หมวดหมู่ วัตถุเจือปนอาหาร

E133 - FCF สีน้ำเงินสดใส
วัตถุเจือปนอาหาร

E133 - FCF สีน้ำเงินสดใส

E133 - BRILLIANT BLUE FCF (CI 42090) FCF สีน้ำเงินสดใสเป็นสีย้อมสังเคราะห์ชนิดละลายในน้ำได้ดีซึ่งดูเหมือนผงสีน้ำเงิน เป็นเม็ดสีที่มาจากของเหลวจากการกลั่นถ่านหินเพื่อให้ได้โค้ก สามารถใช้ร่วมกับ tartrazine (E102) เพื่อรับเฉดสีเขียวที่หลากหลาย มันมักจะพบในไอศครีม, ถั่วกระป๋อง, ผลิตภัณฑ์นม, ขนมหวานและเครื่องดื่ม จากการศึกษาบางอย่างอาจเป็นอันตรายต่อเด็ก ในวัยเด็กดังนั้นการบริหารอาหารที่มีสีย้อมนี้จึงไม่แนะนำ อาจทำให้เกิดอาการสมาธิสั้น, คลื่นไส้, ลมพิษ, นอนไม่หลับ พบว่าในระดับความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดการตกตะกอนในระดับไตและที่ระดับของท่อน้ำเหลือง เมื่อมีการห้ามใช้ FCF สีน้ำเงินสดใสในออสเตรียเบลเยียมเ

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
วัตถุเจือปนอาหาร

วัตถุเจือปนอาหารในฉลาก

ADI (ยอมรับการบริโภคประจำวัน) หรือ ADI (ปริมาณที่ยอมรับได้ทุกวัน) กำหนดปริมาณของสารบางอย่างที่บุคคลสามารถรับได้ทุกวันตลอดชีวิตโดยไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ ปริมาณนี้แสดงเป็นมิลลิกรัมต่อผลิตภัณฑ์ของน้ำหนักตัว ผู้ใหญ่จึงเป็นที่เข้าใจได้ทนสารบางอย่างได้ดีกว่าเด็ก คุณค่าของ ADI จัดตั้งขึ้นอย่างไร? ปริมาณที่อนุญาตให้บริโภคในแต่ละวันนั้นคือสารเติมแต่งอาหารที่ได้รับการเสนอโดยผู้ผลิตจากการทดลองในสัตว์และได้รับการตรวจสอบจากสำนักงานควบคุม ด้วยการให้อาหารแก่หนูพบว่าระดับความเป็นพิษสูงสุดจะถูกตรวจสอบก่อน หลังถูกวัดโดยคำนึงถึงปริมาณของสารที่เป็นสาเหตุของการตาย 50% ของหนูตะเภา ขนาดนี้เรียกว่า DL (ขนาดยา 50% ที่ทำ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
วัตถุเจือปนอาหาร

ความปลอดภัยของสารเติมแต่ง

รายการบวกและรายการเชิงลบ รายการบวกคือรายการของสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตที่ระบุสำหรับแต่ละกรณีกรณีการใช้งานและปริมาณสูงสุดที่อนุญาต รายการที่เป็นบวกจัดทำโดยการบริหารงานสุขภาพในข้อตกลงกับหน่วยงานอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง (กระทรวงเกษตรและป่าไม้, อุตสาหกรรม ... ) และกับองค์กรของผู้ผลิตสารเติมแต่งและอาหาร นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้ในการทำงานร่วมกันของสมาคมที่มุ่งหวังที่จะปกป้องผู้บริโภค รายการเชิงบวกจะลดลงทันทีที่พิษวิทยาของสารประกอบที่ได้รับอนุญาตไม่สามารถยอมรับได้อีกต่อไปนั่นคือเมื่อบรรณานุกรมเปิดเผยผลที่ไม่พึงประสงค์ของสารเติมแต่งในคำถาม รายการเชิงบวกจะถูกรวมเข้าด้วยกันเมื่อใดก็ตามที่โมเลกุลใหม่จำเป็นและเ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
วัตถุเจือปนอาหาร

วัตถุเจือปนอาหารในฉลาก

สารเติมแต่งบนฉลากอยู่ที่ไหนและระบุไว้อย่างไร? ในรายการส่วนผสมที่ปรากฏบนฉลากสารเติมแต่งจะอยู่ท้ายรายการเสมอ ในความเป็นจริงรายการนี้จะถูกวาดขึ้นตามปริมาณและเนื่องจากสารเติมแต่งที่มีอยู่ในปริมาณที่จะลดลงเสมอพวกเขาอยู่ที่ด้านล่าง บนฉลากสารเติมแต่งสามารถระบุได้ด้วยชื่อหรือตามรหัสยุโรป ตัวย่อของยุโรปประกอบด้วยตัวเลขนำหน้าด้วยตัวอักษรที่แสดงถึงหมวดหมู่ที่เป็นของมัน ตัวอย่างเช่นแอสคอร์บิคแอซิดซึ่งเป็นสารกันเสียที่ระบุโดยถ้อยคำ E300 สามารถระบุได้ 2 วิธี: สารกันบูด: E300 สารกันบูด: วิตามินซี ทั้งสองวิธีนี้ถูกต้อง แต่ในความเป็นจริงผู้บริโภคโดยเฉลี่ยไม่ค่อยมีข้อมูลที่น่าพอใจเกี่ยวกับสารเติมแต่งเหล่านี้ ข้อ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
วัตถุเจือปนอาหาร

สีผสมอาหารสีน้ำตาล - ดำ

สีน้ำตาลของสีย้อม (บางครั้งพุ่งเป็นสีดำ) นั้นได้มาจากคาราเมลซึ่งเป็นน้ำตาล "สุก / เผา" ที่เราทุกคนรู้จักกันดี คำสั่งของสหภาพยุโรป 94/36 / EU แสดง 4 กลุ่ม / คลาสของสี "สีน้ำตาล" และกำหนดน้ำตาลเริ่มต้นซึ่งสีย้อมดังกล่าวสามารถรับได้: น้ำตาลดังกล่าวเป็นกลูโคสซูโครสหรือส่วนผสมของทั้งสอง คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้จะได้รับการบำบัดความร้อนและสารเคมี (โดยเฉพาะกรดซัลฟิวริกและแอมโมเนีย) สี่คลาสคือ: E150a SIMPLE หรือ RAW CARAMEL E150b CAUSTIC SULFUR CARAMEL E150c AMMONIA CARAMEL E150d AMMONIACAL SULFUR CARAMEL (เหมือนข้างบน) จากการอ้างอิงถึงสีย้อมต่อไปนี้เป็นความคิดที่ว่าพวกเขาสามารถป้องกันร่
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
วัตถุเจือปนอาหาร

วัตถุเจือปนอาหาร

คำนิยาม สารเติมแต่งอาหารตามที่ คณะกรรมการอาหารและโภชนาการของสหรัฐอเมริกา ถูกกำหนดให้เป็น "สารใด ๆ หรือส่วนผสมของสารอื่น ๆ นอกเหนือจากอาหารพื้นฐานซึ่งพบในอาหารพร้อมสำหรับการบริโภคอันเป็นผลมาจากการรักษาต่างๆที่เกี่ยวข้องกับ การผลิตการแปรรูปการถนอมและบรรจุภัณฑ์ในแบบเดียวกัน ". คำจำกัดความนี้ไม่ได้อ้างถึงความแตกต่างระหว่าง "สารเติมแต่งโดยสมัครใจ" และ "สารเติมแต่งโดยไม่สมัครใจ": สิ่งแรกคือสิ่งที่เราพิจารณากันอยู่ทุกวันนี้ประการที่สองคือสิ่งที่เหลืออยู่ของหน่วยงานต่าง ๆ ที่สามารถได้มาจากการรักษาทางการเกษตรและเทคโนโลยีทางการเกษตร (เราจึงใกล้เคียงกับนิยามของสารแปลกปลอม) ใน
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
วัตถุเจือปนอาหาร

สารกันบูดอาหาร

สารกันบูดถูกใช้เพื่อปรับปรุงการเก็บรักษาอาหารการป้องกันหรือชะลอการเสื่อมสภาพและเพิ่มอายุการเก็บรักษา การเสื่อมสภาพอาจเกิดจากปัจจัยทางเคมีกายภาพและ / หรือจุลชีววิทยา ไม่ใช่การดัดแปลงทั้งหมดที่เกิดจากจุลินทรีย์ (แบคทีเรียเชื้อราหรือยีสต์รา ... ) จะต้องพิจารณาว่าเป็นอันตรายเนื่องจากมีกระบวนการบางอย่างที่ถูกกระตุ้นโดยจุลินทรีย์บางชนิดมีประโยชน์สำหรับการหารือกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงหรือรสชาติบางอย่างกับผลิตภัณฑ์ (เช่น ขั้นตอนการสุกของไวน์และ / หรือชีส) สารกันบูดปกป้องอาหารส่วนใหญ่จากการกระทำของแบคทีเรียเชื้อราและเชื้อรา ความกังวลที่ใหญ่ที่สุดสำหรับผู้บริโภคคือการซื้ออาหารที่เสียหรือกลายเป็นพิษเนื่องจากจุ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
วัตถุเจือปนอาหาร

สารต้านอนุมูลอิสระและวัตถุเจือปนอาหาร

ออกซิเดชันเป็นกระบวนการทางเคมีที่สารสูญเสียอิเล็กตรอน (ออกซิไดซ์) ในความโปรดปรานของสารใกล้เคียงอื่นที่ได้รับพวกเขา (ลด) ในบริบทของกระบวนการรวมที่เรียกว่าการออกซิเดชั่นหรือรีดอกซ์ กระบวนการออกซิเดชั่นเป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดและบ่อยครั้งของการปรับเปลี่ยนแม้ในรูปแบบของสีกลิ่นกลิ่นความคงที่รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารในระหว่างกระบวนการผลิตการจัดจำหน่ายและการเตรียมการ สารต้านอนุมูลอิสระมีหน้าที่ป้องกันหรือขัดขวางกระบวนการออกซิเดชั่นซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและทำให้เป็นสารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระสามารถจำแนกได้ทางเคมีใน: ประถมศึกษาและมัธยมศึกษา สารต้านอนุมูลอิสระปฐมภูมิคือการลดสา
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
วัตถุเจือปนอาหาร

E100 - ขมิ้นชัน

E100-CURCUMINA (CI 75300) เคอร์คูมินเป็นสารสีเหลืองที่พบในขมิ้น ( Curcuma Longa ) ซึ่งเป็นพืชเขตร้อนที่มีต้นกำเนิดในอินเดีย มันเป็นของครอบครัวเดียวกันกับขิงและกลิ่นของมันในความเป็นจริงจำได้ว่ามัน สารออกฤทธิ์ CURCUMINA มีอยู่ในเหง้าของขมิ้นในอัตราร้อยละระหว่าง 0.3% และ 0.6% เป็นที่รู้จักและมีชื่อเสียงในเอเชีย แต่ยังอยู่ในพื้นที่อื่น ๆ ของโลกไม่เพียง แต่เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษาโดยเฉพาะสารต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ ทางเคมีมันเป็นไดอารี่ lhepanoide (โพลีฟีนอล) ซึ่งสกัดด้วยตัวทำละลายและหลังจากการทำให้บริสุทธิ์เกิดขึ้นในผลึกสีเหลืองส้ม ตามเนื้อผ้าขมิ้นชันใช้สำหรับย้อมฝ้
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
วัตถุเจือปนอาหาร

สีย้อมอาหาร

สีย้อมอาหารเป็นสารที่ให้สีแก่อาหารหรือคืนสีเดิม พวกเขารวมถึงส่วนประกอบอาหารธรรมชาติและองค์ประกอบอื่น ๆ ของแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติโดยปกติจะไม่บริโภคเป็นอาหารหรือใช้เป็นส่วนผสมอาหารทั่วไป การเตรียมการที่ได้รับจากอาหารและวัสดุพื้นฐานอื่น ๆ ที่กินได้จากแหล่งกำเนิดธรรมชาตินั้นได้มาจากกระบวนการทางกายภาพและ / หรือทางเคมีซึ่งเกี่ยวข้องกับการสกัดแบบเลือกสรรของเม็ดสีตามองค์ประกอบทางโภชนาการหรืออะโรมาติก กฎการให้อาหารแยกแยะความแตกต่างระหว่างสีย้อมที่บริโภคได้ซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารโดยตรงและสีย้อมกลุ่มที่สองซึ่งสามารถนำมาใช้สำหรับสีของพื้นผิวอาหารเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วสีของพื้นผิวที่เกี่ยวข้องเช่นเปลือกขอ
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม
วัตถุเจือปนอาหาร

E101 - ไรโบฟลาวิน

E101 - RIBOFLAVINA; LACTOFLAVINA Riboflavin เป็นวิตามินซึ่งเป็นสารอินทรีย์ที่สะท้อนถึงสีตามธรรมชาติของนมดังนั้นแลคโตฟลาวินคำพ้องความหมาย มันสามารถผลิตได้โดยการสังเคราะห์หรือสกัดจากแหล่งธรรมชาติ (เบียร์ของยีสต์) ในฐานะที่เป็นสีย้อมไรโบฟลาวินอยู่ในรูปแบบของผงผลึกสีเหลืองถึงสีส้มสีเหลืองและมีรสขมเล็กน้อย เราพบในขนมปังกรอบเค้กไอศครีมบรรจุมายองเนสครีมและผลิตภัณฑ์จากนม ในปริมาณที่ใช้ปกติไม่มีปัญหาใด ๆ ต่อสุขภาพของผู้บริโภค DOSE ADI: / ไม่ได้ระบุเนื่องจากดูเหมือนว่าจะไม่เป็นอันตราย ในกรณีของการบริโภคที่สูงวิตามินที่ละลายในน้ำนี้จะถูกขับออกด้วยปัสสาวะโดยไม่สะสมในร่างกาย E100 E101 E101a E102 E104 E110 E
อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม