bé) Forti (20-26 Bé) น้ำเกลือจะต้องชัดเจนชัดเจนและโดดเด่นด้วยจุลินทรีย์ที่เป็นตัวแทนของแบคทีเรีย Halophilic เกือบทั้งหมด (ซึ่งอยู่รอดในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็ม) ซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดคือ micrococci และ Bacillus mesentericus Micrococci และ Bacilllus mesentericus micrococc
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

การอนุรักษ์ในน้ำมัน

น้ำมันเป็นสารกันเสียที่มีประสิทธิภาพหรือไม่? น้ำมันเป็นสารฆ่าเชื้อตามธรรมชาติและมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อใช้ในการเก็บรักษาอาหาร หลักการของการอนุรักษ์ในน้ำมันคือการแยกอาหาร (ดังนั้นสารตั้งต้น) จากอากาศในบรรยากาศ จำกัด : การปนเปื้อนของแบคทีเรียระเหย ความพร้อมของออกซิเจนต่อเชื้อโรคแอโรบิก เห็นได้ชัดว่าการอนุรักษ์น้ำมันดิบไม่มีผลต่อแบคทีเรียแอนแอโรบิกเช่นที่ไม่ต้องการหรือทนต่อออกซิเจนในการดำรงชีวิตและสืบพันธุ์ ดังนั้นเพื่อวัตถุประสงค์ด้านสุขอนามัยและทางประสาทสัมผัสอย่างหมดจดจึงแนะนำให้ทำการรักษาความร้อนอย่างเพียงพอ (ก่อนและ / หรือหลังการแช่ในน้ำมัน) เพื่อจำกัดความเสี่ยงของการปนเปื้อนแบบไม่ใช้ออกซิเจ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

ผลไม้ - ฤดูกาลและการถนอมผลไม้

เรื่องของผลไม้ ผลไม้เป็นกลุ่มของอาหารที่มีความหลากหลายและประกอบด้วยพืชหลายชนิด ตามที่อธิบายไว้อย่างกว้างขวางในบทความเรื่อง "ผลไม้ - ผลไม้" หมวดหมู่นี้รวบรวมผลไม้หลายชนิดแม้ว่าบางคนมักจะใช้เป็น "กับข้าว" ผักหรือในการเตรียมเค็มแทนขนม โดยไม่ต้องกลับไปที่หัวข้ออีกครั้งให้เราจำไว้ว่าผลไม้สามารถสร้างความแตกต่างได้ตามเกณฑ์สองประการ ที่แรกก็คือผลไม้จริงและผลไม้ปลอม (หลังถูกห่อหุ้มด้วยภาชนะเนื้อที่มาจากส่วนหนึ่งของดอกไม้ที่ต่างจากตัวเมียแอปเปิ้ลลูกแพร์และสตรอเบอร์รี่เป็นตัวอย่างของผลไม้ปลอม) อื่น ๆ : ผลไม้อย่างง่ายมวลรวมและโครงสร้างพื้นฐาน ผลไม้สดตามฤดูกาล ผลไม้เป็นผลมาจากการปฏิสนธิข
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

อายุการเก็บรักษา: มันคืออะไรมันขึ้นอยู่กับว่าจะเพิ่มมันอย่างไร

ชั้นวางคืออะไร - ชีวิต คำว่า "ชั้น" และ "ชีวิต" หมายถึง "ชั้นวางของ" หรือ "ชั้นวางของ" และ "ชีวิต" ในสินค้าอายุการเก็บรักษาใช้กับความหมายของ: "ระยะเวลาที่ยาวนานตั้งแต่การผลิตจนถึงการขายซึ่งจำเป็นต้องรักษาคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ให้เหมือนเดิม" อายุการเก็บรักษาจึงสอดคล้องกับ "ชีวิตของอาหาร" ก่อนที่จะซื้อ ใช้กับอาหารเครื่องดื่มเครื่องสำอางยาเสพติดสารเคมีอุปกรณ์วัตถุระเบิดยางรถยนต์แบตเตอรี่และสิ่งของอื่น ๆ ที่เน่าเสียง่าย ด้านล่างเราจะพูดถึง อายุ การ เก็บรักษาทั้งหมดในบริบทของอาหาร คำเตือน! อายุการเก็บรักษาไม่ได้มีความหมายเหมือนก
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

สูญญากาศ

สูญญากาศคืออะไร? สูญญากาศ เป็นเทคนิคการถนอมอาหารที่กระทำโดยการกำจัดจากภายในภาชนะอากาศ (สูงถึง 99.9%) โดยการดูด เป็นผลให้อาหารที่อยู่ในภาชนะบรรจุอยู่ในสภาวะกดดันด้านสิ่งแวดล้อม เทคนิคสูญญากาศค่อนข้างล่าสุด มันถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ผัก, สัตว์, แป้งและอาหารปรุงสุก; เดียวกันสามารถเชื่อมโยงกับการรักษาอื่น ๆ เช่นการปรุงอาหารน้ำเกลือ (แห้งหรือเปียก) การแช่แข็งและการปรับเปลี่ยนบรรยากาศด้วยการเติมก๊าซเฉื่อย บางผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมสามารถรับได้โดยการแช่แข็งอาหารสูญญากาศ หลายคนไม่ทราบว่ามีการใช้สูญญากาศในการอนุรักษ์ไวน์โดยตรงในขวดที่เปิดอยู่แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้จุกยางอัดลมเพื่อสอดเข้าไปในคอและปั๊มแบบแมน
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

ดองหรือดอง - ถนอมอาหาร

การเก็บรักษาในน้ำส้มสายชู (เขียนในน้ำส้มสายชู) บ่งชี้ถึงการแปรรูปอาหารสองประเภทที่แตกต่างกันทั้งที่มีลักษณะเฉพาะของส่วนผสมจากธรรมชาติ: ในขณะที่อดีตอยู่บนพื้นฐานของการหมักแลคติกภายในที่สองเกี่ยวข้องกับการเพิ่มองค์ประกอบภายนอกของกรด น้ำส้มสายชู) กับอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้ว ในการหมักน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูหมักย่อยเป็นอาหาร (ผัก) ภายใต้การแพร่กระจายของจุลินทรีย์ ตัวเริ่มต้นทางชีวภาพประกอบด้วยจุลินทรีย์ในผักและสารกันบูดคือกรดแลคติค Vinegars หมักที่พบมากที่สุดคือกะหล่ำปลีดองและ gherkins เทคนิคการผลิตไม่เหมือนกันมากสำหรับผักดองและวัฒนธรรมของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องนั้นเกือบจะเป็นอย่างยิ่ง ทั้งกะหล่ำปลีดอ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

กรดซอร์บิก

กรดซอร์บิกเป็นสารกันบูด กรดซอร์บิค (E200) เป็นสารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อไม่ให้เกิดอันตราย คุณสมบัติของยาต้านเชื้อรามีความน่าสนใจเป็นพิเศษทำให้เป็นที่นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเช่นชีส (เพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์บนเปลือก), โยเกิร์ต, น้ำมะนาว, น้ำมะนาว, น้ำมะนาว, น้ำผลไม้, ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศซอสสลัดขนมปังข้าวไรย์เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ gnocchi โพเลนต้าเค้กผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไวน์และไซเดอร์ ในความเป็นจริงแล้วกรดซอร์บิคมีประสิทธิภาพในอาหารที่เป็นกรดเล็กน้อยกว่าอาหารที่เป็นกลาง พลังต้านเชื้อราของมันเท่ากับเบ็นโซเนตและสูงกว
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

หนา

พวกเขาคืออะไร สารเพิ่มความข้นเป็นสารเติมแต่งอาหารที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์เช่นรูปลักษณ์ความมั่นคงและความมั่นคงตลอดเวลา ต้องขอบคุณ thickeners, puddings, ซอสทุกชนิด, ชิ้น, ซุป, อาหารพร้อมแช่แข็ง, โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายพวกเขากลายเป็นคนหนาแน่นขึ้น, มีความหนืดและน่าพึงพอใจในสายตาของผู้บริโภคซึ่งแน่นอนจะไม่ต้องเผชิญกับ ซอสมะเขือเทศมายองเนสหรือโยเกิร์ตลดลงเป็น brodaglia สุขภาพ สารเติมแต่งที่หนาเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? สารเติมแต่งที่มีความหนาเป็นส่วนใหญ่ที่มาจากธรรมชาติและแม้จะถูกใช้อย่างกว้างขวางที่สุดจากมุมมองเชิงปริมาณโดยทั่วไปไม่มีความเสี่ยงทางพิษวิทยา
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

อาหารแห้งและอาหารแห้ง

การทำแห้งแบบเยือกแข็งเป็นกระบวนการทำให้แห้งแบบพิเศษที่มีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โดยรักษาลักษณะทางโภชนาการและทางประสาทสัมผัสของมันเกือบทั้งหมด อาหารแห้งที่แช่แข็งส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมน้ำซุป, minestrone, อาหารทารกพร้อมสำหรับเด็ก, เนื้อสัตว์และผักเป็นเนื้อเดียวกัน อาหารที่ถูกกำหนดให้ถูกตรึงด้วยความเย็นมักเป็นแหล่งกำเนิดทางชีวภาพและควบคุมถูกสับเป็นส่วนเล็ก ๆ และอาจถูกทำให้สุกและถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน กระบวนการอบแห้งเยือกแข็งที่เกิดขึ้นจริงเริ่มต้นด้วยการแช่แข็งของอาหารสับซึ่งจะถูกนำไปที่อุณหภูมิระหว่าง -30 ถึง -50 ° C ขั้นตอนแรกนี้เป็นสิ่งจำเป็นในการปิดกั้นกระบวนกา
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ถนอมอาหาร

appertisation

มันคืออะไร การรับประทานเป็นขั้นตอนแรกของการฆ่าเชื้ออาหารในระดับอุตสาหกรรม คิดค้นในปี 1700 โดยเชฟชาวฝรั่งเศส Nicolas Appert ผู้ชนะรางวัล 12, 000 ฟรังก์ที่วางแผนไว้สำหรับการพัฒนาวิธีการผลิตอาหารที่มีอายุยืนยาว จัดสรรให้กับกองทัพนโปเลียน - การตรวจสอบยังคงใช้สำหรับอาหารแข็งกระป๋องเช่นถั่วและพืชตระกูลถั่ว (บรรจุภัณฑ์ที่เรียกว่าแผ่นดีบุก) เพียงไม่กี่ปีต่อมานักเคมี - นักชีววิทยาชาวฝรั่งเศสหลุยส์ปาสเตอร์ (1822-1895) มาวางพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ใช้เทคนิคนี้ วิธีการปฏิบัติ แอปพลิเคชันประกอบด้วยการนำอาหารกล่องหรือบรรจุขวดขึ้นไปปิดผนึกสุญญากาศที่อุณหภูมิ 120 ° C เป็นเวลา 15-30 นาทีในหม้อนึ่งความดัน (หม้อห
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม