โรค โบทูลิซึม เป็นโรค อาหารเป็นพิษ อย่างรุนแรงซึ่งขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของ แบคทีเรีย Clostridium botulinum โดยทั่วไปจะอยู่ในรูปของสปอร์ในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากความจริงที่ว่ามันเป็นจุลินทรีย์ แบบไม่ใช้ออกซิเจน เช่นความสามารถในการพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจน ในระหว่างขั้นตอนการพัฒนาของ botulinum มีการผลิต neurotoxin ที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับเส้นประสาท: มันเพียงพอที่จะมีปริมาณน้อยที่สุดที่จะมีผลกระทบร้ายแรง โชคดีที่สารพิษจากโบทูลินัมเป็นสาร ทนความร้อน และยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียทำให้อาหารปลอดภัย
เพื่อให้สารพิษที่จะผลิตในขวดรักษาต้อง มีเงื่อนไข หลายประการ ที่สนับสนุนการเจริญเติบโตและพิษของ Clostridium botulinum สิ่งสำคัญคือการไม่มีอากาศสภาพแวดล้อมที่มีค่า pH สูงกว่า 4.5 และมีน้ำที่สามารถใช้ในการทำหน้าที่เผาผลาญของจุลินทรีย์ (เรียกว่าน้ำฟรี)
ในช่วงเวลาของการซื้อและก่อนที่จะเปิดการอนุรักษ์ขอแนะนำให้ใส่ใจกับ ลักษณะของภาชนะ ซึ่งจะต้องไม่มีการรั่วไหลของของเหลวภายนอกบวมและความผิดปกติอื่น ๆ ชุดทั้งหมดหลังจากเปิด จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น และบริโภคโดยเร็วที่สุด การเปลี่ยนแปลงของลักษณะทางประสาทสัมผัส (กลิ่นสีและความสม่ำเสมอ) อาการบวมที่ด้านล่างของกล่องหรือฝาขวดเป็นสัญญาณทั้งหมดที่ต้องไม่ถูกทอดทิ้ง ความสงสัยของ botulinum จะต้องอยู่ในช่วงเวลาที่เปิดกล่องมีกลิ่นฉุนของกรด butyric (เนยหืน) น่าเสียดายที่ในหลาย ๆ กรณีการปนเปื้อนไม่ได้เปลี่ยนสีหรือรสชาติของอาหาร เมื่อมีข้อสงสัยจะดีกว่าที่จะไม่ลิ้มรส!
