หมวดหมู่ ซีเรียลและอนุพันธ์

อาหารอิตาลีเส้นยาว
ซีเรียลและอนุพันธ์

อาหารอิตาลีเส้นยาว

สภาพทั่วไป Spaghetti เป็นอาหารทั่วไปของวัฒนธรรมอิตาลีซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของ Bel Paese ทั่วโลก ในทางกลับกันต้นกำเนิดของอาหารนี้พูดภาษาตะวันออกตั้งแต่ปาเก็ตตี้ชนิดแรก (ซึ่งมีพื้นฐานจากลูกเดือย) ปรากฏในประเทศจีน 2, 000 ปีก่อนการประสูติของพระคริสต์ วันนี้คำนาม "สปาเก็ตตี้" สามารถระบุได้อย่างมากและ "ควร" เกี่ยวข้องเฉพาะกับ: " ประเภทของพาสต้าแห้งตามเซมินาข้าวสาลี durum ผสมกับน้ำกรอบในกลุ่มของพาสต้ายาวที่ได้จากการรีดและการวาดบรอนซ์ " ในคำสองคำ: "อิตาเลียนพาสต้า" รูปแบบอื่น ๆ ที่คล้ายกัน แต่ไม่เหมือนกันคือ: วุ้นเส้น, ขนนางฟ้าและ bucatini (หลังมีส่วนพรุนและได้รับโดย

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

Amaranto

สภาพทั่วไป คนส่วนใหญ่เป็นที่รู้จักในฐานะอาหารของกลุ่มซีเรียล * ผักโขมประกอบด้วยเมล็ดที่กินได้ของพืชบางชนิดในสกุล Amaranthus โดยเฉพาะสายพันธุ์ที่ยังคงปลูกฝังสำหรับเมล็ดของพวกเขาคือ A. caudatus , A. cruentus และ A. hypochondriacus ดอกไม้แห่งเผ่าพันธุ์ Amaranthus caudatus เรียกว่าความรักนองเลือด พื้นที่หลักที่ใช้สำหรับการปลูกผักโขมนั้นมีการบันทึกไว้ในเม็กซิโกกัวเตมาลาเปรูอินเดียจีนเนปาลและในภูมิภาคอื่น ๆ ที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนหรือกึ่งเขตร้อน ในอิตาลีดอกบานไม่รู้โรยเป็นพืชที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติซึ่งถือ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

bulgur

Bulgur คืออะไร Bulgur เป็นผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่มีต้นกำเนิดในตุรกี แม่นยำยิ่งขึ้นมันเป็นอนุพันธ์ของเมล็ดอินทิกรัลและแตกหน่อของ Graminacea ที่อยู่ในสกุล Triticum และ Specie durum หรือ durum wheat bulgur นั้นได้มาจากการนึ่งเมล็ดข้าวสาลีซึ่งในช่วงเวลาที่สองแห้งและบดใน "ธัญพืช" bulgur ถ้าเปรียบเทียบกับแป้งสาลีใด ๆ (ทั้งอินทิกรัลและไม่ใช่ทั้งเซมิโคลนประเภทและแป้ง 00) แสดงความแตกต่างที่สำคัญ: ถูก precooked มันใช้ประโยชน์จากการย่อยได้มากขึ้นโดยไม่ต้องใช้กระบวนการแปรรูปเพิ่มเติม . ในทางตรงข้ามแป้งธรรมดามีแป้งบางชนิดที่เรียกว่าการดื้อซึ่งไม่สามารถย่อยได้โดยเอนไซม์ในลำไส้ของเรา ด้วยเหตุนี้จึงมีความ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

ธัญพืชที่มีกลูเตน

สภาพทั่วไป ธัญพืชและกลูเตน ธัญพืชเป็นพืชสมุนไพรที่อยู่ในสกุล Poaceae หรือ Gramineae มีประโยชน์มากสำหรับโภชนาการของมนุษย์ธัญพืชมีการบริโภคเมล็ดส่วนใหญ่อุดมไปด้วยแป้ง ธัญพืชไม่เหมือนกันทั้งหมด พวกเขาแตกต่างกันสำหรับสายพันธุ์ทางชีวภาพสำหรับลักษณะทางพฤกษศาสตร์สำหรับการประยุกต์ใช้วิธีการกินของเมล็ดและเนื้อหาทางโภชนาการของพวกเขา ฯลฯ ยกตัวอย่างเช่นซีเรียลบางชนิดมีปัจจัยทางโภชนาการที่ ไม่ได้รับการ ยอมรับจากคนที่แพ้ง่าย เรากำลังพูดถึงกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่เป็นโรค celiac ในความเป็นจริงธัญพืชไม่ได้มีกลูเตนอย่างเหมาะสม โพลีเปปไทด์นี้ซึ่งครั้งหนึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับ "เหนี
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

ธัญพืช

คำนิยาม ธัญพืชทั้งหมดเป็นเมล็ดที่กินได้ที่ผลิตโดยพืชบางชนิดที่เป็นของตระกูล Poaceae (รู้จักกันทั่วไปว่า Graminaceae) ตัวอย่างของธัญพืชที่มีให้เลือกเช่น: Wheats (ข้าวสาลี durum, ข้าวสาลีอ่อน, ขนาดกลางและขนาดเล็กสะกด, kamut ฯลฯ ) และแป้งที่เกี่ยวข้อง (รวมถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวและ bulgur), ข้าวบาร์เลย์, สะกด, ข้าวโพดและแป้งที่เกี่ยวข้อง, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ตและแป้งสาลี, ข้าว, ข้าวไรย์, ข้าวฟ่าง, teff และ triticale เมล็ดที่กินได้อื่น ๆ ซึ่งเป็น pseudocereal ที่กำหนดไว้อย่างถูกต้องมากขึ้นนั้นผลิตจากสปีชีส์ที่อยู่ในตระกูล Polygonaceae, Amaranthaceae และ Chenopodiaceae ตัวอย่างบางส่วนของซีเรียลอินทิกรัลเทียม
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

เกล็ดข้าวโพด

Flakes ข้าวโพดคืออะไร Corn Flakes (อิตาลี: flakes ข้าวโพด) เป็นอาหารที่ทำจากพืชที่ทำจากเม็ดตุรกีแปรรูปอุตสาหกรรม การใช้ข้าวโพด Flakes ในอาหารส่วนใหญ่จะถูกวางไว้ในอาหารเช้าและอาหารว่าง (มื้อที่สอง) แม้ว่าจะมีสูตร "ทางเลือก" หลายอย่างที่ใช้มัน (เช่นในการผสมพันธุ์กรอบดู ปลาเปอร์เซีย) กับเกล็ดข้าวโพด ) ทุกวันนี้เกล็ดข้าวโพดเป็นอาหารที่ผลิตโดย บริษัท หลายแห่งกระจายอยู่ทั่วโลก แต่สิทธิบัตรการผลิตดั้งเดิมของเกล็ดข้าวโพด (ที่จุดเริ่มต้น: Granose ) ได้ยื่นในวันที่ 31 พฤษภาคม 1895 โดยจอห์นฮาร์วีย์เคลล็อก (สิ่งพิมพ์ที่ 14) เมษายน 1896) ประวัติความเป็นมาของเกล็ดข้าวโพด การค้นพบ Corn Flakes สร้างข
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

เครื่องกะเทาะ

ฉันคืออะไร แครกเกอร์เป็นอาหารที่ปรุงจากแป้งธัญพืช (โดยทั่วไปคือข้าวสาลี) น้ำและไขมัน บ่อยครั้งที่พวกเขาได้รับการปรุงแต่งกลิ่นรสก่อนปรุงอาหารโดยเติมเกลือเครื่องปรุงและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นสมุนไพรอะโรมาติกชีสเมล็ดพืชและอื่น ๆ อย่าพลาดแครกเกอร์ที่มีส่วนผสมของแป้งหรืออาหารเสริม เป็นเวลาหลายปีแล้วที่แครกเกอร์ได้รับการพิจารณาให้เป็นตัวแทนของขนมปังที่มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้: ประหยัดมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามสำหรับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่กรณีนี้ไม่ได้ ในความเป็นจริงไม่รวมที่มาจากบ้านแครกเกอร์ส่วนใหญ่มีน้ำเล็กน้อยโซเดียมจำนวนมากและมีระดับคุณภาพของไขมันที่สงสัยมากเกินไป ในอีกสองสามย่อหน้าเราจะพิจ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

รำข้าวโอ๊ต

มันคืออะไร รำข้าวโอ๊ตเป็นของเสียจากการกลั่นของ AVENA (โดยปกติคือ Avena Sativa ) ซึ่งเป็นธัญพืชที่ปลูกมานานกว่า 4, 500 ปีในยุโรปและตะวันออกกลาง ข้าวโอ๊ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความคล้ายคลึงกับธัญพืชอื่น ๆ ที่มักจะถูกกำหนดให้เลี้ยงชนชั้นล่างหรือปศุสัตว์ในขณะที่ข้าวสาลีถือเป็น graminacea ที่มีค่าที่สุดถูกนำมาใช้ในร้านเบเกอรี่เพื่อใช้เป็นอาหาร ระดับทางสังคมที่สูงขึ้น แม้ว่าข้าวโอ๊ตจะไม่สามารถใช้ในเบเกอรี่ได้เนื่องจากปราศจากกลูเตน แต่คุณภาพทางโภชนาการของมันก็เทียบเคียงกันได้และในบางวิธีก็เหนือกว่าข้าวสาลี ... แต่เป็นรำข้าว? การพูดอย่างกว้าง ๆ เป็นไปได้ที่จะกำหนดว่าเมื่อเปรียบเทียบกับแป้งการกลั่นรำของธัญพื
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

Cuscus: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในการควบคุมอาหารและการใช้ประโยชน์ในครัวโดย R.Borgacci

อะไร Couscous เป็นอาหารประเภทผักที่มีซีเรียลตามแบบฉบับของแอฟริกาเหนือและจังหวัดตราปานีในซิซิลี วันนี้มันเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินของประเทศอื่น ๆ เช่นฝรั่งเศสซึ่งในศตวรรษที่ผ่านมาอาณานิคมส่วนใหญ่ของชายฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน คุณรู้ไหมว่า ... อยากรู้อยากเห็นอย่างแม่นยำเพราะความสำคัญที่ภาษาฝรั่งเศสได้เล่น - และยังคงครอบคลุม - ในภาคเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของแอฟริกาคำนาม "globalized" ของอาหารนี้เป็น couscous - เรียกว่า "cus cus", " Cous Cous ", " Couscous ", " cùscusu "และ" kùskusu "- ในขณะที่ในระดับท้องถิ่นจะเรียก
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

ทำขนมปัง

สภาพทั่วไป ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในกลุ่มอาหารที่สามกล่าวคือสิ่งที่เกี่ยวกับซีเรียลหัวและหัวเชื้อ สูตรสำหรับขนมปังเปลี่ยนแปลงตามชนิดของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการได้รับ ฐานประกอบด้วยแป้งธัญพืชที่มีส่วนผสมของกลูเตนสารเพิ่มและน้ำ บางครั้งมีการเติมไขมันเกลือน้ำตาลและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ขนมปังที่เหมาะสมมีข้อยกเว้นเนื่องจากโดยทั่วไปจะประกอบด้วยเปลือกนอกและเศษภายใน ขนมปังอบแห้งและ / หรือขนมปังไร้เชื้อโดยทั่วไปเป็นแผ่นแบนและแบบวงกลมมีความแตกต่างกันซึ่งอาจกรุบกรอบ (เช่นขนมปัง carasau กับยีสต์) หรือนิ่ม แต่กะทัดรัด (เช่น tortillas โดยไม่มียีสต์) ประเภท ขนมปังมีหลายสายพันธุ์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบการควบคุ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
ซีเรียลและอนุพันธ์

แป้งข้าวโอ๊ต

Avena Avena (ในภาษาฝรั่งเศส Avoine , ในภาษาอังกฤษ ข้าวโอ๊ต ) เป็นพืชที่เป็นของตระกูล Graminaceae , สกุล Gena Avena, Specie sativa ; ระบบการตั้งชื่อทวินามของข้าวโอ๊ตคือ Avena sativa ข้าวโอ๊ตเป็นซีเรียลและเพื่อการบริโภคของมนุษย์มันบริโภคเฉพาะเมล็ดเท่านั้นทั้งที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์และถูกทำลาย องค์ประกอบทางเคมีหลักของเมล็ดข้าวโอ๊ตคือ: แป้ง (> 70%), เส้นใยโปรตีนและไขมัน; ในส่วนที่เกี่ยวกับสารประกอบทุติยภูมิจะเกิดขึ้น: เลซิติน, วิตามินและเกลือแร่ รำข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วย trigonelline หรือ avenin (pyridine alkaloid ที่มีฟังก์ชั่นการกระตุ้นประสาท - กล้ามเนื้อ); ใบมี ซาโปนิน triterpene ในขณะที่ชิ้นส่วนท
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม