หมวดหมู่ เนื้อ

แกงไก่
เนื้อ

แกงไก่

สภาพทั่วไป แกงไก่เป็นสูตรอาหารของชาวเอเชียแม้ว่าจะมีการตีความในระดับภูมิภาคและระดับประเทศมากมาย อันที่จริงแล้วความหลากหลายของแกงกะหรี่ไก่มีมากพอ ๆ กับการแพร่กระจายของส่วนผสมหลักสองอย่าง: ไก่และแกง นอกจากส่วนผสมสองอย่างนี้แล้วสูตรยังรวมถึง: ผักรวม, ผลไม้, ไขมันปรุงรสและบางครั้งน้ำซุปเบาหรือฐานปรุงอาหาร ในขณะที่ไก่ดีหรือไม่ดียังคงเป็นสูตรคงที่, แกง, เครื่องเทศอื่น ๆ และผักที่ประกอบเป็นตัวแปรที่แยกความแตกต่างหลายสูตร แกงเป็นเครื่องเทศ - หรือมากกว่าส่วนผสมของเครื่องเทศและกลิ่นหอม - โดยทั่วไปแล้วชาวอินเดีย ส่วนประกอบพื้นฐานประกอบด้วยผักชีขมิ้นยี่หร่าดำบางครั้งหญ้าฝรั่นพริกป่นขิงมัสตาร์ดกระวานมะขามแล

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
เนื้อ

Arista หมู

สภาพทั่วไป Arista เป็นคำศัพท์ภาษาถิ่นซึ่งปัจจุบันได้กลายเป็นคำนามอย่างเป็นทางการซึ่งอ้างถึงส่วนประกอบหลักของหมวดหมู่ของสูตรอาหารตามแบบฉบับของภูมิภาค Tuscan มันเป็นส่วนหนึ่งของด้านหลังของหมู (ศัพท์ย่อ trinomial: Sus scrofa domesticus ) ที่จะปรุงสุกทั้งหมดเช่นย่างในเตาอบหรือบนน้ำลายหรือต้มในหม้อตุ๋น; มันปรุงแต่งด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศหรือพร้อมกับซอสและเครื่องเคียงขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ ในบรรดาอาหารอบที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดคือเปลือกเกลือและแป้งขนมปัง ในบรรดาเครื่องเคียงซอสปรุงรสและเครื่องปรุงรสที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ได้แก่ สมุนไพรผสมลาโดดิโคลอนนามันฝรั่งใหม่หัวหอมเล็กลูกพรุนและแอปเปิ้ล มีอะไรบ้
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
เนื้อ

เนื้อต้ม

สภาพทั่วไป "ต้ม" หมายถึง "ต้มเพื่อต้ม" จากนั้นปรุงให้ร้อนด้วยกรรมวิธีที่ใช้การพาความร้อนของน้ำร้อนบนวัตถุดิบเพื่อนำไปต้ม ความต้องการขั้นพื้นฐานของกระบวนการนี้คืออุณหภูมิของน้ำในช่วงเวลาของความแตกต่างของอาหารจะต้องสูงที่สุดเท่าที่จะทำได้ ด้วยวิธีนี้จะได้รับการดัดแปลงทางกายภาพของอาหารในทันทีนั่นคือการทำให้โมเลกุลของสารบางอย่างแข็งตัวที่ชั้นนอกซึ่งต่อต้านการปล่อยของเหลวและสารอาหารภายใน (นี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะในเนื้อสัตว์และปลา) อย่างไรก็ตามคำว่า "ต้ม" ยังสามารถใช้ในความหมายของ "จานทั่วไป" ตามเนื้อสัตว์, ผักของน้ำซุปและซอส (มักจะ แต่ไม่เสมอไป) หลายชนิด เนื้
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
เนื้อ

Fiorentina - Florentine Steak

มันคืออะไร Florentine steak เป็นผลิตภัณฑ์อิตาเลี่ยนทั่วไปซึ่งเป็นของกลุ่มที่ 1 ของอาหาร รากของมันคือ Tuscan เพื่อความแม่นยำจมลงในพื้นที่ฟลอเรนซ์ อย่างไรก็ตามอย่างที่สามารถเห็นได้จากการเปรียบเทียบสเต็กฟลอเรนซ์กับการเตรียมอื่น ๆ ที่คล้ายกัน (ส่วนใหญ่เป็นแองโกล - แซกซอน) สงสัยเกิดขึ้นว่าอาจมีการกำหนดเกิดของคนอื่น อาหารจานนี้เป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งอาหารประจำชาติและความภาคภูมิใจของทัสคานีที่ภาคภูมิใจ แม่นยำด้วยเหตุนี้ตามข้อ จำกัด ทางการค้าที่กำหนดโดยสหภาพยุโรปเนื่องจากการค้นพบ BSE (Bevine Encephalopathy Bone) และการห้ามส่งผลของคอลัมน์กระดูกสันหลังตั้งแต่ปี 2544 ถึง 2548 ตลาดการผสมพันธุ์และตลาดอาหารของ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
เนื้อ

หมูสับ

สภาพทั่วไป สับเป็นหนึ่งในการตัดหมูที่พบมากที่สุดและขอในอิตาลี; สัตว์ที่ได้รับจากความชุกนั้นคือ Suis Scrofa Domesticus หรือหมู (หรือที่เรียกว่าหมูหรือหมู) ในความเป็นจริงแล้วเนื้อสับนั้นจะสัมพันธ์กับชิ้นส่วนของคาร์เรซึ่งเข้าใจว่าเป็นส่วนทางกายวิภาคที่วางไว้ที่กึ่งกลางของเนื้อซี่โครง (ระหว่าง capocollo และ nodino) เป็นที่ชัดเจนว่าคาร์เรที่ได้รับอาจเป็นของลูกวัวหรือลูกแกะ กล่าวอีกอย่างหนึ่งว่าการสับประกอบด้วยส่วนที่อยู่ตรงกลางของเนื้อกระดูกในกระดูก การสับนั้นถือว่าเป็นการตัดเนื้อสัตว์ที่มีไขมันไม่เหมาะสมเนื่องจากมันมาจากหมูเป็นหลัก ในความเป็นจริงนอกเหนือจากการมาจาก หมูไฟ และไม่ใช่จาก หนัก (ตั้งใจสำ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
เนื้อ

ตุ๋น: เทคนิคการทำอาหารและสูตร, คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

อะไร ตุ๋นคืออะไร? คำว่า "ตุ๋น" หมายถึงโดยทั่วไปแล้วสูตรที่ใช้เนื้อวัวที่แตกต่างกันสำหรับเตาปรุงอาหารและเตาอบแบบผสมช้านานและชื้น คำเตือน! Brasato ไม่มีความหมายเหมือนกันกับสตูว์หรือสตูว์ การต้มเป็นอาหารที่คล้ายกัน แต่เป็นการปรุงเบื้องต้นมากกว่าในขณะที่เคี่ยวเป็นสูตรเฉพาะ เนื้อตุ๋นเป็นส่วนใหญ่ แต่ยังมีสูตรปลาต่าง ๆ - ดีกว่าถ้ากึ่งไขมันหรือไขมันเช่น conger ตุ๋นหรือปลาแซลมอนตุ๋น ถึงแม้ว่าจะเ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
เนื้อ

Cappello del Prete: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

อะไร หมวกของนักบวชคืออะไร? หมวกของนักบวชเป็นชื่อที่ใช้ในการบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่ต่างกันโดยสิ้นเชิงในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ แต่มีลักษณะคล้ายกับรูปสามเหลี่ยมทั่วไป ด้วยคำว่า "หมวกของนักบวช" ดังนั้นเราสามารถระบุ: ตัดเนื้อสดส่วนหนึ่งของไตรมาสหน้าแม่นยำของไหล่; คำพ้องความหมายอื่น ๆ คือ "ไหล่" และ "ไหล่อ้อย" ไส้กรอกหมู "ต้องปรุง" - เช่น cotechino, zampone และ salami da sugo ferrarese - ตามแบบฉบับของเขต Padano ของจังหวัด Parma และ Piacenza ซึ่งได้รับการยอมรับจากผลิตภัณฑ์อาหารเกษตรทั่วไป (PAT) มันถูกบรรจุโดยการแยกกล้ามเนื้อสะเก็ดและสะบักซึ่
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
เนื้อ

Capocollo, Coppa, Coppone: คุณสมบัติทางโภชนาการ, ใช้ในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

อะไร Capocollo, cup หรือ coppone: มันคืออะไร? Capocollo, coppa, coppone และ scamerita เป็นชื่อที่ใช้กันทั่วไปเพื่อบ่งบอกถึงการตัดเฉพาะหมูหรือเนื้อ Capocollo อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะเป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก ในทางกลับกันก็ให้ปริมาณไขมันส่วนใหญ่ซึ่งอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล ในอาหารที่ควรมีบทบาทรองเพราะมันเป็นเนื้อไขมัน ขอแนะนำให้เตรียมมันอย่างเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน Coppone เป็นเนื้อสัตว์ที่ตัดขึ้นมาจากกล้ามเนื้อทั้งสองซึ่งอยู่ในชานด้านนอก - เหนือคอลัมน์กระดูกสันหลัง - ที่แทรกตัวระหว่างหัวสัตว์และพื้นที่ทรวงอก สัตว์แต่ละตัวมีสองตัวตัวหนึ่งอยู่ทางขวาและอีกต
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
เนื้อ

Capon of R. Borgacci

อะไร Capon คืออะไร Capon นั้นเป็นไก่ตัวผู้ที่มีความผันผวนและแม่นยำกว่าตอนที่ยังอยู่ในวัยหนุ่มสาวซึ่งมักใช้เพื่อจุดประสงค์ทางอาหาร คุณรู้ไหมว่า ... คำว่า "capon" มาจากภาษาละติน "capo-onis" - ซึ่งได้มาจากภาษากรีก "κόπτω" - ซึ่งหมายถึง "ตัด" การผสมพันธุ์ของ capons เริ่มขึ้นในสมัยกรีกโบราณและโรมเพื่อแก้ปัญหาความขัดแย้งของไก่ชนหลายตัวในไก่เนื้อเดียวกัน - ดังนั
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
เนื้อ

เนื้อกับ Pizzaiola

สภาพทั่วไป Meat with pizzaiola เป็นชื่อที่ใช้สำหรับกลุ่มของสูตรอาหารอิตาเลียนทั่วไปที่จัดทำขึ้นด้วยสองส่วนผสมหลัก: เนื้อสัตว์ (เนื้อลูกวัว, เนื้อวัวหรือเนื้อหมู) และมะเขือเทศ เนื้อ pizzaiola มีความหลากหลายของอาหารที่มีผลกระทบต่อส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหาร; สิ่งนี้ทำให้มันแตกต่าง: สูตรอาหารที่ละเอียดอ่อนหรือสม่ำเสมอการย่อยได้สูงหรือหวงแหนมากขึ้นของการดำเนินการอย่างรวดเร็วหรือเป็นเวลานาน ฯลฯ โดยรวมแล้วเนื้อกับพิซซ่าเป็นจาน (อาหารจานหลัก) ที่มีปริมาณแคลอรี่ปานกลางโดยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณของไขมันปรุงรสและประเภทของเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะต้องจำไว้ว่าสูตรอาหารนี้มีประโยชน์ต่อการใช้ขนมปัง
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
เนื้อ

เนื้อกระต่าย

สภาพทั่วไป กระต่ายเป็นสัตว์ cunicola แมมมอ ธ ที่เป็นของตระกูล Leporidae และสำหรับสกุล Oryctolagus (ยุโรป) หรือ Sylvilagus (อเมริกัน) ระบบการตั้งชื่อทวินามของกระต่ายยุโรป (ที่แพร่หลายที่สุดในอิตาลี) คือ Oryctolagus cuniculus คำว่า "กระต่าย" หมายถึงสัตว์ป่าหลากหลายชนิดหรือเพื่อการเพาะพันธุ์ (สำหรับขนหรืออาหารของมนุษย์); ยุโรปและอเมริกันเป็นหนึ่งในสองประเภทที่ดีที่สุดในโลก กระต่ายยุโรปมีการทำซ้ำในสามสายพันธุ์: นาโน, กลางและยักษ์ในขณะที่จากมุมมองของสีและสัณฐานวิทยามีการรวมกันมากที่สุดเท่าที่มีสายพันธุ์และพันธุ์ท้องถิ่น กระต่ายเป็นสิ่งมีชีวิตทุกชนิดที่มีพหุนิยมการกินพืชเป็นอาหาร ยิ่งไปกว่า
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม