หมวดหมู่ เนื้อหาย

ciauscolo คืออะไร ciauscolo ( ciavuscolo หรือ ciaiuscolo ) เป็นไส้กรอกอิตาลีตามแบบฉบับของแคว้นมาร์เช่และอุมเบรียซึ่งสนุกกับการรับรู้ของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI ตั้งแต่ปี 2549 ในอิตาลีและตั้งแต่ 2552 ในยุโรป) พวกเขาผลิตในปริมาณมาก (600 ตัน / ปี) ใกล้กับภูเขา Sibillini โดยทั่วไปในจังหวัด: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona และ Macerata อาหาร คำอธิบายของ ciauscolo Ciauscolo เป็นไส้กรอกที่ไม่มีลักษณะของเนื้อหั่นบาง ๆ แม้ว่ามันจะมีลักษณะคล้ายซาลามี่ที่พบบ่อยมาก แต่เมื่อตัดมันจะนุ่มครีมและกระจายได้ (เช่น nduja) มันเป็นทรงกระบอก (ดูเหมือนรางซาลามี่) มีความยาวประมาณสามสิบเซ็นติ

มันคืออะไร cotechino เป็นไส้กรอกที่ใช้ทำอาหารตามแบบฉบับของทางเหนือของอิตาลีโดยใช้เปลือกเนื้อและเนื้อหมู (ศัพท์เรียกว่า trinomial: Sus scrofa domesticus ) จากมุมมองของสุนทรียศาสตร์ cotechino ก็คล้ายคลึงกับ pot salami ในขณะที่สิ่งที่เกี่ยวข้องกับการบรรจุมันจะถูกแชร์กับ zampone อย่างสมบูรณ์ ความแตกต่างกับ zampone และหม้อซาลามี่ ซึ่งแตกต่างจาก zampone และในทำนองเดียวกันกับซาลามี่ของหม้อ, cotechino นั้นถูกยัดไว้ในไส้ (สัตว์หรือสังเคราะห์) บนปลายซึ่งมีการใช้มัด ในทางกลับกันเช่น zampone แต่แตกต่างจากซาลามี่หม้อในการกรอก cotechino ที่มีนอกจากนี้ยังมีเปลือกหมู, เศษ, ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น สำหรับเรื่

สภาพทั่วไป Zibello culatello คืออะไร culatello di Zibello เป็นซาลามี่ของอิตาลีซึ่งเป็นแบบฉบับของจังหวัดปาร์มา มันทำจากส่วนหนึ่งของขาหมู ( Sus scrofa domesticus ), ดิบ, ทำงานอย่างประณีต, เค็ม, ยัดไส้และปรุงรส หมายเหตุ : culatello di Zibello นั้นแตกต่างจากก้นหรือ culaccia ซึ่งประกอบด้วยบาดแผลที่เหมือนกัน แต่ยังรวมถึงเปลือกและโรยอย่างเหมาะสมด้วยคาบบนพื้นผิวที่เหลือ จากข้อมูลทางโภชนาการ culatello di Zibello เป็นของกลุ่มพื้นฐานของอาหารเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ มันยังมีโซเดียมจำนวนมาก คุณกินเกือบดิบเป็นเพื่อนร่วมทางในอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหาร การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ม

หมอนคืออะไร คำจำกัดความ: เบคอนเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ที่สามารถรวมอยู่ในเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วทั้งหมด มันเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่มีองค์ประกอบมันมากที่ได้รับ - ตามที่สามารถอนุมานได้จากชื่อมากของมัน - จากแก้มหมู ficca (ศัพท์นาม trinomial: Sus scrofa domesticus ); ได้รับการพิจารณาว่าเป็นไขมันที่มีค่าของนักการเงินมักไม่ค่อยได้ใช้สำหรับการผลิตน้ำมันหมูและไขมันหรือไส้กรอก เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาทั่วไปโดยเฉลี่ยแล้วหมอนจะมีขนาดเล็กและขนาดปกติจะมีน้ำหนักประมาณกิโลกรัม ผิวเผินที่ด้านข้างของรอยตัดแก้มจะดูเหมือนเป็นสีขาวในขณะที่เปลือกสีน้ำตาลจะมีชัย ในส่วนของหมอนนั้นมีสีงาช้างที่โ

สภาพทั่วไป ไส้กรอกเป็นอาหารที่ได้จากสัตว์ ตามเนื้อผ้าเหล่านี้เป็นเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซาลามี่และของกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหาร ฟังก์ชั่นอาหารของไส้กรอกคือการเพิ่มความสามารถในการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในขณะที่เป้าหมายทางโภชนาการจะให้องค์ประกอบทางเคมีที่สำคัญมากเช่นโปรตีนชีวภาพมูลค่าสูงไขมันวิตามินที่ละลายในไขมัน (โดยเฉพาะ A) วิตามินที่ละลายในน้ำ (กลุ่ม B) ) และเกลือแร่ (โดยเฉพาะเหล็ก) คำเตือน! แม้ว่าไส้กรอกส่วนใหญ่จะเป็นซาลามี่พื้นดิน (เช่นซาลามี่) แต่ลักษณะทั้งสองนี้ไม่ได้มีความหมายเหมือนกันเลย แค่คิดว่า culatello, bresaola และเบคอนที่ผ่านการรีดซึ่งเกี่ยวข้องกับการแปรรูปเนื้อส

Lardo คืออะไร น้ำมันหมู เป็นผลพลอยได้จากการฆ่าเนื้อหมูโดยเฉพาะจากการแปรรูปหมูหนัก ( Sus scrofa domesticus ขุน) อนุพันธ์ของหมูนี้เป็นผลมาจากกระบวนการของการจัดการและการสุกของเนื้อสดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงเป็นของกลุ่มของเนื้อเค็มดอง (เนื้อหาย) น้ำมันหมูประกอบด้วยเนื้อเยื่อไขมันใต้ผิวหนังของหมู; ในระยะสั้นนี้ถูกตัดอาจถลกเกลือเค็มและปรุงรสใน "อ่าง" พิเศษ (หรือถัง) บาดแผลของสัตว์ที่ให้ตัวเองกับการผลิตน้ำมันหมูคือสิ่งที่เริ่มต้นจากบริเวณหลังท้ายทอย (ด้านหลังศีรษะ) จนถึงปลายตะโพก (บริเวณเอวและก้น); ในกรณีนี้: น้ำมันหมูและน้ำมันหมู (กำหนดไว้สำหรับปลายทางที่เกี่ยวข้อง) และโดยทั่วไปกลับมายาก

มันคืออะไร Mortadella ของ Bologna คืออะไร Mortadella ของโบโลญญาเป็นซาลามี่ของอิตาลีซึ่งเป็นแบบฉบับของเมืองหลวงเอมิเลียนซึ่งได้รับการยอมรับจาก PGI (สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการปกป้อง) ทั้งหมดนำเสนอเป็นประเภทของไส้กรอกหมูขนาดใหญ่ ข้างในเป็นสีดอกกุหลาบประด้วยสีขาว (ไขมัน) สีดำ (พริกไทย) และบางครั้งก็สีเขียว (เมล็ดถั่วพิสตาชิโอ) Mortadella ของ Bologna อยู่ในกลุ่มของเนื้อสัตว์ที่ได้รับการเก็บรักษาไส้กรอกที่ปรุงอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นและพร้อมที่จะหั่นเป็นชิ้น จากมุมมองทางโภชนาการในฐานะที่เป็นแหล่งสำคัญของกรดอะมิโนที่จำเป็นเกลือแร่และวิตามินเฉพาะมันรวมอยู่ในกลุ่มพื้นฐานของอาหาร จำไว้ว่ามันยังอุดมไป

สภาพทั่วไป Mortadella เป็นไส้กรอกที่ปรุง "ปรุง" ตามเนื้อหมู, ไขมัน (น้ำมันหมู) และในรูปแบบต่าง ๆ รวมถึงเนื้อวัวและตับ Mortadella อาจมีกลิ่นเครื่องเทศและ achenes ต่าง ๆ (เช่นพิสตาชิโอ) มันเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของหลายพื้นที่ของอิตาลี แต่ในบรรดาทั้งหมด Mortadella ของโบโลญญา ได้รับการยอมรับจาก สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ ได้รับการ คุ้มครอง (Igp) สิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือ: มอร์ตาเดลลาจาก Bologna Igp, มอร์เดลลาจาก Val d'Ossola, มอร์เดลลาจาก Amatrice, มอร์เดลลาจาก Camaiore, มอร์เดลลาจาก Campotosto, มอร์ตาเดลลาจากตับ, ของปราโต, mortadella trequandina, mortadella umbra และ mortadella ของ Val di

ในการทำอาหารคำว่า pancetta มีความหมายมากกว่าหนึ่งอย่างแม้ว่าทุกคนจะอ้างถึงการเตรียมเนื้อสัตว์ที่ได้มาจากท้องหมู (หมู) คำนาม "pancetta" จึงสามารถอ้างถึง: Pancetta ดอง: เบคอนรีดมีหรือไม่มีเปลือกยัดหรือไม่ยัดรมควันหรือรมควัน (มันเป็นเนื้อหาย) เบคอนรมควันหรือไม่รมควันหั่นบาง ๆ หรือหั่นเป็นลูกเต๋า (เค็มปรุงรสและรมควัน - มันยังเป็นส่วนผสมในซอสพาสต้า, พายเผ็ด ฯลฯ ) เบคอน (เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วและรมควัน) เบคอนสด (ทั้งหมดหั่น - มันเป็นทั้งส่วนผสมและอาหารในสิทธิของตนเอง) Pancetta เก็บรักษาไว้ Pancetta ที่เก็บรักษาไว้เป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้บ่อยมากที่ได้จากเนื้อหน้าท้องของหมูสด มันเป็นสีขาว (ไขม

แฮมคืออะไร คำว่า แฮม หมายถึงขา (ขาหลังหรือแฮมสด) ของหมูบ้าน (สกุล ซุส , สายพันธุ์ แม่สอด , สายพันธุ์ ในประเทศ - ชนิดย่อยชื่อทวินาม: S. scrofa domesticus ); จากมุมมองของศาสตร์การกิน "prosciutto" ก็มีความหมายเหมือนกันกับซาลามี่สองประเภท: แฮม ดิบ และ แฮมสุก เนื้อสัตว์ที่รักษาเหมือนกัน ผิดพลาดเนื่องจากความสวยงามและความคล้ายคลึงกันบางอย่างกับคำ